怎麼調芹菜餃子餡?
芹菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
很多人喜歡吃芹菜餃子，芹菜餃子做得好不好吃，芹菜餡的做法是很重要的，下面我們來看看芹菜餃子餡的做法。
芹菜陷餃子的做法
原料：豬肉、芹菜、蔥花、花椒、味精、醬油、花生油。
做法：
1、將芹菜去葉，洗淨，切碎，然後放在容器內，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。
2、將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。
3、然後準備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內，鹽是要最後加的。這個可根據個人喜好加入其他調味料。
4、再將芹菜水攥幹，放入肉內，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。
溫馨提示：
1、攪餡要朝一個方向。
2、先醃漬豬肉，這樣肉容易入味，加水是為了在吃的時候湯汁溢滿脣齒，非常香。
3、芹菜先焯水，去掉芹菜過於大的氣味。
4、最後放鹽，因為鹽放太早了會使豬肉吃起來像在嚼橡皮糖。
食用芹菜的禁忌
芹菜性涼質滑，脾胃虛寒者謹慎食用。血壓偏低者慎用。雞肉要避免和芹菜一起吃。
調餃子餡防營養流失法
包餃子時，往往要把餃子餡中的水分擠出，既費事又損失營養。若用適量食油把切好的白菜等含水分多的菜餡拌勻，再與調好味的肉餡攪拌，菜餡有油脂包裹，用鹽拌和也不易出水。
芹菜素餡餃子怎麼調餡
芹菜素餃子餡
材料：芹菜1000克，水髮香菇150克，豆腐乾100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。
步驟：
1、芹菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分，水髮香菇、豆腐乾均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入芹菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成
豬肉芹菜餃子餡怎麼調
1、芹菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
餃子餡不出水技巧：
怎樣使餃子餡不出水把洗淨晾乾的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味道鮮美可口。
第一步:在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽,朝一個方向攪拌,儘可能多的攪拌,使肉餡上勁;第二步:將充分瀝乾水份的蔬菜切成碎末(不要擠掉水份,以保持蔬菜的營養)分成三至四次加入 到攪拌過的肉餡中,還是朝一個方向充分攪拌即可.這樣拌出來的肉餡即不出水,又能保持營養,不妨你試試.
怎樣調芹菜和肉的水餃餡家常做法
材料：豬肉（肥瘦） 適量，芹菜適量，蔥、薑末，鹽，味精，生抽步驟：
1、把豬肉洗乾淨，然後放進絞肉機裡面絞碎
2、絞好的肉餡由於顆粒太大，直接使用的話會影響餃子的口感，顆粒大，吸水量少，顆粒越細小，吸水量相對多，可以把肉餡再用刀剁細。
3、蔥、薑末，鹽、味精，純的花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋裝五香餡料，自己買來品質好的“大紅袍”花椒，用料理機打成粉，再加入適量生抽，鮮味夠。
4、把放好調料的肉餡，不要放水，用筷子朝一個方向慢慢攪動，要攪的非常均勻，可能有點吃力，體力活，攪動的同時，應該能感覺到肉餡好象“有勁”了，不太容易攪動了。
5、肉餡中加入水，水要一點一點的加，家用的小飯碗，每次三分之一碗的水量，每加一次後，都要朝一個方向充分的攪動，具體加幾次水，要看肉的多少。
6、若看到瘦肉顆粒已經發亮了，說明吃足了水分。最後，可以用勺子，調起一部分打好水的肉餡，把勺子傾斜一點角度，肉餡呈半淌不淌狀，要是淌下來，就是水打多了。
7、把打好水的肉餡，加少許熟油，攪拌均勻。備用。芹菜去葉（芹菜葉不要扔，可以做美味小菜），把芹菜儘量剁細，剁好後，用手或紗布包起來撰幹，加到肉餡了。
