雞蛋乳化是什麼意思?

General 更新 2024-12-22

蛋液乳化是什麼狀態

像奶油一樣粘稠絲滑細膩的泡沫

女人求男人時說：“答應我做什麼都可以。”什麼意思？

兩種意思:

1)請答應我:我要你做什麼你都可以做.

2)如果你答應我,我為你做什麼都可以.

hhaha

乳化雞蛋要求多少度

很小很小的時候媽媽孵過，那時候炕頭，媽還加了個被子，有30度沒？廢話不說了，搜到的答案

雞胚胎母體外的發育，主要依靠外界條件，即溫度、溼度、通風、轉蛋等。

(一)溫度

溫度是孵化最重要的條件，保證胚胎正常發育所需的適宜溫度，才能獲得高孵化率和優質雛雞。

1．胚胎髮育的適溫範圍和孵化最適溫度雞胚胎髮育對環境溫度有一定的適應能力，溫度在35～40.5℃(95～105F)，都有一些種蛋能出雛。但若使用電力孵化器孵化，上述溫度不是胚胎髮育最適溫度。在環境溫度得到控制的前提下，就立體孵化器而言，最適孵化溫度是37.8℃即10F。出雛期間為37～37.5℃。

2．高溫、低溫對胚胎髮育的影響

(1)高溫影響高溫下胚胎髮育迅速，孵化期縮短，胚胎死亡率增加。雛雞質量下降。死亡率的高低，隨溫度增加的幅度及持續時間的長短而異。孵化溫度超過42℃，胚胎2～3小時死亡。孵化5天胚蛋孵化溫度達47℃時，2小時內全部死亡。孵化16天的在40.6℃(104F)溫度下經24小時，孵化率稍有下降；43.3℃(110F)經9小時，孵化率嚴重下降；在46.1℃經3小時或48.9℃(120F)經1小時，則所有胚胎全死亡。

(2)低溫影響低溫下胚胎髮育遲緩，孵化期延長，死亡率增加。孵化溫度為35.6℃(96F)時，胚胎大多數死於殼內。較小偏離最適溫度的高低限，對孵化10天后的胚胎髮育的抑制作用要小些，因為此時胚蛋自溫可起適當調節作用。

3. 變溫孵化與恆溫孵化制度目前在我國關於雞孵化給溫有兩種主張：一種提倡變溫孵化，另一種則採用恆溫孵化。這兩種孵化給溫制度，都可獲得很高的孵化率。

(1)變溫孵化法(階段降溫法) 變溫孵化法主張根據不同的孵化器、不同的環境溫度(主要是孵化室溫度)和雞的不同胚齡，給予不同孵化溫度。其理由是：①自然孵化(抱窩雞孵化)和我國傳統孵化法，孵化率都很高，而它們都是變溫孵化；②不同胚齡的胚胎，需要不同的發育溫度。

(2)恆溫孵化法將雞的21天孵化期的孵化溫度分為：1～19天，37.8℃；19～21天，37～37.5℃(或根據孵化器製造廠推薦的孵化溫度)。在一般情況下，兩個階段均採用恆溫孵比，必須將孵化室溫度保持在22～26℃。低於此溫度，應當用廢氣、熱風或火爐等供暖；如果無條件提高室溫，則應提高孵化溫度0.5～0.7℃；高於此溫度則開窗或機械排風(乃至採用人工送入冷風的辦法)降溫，如果降溫效果不理想，考慮適當降低孵化溫度(降0.2～0.6℃)。

做戚風蛋糕，蛋黃乳化是什麼樣的狀態 5分

瞭解一下。。。！！hyyc-2013 皮し0き

雞蛋液指什麼，是蛋黃還是蛋清？

蛋清

西點製作智慧樹答案雞蛋的乳化作用可以延緩製品老化？

雞蛋的乳化作用,可以延緩製品老化

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如何乳化象龜蛋

- -!是孵化好不好~象龜是陸地龜種，孵化時候相對溼度要保持比礎低，溫度保持在26度左右~是放在河沙裡孵化~沙要保持細膩和乾燥清潔，不要隨意翻動，象龜的孵化律不高~~2月左右基本就能孵化

雞蛋，牛奶，黃油等在烘焙中的作用有何不同

蛋類（Eggs）

按鮮蛋的全蛋平均成分，大約四分之三的水分，接下來蛋白質與脂肪成分含量相仿，剩下少許礦物質與其他物質。作用如下：

調控水量：剛說到按全蛋來看大約有四分之三的水，而蛋白則更高，大約86%左右；蛋黃則低很多，大約50%、在實際烘焙時，蛋中水分必然要算到總水量的一部分，所以蛋量調配對於水分控制十分重要，尤其是用蛋黃甚至是幹蛋粉代替全蛋時，對於水量的合理控制更加重要。

顏色：蛋黃賦予麵糰黃色，而蛋類又容易受熱面成褐色，所以可以用來控制糕點烘焙外表色澤。

油酥：蛋黃中含脂肪32%左右，可充當油脂，糕點中含油脂較低時，蛋黃中油脂作用明顯。

乳化：蛋黃含有天然乳化劑，使得麵糰光滑有利於質地柔軟，也有利於增大體積。

發酵：打蛋過程但也形成小氣泡。而麵糊受熱時其中富含大量空氣隨溫度升高而膨脹有利於麵糊膨起。

結構：蛋白質在烘焙過程中也會凝結，若在烘焙食品中大量使用會使得食品更加有嚼勁，即富有韌性，此時加入適量脂肪和堂可調控使得成品柔軟。

營養價值：（略）

味道：（略）

牛奶（Milk？）

這個稱呼分類稱呼太過籠統，我暫且將題主對此詞的預期需求定義為全脂的新鮮牛奶。其成分含將近九成水，脂肪、固體物（乳糖、蛋白質和礦物質）構成。其作用略說如下：

水分功能

營養價值

味道

表皮色澤紋理

若展開討論牛奶與相關奶製品，其實主要應分為鮮奶、奶油、奶粉、發酵奶製品、奶酪等五種，如果我分類正確且記憶無失憶的話。品種涉獵較多具體用途不同，此上四點為大多功效。

黃油（Butter？）

好吧，還是上一點牛奶的問題（是新鮮黃油還是人造黃油Margarine？）。暫且定義為新鮮黃油，八成脂肪，剩下部分水與牛奶固體三比一分成。大體來說其相對於脂肪（Fats）的兩個主要優點：

味道醇厚：和起酥油的平淡相比，黃油口味更佳。

溶化：入口即化提升口感。

以上說的是同當今大量生產的起酥油相比的。此處說一點，不要把新鮮黃油和起酥油混淆，後者是含有特定成分，具有特定硬度是用於特定用途的。前者則是天然產品，當然與後者相比黃油的缺點也顯而易見，遇冷變得又硬又脆，室溫則非常軟且易溶化，所以用黃油調控麵糰比較難控制。

當然除了黃油特性，其也擁有同脂肪類配料共性優點：

延長保質期

做乳化劑利於膨脹，增加酥脆質感

使產品柔軟

雞蛋是由什麼組成？