為什麼炒菜要放油?

為什麼炒菜，一定要油很熱了，在放菜下去炒

有的菜需要油熟到了，才能炒出味道，但不是所有菜都是這樣的

像油炸花生米就不能等油熟了，油剛剛熱，就得下鍋了，

要不然花生米外面糊了，裡面還是生的。

炒菜時為什麼要先熱鍋再放油？

你好！因為油比水的比重低－－清潔後的鍋在未預熱的前會殘留有水，如果直接加油後再熱鍋，油就會覆蓋在（鍋中殘留的）水錶面；而水的氣化溫度遠比油低，在加熱的過程中，被油嚴密覆蓋的水很快就會變成汽化狀態，但是因為被油蓋著，隨著溫度愈來愈高，被油覆蓋的水因汽化而迅速膨脹，最終“衝破”油的覆蓋，造成高溫油的飛濺－－傷人！！！呵呵，所以為人防止高溫油的飛濺－－必須先熱鍋才放油！

人做菜為什麼一定要加油？人為什麼一定要吃油？

不是一定要加油，你像有的燉菜清燉，或者火鍋，清水鍋，都是不加油的，味道蠻好。炒菜加油是為了把菜爆出味道，味道揮發出來才好吃，也可以讓材料快速熟。人本身肯定要攝入一定的脂肪，油就是一種途徑，不吃油，你沒發現餓的很快嗎，那樣你一天要吃多少餐才能補充

做菜前為什麼一定要放油？不放油會怎樣？

做菜時不放食用油菜會粘鍋而且菜也不能釋放出全部的營養價值且並不好吃，但是在減肥中或者想吃白水煮菜時可以不放油。希望能夠幫到您，望採納。

炒菜為什麼要放油？

主要起到如下作用：

1、增味：在菜裡放入適當油脂，可明顯增加菜餚香味；

2、防止燒糊：油可以均勻的粘到菜餚上，由於油不易揮發，且沸點不太高，可以有效保護菜餚不至於燒糊；

3、增熟：菜餚基本上都含有水分，由於水分較容易揮發，沸點也不高，所以受熱就汽化了，但油脂的溫度可以達到150多度，這樣的溫度下，可以使菜餚很快就熟了。

4、食用油可以給人體提供熱量和不飽和脂肪酸。這種不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質。如果體內缺乏它，就會出現皮膚粗糙，膠屑及頭髮乾脆易落等等現象；相反，如果人體內的不飽和脂肪酸供應充足，皮膚就光滑潤澤，頭髮烏亮，容顏更加美麗；所以人們又稱不飽和脂肪酸為“美容酸”。

5、食用油還可以為人體提供多種脂溶性維生素。如果缺少了這些脂溶性維生素，人體健康會受到很大影響。

食用油怎樣吃油更科學 ？

現在很多家庭開始注重飲食營養，知道要多吃蔬菜，少吃肉。但是大部分家庭烹飪蔬菜的方法是以炒菜為主。為了使炒出的菜味道更香，不少人喜歡把油燒得熱熱的再往鍋裡放菜，甚至還有人認為，像飯店裡廚師一樣旺火大油地炒菜，才能使菜的味道更香美。

可是專家告訴我們，這種烹飪方法對健康可是有害的。

首先，食用油經過高溫加熱，它的營養價值就會降低，提供的熱量只有未經高溫加熱油的三分之一左右，而且不容易被人體吸收。

其次，油多會在菜的表面形成一層“油膜”，不僅使各種調味料難以滲入，影響它的滋味、營養和鮮美程度，而且還會影響人體對營養物質的消化和吸收。 更嚴重的是：旺火造成的高溫會破壞油脂原有的結構和成分，使油裡的營養物質變成對人體有害的致癌物。如果經常吃這類菜餚，就容易產生胃炎、胃潰瘍等消化系統疾病，嚴重的還會引起癌症。

炒菜的時候，油溫最好別超過195攝氏度。怎麼才能看出來油溫是在安全範圍呢？

當鍋裡的油出現翻滾狀態，或者油麵呈現出波紋狀的時候，油溫就比較合適了。

食用油反覆高溫加熱，不僅會降低營養價值，而且還會對人體有一定的毒性。反覆高溫加熱食用油，會產生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可以使人體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。

但是，使用過一次的油並非一定要倒掉。家庭用油回收一兩次不會有問題，但是要注意把油裡的渣子去掉。如果使用以後，油的顏色已經變深，或者變得粘稠，這說明油已經變質了，您可就千萬別再用了

炒菜的時候為什麼要先放油

不一定吧，水煮白菜就不用油，同時老人（在80歲以上的），過吃菜沒有油的日子也不是一天二天，只是現在生活好了，大家能用的起就都用了，油只不過是使菜更香更有味了而已，並使食物的配料和烹飪的方法更加的豐富和多樣化了而已，但不是把食物弄好的必須條件

炒菜為什麼要用油炒呢?

