百葉是什麼菜?
百葉菜是什麼樣的菜？有什麼營養價值？
一種被閩南人俗稱為“百葉菜”的青菜昨日在廈門第八市場上市，每公斤4元。
百葉菜因為扁平貼地生長，被江浙人稱為“塌鍋菜”。它生長緩慢，畝產低，所以市場上較少見，價格比較高。這種蔬菜葉甜梗脆，閩南人家多用來炒魚片吃。
百葉皮可以做什麼菜
主料
排骨 (500G)
百葉結 (250G)
輔料
乾紅椒 (適量)
花椒 (適量)
大料 (適量)
香葉 (適量)
大蒜 (適量)
廚具
炒鍋
分類
熱菜 微辣 燒 一小時 簡單難度
排骨、百葉結備用。
香料備用。
排骨焯水後備用。
油鍋燒熱，下入肉塊。
煎到微黃。
加入白糖。
炒到金黃色。
然後加入料酒和老抽，炒均勻。
放入乾紅椒，生薑，八角，香葉，花椒，炒出香味，加入足量的水。
煮30分鐘以上後，加入切好的百葉結。
再煮上十五分鐘左右，排骨軟爛，大火收汁加入適量的鹽即可。
潮汕地區的百葉菜是什麼菜
一種被閩南人俗稱為“百葉菜”的青菜昨日在廈門第八市場上市，每公斤4元。
百葉菜因為扁平貼地生長，被江浙人稱為“塌鍋菜”。它生長緩慢，畝產低，所以市場上較少見，價格比較高。這種蔬菜葉甜梗脆，閩南人家多用來炒魚片吃。
上湯百葉菜
之前有吃過百葉菜，很久沒吃過了，今天在市場看到了又買回來吃，有點像小白菜又像奶白菜，一層層的很好看。
食材
主料百葉菜350g 輔料瘦肉50g杞子適量薑片2片雞蛋1個
步驟
上湯百葉菜的做法步驟1.準備材料
上湯百葉菜的做法步驟2. 把菜洗乾淨，瘦肉切好加入薑片鹽、油醃製
上湯百葉菜的做法步驟3.鍋裡下少許油下肉和薑片炒一下
上湯百葉菜的做法步驟4. 肉變色後加入清水和枸杞
上湯百葉菜的做法步驟5.大火煮開
上湯百葉菜的做法步驟6. 加入蛋液，邊加邊攪拌，
上湯百葉菜的做法步驟7.煮開後加入百葉菜
上湯百葉菜的做法步驟8.最後下鹽調味即可
小貼士
最好把菜葉都摘出來，這樣清洗比較乾淨，整棵的比較難清洗乾淨
百葉薊是什麼蔬菜？
就是朝鮮薊.
朝鮮薊現在被很多人作為一種常見的蔬菜出現在餐桌，通常使用蒸煮的方式來烹調出美食，是一種能夠讓我們人體吸收維生素的一類蔬菜，如果加上一些檸檬能夠讓朝鮮薊的味道更加美味。
中國主要在上海、浙江、湖南、雲南等地有少量栽培。美國及西歐等發達國家對朝鮮薊的消費和進口量不斷增加(超市中菜名為Artichoke)，罐頭製品在國際市場供不應求，為適應國際市場的需要，中國臺灣省有較大面積種植，產品供出口創匯。朝鮮薊以花蕾供食，葉柄經軟化栽培後可煮食。
藥用價值
朝鮮薊花蕾的總苞片及花托可作為蔬菜來食用，根部可作為藥物，有增強肝臟機能及利尿作用。
食用價值
烹調朝鮮薊，通常都用蒸煮的方式。以下是一種烹調方法
先把大蒜去皮切片。
把朝鮮薊底部的幾片葉片撕走，把蒜片夾在其他的葉片之間。
把新鮮的檸檬片放在朝鮮薊的底部，並用細綿繩把朝鮮薊和檸檬片縛在一起。這除了作朝鮮薊的調味以外，亦可防止朝鮮薊被燒焦。
把調味料(如：鹽、洋莞荽等)及橄欖油混和好，放在鍋裡煎煮一會，才把縛好的朝鮮薊放進去。
加入清水(約是油的四、五倍)，再把鍋蓋蓋好，把朝鮮薊蒸煮。
蒸好後，朝鮮薊應該會由新鮮的綠色轉為煮好的黃綠色(像酸菜一樣的色)。這時可以上碟。
百葉是什麼海鮮
百葉？一般所說的百葉是指牛百葉，是牛的第三個胃，漂白之後是白色半透明的，未漂白之前是棕黑色的。一般用在火鍋或者涼拌菜裡。
你說的是這個嗎？這不是海鮮，是動物內臟。
百葉菜有什麼營養 30分
營養分析
1.、 白菜 含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進 排毒 的作用又刺激腸胃蠕動，促進 大便 排洩，幫助消化的功能。對預防 腸癌 有良好作用。
