怎樣做剁椒辣醬?

General 更新 2024-11-21

怎樣做剁辣椒醬

製作剁辣椒的材料：主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的罈子的大小）；調料：鹽適量。 1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子； 2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎； 3、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒； 4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。

編輯本段製作剁辣椒的竅門

1、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封性能好的。沒有罈子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，一個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意； 2、罈子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得罈子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。 3、關於鹽的用量，即做即吃的就不要太鹹了，自己可以依口味放鹽；用罈子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。 4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。 5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。 6、剁辣椒內不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒裡面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒醃製好後，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。 7、剁辣椒的製作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發酸，有點像壞掉了的味道； 8、剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長保存時間。

自制剁辣椒加豆瓣醬怎麼做好吃

主料

紅辣椒

2500g

輔料

姜

50g

鹽

80g

大蒜

50g

白酒

50ml

步驟

1.紅辣椒洗淨晾乾。

2.姜、蒜洗淨晾乾。

3.晾乾的紅辣椒去蒂。

4.每根辣椒一剖四份。

5.然後切碎。

6.全部切碎以後放到一個大的容器中。

7.姜切碎。

8.蒜切碎。

9.稱量好需要的鹽。我用了100克，做好後覺得有點鹹。

10.姜碎、蒜末放進辣椒盆裡。

11.加鹽一起拌勻。

12.裝進洗淨晾乾的罈子裡，加進白酒封口。

怎麼自制剁椒祕製辣醬的做法

主料

紅椒

500g

小米椒

30g

輔料

鹽

30g

白酒

15ml

白糖

10g

大蒜

50g

姜

25g

步驟

1.紅椒和小米椒洗淨後晾去表面的水分

2.去掉辣椒蒂，我怕太辣把小米椒的籽也去掉了

3.剁成細碎末

4.生薑和大蒜去皮後剁碎

5.準備好白糖，鹽和白酒

6.把剁椒放入碗中，再把大蒜末和生薑末加入，倒入白糖和鹽拌勻

7.準備2個無水無油的玻璃瓶，拌好的剁椒加入再表面倒入白酒封口

8.先蓋上保鮮膜再把把蓋子蓋緊，先放在室溫2天再進冰箱冷藏7天以上即可

9.取出的時候瓶子裡不要蘸到油花，這樣不容易變質

湖南辣椒醬與剁辣椒的區別在哪裡？

我在湖南待過，1、配料有不同；2、製作方法不同；3、用處有不同。

湖南辣椒醬選新鮮紅色辣椒為原料洗淨瀝乾剁碎加適量鹽、明礬醃製裝入泡菜壇，約10天后即可食用另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，具有獨特的純正香味，可吃火鍋、拌涼菜、炒菜、在調製豆製品時更有於眾不同的效果。還可蘸饅頭、夾燒餅、炒菜等

剁辣椒也是選新鮮的紅辣椒配料有食鹽、鮮姜、白蘿蔔。把辣椒洗乾淨並濾幹大部分的水把辣椒剁碎放食鹽適量放少量的姜和白蘿蔔放罈子裡用保鮮膜密封，然後在壇檐放水，四天換一次水有個8天左右，一罈美味剁椒就此出"壇"啦。剁椒除了可以蒸出美味的魚頭，炒雞蛋，做酸辣白菜更是爽口

怎樣做出來的剁椒醬不辣？

剁椒醬怎麼做

1。泡好黃豆(1天)煮熟。

2。紅辣椒洗淨涼幹，不要有水分，剁碎。

3。調料有酒，糖，小磨香油，比例是1斤辣椒1兩酒，2兩糖，3兩香油少量鹽。1：2：3 4。拌勻後找乾淨的瓶子裝好，封好口，隨吃隨取。

還可以把黃豆換成炸好的花生米，錘碎放進去更香，可以做兩種嚐嚐。記住不要有生水，容易壞。

【原料】紅辣椒(2斤)，大蒜(6瓣)，姜(半個拇指)，鹽(3大匙)，糖(2匙)，高度白酒(1大匙)

【做法】1、紅辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎，辣椒籽保留，根部有點硬的部分被我扔了，剁的不用太細，要能看出辣椒剁成了一個一個小片的樣子2、大蒜搗成蒜泥，搗的時候少放一點鹽，可以防止蒜迸出來，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出蒜味。

3、姜也切碎，放蒜缸裡跟大蒜一起搗碎即可。

4、把加工過的辣椒、蒜、姜放入一個乾淨無水的盆裡，然後放入鹽、糖，我還放了一點蘑菇粉(用雞精代替也可以)，充分攪拌均勻，放置10分鐘後，發現會出水，然後再攪拌一下，把剁椒醬放入一個乾淨無水的瓶子裡，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。

