老面能放多久?

一塊老面頭放冰箱可以保存多久?

以放一個月左右，只要不變質就可以用。

老面的意思就經過長時間發酵過的麵糰,它裡面含有酵母菌,可以把麵糰發酵,讓麵糰產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來。

老面製作麵肥的方法： 取一塊當天已經發酵好的麵糰，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麵肥了。

用老面做饅頭：

材料：A. 中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ML、乾酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老面的酸性，無可省）B. 老麵糰35克C. 奶油（或色拉油）1大匙

做法：1. 將A料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入B老麵糰揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰 2. 麵糰稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鐘，之後用中火蒸13分鐘至熟．

老面可以放多久

出水了，有酒味，是汙染了酵母菌，酵母菌大量繁殖的後果呢。雖然加熱沒什麼問題，但最好不要吃了，怕汙染黴菌，因為黴菌是致癌的。10度以上黴菌和很多致病菌會生長的很快呢，但是在接近零度的時他們是停止生長的，所以冰箱的存在就是為了抑制他們的生長呢。25度以上老面，如果暴露在空氣下，汙染了黴菌或者細菌，那不要超過12個小時，因為25度的時候黴菌和細菌生長實在是太快了。上次，我也是這樣的情況，放了近20小時，後來吃了拉肚子呢。

老面放時間長了會失效嗎

正常情況下，不會失效。

如果發現變質，生蟲，發黴等情況，則需要及急清理，不可再次食用。

老面，即與酵母作用等同的一種物品，是每次發麵後，從發好的面上，取下的一小團面，可以用來再次發麵時，添加到裡面，便可以起到引子的作用，使面發起來。

老面的存放，一般不要放在潮溼的地方即可，最好放在罐子裡保存，這樣就可以存放很長時間了。

什麼是老面，怎麼保存老面

老面是指發麵的面種子，北方叫面起子。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麵蒸出的就不能丁“老面”饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。這種方法做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。老面又很難保存，冷藏也只能放置數天，只有天天做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。

如何保存老面?就是把老面放幹，沒有水份就可以了，或放在冰箱裡冷凍可以放一週左右，下次放面時將老面解凍，再放一些麵粉就可直接發麵。

老面可以存放多長時間

是發酵的 面？我們東北老家叫 面引子

自然風乾了 密封 可以放很久 很久

用老面發麵要多長時間

發酵就把上次剩下的麵糰加入到這次的麵糰中，最好加少許鹽用鍋盛著放到有溫水的盆子中。幾個小時後就發好酵了。 麵粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨麵糰發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢出，提高麵糰的保氣能力，它是麵包製品形成膨脹、鬆軟特點的重要條件。麵粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶在適宜的條件下，能將澱粉轉化為麥芽糖，進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。麵糰中澱粉的轉化作用，對酵母的生長具有重要作用。 鹽可以增加麵糰中麵筋質的密度，增強彈性，提高麵筋的筋力，如果麵糰中缺少鹽，餳發後面團會有下塌現象。鹽可以調節發酵速度，沒有鹽的麵糰雖然發酵的速度快，但發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難於掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發酵速度減慢。鹽的用量一般是麵粉用量的1％～2.2％。 加鹼加點鹼加到麵糰裡，千萬別加多了，一次加一小撮就夠了，加多了的話發出來的面就變成黃色的了。加完後把麵糰和勻等它發酵就行了。 加鹼用的鹼是NaHCO3，它能在受熱條件下分解的化學反應式為2NaHCO3====Na2CO3+H2O+CO2↑，CO2在高溫下膨脹，所以加了鹼的麵糰做出來的東西就變的鬆軟。 一、發麵： 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用孝母發麵(通常是快速發麵法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰 稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘) 二、製作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用,料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。 特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合 三、包包子 備好的麵粉中混合均勻並反覆用手揉製成表面光滑、不粘手的麵糰並加入25克左右白糖溶化攪勻，（中等難度）合成麵糰醒一會兒把面揉成一小塊一小塊的面塊再擀成面片要後一些，把先放在面片上捏成包子褶（不會涅包子褶包成大餃子也成）放在蒸鍋裡。開鍋後20分鐘就出鍋。 直接和麵活好後蓋好蓋，放在熱的地方等待自然發酵，直到你聞到面開始發酸為止，然後把食用鹼用水溶解，一點一點地往面裡放，放一點揉一揉......

老面放時間長了還能用嗎?

老面放時間長了就不能用了，老面也是有生命力的，不給它增加生命元素，它就會死去，就會發不起來。

老面放冰箱裡能放多久

三天左右還可以的、但在放的時間長了、就容易壞了|並且發黑而且不會發酵的

醒好的面放多久才是老面

老面是發酵了得面，上面是酵母菌生長的好環境。室溫15-20度得2-3天。

蒸饅頭的老面在常溫下最多能放置幾天

如果把老面晒乾可以保存很久，如果保存溼的僅僅一兩天吧，時間過長會腐爛發臭，還會生蛆。