洋姜怎麼醃製?
家庭怎麼醃製洋姜
醃漬大眾口味的洋姜
原料：洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水
醃製步驟:
1、洋姜洗淨，晾乾水分。
2、所有調料加水煮開，再晾涼。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒裡。
4、把晾涼的調料水倒入保鮮盒。
5、先加一層保鮮膜。
6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製一個星期以上。
7、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。
醃漬清淡口味的洋姜
原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精
做法：
1．將醃漬清淡口味的洋姜
原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精
做法：
1．將洋姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。
2．加適量清水，沒過洋姜即可。
3．醃漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗乾淨。注意，醃漬清淡口味的洋姜一定要帶泥醃製，洗乾淨的洋姜醃出來會發黑，而且口感不好。
醃漬醬香口味的洋姜
原料：洋姜、花椒、大料、糖、鹽、甜麵醬、白酒、醬油、味精
做法：
1．將洋姜洗乾淨，放入容器中。醃漬醬香口味時不能帶泥。
2．按自己的口味放調料。注意：醃漬2斤洋姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了醃出來不夠鮮；
3．花椒、大料最好煮鹹水，晾涼以後倒進去，否則洋姜容易壞掉；加水的量要沒過洋姜。
4．醃製一個星期左右即可食用。
糖醋洋姜的醃製方法
將洋姜洗淨後放置於玻璃瓶內，然後將醋與糖混合，比例為30（糖）：100（醋）（當然也可以根據自己口味調治），然後將糖醋倒進罐內，醋以淹沒並高出洋姜3~5釐米為宜，醃製12天左右即可食用。（注意環境溫度不宜太高，避免陽光直射）
如何醃製好吃的洋姜？
原料：
新鮮洋姜（最好帶土的），尖椒（或青椒），胡蘿蔔
（不放也可），花椒，鹽．
方法：
１在一個乾淨的盆裡放足量花椒和鹽．尤其鹽，一定要放足，否則涼水放鹽不容易溶解．
２根據要醃製的洋姜準備好水量，燒開，倒入１的盆裡．之後放置，直到水涼．
３洋姜等原料清洗乾淨，然後切片．放入醃製的容器．
４將放涼的花椒水倒入，以沒過原料切片為準．
若放鹽適量，大概放置一晚上就可以了．
洋姜很脆，味道淡淡，是一道很好的佐餐小菜．
切記：
取食洋姜時，必須用乾淨的筷子！
洋姜的醃製方法 怎樣醃製洋姜好吃
普通醃鹹菜那樣醃漬：洋姜50千克，洗淨去雜，晾晒、通風一天以上，不能有溼氣，否則醃出來發黑，放入瓦缸內，放一層地環鬼子姜撒鹽，用鹽量為9千克，放好後倒入適量清水。一天後倒缸一次，以後兩天倒缸一次，約15天后可食用，顏色潔白。
向鬼子姜中倒入甜麵醬、醬油，再加入糖、一點蠔油、白酒、鹽拌勻。將涼好的大料花椒水倒入保鮮盒中，沒過姜即可。蓋上蓋醃製10天左右即可食用，時間越長味道越好。
把洋薑切片，直接用花椒鹽水醃製，如果切得薄一天就能吃了，俗稱 一滷鮮。
洋姜如何醃製
將洋姜洗淨，晾乾表皮上的水分，切成塊或片，然後撒上鹽醃6小時左右（10斤洋姜需要加8兩到1斤鹽）。熬水：鍋裡放入水，加人花椒，八角，幹辣椒絲等（根據自己的口味），開鍋後煮一會兒，再加入醬油，少許白糖（據自己的喜好）。醃10斤洋姜需要加1到2斤醬油。開鍋後關火即可。將用鹽醃過的洋姜放入菜罈子，水晾涼後可倒入菜罈子，以蒙過洋姜為準，多點也行。再加入一、二兩左右的白酒和味精。醃數日進味了就可以吃了。
洋姜鹹菜怎麼醃製
注意事項
1、 採收後的洋姜，應儘量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深。
子油姜
配方
生薑鹹坯100公斤，一級醬油15公斤，醬坯10公斤。
操作要點
鹹坯脫水。將生薑鹹坯撈出，加入100公斤清水漂洗脫鹽6小時，間隔攪勻，撈出瀝乾。
醃製。將醬油與醬坯混勻成稀黃醬，一層醬一層姜入缸逐層醃製。
洗醪。10天后取出，用無色醬油沖洗淨醬醪。根據習慣切制，即可食用。
注意事項
1、生薑應選擇鮮嫩的子姜，產品才會脆嫩。
2、鹽坯保存時間比較長時，可用生薑重量25%的食鹽醃製。
甘草姜
配方
鮮生薑100公斤，甘草粉0．2公斤，食鹽5公斤。
操作要點
原料處理。將生薑用竹片或不鏽鋼刀颳去皮層，洗淨，瀝乾。
醃製。用食鹽分層入缸醃製，次日翻缸一次，3天后即可撈出。
晾乾。將醃好的姜放入竹蓆上晾晒，第二天拌上甘草粉，繼續晾晒，晒至原重的45%左右，即成甘草姜。
質量標準
本品質地嫩脆，甜鹹適度。
注意事項
若產品需長期保存，則可將產品裝入泡菜壇壓緊、密封。
醬洋姜
配方
鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。
操作要點
原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根鬚、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝乾。
醃製。鮮洋姜瀝乾後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原滷加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
浸泡去鹽。取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克滷3～4小時，中間上下對調一次，以便克滷均勻。
初醬。將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝滷，入缸。
復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。
質量標準
本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。
注意事項
1、 採收後的洋姜，應儘量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深。
如何醃製甜洋姜
醃製該品種的生洋姜，以晴天採挖、塊子肥大、破損少不黴不爛的為好。每100千克晒乾削去老把、洗淨晾乾水分後的淨洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加適量則味更美。
製作方法：將鮮洋姜晒至35%左右的幹度，篩去泥土後進行清洗，晾乾水分，再削龔老把，然後按上述用料比例先用鹽醃二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反覆搓揉均勻後裝罐，過二至三個月便成熟。
糖醋洋姜如何醃製
將洋姜洗淨後放置於玻璃瓶內，然後將醋與糖混合，比例為30（糖）：100（醋）（當然也可以根據自己口味調治），然後將糖醋倒進罐內，醋以淹沒並高出洋姜3~5釐米為宜，醃製12天左右即可食用。（注意環境溫度不宜太高，避免陽光直射）
現吃現醃洋姜做法，怎麼醃製
一、配料及數量 ：
1、洋姜：10斤、切粗條
2、食用油：4兩 3、生薑：4兩 、切絲（稍粗）
4、大蒜：4兩、切片
5、青辣椒 ：3兩 、 切段
6、白糖：4兩
7、白酒：3兩（7兩）
8、醬油：3斤（5斤）普通醬油
9、味精： 2兩
10、精鹽 6兩
二、醃製方法 ：
將油燒熱，烹入醬油，晾涼後與其他配料一起放入容器中即可。
醃製洋姜用鹽比例是多少?
原料：洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水
醃製步驟:
1、洋姜洗淨，晾乾水分。
2、所有調料加水煮開，再晾涼。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒裡。
4、把晾涼的調料水倒入保鮮盒。
5、先加一層保鮮膜。
6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製一個星期以上。
7、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。
怎樣醃製醋泡洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。
≮美食做法≯
1、預備泡菜罈子，裡外洗淨，用乾布擦乾；
2、把洋姜去皮，洗淨，切片，晒成半乾，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口醃製1個月後即可。