5、在室溫中防止5小時後，放入冰箱。

6、兩天後就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，或在麵包上剁椒加番茄醬也很棒的。

特別注意：所有的原料、容器、工具(刀、菜板)都要乾淨無水，可以保證剁椒醬可以保存很長時間，每次吃的時候，用無水的匙盛出放碟子裡就可以美美的享用了。還有剁的時候帶手套剁，否則辣到手會很難受的

川菜中的剁椒指的是怎麼做的？是泡椒或豆瓣醬嗎？詳解，謝謝

剁椒的製作有相當嚴格的程序和步驟：

第一種做法

主料

小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片

步驟

1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。

2.辣椒洗淨、控水。

3.辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味薰的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（製作過程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜壇內。

6.噴入少許白酒。

7.蓋上罈子蓋，並加水封。切忌不能讓水封乾涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進罈子。

8.一週左右開壇，剁椒完成了。

製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚；如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃，用於做蘸水或是涼拌菜。也有的地方稱之為“糟辣椒”。

第二種做法

主料

新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量

步驟

1.將買來的新鮮紅辣椒洗淨；

2.將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分；

3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入乾淨盆內；

4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。

烹飪小訣竅

1.一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高几倍；

2.洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾乾水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾晒的時間一般都是一天或兩天，只要沒變成幹辣椒就行；

3.不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣。

4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞。不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹一點就正好；

5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶內，做的多可以放入罈子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞。

第三種做法：

主料

紅尖椒400克，白皮蒜120克

輔料：

姜20克

調料：

食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙

烹飪時間：30分鐘

步驟

1.大蒜去皮，生薑去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生薑洗淨。放通風處瀝乾水份一夜。

2.用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎(不要太碎)。

3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除。

4.用消毒並瀝乾水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半。

5.在橫切成小段。切得時候要戴上手套。

6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎。

7.剁碎的紅椒放入乾淨的容器內，放入大蒜碎。

8.在放入姜碎。

9.鹽2茶匙，白糖1茶匙。

10.高度白酒3大匙。

11.用乾淨筷子攪拌均勻。

12.在放入乾淨，無水的玻璃容器中。

烹飪小技巧

1.切紅椒的時候，一定要戴上膠手套，不然會被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏來解痛。

2.用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒那麼辣。

3.做剁椒時一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮過並晒乾水份容器和筷子也要保持乾淨無水。...

自制剁椒醬能保質多久

密封放入冰箱，大概能保存3個月的時間。

自制剁椒醬的做法：

材料

紅尖椒500克（可以根據自己對辣味的接受程度選擇辣椒的品種）、大蒜50克、生薑25克（喜歡姜味的可以放50克，原方子就是50克）、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我沒放，放了味道更鮮美）

做法

1、將辣椒洗乾淨晾去上面的水分。

2、然後去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。

3、將大蒜去皮，生薑洗乾淨備用。

4、將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎。不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃。絞肉機絞出來的的是顆粒狀的辣椒碎，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可。

5、將大蒜和生薑也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生薑。

6、將大蒜生薑和辣椒碎拌勻，然後放入白糖和鹽拌勻。

7、最後放入白酒拌勻即可。

8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然後放入室內陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上。吃的時候最好用乾淨無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存。

小訣竅

如果作為辣椒醬就直接吃，吃得時候可以用勺子盛出一些，再放點醋和白糖既解辣又鮮美。

油爆剁椒醬怎麼做?12345678954123658079512

我是這樣做的，首先把辣椒涼幹，我是晚上放在風裡面吹的，到了另一天才做的。然後，準備好一些東西。我用的是青辣椒，你也可以用紅的，我用的這個東西大家一定很好奇，就是桔子皮。也是洗乾淨切絲晒乾點。（不要太乾）還有炒好的花生米放點鹽備用。最後就開始剁了。剁之前要練一些熟油，讓它放涼備用。剁好加入大蒜，生薑，桔皮，生抽，醋，白糊椒，花生米還有放涼的油等。拌均勻給它涼個15分鐘，這樣就做好了，裝瓶的時候要壓緊點。我都吃了上個星期的辣椒醬了，很香的，裡面的桔皮有一股香味真的不錯呀，桔皮可以根據自己的喜歡放，但別放太多，不然就不是剁椒醬了。成了剁桔皮了對吧。顏色非常漂亮呀，而且很好吃的。這是我自己發明的，我是家裡沒有豆豉，突然來了靈感所以想到桔子皮了。就這麼做了。我的做法已經證明了不放豆豉一樣好吃，一樣香。我很願意和大家分享，因為我很開心呀。