食用香菇有什麼好處?

General 更新 2024-11-26

多吃香菇對身體有哪些好處？

香菇是一種高蛋白、低脂肪的高級營養蔬菜，也是一種具有奇妙藥閥的藥物，因而被人們譽為“有百利而無一害”的食品。近幾年，營養學家和醫學界對香菇物質進行了分析，證明香菇體內有一種一般蔬菜缺乏的麥留醇，它經太陽紫外線照射後，會轉化為維生素D，這種物質被人們吸收後，對於增強人體抵抗疾病的能力，起著很大的功效。

經常吃香菇有什麼好處

香菇是我國著名食用菌，在民間素有“山珍”之稱。據分析，幹香菇食用部分佔72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕、減肥等。我國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人休內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品。

香菇的鮮味成分是一類水溶性物質，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。

香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分--香菇多糖，含有降低血脂的成分--食療

【性能】味甘,性平.歸脾、胃經。能補脾胃，益氣。

【應用】

用於脾胃虛弱，食慾減退，少氣乏力，或小便頻數。可單用或與雞肉同食。

此外，現代又用於佝僂病、高血脂症和胃癌、子宮頸癌。

【用法】煎湯，燉食或炒菜用。

燜香菇

配料: 香菇、薑絲、生抽醬油，糖少許，鹽適量

操作: 1）新鮮的香菇洗淨，去蒂，切片。姜切絲。

2）鍋熱油，下薑絲，炒一下，下香菇片，加生抽醬油，糖少許，鹽適量，加點兒水，咕嘟咕嘟，香菇燜軟了的時候，出鍋。

酥炸香菇

材料: 中小朵生香菇：十二朵,【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗

【做法】A、新鮮香菇洗淨，去蒂，切成花狀。B、地瓜粉和油炸粉調成糊狀，香菇沾上面糊下鍋油炸，炸成金黃色即可撈出盛盤。C、吃時沾胡椒鹽或蕃茄醬，味美可口。

注：炸香菇又稱“炸元寶”，取其形狀吉祥如意

鮮香菇飯

材料：

鮮香菇4朵雞肉絲¼杯芹菜末1閥匙白米1杯水1杯

調味料：

鹽1小匙香油2小匙醬油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙

做法：

(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。

(2)將新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。

(3)放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可

香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分---干擾素的誘發劑-雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治序有良好效果。經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏......

吃香菇有哪些好處？

多吃香菇有以下好處。

1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；

2. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；

3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；

4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5. 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可戶於消化不良、便祕等。

吃香菇有什麼好處和壞處

香菇是一種木腐菌，主要的營養成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機鹽和維生素等。菇木和培養基中的各種營養物質，只有溶解在水裡才能被香菇吸收利用。　　①碳源　　香菇菌絲能利用廣泛的碳源，包括單糖類、雙糖類和多糖類，糖濃度在1-5%比較好。　　②氮源　　香菇菌絲能利用有機氮和銨態氮，不能利用硝態氮和業硝態氮。在香菇菌絲營養生長階段，碳源和氮源的比例以25-40：1為好，高濃度的氮會抑制香菇原基分化。在生殖生長階段，要求較高的碳。　　③礦質元素　　除了鎂、硫、磷、鉀之外，鐵、鋅、錳同時存在能促進香菇菌絲的生長，並有相輔相成的效果。鈣和硼能抑制香菇菌絲生長。　　④維生素類　　香菇菌絲的生長必須吸收維生素B1，其他維生素則不需要。適合香菇生長的維生素B1濃度大約是每升培養基100um。在段木栽培中，香菇菌絲分泌多種酶類分解木質素、纖維素、澱粉等大分子，從菇木的韌皮部和木質部吸收碳源、氮源和礦質元素。　　（4）空氣　　香菇屬好氣性菌類，足夠的新鮮空氣是保證香菇正常生長髮育的重要環境條件之一。栽培環境過於鬱閉易產生畸形的長柄菇、大腳菇。（5）光線　　香菇是需光性真菌，強度適合的漫射光是香菇完成正常生活史的一個必要條件。但是，菌絲生長不需要光線。研究表明：波長為380-540nm的藍光對菌絲生長有抑制作用，但對原基形成最有利。香菇子實體的分化和生長髮育需要光線。沒有光線不能形成子實體，研究表明，40-7-lx的光照強度比較適宜。香菇原基在暗處有徒長的傾向，蓋小、柄長、色淡、肉薄、質劣。　　（6）酸鹼度　　適於香菇菌絲生長的培養液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5適於香菇原基的形成和子實體的發育。在段木腐化過程中，菇木的pH值不斷下降，從而促進子實體的形成。

