鵝蛋怎麼保存?

想了解鵝蛋的保存

鵝蛋富有營養，但保存不當，很容易引起腐敗變質。另外，鵝蛋的生產有一定季節性，為保證鮮蛋原有品質和保持市場均衡供應，應做好鮮蛋的保存工作。鮮蛋在保存前，可採用感官鑑別法、燈光透視鑑別法(照蛋法)及比重法來鑑別其新鮮度，剔除舊蛋，以免影響保存效果。下面介紹幾種鮮蛋的保存方法。　　1.冷藏法 將檢驗合格的鮮蛋，保存在溫度為1～2℃，相對溼度80%～85%的冷庫內，在這樣的溫度下，胚胎停止發育，蛋內的微生物和酶的活動受到抑制，從而減少蛋內容物的變化，達到保鮮的目的。　　鮮蛋最好在3～4℃的低溫下先預冷幾天後再移入冷庫貯存。存蛋的冷庫應清潔、無異味，一般保存時間為4～6個月，家庭生活要是少量蛋，可放在冰箱內，一般可保存30～50天。　　2.石灰水貯藏法 生石灰(氧化鈣)遇水後生成氫氧化鈣，氫氧化鈣再與蛋內排出的二氧化碳結合，生成不溶性的碳酸鈣沉在蛋殼上，將蛋殼上的氣孔阻塞，使蛋的呼吸作用減弱，阻止蛋內水分向外蒸發和外界微生物的侵入，從而達到保存的目的。但經石灰水保存的蛋殼上會沉積一層碳酸鈣，蛋殼多顯灰暗，薄，容易碎裂，且蛋略帶石灰味。　　做法是取0.5千克生石灰加25千克清水充分攪拌，經2天的靜置沉澱後，取上面的清液倒入缸內，然後將挑選好的蛋放入缸內浸泡，蓋上缸蓋，周圍溫度保持在25℃以下最好是10～15℃。貯存蛋後的石灰水液麵形成一層玻璃樣的薄膜，這是正常現象。採用此法一般可保存3～4個月。　　3.簡易貯藏法 採用在容器中加填充物，如穀糠、鋸末、穀物、豆類、植物灰等進行鮮蛋貯藏。這種方法主要是排除容器中的空氣，減少鮮蛋的呼吸，抑制蛋內微生物和酶的活動，延長蛋的保存期。具體做法是：在容器內放一層填充物就擺一層蛋，直到將容器放滿為止。　　4.塗膜保鮮法 採用各種被覆劑塗在蛋殼的表面上，堵塞蛋殼上的氣孔，阻止蛋內水分的蒸發和微生物的侵入，使蛋內的變化緩慢而達到保鮮的目的。具體做法是：用0.1%的硼砂水消毒鮮蛋，晾乾後放進被覆劑中(如石蠟油)浸漬數秒種撈出，置於瓷盆中晾乾，在溫度20℃環境中保藏50天左右。　　5.淡鹽水貯藏法 清水5千克、食鹽35克，經煮沸攪拌，取出晾涼，將蛋放入容器內，再將配好的鹽水灌入，直至鹽水高出蛋面3～4釐米即可。由於淡鹽水具有防腐和抑制細菌繁殖的作用，加上與外界空氣隔絕，所以能保持鮮蛋原有質量。用此法貯存的蛋食用時同鮮蛋一樣。但在氣溫高時，不宜採用此法。新鮮的鵝蛋還可以經過鹽、鹼、糟、滷製後加工成皮蛋、鹹蛋、糟蛋、滷蛋、虎皮蛋等出售，可獲得更多的效益。

種鵝蛋如何保存

摘　要：母鵝產蛋的季節性很強,常出現旺季生產有餘,同時又不容易長期保存,導致蛋價下降,淡季產蛋少,又出現供應不足。為了達到均衡上市,獲得較好的經濟效益,則需要採取適應鮮蛋特點的貯存方法,現將幾種貯存鵝蛋的方法簡介如下。

