雙皮奶沒有凝固怎麼辦?
為什麼做的雙皮奶不凝固？
可能是以下的原因：
第一 蛋清少，一般是1斤牛奶，2個雞蛋清（全蛋約100克）。
第二 蛋清沒有攪打散（打出白色泡沫）。
第三 奶要放工了才能放打好的蛋清。
第四 蒸的時間要從冒氣開始算．根據碗的大小10－15分鐘。
拓展，雙皮奶簡介：雙皮奶是一種著名的粵式甜品，經典的漢族小吃，屬於粵菜系。產於中國廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。相傳雙皮奶是1850年由一位董婆婆在順德大良發明。雙皮奶在廣東很著名。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。
為什麼我煮的雙皮奶沒有凝結呢
額……這個好詭異
1、你加蛋清之前確定攪勻了麼？蛋清不打散的話可能堆在底下跟牛奶完全沒混合到一起
2、你是隔水蒸的麼？
3、或許你應該把牛奶的用量減少些，我用的是240的盒裝奶，一半大小的雞蛋我用了倆蛋清
再者，你還有什麼別的不對勁兒的麼？有沒有沒有第一層奶皮之類的顯現？
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暈死了 怎麼會這樣啊 你確定蒸的時候溫度達到了？蛋清遇熱應該一定會凝結的啊…… 我再想想
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奶皮怎麼會都擠在中間了呢？應該是鋪了一層才對啊，你煮久了吧，做第一層奶皮的時候，只要能剛剛沸騰，或者其用盒裝牛奶的時候都不用沸騰。只是為了那個溫差結出奶皮
不過我還是沒想明白為什麼你蒸不成固體……
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你好好看看你用的奶……是不是低脂的
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額……我也是用的純牛奶啊…… 我暈
我實在不知道怎麼回事兒了…… 你要不要讓你朋友做一次 看她能做成什麼樣
雙皮奶不凝固怎麼補救
蒸了之後還需要等它冷卻成皮呀！ 剛蒸好肯定不會成皮啦！ 還有幾個原因： 第一 蛋清少，一般是1斤牛奶2個雞蛋清（全蛋約100克） 第二 蛋清攪打散（打出白色泡沫）了嗎？ 第三 奶要放涼了才能放打好的蛋清． 第四 蒸的時間要從冒氣開始算．根據碗的大小10－15分鐘．
雙皮奶沒有凝固起來可以繼續加雞蛋清重做嗎
你好！！
蒸了之後還需要等它冷卻成皮呀！
剛蒸好肯定不會成皮啦！
還有幾個原因：
第一 蛋清少，一般是1斤牛奶2個雞蛋清（全蛋約100克）
第二 蛋清攪打散（打出白色泡沫）了嗎？
第三 奶要放涼了才能放打好的蛋清．
第四 蒸的時間要從冒氣開始算．根據碗的大小10－15分鐘
祕訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶不能煮開，否則奶皮過早形成會破，熱牛奶要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了；把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩；
雙皮奶的精華就在於它的奶皮上，據瞭解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嚐，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，薑汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者。
後說說製作要點和重複一下製作順序
奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
小貼士：
1、結第一次奶皮。這一步很關鍵，可以把牛奶煮一下，不過不能煮開，燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了，如果你向我一樣不能把握好時間的話，可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜後放在蒸鍋裡蒸十分鐘。注意一定呀蓋上保鮮膜或者碗蓋，不然蒸鍋裡的水滴到牛奶中就不會結奶皮了。
2、奶不倒淨，碗底留奶。奶涼晾後會形成一層奶皮，用尖刀沿著碗邊劃大概十釐米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒淨，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。
3、快速攪拌蛋奶液，過篩，撇沫。雞蛋清先用筷子攪拌均勻後倒入牛奶中加糖，攪勻後過篩。篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去，以免影響雙皮奶的成型。
4、回倒要耐心。把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗裡，讓奶皮浮在上面。
5、控制好火候。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘後關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘讓餘溫繼續加熱，五分鐘後再取出。
雙皮奶不凝固怎麼補救
可能是以下的原因：第一 蛋清少，一般是1斤牛奶，2個雞蛋清（全蛋約100克）。
第二 蛋清沒有攪打散（打出白色泡沫）。
第三 奶要放涼了才能放打好的蛋清。
第四 蒸的時間要從冒氣開始算．根據碗的大小10－15分鐘。
為什麼我做的雙皮奶是液體的不會凝固
應該是方法不正確，放的材料比例不配比，一般是用一個平進吃飯的碗，把一個雞蛋清打進去，記住不要蛋黃只要蛋白，然後用筷子攪一會，再加入純牛奶，加點糖再攪一下，然後放在鍋裡燉就成了
為什麼雙皮奶不凝結
雙皮奶沒有凝結的原因分析：
1、蛋清沒有完全打發，或者是與牛奶混合不均勻。
2、需要選用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，不能選用低脂的牛奶。
3、蒸的時間不夠，有時10分鐘就可以，有時則需要蒸20分鐘左右。 蒸的時間要從冒氣開始算，根據碗的大小蒸10－15分鐘。
4、奶要放涼了，才能放打好的蛋清。牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結。
5、牛奶需要煮熱，但是不要煮沸。
主料：純牛奶一袋
輔料：雞蛋1枚、蜜豆20粒、草莓2顆、白糖2匙
雙皮奶的做法：
①首先，準備好材料。純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、草莓。
②牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。
③趁熱倒在碗裡，不久牛奶表層就會結出奶皮。
④用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。
⑤雞蛋打開，取蛋白打散加入2勺白糖攪勻。
⑥再將蛋液倒入牛奶中攪勻。
⑦用篩網過濾，去除表面的泡沫、氣泡。
⑧再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡，奶皮慢慢地浮起。
⑨包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。
⑩取出後依個人口味加入蜜豆、水果粒食用。