豬肉怎麼燉不油膩?

General 更新 2024-11-29

豬肉湯怎麼煮不油膩？

老媽煮的豬肉湯實在是太油膩了。想找個好手幫支支招。好讓美味的豬肉湯不在老媽手上糟蹋了。

怎樣可以把豬肉燉的不膩好吃

主料五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。

輔料食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。

製法

1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗乾淨，切成4釐米長、3釐米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控淨油分。

2、用溫水浸泡粉條，洗淨泡軟備用；白菜葉洗淨，切成8釐米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，紮緊袋口備用。

3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇淨浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。

特點湯濃味醇，酥爛鮮香。

回答者：小玉寶貝 - 舉人四級 12-19 15:41

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對最佳答案的評論共 2 條

十分寶貴電視講話

評論者： 280014039883 - 試用期一級

放在一起清燉,最後撈起來加調料

評論者：驚濤駭浪巨風來 - 試用期一級

其他回答共 3 條

豬肉切塊、用涼水煮開即撈出；

鍋裡放熱水、蔥、姜，把豬肉放入，大火燒開改小火，燉；

肉快熟時放入粉絲。

放入適量的鹽、味精。

燉豬肉如何讓肥肉不膩,瘦肉不柴呢,關鍵訣竅是什麼?問高手。

你好！我燒家常菜多年，就和你說說我的方法吧！我燒肉是有很多種方法的，豬肉家人是吃的最多的，但是不能每次都燒的熱量和卡路里都很高，所以會換種減少油膩和膽固醇的方式吃的健康點。其肉質軟滑，鮮美，肥而不膩，我平時怕吃多了會胖，但是用這種方法燒，我吃的特別多，又好吃又健康，營養又豐富！

首先根據哪種方法燒，切好豬肉的大小，比如燉豬肉和紅燒要切大塊點2根手指那麼粗。

然後裝碗裡，關鍵加醋，看肉的多少配醋的，一斤的肉大概1至2勺醋就夠了，用手攪勻，等10分鐘後備用。醋可以分解油脂，肥膩和除去肉騷味{對於不怎麼新鮮的肉可除臭]，使肉質變嫩滑，柔軟，鮮美。

接著燒開水，水要一次性加多一點，因為等燉完後水會少掉3分之1，中途不建議加冷水的，如果是新手會出錯，對水的多少掌握的不好那就只能加一次熱水，熟練了就不必加的。等水還沒開時可以放肉，不要燒開了再放肉，這樣子肉會硬邦邦的，等肉燒滾後，再把浮在燙上面的那層油和髒白沫用勺子刮掉不要，然後你就可以放鹽和薑片了，如果加幾片檸檬更好，沒有就不放啦。還有加你想要加的材料，輔料，就可以繼續燉了，酒少許，燒滾10分鐘後就可以轉小火繼續燉個40分鐘。那就差不多了。如果你想要快點的方法就用高壓鍋煮。方法差不多。

燒肉燉肉的燒法和配什麼材料我也就不詳細教了哦！因為你是想知道什麼辦法使肉質軟滑，鮮美，肥而不膩，瘦肉不柴，你可以試試我的方法，肯定會有意想不到的味道，如果想要學配合什麼材料燒更好吃的話，可以再找我哦！我會幫你，把我所知道的告訴你！這些是自己多年的一小部分經驗，都是我一字一句親手打的，不是網上覆制琺哦！很高興與你分享。希望能幫到你哦！