怎樣才能讓鵝蛋在常溫時間下保存最久

冷藏法：將檢驗合格

的鮮蛋，保存在溫度為1℃-2℃的冷庫內，在這樣的溫度下，

胚胎停止發育，蛋內的微生物和酶的活動受到抑制，從而達到

保鮮的目的。

石灰水貯藏法：生石灰(氧化鈣)遇水後生成氫氧化鈣，氫氧

化鈣再與蛋內排出的二氧化碳結合，生成不溶性的碳酸鈣沉在

蛋殼上，將蛋殼上的氣孔阻塞，使蛋的呼吸作用減弱，阻止蛋

內水分向外蒸發和外界微生物的侵入，從而達到保存的目的。

取0.5千克生石灰加25千克清水充分攪拌，經2天的靜置沉澱

後，取上面的清液倒入缸內，然後將挑選好的蛋放人缸內浸

泡，蓋上缸蓋，周圍溫度保持在25℃以下，最好是10℃一

15C，採用此法一般可保存3-4個月。

鵝蛋洗後可以保存嗎？

鵝蛋洗後最多保存一週左右，一般只是3－5天后就變質了。有的人嫌買回的鵝蛋太髒，就先用清水把鵝蛋沖洗乾淨，再放置保存。這樣會損害鵝蛋的營養價值，甚至使鵝蛋液變質。鵝蛋殼外面有一層“白霜”，起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入鵝蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發；保持蛋液的鮮嫩。用水將鵝蛋沖洗後，“白霜”就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，使鵝蛋變質。所以，需要保存的鵝蛋不要衝洗，在準備使用時，當然要將蛋殼清洗乾淨再下鍋煮熟。

醃製好了的鵝蛋如何保存

一、鵝蛋簡單醃製方法"就是洗乾淨蛋殼，擦乾，然後在高度白酒裡面蘸一下，然後房在鹽中滾一圈，最後把蘸滿鹽的鵝蛋密封在一個塑料袋裡面，放在冰箱裡面，兩週以後就可以拿出來煮著吃啦。厚厚，精華部分就是蛋黃啦，那裡面的油真是香啊。

二、醃製原理

鵝蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鵝蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將鹹鵝蛋醃製好，又由於飽和食鹽溶液可以均勻地向鵝蛋內滲透，因而所醃製的蛋鹹淡較為均勻。

方法步驟

1 用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。

2 選無破損的新鮮鵝蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒人飽和食鹽溶液，使浸沒鵝蛋。鵝蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。

3 高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

4 取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。

5 拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鵝蛋即成。

三、先準備 一個能封口扎嚴實的厚朔料袋，一個抽真空的工具，精鹽若干， 再把鵝蛋洗好，不要晾乾，把溼的鵝蛋上面覆蓋上精鹽，裝袋封口，再抽真空，就好了。25天至30天就會醃製好了，，，不會變質的快速方法，（一定要把鵝蛋表面的鹽覆好才行）。。。。

四、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

鵝蛋保質期是多久

常溫一般一個月左右，下面的方法可以讓鵝蛋的保質期適當延長，不變壞

冷藏法：將檢驗合格的鮮蛋，保存在溫度為1℃-2℃的冷庫內，在這樣的溫度下，胚胎停止發育，蛋內的微生物和酶的活動受到抑制，從而達到保鮮的目的。

石灰水貯藏法：生石灰(氧化鈣)遇水後生成氫氧化鈣，氫氧化鈣再與蛋內排出的二氧化碳結合，生成不溶性的碳酸鈣沉在蛋殼上，將蛋殼上的氣孔阻塞，使蛋的呼吸作用減弱，阻止蛋內水分向外蒸發和外界微生物的侵入，從而達到保存的目的。取0.5千克生石灰加25千克清水充分攪拌，經2天的靜置沉澱後，取上面的清液倒入缸內，然後將挑選好的蛋放人缸內浸泡，蓋上缸蓋，周圍溫度保持在25℃以下，最好是10℃一15C，採用此法一般可保存3-4個月。