我們都知道，煎炒烹炸樣樣離不開食用油。炒菜的時候，鍋裡多放油，味道會更好。可是，食用油對我們的影響可不止是調味。它還直接影響著我們的健康。

油脂的化學名稱叫甘油三酸酯，在有機化學分類中被歸入“酯類”，是甘油（丙三醇）同三個脂肪酸結合的產物。它是人們生長髮育中不可或缺的物質，是為人體提供熱量的最重要物質之一。人們食用油脂，主要是攝取其所含有的脂肪酸，它們可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，特別是後一類中的亞麻酸、亞油酯，以及花生四烯酸是唯一存在於油脂中的脂肪酸，也是人體中的“必需脂肪酸”，人類只能從油脂中攝取，而不能通過其他物質在體內合成，缺少了它們，人體發育就會緩慢，乃至多病.

食用油可以給人體提供熱量和不飽和脂肪酸。這種不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質。如果體內缺乏它，就會出現皮膚粗糙，膠屑及頭髮乾脆易落等等現象；相反，如果人體內的不飽和脂肪酸供應充足，皮膚就光滑潤澤，頭髮烏亮，容顏更加美麗；所以人們又稱不飽和脂肪酸為“美容酸”。

食用油還可以為人體提供多種脂溶性維生素。如果缺少了這些脂溶性維生素，人體健康會受到很大影響。

很多人認為，食用油可以起到調味的作用，所以，什麼油好吃，什麼油香，就應該選什麼油。針對這種觀點，營養專家指出，把食用油當作調味料是人們使用食用油的一個重大誤區。食用油是人體吸收脂肪成分的主要渠道。人體每天所需的脂肪成分70%來自於食用油。選擇什麼樣的食用油應該更多地從飲食營養的角度去考慮。油的營養價值高低是以含不飽和脂肪酸的多少而定，含不飽和脂肪酸越多，營養價值就越高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不飽和脂肪酸高，棉籽油、芝麻油、花生油含有的不飽和脂肪酸相對就少一些。 食用油對人體健康有很多好處，可是如果長期錯誤用油，可能會引起高血壓、高血脂、糖尿病等多種疾病的發生，所以，學會正確選擇和使用這些食用油，對我們的健康很有意義。

食用油怎樣吃油更科學

現在很多家庭開始注重飲食營養，知道要多吃蔬菜，少吃肉。但是大部分家庭烹飪蔬菜的方法是以炒菜為主。為了使炒出的菜味道更香，不少人喜歡把油燒得熱熱的再往鍋裡放菜，甚至還有人認為，像飯店裡廚師一樣旺火大油地炒菜，才能使菜的味道更香美。

可是專家告訴我們，這種烹飪方法對健康可是有害的。

首先，食用油經過高溫加熱，它的營養價值就會降低，提供的熱量只有未經高溫加熱油的三分之一左右，而且不容易被人體吸收。

其次，油多會在菜的表面形成一層“油膜”，不僅使各種調味料難以滲入，影響它的滋味、營養和鮮美程度，而且還會影響人體對營養物質的消化和吸收。 更嚴重的是：旺火造成的高溫會破壞油脂原有的結構和成分，使油裡的營養物質變成對人體有害的致癌物。如果經常吃這類菜餚，就容易產生胃炎、胃潰瘍等消化系統疾病，嚴重的還會引起癌症。

炒菜的時候，油溫最好別超過195攝氏度。怎麼才能看出來油溫是在安全範圍呢？

當鍋裡的油出現翻滾狀態，或者油麵呈現出波紋狀的時候，油溫就比較合適了。

食用油反覆高溫加熱，不僅會降低營養價值，而且還會對人體有一定的毒性。反覆高溫加熱食用油，會產生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可以使人體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。

但是，使用過一次的油並非一定要倒掉。家庭用油回收一兩次不會有問題，但是要注意把油裡的渣子去掉。如果使用以後，油的顏色已經變深，或者變得粘稠，這說明油已經變質了，您可就千萬別再用了...

