豬肉哪個部位好吃?

General 更新 2024-12-31

豬肉哪個部位最好吃

豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：裡脊肉;一級：通脊肉，後腿肉;二級：前腿肉，五花肉;三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。 1.裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切．．．豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：裡脊肉;一級：通脊肉，後腿肉;二級：前腿肉，五花肉;三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。健康生活 1.裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2.臀尖肉位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。 3.坐臀肉位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。 4.五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。 5.夾心肉位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。 6.前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。 7.奶脯肉在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。 8.彈子肉位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。健康生活 9.蹄膀位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。 10.脖子肉又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。 11.豬頭宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

豬肉那個部位的肉好吃?

看個人的喜好，我覺得五花肉最好吃，肥瘦相間，用五花肉做成的扣肉，醇香誘人，肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，尤其是經過油炸後發泡的肉皮，裡面吸飽了美味的湯汁，一口咬下去，五味俱全，滿口留香，令人慾罷不能。另外，用五花肉還可作回鍋肉和紅燒肉。只可惜吃多不易消化，脂肪易堆積在體內，少吃為妙。

除了五花肉外，排骨也很好吃，紅燒排骨、糖醋排骨、蓮藕燉排骨等都是很受廣大吃貨們的熱捧。

炒豬肉哪個部位好吃

豬裡脊

一、要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡。

二、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。

三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒。

四、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調。

五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。

六、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。

七、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)醃製半小時，再行烹炒。

豬肉哪個部位最適合吃

炒菜用裡脊，紅燒用腰條，其它部位單吃

豬的哪個部位好吃？

那要看看你買的豬肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦!

1、豬頭。包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌、滷、醃、薰、醬臘等方法烹製。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。 2、豬肩頸肉。也稱上腦、託宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩。宜採用燒、滷、炒、熘，或醬臘等烹調方法。叉燒肉多選此部位。

3、頸肉。也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。

4、前腿肉。也稱夾心肉、擋朝肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、滷，燒，燜、爆等方法。

5、前肘。也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。

6、前足。又名前蹄。質量好於後蹄，膠質重。宜於燒、燉、滷、涼拌、醬、制凍等。

7、裡脊肉。也稱腰柳、腰背。為豬身上最細嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、醃。如軟炸裡脊、生燴裡脊絲、清烹裡脊等。

8、正寶肋。又稱硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。適宜於薰、滷、燒、爆、燜、醃薰等烹調方法。如甜燒白，鹹燒白等。

9、五花肉。又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。其肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩。最宜燒，薰、爆、燜，也適應滷、醃薰、醬臘等。如紅燒肉，太白醬肉。

10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位於豬腹底部，質呈泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質差。一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉等。

11、後腿肉。也稱後秋。豬肋骨以後骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條几部分。

①門板肉。又名無皮後腿、無皮坐臀肉。其肉質細嫩緊實，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長。用途同裡脊肉。

②秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質細嫩，筋少，肌纖維短。宜於加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。

③蓋板肉。連接砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長。其肉質、用途基本同於“砰砣肉”。

④黃瓜條。與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長。其肉質、用途基本同於“秤砣肉”。

12、後肘。又名後蹄。因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本用於前肘。

13、後足。又名後蹄。因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質量較前足略差，其特點和烹飪運用基本同於前足。

14、臀尖。又稱尾尖。其肉質細嫩，肥多瘦少。適宜用滷、醃、醬、熟炒、涼拌等烹調方法。如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位。

15、豬尾。也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成，皮多膠質重，多用於燒、滷、醬、涼拌等烹調方法。如紅燒豬尾、滷豬尾等

豬身上的豬肉那個部位最好吃？

頭尾部分：１、頭皮多、骨多、肉少、有瘦無肥，適宜醬制。２、尾肉質肥美，適宜燉、煮、燒等。前腿部分：３、上腦肉質肥嫩，用於烤、炸等。４、前腿肉質較老，適宜於紅燒、煮、醬、制餡等。５、頸肉質量較差，可用於紅燒、燉、醬、制餡等。６、前腱子肉質較老，用於煮、醬、紅燒等。腹背部位：７、脊背包括牛排、外脊、裡脊；肉絲斜而短，質鬆肥嫩，用於烤、炸、炒、爆等。 (離上腦近的叫眼肉，和上腦的大小差不多；7餘下的部分是外脊）８、腑肋相當於豬的五花肉，適用於煮、汆、紅燒、粉蒸、燉、燜等。９、胸脯一般用於紅燒，較嫩的部位也可用於炒。後腿部位：１０、米龍相當於豬的臀尖；肉質較嫩，表面有膘，適宜炸、熘、炒等。１１、裡仔蓋肉質嫩而瘦，可以代替米龍用；旁邊還有一塊由五條筋合成的肉，俗稱“和尚肉”，肉質較嫩，多用於炒、爆等。１２、仔蓋用途同米龍、裡仔蓋相仿。１３、後腱子肉質較好，可用於紅燒、醬、煮等。

豬肉哪個部位最營養

肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：裡脊肉；一級：通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒著吃買前後臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。"