簡易貯藏法：在容器中加填充物，如穀糠、鋸末、穀物、豆類、植物灰等進行鮮蛋貯藏。

淡鹽水貯藏法：清水5千克、食鹽35克，經煮沸攪拌，取出涼涼，將蛋放入容器內，再將配好的鹽水灌入，直至鹽水高出蛋面3-4釐米即可。用此法貯存的鵝蛋食用時同鮮蛋一樣。但在氣溫高時，不宜採用此法。

鹹鵝蛋怎麼保存

先是繼續醃下去，時間長了就會冒出油的，很好吃，你可能擔心越來越鹹，再煮熟三分之一，然後下到冰箱，慢慢吃，不會壞的，，還有就是左鄰右舍的送上，培養感情。

鮮鵝蛋怎麼保存不會變壞？

也可以讓我替你保管、一定不會變壞

新鮮鵝蛋怎麼保鮮

鵝蛋富有營養，但保存不當，很容易引起腐敗變質。另外，鵝蛋的生產有一定季節性，為保證鮮蛋原有品質和保持市場均衡供應，應做好鮮蛋的保存工作。鮮蛋在保存前，可採用感官鑑別法、燈光透視鑑別法(照蛋法)及比重法來鑑別其新鮮度，剔除舊蛋，以免影響保存效果。下面介紹幾種鮮蛋的保存方法。　　1.冷藏法 將檢驗合格的鮮蛋，保存在溫度為1～2℃，相對溼度80%～85%的冷庫內，在這樣的溫度下，胚胎停止發育，蛋內的微生物和酶的活動受到抑制，從而減少蛋內容物的變化，達到保鮮的目的。　　鮮蛋最好在3～4℃的低溫下先預冷幾天後再移入冷庫貯存。存蛋的冷庫應清潔、無異味，一般保存時間為4～6個月，家庭生活要是少量蛋，可放在冰箱內，一般可保存30～50天。　　2.石灰水貯藏法 生石灰(氧化鈣)遇水後生成氫氧化鈣，氫氧化鈣再與蛋內排出的二氧化碳結合，生成不溶性的碳酸鈣沉在蛋殼上，將蛋殼上的氣孔阻塞，使蛋的呼吸作用減弱，阻止蛋內水分向外蒸發和外界微生物的侵入，從而達到保存的目的。但經石灰水保存的蛋殼上會沉積一層碳酸鈣，蛋殼多顯灰暗，薄，容易碎裂，且蛋略帶石灰味。　　做法是取0.5千克生石灰加25千克清水充分攪拌，經2天的靜置沉澱後，取上面的清液倒入缸內，然後將挑選好的蛋放入缸內浸泡，蓋上缸蓋，周圍溫度保持在25℃以下最好是10～15℃。貯存蛋後的石灰水液麵形成一層玻璃樣的薄膜，這是正常現象。採用此法一般可保存3～4個月。　　3.簡易貯藏法 採用在容器中加填充物，如穀糠、鋸末、穀物、豆類、植物灰等進行鮮蛋貯藏。這種方法主要是排除容器中的空氣，減少鮮蛋的呼吸，抑制蛋內微生物和酶的活動，延長蛋的保存期。具體做法是：在容器內放一層填充物就擺一層蛋，直到將容器放滿為止。　　4.塗膜保鮮法 採用各種被覆劑塗在蛋殼的表面上，堵塞蛋殼上的氣孔，阻止蛋內水分的蒸發和微生物的侵入，使蛋內的變化緩慢而達到保鮮的目的。具體做法是：用0.1%的硼砂水消毒鮮蛋，晾乾後放進被覆劑中(如石蠟油)浸漬數秒種撈出，置於瓷盆中晾乾，在溫度20℃環境中保藏50天左右。　　5.淡鹽水貯藏法 清水5千克、食鹽35克，經煮沸攪拌，取出晾涼，將蛋放入容器內，再將配好的鹽水灌入，直至鹽水高出蛋面3～4釐米即可。由於淡鹽水具有防腐和抑制細菌繁殖的作用，加上與外界空氣隔絕，所以能保持鮮蛋原有質量。用此法貯存的蛋食用時同鮮蛋一樣。但在氣溫高時，不宜採用此法。新鮮的鵝蛋還可以經過鹽、鹼、糟、滷製後加工成皮蛋、鹹蛋、糟蛋、滷蛋、虎皮蛋等出售，可獲得更多的效益。

