東北大拉皮是什麼?

General 更新 2024-11-28

涼皮和東北大拉皮有什麼區別

涼皮是小麥麵粉做的,而東北大拉皮是澱粉做的。本質的區別。

東北大拉皮是用什麼做的

首先，大鐵鍋加水，水滾時可以適當加入涼水待用。用鐵皮自坐一個底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子，洗淨後，在底部刷少許油。旋子中盛入少量土豆澱粉水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。等粉漿遇熱凝結成白色

東北大拉皮做法及配料(11張)

時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控幹水分。薄薄的卻勁道十足，這時候的拉皮能用來當皮筋，可想而知它的勁道程度，配上豆芽，黃瓜絲，木耳，香菜，加上醬油，老醋，蒜泥等調料，入口及化，味道清爽，甘甜

東北大拉皮是用的什麼材料?怎樣做?配料的比例是多少?

東北大拉皮

原料：

主料　土豆澱粉

配料　①白礬，鹽，水　滑油後的肉絲，蔥絲，黃瓜絲　調料及其它料　蒜末，鹽，味精，紅油，芥茉油，醋，香油，材料油

做法：

①土豆澱粉加入其2.5---3倍的水，再放入適的鹽與礬，充分攪勻。②水鍋燒開，取適量的1料放入平底的不鏽鋼盆中（防止粘住可在盆底抹適量的油），將盆放入沸水中燙至水澱粉凝固（邊燙邊轉圓，否則燙好的粉皮不均勻）。③當燙至1－2分鐘時，粉皮基本成熟，用手將盆壓入沸水中略燙一下，迅速撈出用涼水衝透，取出。④用上訴方法燙出粉皮若干張，取適量切條，碼入盤中。⑤原料2中的材料放在切好的粉皮上，注意要擺整齊。⑥將原料3中的材料對成汁澆在上面即好。

注意事項：粉皮要白而筋，切成條，不要太細。可將加工好的多量拉皮表面抹上少許的油，疊在一起存放。用時用熱水略燙，切條調味即可食用。用此法可提高工作效率，不必每次現操作。肉絲滑油前要上漿，可以加入許鹽，醬油等調味料。

拉皮做法----

材料：綠豆澱粉+土豆澱粉（1：1），水，鹽

可以都用綠豆澱粉。我還沒有試過全部用土豆澱粉。

按1份澱粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。

炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。

旋子中盛入少量漿水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。

等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控幹水分。

做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。我的經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。

做好的粉皮可以做東北大拉皮或涼拌粉皮，粉皮魚頭。

東北大拉皮

材料：越南米紙3，5張

雞蛋2個(打散，攤成蛋皮後切絲)

黃瓜一條(去皮挖瓤切絲)

幹豆腐絲(沒有也可不用)我用的是油皮

胡蘿蔔切絲備用

瘦肉切絲(用花椒麵，嫩肉粉，姜，料酒，醬油拌好)

蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，鹽，香油和一點兒飲用水待用

作法：鍋裡煮開水，放一張米紙。2秒鐘，用筷子撈起放入盛涼水的碗裡。剩下

的一樣方法，千萬別一下子放進去。從涼水裡撈起米紙放到案板上，一

張張之間抹一點兒油，切絲。所有的絲(肉除外)碼在盤子裡，米紙放

最上面。

炒鍋放油，熱了，下肉絲炒熟，倒入盤裡，澆上醋和蒜的混合調料，喜

歡辣的可放辣油(老乾媽也行)，拌勻了，，喜

歡辣的可放辣油(老乾媽也行)，拌勻了，開吃，那叫一個香

正宗東北大拉皮的主料都是什麼

拉皮黃瓜絲胡蘿蔔絲蛋皮絲肉絲（油炒加醬油）麻醬糖醋鹽味精蒜蓉調味油（花椒、大料、蔥、姜炸油）香菜適量

東北大拉皮兒放什麼東西能夠不粘

你好，做拉皮要想筋道爽滑有彈性，不碎裂，可以在調糊時加點筋力源T型，做好的拉皮放入涼水浸泡一下，就不會黏連。

東北大拉皮是用的什麼材料?怎樣做?配料的比例是多少?

東北大拉皮的做法做法：　　①土豆澱粉插手其2.5---3倍的水，再放入適的鹽取礬，充實攪勻。　　②水鍋燒開，取適量的1料放入平底的不鏽鋼盆外（防行粘住可正在盆底抹適量的油），將盆放入滾水外燙至水澱粉凝固（邊燙邊轉方，不然燙好的粉皮不服均）。　　③當燙至1－2分鐘時，粉皮根基成熟，用手將盆壓入滾水外略燙一下，敏捷撈出用涼水衝透，取出。　　④用上訴方式燙出粉皮若干馳，取適量切條，碼入盤外。　　⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要擺劃一。　　⑥將本料3外的材料對成汁澆正在即好。留意事項：粉皮要白而筋，切成條，不要太細。可將加工好的多量拉皮概況抹上少許的油，疊正在一路存放。用時用熱水略燙，切條調味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次現操做。肉絲滑油前要上漿，能夠插手許鹽，醬油等調味料。　　那是烹調方式：　　1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。　　2、胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。　　3、把所無的工具放入小盆，插手2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），噴鼻醋，鹽，噴鼻油。喜好辣味能夠插手辣椒醬或泡山椒，或是把幹辣椒過油澆上。　　4、還能夠插手熟瘦肉絲，火腿絲或者榨菜絲一路拌。

涼拌東北大拉皮有幾種做法？都需要什麼調料、配料？

涼拌拉皮，飯店的通常做法有以下幾種：

1、用麻芝等涼拌；

2、用辣椒油、醋等主料涼拌；

3、用肉絲等涼拌；

4、講究的飯店，會用多種蔬菜切絲擺出漂亮的造型，賣的也貴。

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正宗東北大拉皮所用食材除了黃瓜，胡蘿蔔，拉皮，肉絲外還有什麼？

醬油，料酒，麻油

東北拉皮和寬粉條是一種東西嗎？

不是。

大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶瑩透亮，韌性強、吃起來滑、韌、口感好。東北人家做這菜，不是很講究，多是切得寬寬的，拌入蔥、姜、蒜等調料就行了

《辭源》列有粉絲條目，解釋說：“亦稱‘粉條’、‘線粉’。澱粉製品之一。澱粉來源以直鏈澱粉含量較多的豆類為主，如綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆、小豆等，其中以綠豆澱粉的製品最佳。也可用山芋、玉米等為原料。一般將原料經過浸泡、磨漿、提粉、打糊、漏粉、拉鍋、理粉、晾粉、泡粉、掛晒等加工步驟製成。”