什麼是米酒?

什麼米酒最好喝了？

湖北有一種佬米酒，可吃可飲可烹調，是湖北省的傳統的地方風味小吃；孝感米酒，是具有千年歷史的地方名吃，它是以優質糯米為原料，用孝感特製的酒麴——風窩酒麴做發酵劑，經糖化發酵製成的。成熟的原汁米酒──米散湯清，顏色碧綠，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能。 是老幼皆宜的營養佳品。 史。唐代以來，儘管斗轉星移，更朝換代，但孝感米酒的名聲卻越傳越遠，質量越來越高。1958年，毛澤東主席來孝感視察工作時，在親口品嚐了孝感米酒後連聲稱讚“味好酒美”。　　是一方水土、考究的用料和獨到的工藝造就了孝感米酒。曾幾何時，外地客人來孝感工作或訪友，熱情的孝感人必定作為待客之首選。

但是，如何將原汁原味的孝感米酒保鮮並銷往全國各地，讓外地的消費者不來孝感也能嚐到清香純正的孝感米酒，是擺在孝感米酒生產廠家面前的一大難題。2001年，孝感市生龍酒業有限責任公司在多年的市場調研和無數次的科學實驗的基礎上，研製出了具有濃郁孝感地方特色的原汁原味米酒——生龍人謂之“佬米酒”。

佬米酒，可吃可飲可烹調。

何為“佬米酒”？一是孝感地域特色。世人趣稱：“天上九頭鳥，地上湖北佬。”而孝感地處湖北中心位置，“佬”字恰巧體現了湖北孝感的特點；二是古色古香的傳統風味，該米酒選用水清地肥的朱湖珍珠糯米和孝感傳統特色之鳳窩酒麴作原料，發酵過程採用傳統的手工工藝，生產過程不得添加任何添加劑，以此確保清香純正、原汁原味地方特色好，這是傳統特色之佬。

佬米酒投放市場以後，深受消費者喜愛，其他廠家紛紛效仿生產“佬米酒”。如今，“佬米酒”已成為孝感特色米酒的專用名詞。

佬米酒的營養　佬米酒是優質糯米和孝感特色的酒麴（風窩酒麴）經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。

一　糖的分析：大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。佬米酒中的還原糖高達25克/100克佬米酒，所有對於產婦產後恢復幫助極大。

二　酸的分析：酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。總酸的高低有嚴格的控制標準，每百克佬米酒總酸含量不得超過1克，酸度過高，其營養價值將會被破壞。口感也很差。

三　蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶於水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶於水】、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為遊離氨基酸和多肽類物質，這對於它的營養提高很有幫助。佬米酒中蛋白質的含量也很高，每百克佬米酒蛋白質2.4克以上，比牛奶的含量還高。佬米酒中的酒精含量有著嚴格的控制，一般1%_3.8%之間，少了或者多了，都將影響佬米酒的獨特口感和風味。就是因為有著嚴格的控制，男女老幼方可隨意食用，且營價值也極高。

四　維生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B，維生素E，礦物質/強身健體......