任何的食物吃多了都會有壞處，適當的吃有好處

香菇補什麼？吃香菇的好處？

吃香菇會補腎，好處有香菇，味甘，性平。補脾胃，益氣，主治食慾減退，少氣乏力。益氣，治風破血。理小便不禁，治貧血，預防佝僂病；香菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。又含香菇素、香菇酸、麥角甾醇、丁酸等。香菇中的麥角甾醇無論日光或紫外線照晒皆可轉變為維生素D2，故為對抗佝僂病食物之一。所含香蕈太生，丁酸能降低血脂。所含香菇多糖或香菇熱水提取物對癌有高效抑制率。

香菇吃多了有什麼利弊？

菇最能預防齲齒。首先，“蘑菇皇后”香菇所含的香菇多糖體，能夠抑制口腔內致病菌的生長，阻止牙菌斑的形成，防止齲齒。其次，香菇還含有一般蔬菜所缺乏的維生素D源(麥角甾醇)，麥角甾醇經日光照射，可轉變成維生素D，可增強人體免疫能力，並能幫助兒童骨骼和牙齒成長。

每100克幹品香菇含有7.8克的粗纖維，就如同一把健齒的“牙刷”，咀嚼時與牙面發生機械摩擦，可以對牙齒起到清洗的作用，減少菌斑的形成。

香菇中還含有鮮香味的物質鳥苷酸和香菇精，氣味芳香，有助於口氣清新。另外所含的大量維生素C，同樣具有殺滅有害菌，保護牙齒的作用。

在眾多的食用菌品種中，香菇是人們喜食的一種佳品。宋朝詩人楊萬里詩云：“香留齒牙麝莫及，菘羔楮雞避席樟。”《呂氏春秋》中也有“味之美者，越駱之菌”的說法。可見很早以前，香菇就是筵席和家庭烹調的佳餚了。如今市場售賣的香菇都為人工栽培，按生產季節分“秋菇”、“冬菇”、“春菇”三種；按品質不同又分為花菇、厚菇、薄菇三種，其中以花菇為最優。

香菇是一種高蛋白、低脂肪的高級營養蔬菜，也是一種具有奇妙藥效的藥物，因而被人們譽為“有百利而無一害”的食品。近幾年，營養學家和醫學界對香菇包含的物質進行了分析，證明香菇體內有一種一般蔬菜缺乏的麥留醇，它經太陽紫外線照射後，會轉化為維生素D，這種物質被人們吸收後，對於增強人體抵抗疾病的能力，起著很大的功效。

日本科學家還發現香菇的提取液有一種雙核酸，能刺激人體產生更多的干擾素，而干擾素能消滅人體內的病毒，因此多吃香菇對於預防感冒等疾病感染也有一定作用。香菇內還有一種“B－葡萄糖草酶”，經科學家研究，認為它能加強人體抗癌作用。因此，癌症病人在治療期間，多吃香菇有一定的好處，而正常人多吃香菇亦能起到防癌的作用。

香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，因此嚴重腎功能減退及尿毒症患者，都不能吃香菇，因為吸收過多的鉀及磷均會對身體有嚴重的影響。不過，對於抽菸者或早上起床後口苦者，以及肝臟衰弱者，喝香菇做成的湯有一定的療效。

香菇作為藥用時，可先用冷水浸1小時，再蒸三四小時，取其汁液。如果加上貝類或雞的湯汁，把香菇的味道“吊”出來，則更鮮美。另一種方法是在鍋內放入油炸一下香菇，立刻加水用文火慢煮約1小時。煮時加上一匙陳年老酒，味道極佳。

如果你從市場上買了鮮菇後，要特別注意鮮菇的清洗，因為香菇的裡層長有像魚鰓一樣的“鰓頁”，內藏著許多細小的沙粒，很難洗刷乾淨。正確的方法是，先把鮮菇倒在盆內，用60℃的溫水浸泡1小時，然後用手朝一個方向旋攪10多分鐘，讓鮮菇的“鰓頁”慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底，然後輕輕地將鮮菇撈出，並用清水沖洗乾淨。如果你用幹香菇烹菜餚，也有一個浸泡（又稱覆水）是否得當的問題。行家介紹，幹香菇覆水的最佳方法是：將幹香菇洗淨後，立即放在事先準備好的、在冰箱的冷藏櫃冷卻至5℃左右的冷水中浸泡，並繼續讓它在冷藏櫃中浸泡30至40分鐘，這樣幹香菇就可完全覆水變軟。用此法覆水的香菇，其風味一點也不比鮮菇遜色。

