香糟是什麼東西?

香糟是什麼

陳釀香糟--特點：香氣濃郁，味道甘甜，是製作糟魚、糟肉、糟雞、糟鴨、糟鵝、糟蛋等的理想原料，也是烹調中 的調味佳品。色澤澄黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇爽。

工藝：陳釀香糟的製法比較簡單。在黃酒壓榨之後，將酒糟通過軋糟機壓碎，過篩，篩下的糟就是香糟 原料，即可配料製作。配料的比例大致是：每100公斤酒糟加食鹽4公斤，花椒30克。經充分 攪拌後，放在石臼中搗爛；然後，將搗成糊狀的酒糟灌入酒罈內。灌裝時，必須邊灌邊壓實，不 留空隙，不然會影響香糟的質量。用荷葉將壇口包紮好，再用泥密封，陳釀一年左右，即為成品。

成份：含有豐富的氨基酸、維生素等營養成份。

香糟具有香氣馥郁、除腥氣、提鮮味、增食慾的功效。

酒糟和香糟有什麼區別？

二者都是自穀物中蒸出酒精或酒精飲料後的殘渣，可以說香糟是酒糟的一種。

但是酒糟多指製作糯米酒剩下的副產品，香糟是做黃酒剩下的。

糯米酒以糯米為原料。黃酒以大米、黍米為原料。

所以區別在於原料不同。

什麼是香糟？在哪裡能買到？

什麼是香糟?

香糟的種類:

香糟由釀造黃酒的酒糟精加工而成，香味濃郁，含有10%左右的酒精，除有與黃酒同樣的調味作用外，還能作一些菜餚的輔料，如糟熘魚片、糟熘肉片、糟魚等，烹製的菜餚有獨特的風味，閩菜中使用較多，杭州、蘇州等地的菜餚也有使用。香糟可分為白糟和紅糟兩種。白糟為紹興的黃酒糟加工而成，但隨著儲存時間的加長，色加深呈黃，香味漸深。紅糟是福建的特產，因釀酒時加入天然紅曲米，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味，在烹調中應用很廣，燒、熘、爆、熗等菜均可使用。山東亦有香糟生產，由新鮮的墨黍米黃酒酒糟加15%～20%炒熟的麥麩及2%～3%的五香粉製成，香味異常。

超市和調味品店有售！

做菜時聽說“糟滷”是用什麼做的？

香糟滷

香糟滷是用科學方法從陳年酒糟中功取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟滷體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。

現成的幹香糟（即酒糟）不能直接作調味用，必須加工成香糟滷才能使用。

用料分量：香糟一斤，黃酒四斤，糖五兩；鹽三兩，桂花少許。

加工方法：先將酒糟用黃酒化開，加入糖、鹽、桂花調和，靜置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的滷汁，再用紗布過濾即成。