2.、秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的 維生素C 、 維生素E ，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3.、美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些 微量元素 ，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
相關人群
一般人均可食用。
1.特別適合肺熱咳嗽、便祕、腎病患者多食，同時女性也應該多吃。
2.大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
製作指導
1.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
2.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。
3.腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的 血紅蛋白 喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
食療作用
白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。
有解熱除煩、通利腸胃、 養胃 生津、除煩解渴、利尿通便、 清熱解毒
可用於肺熱咳嗽、便祕、 丹毒 、漆瘡。
白菜是我國原產蔬菜，有悠久的栽培歷史。據考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩經·穀風》中有“採葑採菲，無以下體”的記載，說明距今三千多年前的 中原 地帶，對於葑（蔓青、芥菜、 菘菜 ，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿蔔之類）的利用已經很普遍。到了 秦漢 ，這種吃起來無滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來；三國時期（公元三世紀）的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。南齊（公元五世紀）的《齊書》有“曄留王儉設食，盤中菘菜（白菜）而已”的記述（《武陵昭王曄傳》），同時期的 陶弘景 說：“菜中有菘，最為常食。”唐朝時已選育出白菘，宋時正式稱之為白菜。宋代蘇頌說：“ 揚州 一種菘，葉圓而大……啖之無渣，絕勝他土者，此所謂白菜。” 明代 李時珍引 陸佃 《埤雅》說：“菘，凌冬晚凋，四時常見，有鬆之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”白菜還有一定的藥用價值，古代醫書《 名醫別錄 》裡說“白菜能通利胃腸，除胸中煩，解酒 毒”。清代 《本草綱目拾遺》記載說：“ 白菜汁 ，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，並說“冬汁尤佳”。如搗爛，炒熱後外敷脘部，可治 胃病 。白菜根配銀花，紫背浮萍 ，煎服或搗爛塗患處，可治療皮膚過敏症，尤其是對面部皮膚過敏症有叫較好療效。生白菜汁和生蘿蔔汁內服還能治療煤氣中毒。
每100克白菜所含營養素如下
·熱量 (17.00千卡) ·蛋白質 (1.50克) ·脂肪 (0.10克) ·碳水化合物 (3.20克) ·膳食纖維 (0.80克) ·維生素A (20.00微克) ·胡蘿蔔素 (120.00微克) · 硫胺素 (0.04毫克) ·核黃素 (0.05毫克) ·尼克酸 (0.60毫克) ·維生素C (31.00毫克) ·維生素E (0.67毫克) · 鈣 (50.00毫克) · 磷 (31.00毫克) ·鈉 (57.50毫克) ·鎂 (11.00毫克) ·鐵 (0.70毫克) ·鋅 (0.38毫克......
