自己怎麼做麻辣燙?
自己在家如何做麻辣燙
在外面吃麻辣燙總感覺不夠實惠，而且擔心湯裡含有各種添加劑。今天介紹一種很好吃的自制麻辣燙，這種麻辣燙做法雖然簡單家常，但保證能讓你吃到好吃又放心的麻辣燙。
配菜的選擇：配菜可以選擇菠菜、油菜、茼蒿、金針蘑、木耳、火鍋粉、幹豆腐絲、蟹黃棒、各種火鍋丸等，反正只要你喜歡的都可以，把這些配菜洗淨切好備用。
在家自制麻辣燙怎麼做好吃
自制麻辣燙湯頭——
調料A：四川綠麻椒粒、乾紅辣椒、薑片、蒜片、花椒、八角、鹽、濃縮雞汁、郫縣豆瓣醬各適量。
調料B：味精、生抽、咖喱粉、水稀釋的芝麻醬、麻椒粉、辣椒油或紅油、陳醋各適量。
製作方法與步驟：
1、炒鍋中火燒熱，倒入食用油，不等油熱，就放入四川綠麻椒、乾紅辣椒、花椒、八角，進行第一步的麻辣油調製！
2、炒到油溫上來，麻椒與辣椒的顏色基本改變之後，放薑片蒜片入鍋爆香，接著就放郫縣豆瓣醬，炒到油變成紅色。
3、倒入足量的白開水，再放入濃縮雞汁和鹽！攪拌一下！大火煮開，這就是麻辣燙湯頭了。湯頭煮開之後繼續大火煮5分鐘，最多5分鐘！嚐嚐湯的鹹淡！要偏淡點，這樣麻辣燙的湯頭就製作完畢了。
自制麻辣燙燙菜的技巧——
燙菜的順序是這樣的，先把火鍋粉下入，煮到6分熟的時候下入鮮蘑菇與金針蘑，再次煮開之後，下入各種丸，然後再煮開之後，基本丸子與火鍋粉一起同時煮熟時，鮮蘑菇與金針蘑也熟了！全部撈出來！火不要關閉，繼續大火燒湯。
撈出那些菜之後，放入大碗裡，假如做的多，就分別放在幾個碗裡！幾個人吃，就用幾個大碗！這時候把茼蒿下入煮開，再放入油菜與菠菜，木耳，幹豆腐絲，煮熟之後！撈出來！分別放在幾個碗裡！
然後分別把每個碗裡放入調料B，再澆上燙菜的湯！麻辣燙就製作完畢了！也可以把湯頭直接端上桌子，一邊加熱一邊隨自己的心意燙菜食用。
自己在家怎麼做麻辣燙？
八角、茴香、桂皮等最常用的香料，看自己愛好準備幾種，幹辣椒 、蒜瓣（多少自己定，最好一整個）、花椒、豆瓣、醬油、老薑、小半勺糖、香油、雞精、鹽、菜油/花生油、豬油、味精、大蔥、花椒，這些都是家裡經常有的，麻辣多少看自己口味，菜類根據自己喜好，豬油+菜油倒進鍋裡，就把那些香料都倒進去翻炒，記住，是油還沒怎麼熱的時候，這樣炒出來才香，要把蔥頭一起炒，然後加水，水多加一點，要熬湯汁，湯熬的時間越長越香濃，等快用的時候，提前五分鐘把蔥頁放進去。然後，就放你喜歡吃的那些東西了。
這是本人做法，跟吃火鍋一樣，若喜歡，望採納
在家自己怎麼做簡單又好吃的麻辣燙
幹青花椒、朝天辣椒、姜、大蔥節、八角、白寇、香葉、草果、小茴香、桂皮、火鍋油(說簡單點的、用豆瓣、辣椒麵、姜、蔥、洋蔥@練的油)綜合一起加水熬，熬香了加入鹽、白糖、味精，雞精。至於碟子、個人自己配都可以哈
在家怎麼自己做麻辣燙
配菜的選擇：配菜可以選擇菠菜、油菜、茼蒿、金針蘑、木耳、火鍋粉、幹豆腐絲、蟹黃棒、各種火鍋丸等，反正只要你喜歡的都可以，把這些配菜洗淨切好備用。
在家自制麻辣燙怎麼做好吃
自制麻辣燙湯頭——
調料A：四川綠麻椒粒、乾紅辣椒、薑片、蒜片、花椒、八角、鹽、濃縮雞汁、郫縣豆瓣醬各適量。
調料B：味精、生抽、咖喱粉、水稀釋的芝麻醬、麻椒粉、辣椒油或紅油、陳醋各適量。
製作方法與步驟：
1、炒鍋中火燒熱，倒入食用油，不等油熱，就放入四川綠麻椒、乾紅辣椒、花椒、八角，進行第一步的麻辣油調製！
2、炒到油溫上來，麻椒與辣椒的顏色基本改變之後，放薑片蒜片入鍋爆香，接著就放郫縣豆瓣醬，炒到油變成紅色。
3、倒入足量的白開水，再放入濃縮雞汁和鹽！攪拌一下！大火煮開，這就是麻辣燙湯頭了。湯頭煮開之後繼續大火煮5分鐘，最多5分鐘！嚐嚐湯的鹹淡！要偏淡點，這樣麻辣燙的湯頭就製作完畢了。
自制麻辣燙燙菜的技巧——
燙菜的順序是這樣的，先把火鍋粉下入，煮到6分熟的時候下入鮮蘑菇與金針蘑，再次煮開之後，下入各種丸，然後再煮開之後，基本丸子與火鍋粉一起同時煮熟時，鮮蘑菇與金針蘑也熟了！全部撈出來！火不要關閉，繼續大火燒湯。
撈出那些菜之後，放入大碗裡，假如做的多，就分別放在幾個碗裡！幾個人吃，就用幾個大碗！這時候把茼蒿下入煮開，再放入油菜與菠菜，木耳，幹豆腐絲，煮熟之後！撈出來！分別放在幾個碗裡！
然後分別把每個碗裡放入調料B，再澆上燙菜的湯！麻辣燙就製作完畢了！也可以把湯頭直接端上桌子，一邊加熱一邊隨自己的心意燙菜食用。
在家怎麼做麻辣燙
你好！很高興回答你的問題：
材料
1.麻辣燙底料一袋。
買的是重慶胖子牌的。這個味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來到處宣揚。表揚胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點花椒和幹辣椒。
2.花椒和幹辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加點花椒和幹辣椒； 不是四川人就不用放了。這個牌子的麻辣燙底料已經很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時候就感到上下嘴脣火辣辣地了。呵呵，原來在家時就被同學同事嘲笑是冒牌重慶人，因為我不能吃辣吃麻，還長得死肥死肥的。那時就是喝白開水都長得逞逞的，完全沒有一個重慶女孩子的樣。
3.蔥一顆
4.薑片幾片
5.鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。
6.各式各樣的蔬菜
老豆腐燙出來好吃！我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。
