蠣蝗怎麼洗?
速凍的蠣蝗怎樣才能洗乾淨
用清水浸泡去冰，清水清洗，順帶把碎殼去掉。
也可以用漏勺盛好，過熱開水，再用清水沖洗。
蠣蝗的食用注意
牡蠣為牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣等的貝殼。近江牡蠣、長牡蠣我國沿海均有分佈，大連灣牡蠣分佈於我國北方沿海。在每年的5至6月，當牡蠣生殖腺高度發達而又未進行繁殖，軟體部最肥時進行採集，採收時將牡蠣撈起，開殼去肉，取殼洗淨，晒乾。1. 近江牡蠣呈圓形、卵圓形或三角形等。左殼凹陷，大而厚，右殼平坦，稍小。右殼外表面稍不平，有灰色、紫色、棕色、黃色等顏色。環生同心鱗片。內表面白色，邊緣有時淡紫色、質硬，斷面層明顯，厚2至10毫米，無臭，味微鹹。2. 長牡蠣呈長片狀，背腹緣幾平行，右殼較小，鱗片堅厚，層狀或層紋狀排列，淡紫色或黃褐色，內表面瓷白色，殼頂兩側無小齒，左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大3. 大連灣牡蠣呈類三角形，背腹緣呈八字形。右殼外面淡黃色，具同心鱗片，內面白色。左殼同心鱗片堅厚，同央凹下呈盒狀。 1. 病虛而多熱者，肺門淋巴結核，頸淋巴結核，瘰癧者陰虛煩熱，失眠，心神不安者宜用。2. 虛而有寒者忌之。 牡蠣惡麻黃、吳茱萸、辛夷。與啤酒同食易發痛風。 1. 收斂固澀宜煅用，餘均生用。2. 肝陰不足，肝陽上亢，頭暈脹痛，目眩耳鳴，煩熱面赤，或漸覺肢體不利者，可與代赭石、生龜甲、白芍、懷牛膝等配伍，以平肝滋陰。3. 陰虛火旺者，可與玄蔘、麥冬、黃連等同用。4. 肝腎陰虧，肝火灼津為痰，痰火凝聚而成瘰癧癭瘤者，可與玄蔘、貝母相合。5. 自汗、盜汗者，可與黃芪、麻黃根、浮小麥配伍。 1，蠣黃湯：鮮牡蠣250g，豬瘦肉100g，切薄片。拌少許澱粉，放沸水中煮熟即成。略加食鹽調味，吃肉、飲湯。源於《本草拾遺》。本方取牡蠣肉滋陰補血，以豬瘦肉增強其補益營養作用。用於久病陰血虛虧，婦女崩漏失血，體虛少食，營養不良等。2，蠣肉帶絲湯：蠣肉250g，海帶50g。將海帶用水發脹，洗淨，切細絲，放水中煮至熟軟後，再放入牡蠣肉同煮沸，以食鹽、豬脂調味即成。本方以牡蠣肉滋養補虛，海帶軟堅散結。用於小兒體虛，肺門淋巴結核、頸淋巴結核，或有陰虛潮熱盜汗，心煩不眠等。
蠣蝗炒雞蛋怎麼做
我來答 蠣蝗加蔥姜爆炒一下拿出 炒雞蛋要加好味道 在雞蛋快熟時候加入蠣蝗出鍋時候加蔥花即可
怎樣涼拌蠣蝗