菜名中的百葉是什麼
1.牛羊的重瓣胃。《周禮·天官·醢人》“脾析” 鄭玄 注引 漢 鄭司農 曰：“脾析，牛百葉也。”《儀禮·既夕禮》“脾析”漢 鄭玄 注：“脾析，百葉也。” 賈公彥 疏：“此用少牢，無牛，當是羊百葉。” 明 李時珍 《本草綱目·獸一·牛》：“百葉曰膍。” 章炳麟 《新方言·嶺外三州語》：“［ 廣東 ］三州謂牛胃為胘綱，其下端曰百葉。”
[編輯本段]時間
猶百世。《三國志·魏志·高堂隆傳》：“［ 秦 ］自謂本枝百葉，永垂洪暉，豈寤二世而滅，社稷崩圮哉？”
[編輯本段]花重瓣
3.指花重瓣，物體重迭。 唐 曹鬆 《江西逢僧省文》詩：“百葉巖前霜欲降，九枝鬆上鶴初歸。” 唐 李洞 《題晰上人賈島詩卷》詩：“ 賈生 詩卷 惠休 裝，西葉蓮花萬里香。”
[編輯本段]曆書
曆書。《宋史·宦者傳三·閻文應》：“ 陳氏 女將進御， 士良 聞之，遽見 仁宗 ， 仁宗 披百葉擇日。”參見“ 百葉圖 ”。
[編輯本段]桃花
桃花的一種。 唐 韓愈 《題百葉桃花》詩：“百葉雙桃晚更紅，窺窗映竹見玲瓏。” 何焯 《義門讀書記·昌黎集》：“ 張裕 《江南雜題》亦有‘紅鮮百葉桃’之句。” 宋 蘇軾 《書普慈長老壁》詩：“惟有兩株紅百葉，晚來猶得向人妍。” 7.亦作“ 百頁 ”。豆制食品，形薄如紙。也稱千張。 洪深 《香稻米》第一幕：“ 荷香 的娘端了三個碟子來，一碟豆腐乾，一碟百葉，一碟油豆腐。”《抗日歌謠·大慰勞》：“豬肉雞蛋山樣高，百頁動擔挑。”
[編輯本段]上海小吃
1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗乾淨，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。 2、將牛百葉逐塊平鋪在鑽板上，剔去外壁，切成約5釐米長的細絲盛入碗中，用黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去掉腥味，然後用冷水漂洗乾淨，擠幹水分。 3、玉蘭片切成略短於牛百葉的細絲。蔥切成2釐米長的段取小碗1只，加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫澱粉兌成芡。 4、炒鍋置旺火，放入茶油，燒至八成熟，先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香，倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。
[編輯本段]菜譜名稱
一、髮絲百葉
1、基本信息
名稱：髮絲百葉 所屬菜系：湘菜
2、基本特點
長沙百年老店李合盛以烹製牛肉菜聞名。其中紅髮絲百葉燒牛蹄筋，燴牛腦髓和髮絲百葉尤為出色，譽為"牛中三傑"。髮絲百葉是三傑中的佼佼者。百葉，是牛肚內壁中皺褶的部位，經切絲爭火爆炒，具有脆嫩、鮮香的獨特風味。今李合盛老店雖已歇業，但髮絲百葉一菜則在長沙市各大餐館廣為流傳，以曲園酒家制作最佳。
3、基本材料
生牛百葉……750克 溼澱粉……15克 水發玉蘭片……50克 味精…………1克 乾紅椒末……1.5克 精鹽……3克 牛清湯……50克 芝麻漬……2.5克 蔥段……10克 熟茶油……100克 黃醋…………20克 提示 1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗乾淨，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。 2、將牛百葉逐塊平鋪在鑽板上，剔去外壁，切成約5釐米長的細絲盛入碗髮絲百葉中，用黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去掉腥味，然後用冷水漂洗乾淨，擠幹水分。 3、玉蘭片切成略短於牛百葉的細絲。蔥切成2釐米長的段取小碗1只，加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫澱粉兌成芡。 4、炒鍋置旺火，放入茶油，燒至八成......
百葉青菜怎麼做
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涮鍋中常有的百葉是什麼東西？
全是牛肚!牛肚有四個,其中的一個就是百葉肚.常用來做火鍋和毛血旺.別外還有兩個常吃的就是蜂窩肚和草肚,很容易識別,蜂窩肚表面就象一個個小蜂窩,草肚表面絨絨的,肉最厚實.常用來做滷菜,都很好吃.發黑發黃都不是飼料引起,而是後加工漂白引起.姜蔥牛百葉的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：粵菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 工藝：拌姜蔥牛百葉的製作材料：主料：牛肚1000克調料：姜25克,小蔥30克,生抽30克,白砂糖5克,味精3克,植物油50克姜蔥牛百葉的特色：清香味鮮，入口爽脆。姜蔥牛百葉的做法：1. 牛百葉（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌勻，泡醃10 分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗乾淨，切成小塊，用盆盛起；2. 姜、蔥洗淨分別切成細絲。3. 中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起；4. 隨即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成調味佐料，用碗盛起；5. 旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛；6. 將薑絲、蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油，便可食用
雪菜百葉中的“百葉”是植物嗎？是什麼顏色？什麼形狀呢？
百葉是牛的胃。呵呵，牛胃的樣子就像百葉。所以，人們把牛胃叫牛百葉