什麼東西都是物極必反，只要適量，就不用擔心了

香菇的功效有哪些適合哪些人吃

香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用。

多吃菌類（如香菇、平菇等）對身體有什麼好處與壞處？

菌類品種繁多，有：香菇、金針菇、雞爪菇、平菇、草菇、猴頭菇、松茸、雞叢菌、雞腿菇、鵝蛋菌、白木耳、黑木耳、老人頭菌、牛肝菌、鮑魚菇、大球菌菇等名貴菌類品種。菌類製作方法很多，可炒食、可蒸食；可燒食、可煮湯可與其他蔬菜豆製品同烹，還可與滋補藥物同食。這樣不但增加口感，而且還可增強道家養生效果。比如“天師板栗燒猴頭”、“金針煮豆腐”、“老君仙菇粥”等，都是道家菌類菜餚的佼佼者。關於菌類食物的營養有一位營養學家曾形象地告誡人們說：吃食物，吃"四條腿"（豬、牛、羊）的，不如吃"兩條腿"（雞、鴨、鵝）的；吃"兩條腿"的，不如吃"一條腿"（指香菇、蘑菇、平菇、金菇、木耳等）的。這話頗有道理。提倡吃"單腿"食物，其出發點主要為了改善人們的食物結構，增進身體健康。在眾多的食用菌品種中，香菇是人們喜食的一種佳品。蘑菇：性平味甘，具有補脾益氣、潤燥化痰、健胃平肝等作用。從蘑菇中提取的多糖類物質，對白細胞減少症、傳染性肝炎有療效；蘑菇的培養液可降低血糖，對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌有抑制作用。蘑菇營養豐富，富含優質蛋白、維生素A、B族維生素、維生素E、維生素C及微量元素，是一種低脂、低糖、低鹽、低熱量、高蛋白的食物。蘑菇還富含能提高抗病能力、增加血色素、明顯提高智力的賴氨酸，是冬季老少皆宜的食物，特別是小孩常吃蘑菇益智健腦。香菇：性平味甘，具有補氣健脾、和胃益腎等作用。香菇所含的多糖能降解癌毒素從而減小癌毒素對免疫系統的影響。香菇中含有的葡萄糖苷酶，可加強機體抗癌作用。香菇的營養價值很高,據測定，它含有30多種酶和18種氨基酸，並含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇等，被譽為“蘑菇皇后”。因此，它成為冬季家庭食用火鍋的佳品。黑木耳：營養豐富，滋味鮮美，是冬季家庭烹飪的常用佳品。黑木耳有清肺益氣、活血、益胃、潤燥、滋補強身的功效，主治痔瘡出血、血痢、便血、崩中漏下等病症。黑木耳能減少血液凝塊，軟化血管，防治高血壓和動脈粥樣硬化。黑木耳中所含的植物膠質，還是有益於人體的天然滋補劑。銀耳：性平味甘，具有潤肺化痰、養陰生津等作用。銀耳中的抗癌多糖對多種腫瘤有抑制作用。銀耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的功能，對射線損傷有保護作用。冬季經常食用銀耳，對神經衰弱、失眠、心悸、身體虛弱、高血壓和動脈硬化等，調養效果極佳。以下就為大家介紹幾種營養美味的菌類植物的價值：蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長髮育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質，有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。香菇：含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質。可抑制肝臟內膽固醇增加，促進血液循環，有降血壓、滋養皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預防流感的作用。金針菇：含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿蔔素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用。由於它能抑制癌細胞的生長，可用於各種早、中期癌症的治療。猴頭菌：含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質，助消化，對胃癌、食道癌有特殊的療效。竹蓀：減肥的代表性食用菌，對高血壓、高血脂病人有好處。多吃菌類可增人體免疫力菌類食物口感好、健康，時下的飲食店喜歡以菌類做菜或做湯。一些常見的菌類食物，烹調簡便，與隨意與肉類搭配，燉雞、炒魷魚、炒肉絲等均可。最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的......

食用香菇有什麼好處？它的根能吃嗎？ 30分

香菇營養分析：

1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；

2. 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；

3. 香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；

4. 香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；

香菇適合人群：

一般人群均可食用。

1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用；

2. 脾胃寒溼氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

香菇食療作用：

香菇性平、味甘，人肝、胃經；

有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。