小香是什麼調料?

General 更新 2024-12-27

小香是什麼調料

食用調料中:大香是八角小香是小茴香

小香長的像來穀殼粒

食用調料大香小香是什麼？

大香：有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。

小香：有特異香氣，味微甜、辛。丁香：強烈芳香，味辛。桂丁：味澀微苦，涼。

花椒：味辛、溫，有小毒，麻。桂皮：味：辛；甘；性溫。草果：味辛，性溫，無毒。香葉：味辛，氣香，性溫散。苦豆：味苦，性溫。具芳香氣味。

良姜：味辛、性溫，歸脾、胃經。砂仁：味辛，性溫，芳香。

白寇：氣芳香，味辛涼略似樟腦。　肉寇：氣強烈芳香，味辛辣，微苦。

罌粟殼：氣微清香，味微苦。

小香是什麼香料

小香又叫小茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用於紅燒、滷水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。

煮肉料中的小香是什麼

茴香

(《本草圖經》)

【異名】蘹香(《藥性論》)，小茴香(《千金方》)，土茴香(《本草圖經》)，野茴香(《履巉巖本草》)，大茴香(《朱氏集驗醫方》)，谷茴香、谷香(《現代實用中藥》)，香子(《中國藥植志》)，小香(《四川中藥志》)。

【來源】為傘形科植物茴香的果實。

【植物形態】茴香

多年生草本，有強烈香氣。莖直立，圓柱形，高0.5～1.5米，上部分枝，灰綠色，表面有細縱紋。莖生葉互生，葉柄長3.5～4.5釐米，由下而上漸短，近基部呈鞘狀，寬大抱莖，邊緣有膜質波狀狹翅；葉片3～4回羽狀分裂，最終裂片線形至絲形。復傘形花序頂生，直徑3～12釐米，傘梗5～20枝或更多，長2～5釐米，每一小傘形花序有花5～30，小傘梗纖細，長4～10毫米；不具總苞和小總苞；花小，無花萼；花瓣5，金黃色，廣卵形，長約1.5毫米，寬約1毫米，中部以上向內捲曲，先端微凹；雄蕊5，花葯卵形，2室，花絲絲狀，伸出花瓣外；雌蕊1，子房下位，2室，花柱2，極短，淺裂。雙懸果，卵狀長圓形，長5～8毫米，寬約2毫米，外表黃綠色，頂端殘留黃褐色柱基，分果橢圓形，有5條隆起的縱梭，每個稜槽內有一個油管，合生面有2個油管。花期6～9月。果期10月。

我國各地普遍栽培。

本植物的根(茴香根)、莖葉(茴香莖葉)亦供藥用，各詳專條。

【採集】9～10月果實成熟時，割取全株，晒乾後，打下果實，去淨雜質，晒乾。

【藥材】乾燥的果實，呈小圓柱形，兩端稍尖，長5～8毫米，寬約2毫米。基部有時帶小果柄，頂端殘留黃褐色的花柱基部。外表黃綠色。分果呈長橢圓形，有5條隆起的稜線，橫切面呈五邊形，背面的四邊約等長，結合面平坦。分果中有種子1粒，橫切面微呈腎形。氣芳香，味甘微辛。以顆粒均勻、飽滿、黃綠色、香濃味甜者為佳。

主產山西、甘肅、遼寧、內蒙古。此外，吉林、黑龍江、河北、陝西、四川、貴州、廣西等地亦產。

蒔蘿子與本品形極相似，甘肅、廣西等部分地區有以蒔蘿子作茴香使用者。《綱目》亦稱蒔蘿子別名小茴香，可見以蒔蘿子作茴香，歷史已久。但二者名實不宜混淆，其藥材之主要不同點為:蒔蘿子較小而圓，分果呈廣橢圓形，扁平，長3～4毫米，直徑2～3毫米；橫切面背面四邊不等長，兩側延展成翅狀。氣味較弱。參見"蒔蘿子"條。

【化學成分】果實含揮發油約3～6%，主要成分為茴香醚50～60%、小茴香酮18～20%。尚含:α-蒎烯、α-水芹烯、莰烯、二戊烯、茴香醛、茴香酸、愛草腦。另含順式茴香醚，對聚傘花素。