做菜為什麼不能多放油？

一、我們吃油太多

目前，我國城市居民每人每日油脂平均消費量已近50克，是世界衛生組織推薦量(25克)的2倍，北京等個別大城市，居民每人每日油脂平均消費量已逼近90克，是世界衛生組織推薦量的3.5倍。無疑，油脂消耗的增加是國人生活水平提高的結果。但我們的鄰國日本和韓國，其國民的生活水平比我們高很多，油脂消費量卻遠遠低於我們，基本接近世界衛生組織的推薦值。

近年中餐館在韓國很是火爆，生意很好。但最初中餐館在韓國登陸之時卻遭遇了“水土不服”尷尬局面，其主要原因就是中餐館用油過量，菜品普遍“油大”，搞得食客常常是吃過就拉肚子……

二、油大危害大

飲食油大，這決不僅僅是烹調方式和飲食習慣的小問題，而是事關家人健康的大問題。吃油太多對我們身體健康帶來的負面影響和危害是多方面的，不僅是肥胖，小至青春痘，大到癌症，都與“油大”脫不了干係。

▲導致肥胖

在所有的食品中，油脂的單位熱量最高，1克即可產生9千卡的熱量。如果每人每天多吃進1茶匙(15克)油，一個月後體重就會增加700—800克，一年就會增加體重近10公斤。一胖百病生：高血脂、高血糖、高血壓、冠心病和腦梗塞等富貴病就會隨之而來。

▲易患心臟病、腦中風

飲食油大，吃油多，可導致血液中的膽固醇和脂肪酸過多。而這些過多膽固醇和脂肪酸會附著沉積在血管上，造成動脈硬化，最終還會形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，結果就是心臟病發作；一旦阻塞腦血管，結果就是腦中風。

▲引生癌症

有些癌症，如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，都與“油大”有著直接或間接的聯繫。因此，美國食品藥物管理局甚至建議食品生產商在食品標籤上說明：飲食中脂肪總量低可減少罹患結腸癌、乳腺癌、前列腺癌的風險。

吃進胃裡的油脂過多，膽汁也會相應增加分泌。當高脂肪、低纖維的食物進入結腸後，結腸中的一些有害菌可將其中的膽汁分解轉化為某種致癌物，從而增加患結腸癌的機會。

女性體內雌激素水平高，罹患乳腺癌的機率就高。油脂吃得過多易致肥胖，而肥胖的婦女體內雌性激素的水平普遍較體瘦婦女高。

雖然沒有直接證據證明高脂肪飲食會引發前列腺癌，但流行病統計學的研究結果表明，從日本移民到美國的日本後裔，罹患前列腺癌的比率遠較日本本土高。分析認為，這與他們放棄了日本傳統的清淡飲食而改吃美國式的高脂飲食有關。

三、怎樣少吃油

1.加強營養保健知識的宣傳，讓人人都瞭解吃油過多會給人體健康帶來的危害，使人們在思想意識上對“油大”產生戒備與厭惡；

2.改善烹飪工具，如使用不粘鍋、微波爐，這樣可少用一些潤鍋油，從而減少用油量；

3.改變烹任方法，少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、涼拌、水煮、入涮；

4.學會油量計量：1茶匙油大約15克，每人每天不得超過2茶匙(30克)；

5.從月食用總量上加以控制，3口之家，5升量的一桶油至少要食用兩個月；

6.少到餐館飯店用餐，因為餐館飯店的飯菜大都油大。另外，洋快餐、餅乾等也要少吃。

愛心提示

1.不要將油高溫加熱至冒煙才下菜；

2.炸油不要多次重複使用，一般用過3次後就應棄掉不用；

3.使用過的油千萬不要再摻入沒使用過的油中，因為用過的油經高溫加熱氧化後分子會聚合變大，油呈黏稠狀，容易引得好油劣化變質；

4.油瓶、油桶使用後應擰緊蓋子，避免油麵與空氣接觸；

5.避免將盛油的容器置於陽光直射或爐邊過熱處，避免油中摻入水分。...

我一直琢磨，炒菜為什麼要放油

1、無油。很多菜炒時會粘鍋。

2、油可以很好的保持蔬菜的水份。

3、熱油可以使菜受熱更均。

4、大量的油可以維持較高的溫度可以使肉類快熟。

5、油可以菜有更好的口感。

為什麼炒菜要放油?

1)油是良好的熱媒巧妙的是 作為食物本身含有的有機成分 油的溫度天然的比較“安全“ 不易導致焦化2)十分有利於去除食物中的水分於是可以改變食物的口感軟化蔬菜 令澱粉類變脆 令肉類表皮鬆脆3)因為溫度高擊碎長鏈分子的能力和速度都遠勝於水而這一能力對於分解生物毒素非常重要更不用說在殺菌方面的效能4)除了可能帶來營養過剩之外食用油作為食物天然含有的成分 可以被認為是完全無毒的5)某些分子被高溫裂解後轉化為了揮發性成分於是增加了食物的“香味“

滿意請採納