材料
菠菜150克、牡蠣150克、核桃仁30克。
調料
酒2大勺、醬油4大勺、湯料1大杯、醋2大勺、香油1小勺、姜1塊。
特點
口味鮮美，營養豐富。
做法
1.菠菜洗淨，放在鹽水中焯一下。
2.牡蠣用鹽水洗淨、瀝乾水分。
3.鍋內放入薑絲、酒、醬油、煮開後放入牡蠣再煮一下。
4.核桃仁碾碎。
5.將糖、醬油、醋倒入湯料攪拌成澆汁，倒入菠菜、牡蠣中拌勻，再淋上香油即可。也可用蚶子代替牡蠣。
蠣蝗做法
軟炸蠣範-
主料：海蠣肉500克。
輔料：蛋黃2個、麵粉、生粉。
調料：食鹽、花椒鹽。做法：
1.將海
蠣肉洗淨，去掉黏液，飛水控淨。
2.處理好的海蠣肉撒上食鹽，沾上乾麵粉，備用。
3.將蛋黃和生粉調成稀糊。
4.勺內加花生油，燒至5成熟，將海蠣肉逐個掛上蛋糊下鍋，炸至金黃色。
5.將海蠣肉撈出，等到油溫9成熟時，將所有海蠣肉再炸一下，撈出裝盤，旁邊擺上椒鹽即可上桌。
特點：外焦裡嫩，顏色金黃。
蠣蝗雞蛋餅
首先，把雞蛋打入碗，攪拌均勻，然後放入剝好的蠣蝗，放點味精，放點鹽巴，攪拌均勻。煎鍋燒開，倒入少許油，燒熱，倒入攪拌好的雞蛋和礪蝗，鋪開，撒上蔥花，煎的差不多翻一面，不需煎太老，雞蛋煎熟，礪蝗也熟了，最後灑點料酒，裝盤，切塊，即可食用。
生拌蠣蝗
涼開水洗清後，放在倒扣只小碗的盤子裡，然後蘸放有醬油、麻油和醋的調料吃。
注意：每次吃的量不要太多。一般吃海鮮時最好能喝點白酒。吃後不能下水。
大海蠣子要怎麼煮才好吃佬
有一種牡蠣的吃法，把新鮮的牡蠣洗乾淨，放進切碎了的薑末，再到醋(需満過牡蠣)，就可以吃了，是生的，鮮極了。
牡蠣富含蛋白質以及鋅、碘、鐵、鈣、磷等多種人體必需的微量元素，甘平無毒，調中補髒，益氣養血，細膚潤顏。生食固然鮮嫩，卻不利於消化吸收。因此，理當煎炒烹炸，推陳出新。
牡蠣的吃法，層出不窮，此處且不一一列舉，單表一下我所中意的吃法——炸蠣黃：
俗語有云：涼水蠣子熱水蛤。意思是說，天熱的季節，蛤蜊肥美甘腴，隨著天氣漸涼，蛤蜊變瘦，牡蠣卻開始肥壯起來，正可一快朵頤。因此，應當在秋風橫掃落葉之時，選取肉肥色青的牡蠣犒勞我們的肚腸才對。五月之後，天氣漸熱，牡蠣開始放漿排卵，肉質痠軟，不堪入口。
牡蠣肉洗淨控幹，投入以雞蛋黃、料酒、麵粉、澱粉及適量泡打粉調成的麵糊中拌勻。
鍋燒熱，下大量油燒至五成熱，將掛好麵糊的牡蠣肉一個個揀入炸至成型盛出。復將鍋中油燒至大開，全部牡蠣肉入鍋復炸至金黃浮起，出鍋裝盤，佐以椒鹽食之即可。
此菜外酥裡嫩，香鮮兼備，滋陰壯陽，男女咸宜。