什麼是米酒水

米酒水 米酒水，又稱月子米酒，顧名思義，就是米酒經過高溫蒸發，將其酒精成分蒸發掉，剩下的米酒液。因其獨特的營養價值而廣泛用於產婦坐月子時期。特別是近年來臺灣月子餐文化在內地的流行，米酒水更是被更加普遍的提及和關注。 編輯本段米酒水的作用 1， 月子米酒水富含氨基酸，維生素等天然養分，能滿足產婦組織修復和母乳合成的需要； 2， 富含酵素，能提高神經和肌肉組織的興奮性，預防產後憂鬱； 3， 行氣活血，能促進血液循環，增強新陳代謝，抵禦寒邪入侵，預防產後肥胖； 4， 溫和熱補，改善體質； 這些特點都是產婦上佳的營養品所應該具備的。所以要想產後內外兼修，光彩照人，塑造身材，月子米酒可是必不可少的！ 編輯本段米酒水原料及製法原料 米酒水的原料為米酒。米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。月子餐所用的米酒以臺灣出產的為佳，糯米酒為上。 製作方法 米酒水製作方法 做法1： 買商店裡的瓶裝米酒，將數瓶米酒倒入鍋內，不加蓋，大火煮沸後持續15分鐘以上。再將煮好的米酒水裝入熱水瓶備用。 做法2： 米酒水的煮法很簡單，只要把握三比一的原則即可，也就是將三瓶米酒煮成一瓶的量。 做法（一日量） 材料： 米酒1800cc（即3瓶米酒） 1.先量出500cc的米酒水，倒入鍋中，再用竹筷或乾淨的木條量出一個刻度並做上記號。 2.將剩餘的米酒全部加入鍋中，大火不加蓋，將米酒煮滾。 3.轉中火，繼續煮至先前量出刻度的位置。 4.熄火，放入熱水瓶中保溫備用。 用一般瓦斯爐煮米酒時，酒氣揮發的過程千萬要注意不要讓火整個燒起來了；米酒水一次可多煮一些，料理的時候也需用到。 其實米酒水也可以在一些超市和專營店買到。 編輯本段月子餐中米酒水菜餚的做法 一、 生化湯 [用量]：1日份 [原料]：當歸40克，川芎30克，桃仁（去心）25克，烤老薑（乾薑）25克，灸草（蜜甘草）25克，月子米酒水1050毫升 [製作流程]： 1、月子米酒水700毫升，加入配料包，用砂鍋大火煮沸後轉小火加蓋煮60分種，約剩200毫升，藥酒倒出備用。 2、在砂鍋中加入月子米酒水350毫升，大火煮沸後轉小火煮60分鐘約剩100毫升。 3、將第一次和第二次米酒水合在一起共300毫升拌勻。 二、甜糯米粥 [用量]：1日份 [原料]：糯米50克，月子米酒水1220毫升，桂圓5粒，紅糖30克。 [製作流程]：1、將糯米與去皮後的桂圓肉放入月子米酒水中，用電飯鍋加蓋煮40分鐘左右。 2、熄火，加入紅糖攪拌後放入保鮮盒中。 [餐品用法]：1、作為主食之一，配以麻油豬肝（腰）或魚類食用。 [備註]： 1、糯米有粘腸子的功能，或以幫助產婦增強腸子的蠕動力，可防止腸胃的下垂，更可以預防便祕的產生。但糯米較難消化，不可一次吃太多。 三、薏仁米飯 [用量]：1日份 [原料]：薏米150克，月子米酒水1220毫升，香米5克。 [製作流程]：1、將薏米、香米和月子米酒水倒入電飯鍋中，約1小時左右可熟。 2、將薏米飯盛入保鮮盒內（300毫升盒裝）即可。 [餐品用法]：1、作為主食之一配以麻油魚類食用。 [備註]：1、薏米可補血，不適應的產婦可用大米替代。 2、薏米飯第一週每日一份，第二週每日2份。 四、 麻油豬肝 [用量]：1日份 [原料]：豬肝：產後體重（孕前體重）每10千克需60克，帶皮老薑：體重每10千克需6克，純胡麻油：體重每10千克需6毫升，月子米酒水200毫升。 [製作流程]：1、將豬肝用米酒洗乾淨，切成1釐米厚度； 2、老薑洗乾淨，連皮切......

米酒有有什麼營養價值

米酒具有活血通經、散寒消積、殺蟲之功效；

可用於治療胸痺、風溼冷痛、筋脈攣急等症。1. 米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；

2. 米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”；

3. 江米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初癒者食用江米酒的風俗；

4. 江米酒可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。米酒適合所有人食用，對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。江米酒忌於味精同食，否則會中毒。

多吃米酒有什麼好處呢？

米酒可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液海、潤膚等功效。

但是不建議多吃，凡事適量就好，希望可以幫到你

常吃米酒有什麼好處和壞處？

米酒，又稱甜酒、甜麴酒和沸汁酒，也是漢民族的特產之一，有悠久的飲用歷史。

米酒與黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。它們的區別是：米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。製作法是將米飯（乾飯）涼透後拌曲，保溫發酵24小時即成。一般來說，用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍。

〔營養成分〕

與黃酒相近，乙醇含量低。

〔醫生的觀點〕

米酒適宜範圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加人鄲分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。

米酒怎麼做啊？

如何做米酒

將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。

現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

蘇州的酒藥上面有用量的指示。

做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。如米麵上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證乾淨，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）

米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這裡將自己的經驗介紹一下。

到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。

先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗乾淨。

在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。

將一枚酒麴研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要儘量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。

將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，儘量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裡。

我是將容器放在烤箱裡。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嚐嚐。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。

歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘?蠢?媒湍附???骸臃⒔妥齔晒?疲? 要麼藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。

古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲黴素，黴豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。

比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他......

米酒的米是什麼

帶米的米酒是手工生產，酒精濃度較低，而清米酒是機器化生產，且酒精濃度濃度較高。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。

酒釀和米酒是一回事嗎？

酒釀和米酒不是一回事，酒釀一般是指用糯米釀的甜酒。米酒是一般大米釀的白酒。產婦吃酒釀好。另外，如果是下奶用的話，我可以介紹一種下奶很好的食譜，很簡單，就是用八爪魚（章魚）燉雞。下奶效果極好。我自己用過，很有效的，不妨試試。如果能在湯里加一些毛雞酒就更好了。 如果買不到八爪魚的話也可以喝鯽魚湯，或者用木瓜燉豬腳，下奶效果都不錯。

米酒和麴酒的區別是什麼？

做工和原料不同。 米酒使用米發酵而成，用的是米曲。紶酒分為大麴酒，麩曲酒，小曲酒，等。還分為，蒸餾酒和釀造酒。但現在多為蒸餾酒