7.各色葷菜
要有毛肚和蝦之類的，要最後下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚，和蝦。
做法
1.鍋裡下少量的油。啥油都行，我用的是前段時間做啤酒鴨留下來得鴨油。
2.下薑片，蔥粒，花椒，和幹辣椒，用小火炒出香味。
3.下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
4.下湯和水。多少以你的菜的量來定。
5.湯料煮開以後，先下要煮得久點的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。後下西紅柿，蘑菇什麼的。最後下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。
好評吧！謝謝！希望對你有所幫助！
自己怎樣做麻辣燙才好吃 3種方法自己在家就能做
麻辣燙
食材：肉丸100g、魚丸100g、凍豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油適量、鹽適量、生薑適量、大蒜適量、辣豆瓣兩小勺、麻椒適量、辣椒適量
做法：先是熱鍋下油，然後放生薑，大蒜炒香。再下麻椒，辣椒炒香，喜歡吃特別麻辣的可多加放麻椒和辣椒。
之後加上兩小勺辣豆瓣炒香，倒入高湯或清水煮沸，如果菜多可多加點湯或水。鍋內倒進凍豆腐，牛肉，魚丸子煮，等前者都煮得快好時下自己喜歡吃的素小菜。
煮好後起鍋，可以隨意添加自己喜歡吃的菜，也可以放在電磁爐上邊煮邊吃。
自家做麻辣燙都放什麼調料啊
超市裡賣的那種湯料,裡面都含有大量的牛油,質量不合格的還有石蠟,最好少吃.
自己買點大骨頭,或者雞架之類的,先熬點高湯,喜歡吃辣,放點辣椒進去,買點麻椒油放進去.象豆瓣醬、胡椒麵等就可以根據自己的口味喜歡就放了。
然後就可以放你自己喜歡的菜了.
麻辣燙的底湯配料
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作紶火鍋的鍋底
自己怎麼煮麻辣燙？
麻辣燙配方－1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成。
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）
佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒
麻辣燙配方－2
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。
麻辣燙配方－3
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
麻辣燙配方－4
其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加滷油（就是煮四川的滷菜的湯，因滷菜都是肉食，煮了之後湯上面漂的油就是滷油，很香的，有的還要加牛油。然後加高湯和一些配料燒開就可以涮了。
備料：
雞、陴縣豆瓣（多少根據個人喜好）、幹辣椒（多少根據個人喜好）、花椒（多少根據個人喜好，我是覺的骸才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
做法：
1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒幹水分
2、鍋裡燒油（可多點），油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽
3、炒香後加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開後即可涮啦！
4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋裡的湯，拌好，就開動啦！
麻辣燙是成都近幾年來興起的一種風味小吃。如果說“妹妹你大膽的往前走……”這首流行歌曲，在青年中產生過一場狂熱的旋風的話，那末“麻辣燙”就像一味流行小吃，在成都、在四川各地，甚至在全國一些大城市的青年中，也掀起了一種熱潮。美食家們作了一個比喻：“毛肚火鍋猶如室內迪斯科，麻辣燙則是大街上的劈靂舞”。這個比喻相當準確絕妙。的確，麻辣燙剛興起的時候，在電影院，大商場附近的街上，是幾個小姑娘用一口調好火鍋味的鍋，一個蜂窩煤小火爐，幾串用竹籤串好的兔腰、香菌把人們吸引住的。賣得簡單，吃得灑脫，三二角錢拿上一串，伸進沸騰的滷水鍋裡，須臾即熟；嗜辣的人再將它在幹辣椒麵時打幾個滾，連吃幾串，便滿臉通紅，頭冒熱汗。痛快而刺激！於是， 年輕人中，麻辣燙成了一種時髦的小吃。
吃的人一多，麻辣燙也就日益興旺。街業青年、下班的工人、進城的農民紛紛在橋頭路口擺起簡易桌椅招來顧客。入鍋的食物也在為豐富，......
在家怎麼做麻辣燙
超市裡賣的那種湯料,裡面都含有大量的牛油,質量不合格的還有石蠟,最好少吃. 自己買點大骨頭,或者雞架之類的,先熬點高湯,喜歡吃辣,放點辣椒進去,買點麻椒油放進去.象豆瓣醬、胡椒麵等就可以根據自己的口味喜歡就放了。 然後就可以放你自己喜歡的菜了. 麻辣燙的底湯配料 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底
麻辣燙怎麼做
親，去人家買的地方看看吧，保準比我們教的容易懂