牡蠣以體大而肥滿、顏色淡黃、光澤新鮮、大小均勻者為上 品。這種上品是有季節性的，即冬、春兩季。所以西方人有句俗 語說：“不帶字母R的月份，不吃牡蠣。”這裡所謂“不帶字母 R的月份”，是指英文的五、六、七、八 4個月不吃牡頗。在這 一期間，牡蠣進入成熟期,其間牡蠣體內營養成分幾乎消耗購盡， 因而口味不佳，成熟後的牡蠣生殖巢內，還容易積聚許多毒素， 人們吃了容易中毒。到了九月以後，牡蠣已完成了產卵任務，為 了使衰弱的身體恢復健康，就專心進食，體質日具充實並逐漸肥 腆，特別是貯存了大量的一種叫做“糖元”的營養成分。從十月 開始，到次年的三月，糖元達到高峰，也正是在此育肥期間，牡 蠣體內的另一種物質，甜菜鹼(三甲胺乙內脂)的成分也增加了， 所以提高了鮮美的滋味。牡蠣吃法有多種，雜湯、炒食、炸食均 佳，生殖腺豐滿的炸蠣黃更是膾炙人口。聰明的南方人還將牡蠣 製成耗鼓(生晒蠣幹，廣東稱蠔鼓)，用牡蠣加工成的蠔油，是馳 名中外的高級調味品。一年四季均可食用。不過莫泊桑所說的“ 生食”，現在看來已不可取了，因為當今自然環境中的牡蠣已受 到汙染帶有不少病菌。
大連人管牡蠣叫做蠣子。從海里取回的蠣子叫蠣子頭，剖出的蠣肉則稱為蠣蝗。過去人們常可在落大潮時去海邊揀到蠣子頭 撬開外殼 吸食蠣肉 就著玉米麵餅子 是哪個年代留下的難得的值得回味的美食記憶。蠣子的食法1：.可以生食 如前述之海膽。2.拌食：依各地口味不同 我本人先後吃過莊河 長海 皮口等地風味各一的拌法 有調好蘸水蘸吃 有將調醬與蠣蝗拌筠來吃 蠣蝗肥顫顫，色澤黃白相間含在口內，嫩、鮮美、舌尖上的味蕾回味之時，讓人捨不得下嚥。3.炸食：這是經典的吃法，大連一般酒店，菜館均可遲到。如金裹蠣子，即將其用含蛋的麵糊裹炸，蘸椒鹽來吃 而銀裹蠣子則是用蛋青糊來裹炸。。隨是家常菜 但操作起來卻是考驗主婦的一道手藝，因蠣蝗含水，方法博得要領，常會搞得灶臺油漬四濺，所以若主婦不給做吃，並非不捨得，而是太麻煩，要領是先獎蠣蝗用開水濯一下 但不能太過，然後沾乾粉 再掛蛋糊入鍋炸，我老岳父就奢吃此口，但因年紀大了 不能太油膩，本人改良了一下，用蛋與其混攪，作成油煎，也可。還可與蛋上屜蒸食 亦不失色。總之，淡妝濃抹總相宜。
4.其時，大多家庭的通常打法是連湯帶水的燉吃，如所謂的“旱火鍋”，將酸菜切細絲，放入五花肉與粉絲同燒，添入蠣子湯 鍋開後放入蠣蝗，這是老大連人的吃法，歷久經年，吃心不改，不少人家至今的年飯不能缺......