鵝蛋可以進冰箱保鮮嗎，

冰箱是我們日常生活中再常見不過的家電了，我來為你介紹一些比較正確和巧妙的使用和保養方法。

有很多食品是不宜存放在冰箱裡的如：香蕉，12℃以下保存容易發黑腐爛，而冰箱溫度低於此溫度；西紅柿，如果進行低溫冷凍，取出後會有散裂現象，嚴重表面有黑斑，而且不宜煮熟，也沒有原來的鮮味；火腿，由於有水份，低溫貯存時會結冰，肉會結塊或鬆散，取出後極易腐敗；巧克力，低溫冷藏後取出，會立刻在其表面結出一層白霜，特別容易發黴變質。

除臭方法：用一條幹淨純棉毛巾，摺疊整齊後放在冰箱上層網架邊，可吸附冰箱中的氣味，晒乾後可反覆使用；將新鮮橘皮洗淨擦乾，散放在冰箱裡；蒸饅頭時剩的一小塊生面放到冷藏室上層，可以使冰箱2至3個月內沒有異味；用紗布包50克茶葉放入冰箱，一個月後取出暴晒，再裝入紗布放進冰箱反覆使用。

存放食品時最好根據每次食用的份量用保鮮袋分開包裝。在取食的時候只取出一次食用的量，既省電，也減少反覆解凍、速凍對食物產生破壞；不可以一下存放過多的食物，食物之間要留下空隙利於冷空氣循環，這樣冰箱在對食物進行降溫時速度比較快，減少壓縮機運轉次數。

冰箱的使用應符合下列要求：

1、冰箱內溫度應保持在10℃以下。

2、嬰幼兒食品應新鮮配製，不宜置冰箱中。

3、剩餘食品在放置冰箱內保存前應充分再加熱煮透，殺滅微生物，降至室溫後再保存。

4、為防止熟交叉及食物“串味”，應用保鮮袋或保鮮紙將食物包密實後置冰箱保存，應熟在上生在下。

5、冰凍的肉類和禽類的烹調前應徹底化凍，再充分均勻加熱煮透。如果有的部分沒有完全化凍，常規烹調溫度不足以殺滅微生物。經化凍的肉類和魚等不宜再次置冰箱保存，因為化凍過程中食物可能受汙染，微生物會迅速繁殖。

6、冰箱應定期除霜清洗，保持乾淨。

冰箱需要經常清理的地方有如下幾個方面：

1、電冰箱門上的密封條上的微生物達十幾種之多，這些微生物的存在，很容易導致人本各種疾病。其清理辦法為：用酒精浸過的乾布擦拭密封條，效果最佳。

2、經常去除電冰箱內的異味。電冰箱使用時間過長又未做到及時清理，就會出現難聞的異味，這是由於電冰箱內各種物品的混裝造成的。要想徹底去除異味，應儘可能做到隨買隨吃，冰箱內的物品貯存時間不要過長。貯存時間過長，既影響食品的鮮美又易產生異味。因此物品貯存最好不超過一個月。

3、經常清理電冰箱內的剩飯。可以說每個家庭的電冰箱冷藏室內都存有剩菜剩飯，這一方面容易使電冰箱內的物品串味；另一方面冷藏室並非無菌室，剩菜剩飯很容易受到各種細菌的侵蝕。因此，電冰箱內的剩菜剩飯應儘快食用，食用前請千萬要加熱。

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