此外，含脂肪油約18%，其脂肪酸組成中，洋芫荽子酸佔60%、油酸22%，亞油酸14%、棕櫚酸4%。尚含大於C18的醇和棕櫚酸、花生酸、山萮酸等所成的蠟，豆甾醇，7-羥基香豆精等。

苦茴香的果實含茴香醚60%，茴香酮30%；而甜茴香含茴香醚80%，茴香酮10%。也有的茴香不含茴香醚而含愛草腦。

【藥理作用】茴香油可作驅風劑，在腹氣脹時排除氣體，減輕疼痛。它能降低胃的張力，隨後又刺激之，而使其蠕動正常化，縮短排空時間。對腸則增進張力及蠕動，因而促進氣體的排出。有時在興奮後蠕動又降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。此種作用可被局部..藥取消，因此可能是神經反射性的。它還有某些抗菌作用，茴香醚可能是抗菌的有效成分。在豚鼠的實驗性結核中，茴香醛並無抗結核作用，但能略微加強小量鏈黴素之效力。小茴香酮為樟腦的異構體，故有與樟腦相似的某些局部刺激作用。

【炮製】茴香:簸去灰屑，揀去果柄、雜質。鹽茴香:取淨茴香，用文火炒至表面呈深黃色、有焦香氣味時，用鹽水乘熱噴入，焙乾。一法:以淨茴香加鹽水拌勻，略悶，置鍋內用文火炒至微黃色，取......

小香指的是那種大料

五香”通常是指烹調食物所用茴香、花椒、大料（有的地方叫八角）、桂皮、丁香等五種主要香料。而不是指胡椒！

小茴香是什麼？是廚房的那個調料嗎？

茴香的作用：大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。小茴香還有抗潰瘍、鎮痛、性激素樣作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃腸神經血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食慾，幫助消化的作用。適合脾胃虛寒。腸絞痛、痛經患者用於食療，食用方法為：取小茴香少許，炒後煎湯去渣，然後加大米，煮成米粥食用。新鮮茴香除了可作為園藝植物觀賞外，種子與葉皆可泡澡，以消除疲勞、治療手腳寒冷。茴香其葉、種子、嫩莖皆可作為蔬菜食用，或用於撨熬煮高湯。也因其有除臭功能，而常與魚類或帶腥味的肉類一起烹調，以消除其腥臭；印度人也常在飯後咀嚼種子祛除口臭。羅馬人也利用其助消化的特性，加在飯後甜品中，或做成調味料。種子提煉的茴香油多作為香味料，去除魚腥味或藥用，以治療腹脹、飲食過量等。

小香是什麼，香奈兒麼

小香排

食譜原料:

豬排1250克，雞蛋清2個，醬油25克，白糖、料酒、水澱粉各10克，蔥末、芥末粉、精鹽各5克，味精、咖喱粉適量，植物油2000克(實際耗用75克)。製作方法:

1、將豬排洗淨，剁成4釐米長、3釐米寬的小排塊；

2、放到鍋裡煮至8成熟，晾涼後瀝去水，加入蛋清、2克精鹽、5克料酒和水澱粉，拌勻上漿；

3、再將咖喱粉、芥末粉、白糖、醬油、3克精鹽、味精等一起放在碗裡，攪拌均勻後調成滷汁；

4、在炒鍋裡放入植物油，燒至6成熱時將豬排下入，炸至金黃色時倒入漏勺裡，將多餘的油瀝去；

5、在炒鍋裡放入蔥末略煸炒，將炸好的豬排和調料汁下入鍋裡翻炒，待滷汁將排骨裹住即可出鍋。

營養提示:

豬排骨富含優質蛋白及鋅、鈣等元素，這些都是小兒建造骨骼組織必需的營養素，具有長肌膚，壯骨骼的作用，有助小兒長高。

轉轉香是什麼調料

食用調料中:大香是八角小香是小茴香

小香長的像來穀殼粒

小渾香的餃子配料是什麼

1餃子餡所需原料，小茴香、雞蛋、香菇、蝦皮

2小茴香洗淨控幹水分，切末備用（切完的小茴香最好是放少許鹽把裡面的水分擠出來）

3香菇切丁，加耗油和老抽炒熟。

4雞蛋炒碎備用。

5小茴香，雞蛋，香菇和蝦皮加鹽和少許雞精拌勻

6拌好的各種原料就是我們要用的的餃子餡