蠣蝗煮熟了為什麼發綠 5分
蠣蝗又名 牡蠣、牡蛤、蠣蛤、海蠣子。蠔為牡蠣科 Ostreae 動物牡蠣 Ostrea gigas Tnunb 及其近緣動物的全體，是海產貝殼。亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，我國分佈很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，鹹淡水交界所產尤為肥美。我國傳統人工養蠔區稱蠣塘或蠔塘。石蠔附石而生；竹蠔則插竹海邊為浮田，亦稱蠔
如果是購買新鮮生蠔，要購買外殼完全封閉的生蠔，不要挑選外殼已經張開的，殼色澤黑白明顯者為佳，去殼之後的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質帶有光澤、有彈性。燒烤攤上的生蠔肉則因為各種烹飪手藝的參與很難辨別好壞，如果是新鮮的生蠔肉是粘在殼上的，能看得出來，嚼的時候也是勁道的感覺，而解凍的生蠔肉組裝的生蠔則沒有新鮮生蠔肉有味道。
牡蠣是一種味道鮮美的貝類食品。新鮮而質量好的牡蠣，它的蠣體飽滿或稍軟，呈乳白色，體液澄清，白色或淡灰色，有牡蠣固有的氣味。
質量差的牡蠣，色澤發暗，體液渾濁，有異臭味，不能食用。
新鮮牡蠣肉呈青白色，味鮮美，是極好的營養品，含有豐富的蛋白質和多種維生素，具有健脾胃、補虛弱、益氣血作用。
任何季節都有新鮮的牡蠣吃，各地的溫度不一樣所以季節也會有差異吧！秋冬季節的比較好吧！！
法國有句俗語：“不帶字母R的月份，不吃牡蠣”。也就是說從五月到八月不是吃牡蠣的季節。(比如：法國中，三月是MARS，有“R”，而五月是MAI，不含有“R”)。事實上，吃牡蠣沒有任何時間季節限制，我們當然也可以在含有“R”的月份中食用牡蠣，只是此時的牡蠣出於繁殖期間，比較瘦，並且分泌出一種以葡萄糖為主要成分的乳狀液體，當然也有不少人喜歡這種味道。
牡蠣最好的食用方式就是直接生吃，這樣才能品嚐到它真正的風味。一點檸檬汁，幾片抹了黃油的麵包或者加了分蔥的醋汁就足夠了。另外也可以同小灌腸、臘腸，或者鄉村肉醬一起食用。在濱海夏朗德，人們喜歡在吃牡蠣的時候來上一杯夏朗德產的白酒。家庭宴會，或者朋友聚餐，牡蠣一直是餐桌上的首選。
牡蠣絲瓜
【所屬菜系】 全部 【特點】 紅綠相間，清香潤口。
【原料】
絲瓜1條(約450克)，牡蠣150克，蔥2棵，姜2片，豆油100毫升，冷水50毫升，鹽10克。 【製作過程】
1.將絲瓜去皮(留綠色部分)、切片。
2.將牡洗淨、用開水湯10秒鐘撈出。
3.在油鍋內用豆油爆香蔥、姜、下絲瓜片，加50毫升水以中火炒至七分熟。4.在鍋內加入牡蠣，用鹽調味，澱粉汁勾芡，即成。
牡蠣蒸米飯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 健康菜譜
基本特點 鮮香可口，營養豐富。牡蠣被稱為“海底牛奶”，100克的生牡蠣中含有成年人一天所需動物性蛋白質的1／2,並含有豐富的鈣、鐵、碘等無機物。
基本材料 醬油4大勺，辣椒麵1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量。
基本做法
1、牡蠣去殼，用鹽水洗淨併除去水份。
2、把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放牡蠣蒸熟。
3、把飯盛在碗裡，加佐料拌著吃。把飯做得幹一點，並在燜的時候，放牡蠣，熟後加佐料拌飯吃。
涼拌菠菜牡蠣
材料：菠菜150克、牡蠣150克、核桃仁30克。調料：酒2大勺、醬油4大勺、湯料1大杯、醋2大勺、香油1小勺、姜1塊。
特點：口味鮮美，營養豐富。
做法：1.菠菜洗淨，放在鹽水中焯一下。
2.牡蠣用鹽水洗淨、瀝乾水分。
3.鍋內放入薑絲、酒、醬油、煮開後放入牡蠣再煮一下。
4.核桃仁碾碎。
5.將糖、醬油、醋倒入湯料攪拌成澆汁，倒入菠菜、牡......