8、豬肉和芹菜攪勻了，芹菜豬肉餃子餡就好了，可以開始包餃子了。
怎麼做芹菜餃子餡才好吃
主料：肉餡7-8兩、芹菜2斤。
輔料：
蔥適量、姜適量、雞蛋1顆、花椒水適量、老抽適量、鹽適量。
步驟
1.先活面，像這樣然後蓋上溼過水的佔布，醒的，這時去拌餡。
2.肉餡，先打一顆雞蛋，用兩雙筷子，一個方向，攪勻。
3.蔥花、薑末放進去，一個方向，攪勻。有不喜歡蔥姜的小盆友，可以放姜粉或薑汁，再不行就放蔥姜水（切大片泡水）一樣可以起到提味兒的作用。
4.分次加入花椒水，一個方向打勻。花椒水可以使肉餡濃稠，很奇怪。
5.加入老抽，一個方向攪勻，再均勻的撒上鹽攪勻。我一再強調是一個方向，還有就是分次，千萬不要一下子調料都放了攪。切記！這是竅門。不喜歡重顏色的小盆友就倒點生抽，更少點鹽也OK了。
6.最後切碎的芹菜，用手擠一下水，拌進去，也是一個方向攪勻。芹菜不吃鹽，肉餡拌好鹽就行了，這時就不再放鹽了。想放五香粉也可以，但雞精味精餃子餡調料啥的，我一般是不放的，簡單的調料往往更本色。
牛肉芹菜餃子餡怎麼調？
我的做法是這樣的 你試試 很好吃
材料：麵粉 牛肉 輔料芹菜
調料
色拉油 食鹽 雞精 姜 生抽 老抽 香油 小蔥 適五香粉
牛肉芹菜餃子的做法
1.將麵粉中加清水和成麵糰，靜置半小時左右，即可輕鬆揉成光滑的麵糰
2.準備材料，牛肉芹菜洗淨控去水份
3.牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來的肉質較嫩
4.將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，薑末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均
5.拌均的肉餡醃製入味的時候處理芹菜
6.將芹菜用水焯一下
7.綽過的芹菜控幹水份後切小丁
8.切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁
9.將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調整鹽的用量
10.將麵糰揉成長條狀，再切成大小均勻的小劑子
11.用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒
12.取餃皮兒一張於掌心中填上餡料，儘量多放點
13.將放入餡的皮兒對摺成半圓形，捏牢中間部分
14.再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口
15.再同樣將左半邊餃皮也封口
16.將封口處全部捏緊稍做整理
17.全部包好後，鍋子燒開水加一小勺鹽防粘，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕輕推散
18.水開後點一碗涼水再煮，反覆加三至四次後，餃子浮起明顯膨脹即煮
烹飪技巧
1、和麵時不要急著一次就揉出光滑的麵糰，只用將面揉成團，靜置半小時後醒好的面輕鬆揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好擀、好包，不易破。
2、牛肉剁時要將筋去掉，否則口感不好不易咬爛。
3、調餡時，稍微往肉餡裡打點水，水要慢慢加，餡的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。
4、菜與肉混合時可分二批混合，可有效防止鹽分再將菜汁滲出。
芹菜餡兒餃子怎麼做
芹菜切儘量小 不用剁 稍微用手擠一下然後放到肉裡 叫薑末 切碎的幹海米 鹽 雞精 生抽 香油 少許胡椒粉 炸一點花椒油倒進去 就好了
如何調豬肉芹菜餃子餡
將蔥、姜、芹菜切成碎沫，如圖所示。同時鍋裡放適量清水，加少許花椒，大料熬製適量花椒水，並放涼備用。
將五花肉剁成肉沫，放進容器裡，打入一個雞蛋，放適量料酒，一個方向攪拌；同時將放涼的花椒水打入、攪勻。目的是讓花椒水融入肉裡，攪到不見水就成了
加入適量生抽、老抽，繼續一個方向攪勻。
加適量精華鹽，動作同步驟3。
倒入芹菜，一個方向拌勻。（注意不要和蔥一起攪）
然後再加入蔥、姜沫，適當的攪一下。
鍋裡燒適量食用油，加幾粒花椒，油八成熱，關火，稍微放一會，油溫略降一下。
將油倒入餡裡（我放的油有點熱），攪勻。
最後效果如圖，味道嘛，的確不錯，不信你抽時間試試。