怎麼燉肉不膩呀？

先中火後大火，燒熱平底的不粘鍋，然後把五花肉皮朝下放入鍋中幹烙，馬上把火調至中偏小火，烙至豬皮發泡發白，然後把肉翻轉，烙一下有肉的幾面，這是火可以調大一點點，把肉面烙至微泛金黃則可。雖然我沒有下油，但是豬肉自己會出油而且會濺油星子，所以做這一步是大家還是要小心，以免被油星子濺上燙傷！肉已經烙過了，不要關火，趁熱倒少許料酒，這時你可以聽見“沙拉”的聲音，把肉翻翻，倒醬油，又聽見“沙拉沙拉”的聲音，把肉再翻翻，讓肉四面都均勻沾上醬油，然後下去皮拍過的薑片，還有蔥（蔥白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（剛好淹過肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少許，大火煮沸，嚐嚐夠不夠鹹，如果不夠，再下些醬油，然後改小火，慢慢煮1個半小時就OK了！由於酒遠比水容易揮發，所以留1/5瓶酒，雖然原則上燉肉應該儘量不揭蓋，但是如果你在玻璃蓋中發現汁快乾了，還是要馬上開蓋下多些料酒的！

一、清燉的做法：

好五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，加開水，放入洗乾淨的香菇，大火燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。

二、用醬油的做法：

好五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。

燉肉方法

1,燉肉第一步要素自然肉要選擇好,上好的五花肉肥瘦最好三七開,瘦肉多些,但是每塊必帶些肥肉,首先五花肉切條改成四方小塊,之後用料酒,蔥姜進行醃製,不過醃製的時候除了鹽還要加些生抽進行醃製.(需要材料:蔥,姜,生抽醬油,鹽)

2,醃製時間最少不能少於15分鐘或者更長時間,之後下一步最為關鍵的是斷生(此步驟可以有兩種方法一種是抄水,一種是油煸)此次我選擇的是過油,這種過油的方法好處是可以煸去肉中多餘的油脂,還可以鎖住水份^_^

3,下面的步驟就要進行調味料的準備,蔥,姜,蒜三種料材不用細切,姜和蒜直接用刀背拍鬆即可,蔥直接打結就可以了,餘下的味料還有,鹽,雞晶,料酒,大料,桂皮,醬油,花椒,糖.

4,肉煸好後直接加入高湯即可,其它的味料一併加入即可,湯要放足,燉肉也是講究文火慢燉的,除了其它味料之外我還加入了一些梅菜,主要是喜歡吃,不過這樣的好處確實大大的,梅菜可以有吸油的作用,而且肉質內還能保證有梅菜的香味,鍋內料材都加好後,就可以大火燒開,之後改文火燉即可.

5,30分鐘過後,肉已經酥爛了,用筷子插插試試,這個時候已經是香氣撲鼻了,再用老抽調一下顏色即可,現在可以用大火收汁了.

6,當鍋內湯汁收尾後(必須留一些汁)再放入香油,一為增香,二為增色,三為增亮,達到色香味三者的最好統一.

總結:祛除腥味最好的材料不過料酒以及各種香料,祛除油膩不外戶加入各種吸油食材和味材,比如各種醬類,腐乳,乾菜,蔬菜等,增加鮮味不外乎,使用好的高湯,以及和各種魚類禽骨共燉,使各種香味融合達到魚於熊掌兼得之最高境界.

燉肉放木瓜可解油膩

山楂既可藥用又可食用，燉肉時放點，還可解油膩

東坡肉

菜譜一

材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍鬆）50克、醬油150克。

製作方法：

1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。

2、取大砂鍋一隻，用竹箅......

豬肉怎樣做或與哪樣同煮肉質軟糯豬肉不油膩？

豬肉和芹菜炒

紅燒肉怎麼做才能不油膩？

五花肉一條調料：蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）做法： STEP 1：炸肉洗淨切麻將塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 STEP 2：燒另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。 STEP 3：燉連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋

肉怎麼燉著吃才香肥而不膩

第一種紅燒肉的做法：

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；

2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第二種紅燒肉的做法：

紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。

買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。

肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香

第三種紅燒肉的做法：

白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（祕方：加些白酒最好！）

調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油

炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）

隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些

上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~

水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）

等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

豬肉怎樣做或與哪樣同煮肉質軟糯豬肉不油膩？