蠣蝗怎麼做好吃？
蠣蝗又名 牡蠣、牡蛤、蠣蛤、海蠣子。蠔為牡蠣科 Ostreae 動物牡蠣 Ostrea gigas Tnunb 及其近緣動物的全體，是海產貝殼。亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，我國分佈很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，鹹淡水交界所產尤為肥美。我國傳統人工養蠔區稱蠣塘或蠔塘。石蠔附石而生；竹蠔則插竹海邊為浮田，亦稱蠔塘。
相關人群
1. 病虛而多熱者宜用。 2. 虛而有寒者忌之。
食物相剋
牡蠣惡麻黃、吳茱萸、辛夷。 與啤酒同食易發痛風。
牡蠣絲瓜
【所屬菜系】 全部 【特點】 紅綠相間，清香潤口。
【原料】
絲瓜1條(約450克)，牡蠣150克，蔥2棵，姜2片，豆油100毫升，冷水50毫升，鹽10克。 【製作過程】
1.將絲瓜去皮(留綠色部分)、切片。
2.將牡洗淨、用開水湯10秒鐘撈出。
3.在油鍋內用豆油爆香蔥、姜、下絲瓜片，加50毫升水以中火炒至七分熟。4.在鍋內加入牡蠣，用鹽調味，澱粉汁勾芡，即成。
牡蠣蒸米飯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 健康菜譜
基本特點 鮮香可口，營養豐富。牡蠣被稱為“海底牛奶”，100克的生牡蠣中含有成年人一天所需動物性蛋白質的1／2,並含有豐富的鈣、鐵、碘等無機物。
基本材料 醬油4大勺，辣椒麵1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量。
基本做法
1、牡蠣去殼，用鹽水洗淨併除去水份。
2、把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放牡蠣蒸熟。
3、把飯盛在碗裡，加佐料拌著吃。把飯做得幹一點，並在燜的時候，放牡蠣，熟後加佐料拌飯吃。
涼拌菠菜牡蠣
材料：菠菜150克、牡蠣150克、核桃仁30克。調料：酒2大勺、醬油4大勺、湯料1大杯、醋2大勺、香油1小勺、姜1塊。
特點：口味鮮美，營養豐富。
做法：1.菠菜洗淨，放在鹽水中焯一下。
2.牡蠣用鹽水洗淨、瀝乾水分。
3.鍋內放入薑絲、酒、醬油、煮開後放入牡蠣再煮一下。
4.核桃仁碾碎。
5.將糖、醬油、醋倒入湯料工拌成澆汁，倒入菠菜、牡蠣中拌勻，再淋上香油即可。也可用蚶子代替牡蠣。
牡蠣蘸辣椒醬（石火涼拌菜）
【原料】
牡蠣 500克�水芹菜 100克、蘿蔔 100克、茼蒿 100克、醬油 20克、辣椒醬 5克、醋 10克、白糖 5克、蔥 10克、蒜 5克
【製作過程】
1、把牡蠣放到笊籬上用熱水燙一下，撈出來冷卻。
2、把水芹菜和茼蒿切成5釐米長的段條，把蘿蔔切成絲。
3、在醬油裡放入醋、白糖、辣椒醬、蔥、蒜做成糖醋醬。
4、在碟子裡鋪上蘿蔔菜放上牡蠣後，旁邊放上水芹菜和茼蒿，然後跟糖醋辣椒醬一起端出。
蒜炒牡蠣
【材料】鮮牡蠣300克、青蒜1根、辣椒1個、大蒜2瓣
調味料：酒1大匙、醬油2大匙、胡椒粉少許、糖1茶匙、澱粉半大匙
【作法】
1.鮮牡蠣洗淨，撈出，放入開水中快速氽5秒鐘撈出，立刻浸入冷水。
2.青蒜切丁；辣椒切小圓圈片；大蒜切碎；用2大匙油炒香蒜末後，放入牡蠣，再加青蒜、辣椒同炒，然後加入調味料，炒勻即盛出。
【重點提示】
1.牡蠣有碎殼粘黏，要仔細擇淨，洗時先用少許鹽輕輕搓，可去除黏液，這樣洗得比較乾淨。
2.牡蠣先氽再炒，可先吐掉水，煮好不會縮得太小。
豉汁炒牡蠣 - 牡蠣燙飛水後慮幹備用； 兩大匙油燒熱，放進薑蓉/蒜蓉/蔥花/辣椒片&......