小飯店如何管理廚師?

怎樣管理和經營小餐館

如何經營小餐館？

小餐館經營靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，採購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來......

如何經營好一個小餐館，我們總結了以下的一些經驗！

第一步：產品定位

選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。

一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，淨利也有30％－35％。從去年開始，川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費市場，專做地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家“衢州家鄉菜”，做的就是衢州的“三頭一掌”，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以“土家菜”命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來後，首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍遊等地的浙西風味菜，老闆介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠穀人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐飲，採購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，採購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。

有了定位，就可以確定店名和訂製菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明瞭且效果明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉菜”，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。

二、開小餐館需要怎麼辦理審批手續

以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、諮詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排汙許可證。

以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及複印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排汙許可證和衛生許可證。

排汙許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排汙許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；汙水要能納入市政汙水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門諮詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對準了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。

衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加......

小飯店只有一名廚師，要如何安排休息呢？

讓你請的這個廚師培訓配菜的員工，配菜的培訓服務員，什麼時候培訓好了，能頂替廚師不在時的基本工作就放他休息，安排休息時儘量避開客流量大的時間，希望您能滿意！謝謝！

小飯店如何管理廚師服務員才能穩定軍心，大家知道他們文化都不高，道理沒用

你好。你可以根據實際情況去實行你的要求。制定工作條例，上報制度。

開小飯店廚師承包怎麼給他分成

多大飯店啊，幾個廚師？廚房裡是不是切配，籠鍋，雜工全是他帶的人？如果是，你可以按當地工資開，再在營業利潤按百分之幾給他提成，好處“1他會全力負責菜品味道，2利潤分層讓他更盡力節約成本，你也不至於三天兩頭去廚房看看他們是否用油如水一般大手大腳”！

小飯店找廚師怎麼找

既然打過荷，那在行裡就應該有一定的人脈，根據你的店的大小和可提供的工資待遇，託業內人找妥當.至於手法，試試菜就知道了，不過溝通很重要，人品德行比手藝更重要.

小飯店經營有哪些技巧

小飯店經營有竅門 前言：小飯店經營有竅門

近日，一位名叫“段神一”的人在論壇發貼講述了他在餐飲行業的創業經歷，引起了網友的廣泛關注，他開的小飯店只有72平方米，但開業一個月就日賺1500元，此後也遇到了種種困難，比如如何用人，如何採購等等，"段神一"越做越得心應手，並向網友分享了他的實戰經驗。

如果你也想開飯店，一定要學學"段神一"的實戰經驗。

上海某小飯店老闆背景介紹：開餐廳並不難

網名：段神一

年齡：80後

工作狀況：在某國家機家從事房產行業，目前經營著屬於自己的小飯店

飯店地址：上海金沙江路附近開

飯店規模：面積72平方米（其中廚房11米、包房12米、衛生間3米）

飯店可容納就餐人員：共10張桌、44個餐位

飯店人員配置及待遇：廚師一名(1800元/月)，切配一名(1000元/月)，服務員2名 (800、1000元/月)，小工一名(600/月)

目前經營狀況：剛開張一個半月，因緊臨高檔小區，客源較穩定，每日營業額在1500左右。

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近期目標：下個月準備增加午餐客飯業務，希望能做到2000元/天。

小飯店經營竅門之開小飯店基本要素

1、找鋪面：

先圈定大概範圍，然後找中介或是自己相中的鋪面去兌。如果已經是飯店出兌，那就比較簡單，談價錢就可以了；如果以前不是開飯店的，建議帶個搞裝潢的人一起去，可以籌劃如何裝修改造，節省時間。

2、開店手續和裝修同時進行：

店面盤下來後分兩步走：一是開始跑開店的執照，包括：工商、稅務、環保護、公安派出所、衛生防疫、消防、城管市容、食品藥品監督、物業等等相關部門的手續。另一步是開始準備初步裝修，只要一拿到鑰匙裝修馬上進行，一般免租金的裝修期是小的店面都2個星期，大一點的一個月吧。初期裝修是按設計圖紙把管線佈置好，包括：空調、吧檯、酒櫃、餐具櫃、風扇等的位置。

3、人員招聘：

裝修的同時就要開始招聘廚師、切配、服務員等，合適了就馬上定下來。

4、廚房準備：

裝修中期開始做廚房的準備工作，排煙、通風尤其重要，廚房的設置要多聽聽廚師的意見，水池、工作臺、冰箱、冰櫃、灶具如何佈置才能節約地方且使著方便，這都是很講究的！

5、備料並做開業準備：

裝修末期，廚房開始備料；並做好所有相關工作；做開店的慶典宣傳工作。

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小飯店如何保證飯菜口味？廚師經常換，一個人一個口味。

不 僅 僅 是 這 點 ， 廚 師 的 心 情 也 容 易 影 響 口 味 ， 我 深 有 體 會 ， 不 過 現 在 很 多 餐 廳 都 用 復 合 調 味 品 炒 菜 ， 口 味 很 標 準 一 致 ， 望 樓 主 採 納 ！ 謝 謝

想開家小飯店，但是不會做飯，可以直接招廚師嗎？

可以不過要選好人.重要的是廚師的人品對你店負責我就是廚師

開一家小飯店，請一個廚師要多少錢？

四千以上！

國家六部委聯合發佈的《緊缺人才報告》顯示，高級廚師底薪都在6000元以上，月收入高的能達到1.2萬元-1.5萬元。在烹飪行業，由於人才緊缺，多家企業爭搶一個高端人才的現象十分常見。