白粥有什麼營養?

General 更新 2024-11-25

白粥有什麼營養？

白粥：白粥不會使人失眠，亦不會刺激大腦的興奮。中醫還認為它能補中益氣、健脾養胃、通血脈，止煩、止渴、止瀉，特別是白粥上面一層濃滑如膏的稀黏之物，稱之為米油，又叫粥油，是補益填精的上品。

宋代張耒寫過《粥記》：“張安定每晨起，食粥一大碗。空腹胃虛，谷氣便作，所補不細。又極柔膩，與腸腑相得，最為飲食之良。”妙齊和尚說：“山中僧每將旦一粥，甚系利害。如或不食，則終日覺臟腑燥涸。蓋粥能暢胃氣，生津液也。大抵養生命，求安樂，亦無深遠難知之事，不過正在寢食之間耳。”我看到這裡，不免疑心這個張耒和妙齊和尚是潮州人。因為只有潮州人會賦予白粥這麼重大的意義。

各地都有稀飯，但在潮州，白粥可以當作一日三餐甚至四五餐的主食。早上煮的那一鍋，上面浮著一層米湯，早餐先喝一碗米湯意在“洗胃”，或稱“開胃”，約等於營養雜誌上所提倡的“早晨空腹喝一大杯白開水”。家中窄窄的廚房，木頭做的餐桌上擺著幾碟潮州鹹菜或蘿蔔乾，盛一碗白粥熱騰騰地喝下，便是很美味的早餐了。午餐和晚餐的白粥可以是極粘稠的，用外地人的眼光看，那應該介於乾飯和稀飯之間的一種飯，是謂“極軟的乾飯”。晚餐之後，街上還有魚片粥做消夜，這潮州的魚片粥是用乾飯直接加開水煮成的，因為不是用生米熬，所以煮出的魚片粥沒有廣州魚片粥的那份粘軟，從潮州的飲食美學看，這種魚片粥取的就是類似於米湯的那份清爽。

白粥之於潮州人，正類似於“老火靚湯”之於廣州人，是大基調，是背景色。再怎麼大魚大肉山珍海味都好，也要喝碗白粥，不然就好像所有的魚肉珍饌沒了依託沒了前提沒了下落，這碗白粥是一錘定音的，決定了這一天的飲食是否養生安樂。

一碗好粥不僅要養人更要誘人

清代美食家袁枚說過一句話，叫做“見米不見水，非粥也；見水不見米，非粥也，必使水米柔膩為一，然後方為粥。”這句話其實只是從技術層面上教了你一招辨別好粥的方法，而一碗白粥之真義，他老人家可並沒有說明白。

黃帝內經曰：“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充,氣味合而服之以補精益氣。”所謂粥者，乃是世間最為養人之物也。但要想把一碗白粥熬到可以養人，甚至足以誘人的那一步，那可就得費點心思了。

選：一年一季的新米

粥是米做的，這可不是廢話，這米得看你怎麼選。中國的大米一般分為一季稻、雙季稻。這其中當然以一年只產一季的大米為好。道理很簡單，這一年一季的稻米其中包孕的天地精華顯然比性情浮躁的雙季稻要純粹得多。而這種米最好也是得選新米，因為其更有米味也。

淘：無浮塵無雜質即可

此外，米不淘是不行的。市面上賣的免淘洗米，多半是拋過光的，那是隻有懶人才會去買的。米中精華盡在表皮，這一拋光後，精華還能剩多少呢？但你要是太使勁淘呢，那又錯了，流走的那些白花花的濁液中可盡是米中精華。所以淘米時，只要做到無浮塵、無雜質也就可以了。

在白粥裡放什麼最有營養

傳統中式

1.清淡型：

豆漿、粥（1元）＋饅頭一份（1元）＋雞蛋兩個（1元）

專家點評：這是一份傳統搭配的早餐，既保證了充足的蛋白質，也基本上能滿足一個上午的熱量需求。但營養專家指出這份早餐稍顯不足的是含鈣量低。

2.油膩型：

豆漿、粥（1元）＋叉燒包、煎餃、糯米雞（2元）或油條（1元）

專家點評：這種搭配也比較普遍。豆漿的蛋白質品質還算可以，但缺乏甲硫胺酸，而油條、叉燒包、煎餃、糯米雞正好相反，缺乏離胺酸但有豐富的甲硫胺酸，兩者能互補。但這類型早餐的熱量高、油脂高，營養專家建議當天的午、晚餐最好偏向清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。

3.營養型：豆漿、粥（1元）＋蛋面、腸粉（2元）

專家點評：這類搭配營養比較均衡，含有的肉、蛋、豆製品能保證充足的蛋白質、碳水化合物和脂肪，而份面裡的蔬菜則補充了人體所需的維生素和必需的微量元素。

西洋快餐型：

奶茶、牛奶（1.5元）＋麵包、火腿三明治（2元）

白粥含有什麼營養？

白粥：白粥不會使人失眠，亦不會刺激大腦的興奮。中醫還認為它能補中益氣、健脾養胃、通血脈，止煩、止渴、止瀉，特別是白粥上面一層濃滑如膏的稀黏之物，稱之為米油，又叫粥油，是補益填精的上品。　　宋代張耒寫過《粥記》：“張安定每晨起，食粥一大碗。空腹胃虛，谷氣便作，所補不細。又極柔膩，與腸腑相得，最為飲食之良。”妙齊和尚說：“山中僧每將旦一粥，甚系利害。如或不食，則終日覺臟腑燥涸。蓋粥能暢胃氣，生津液也。大抵養生命，求安樂，亦無深遠難知之事，不過正在寢食之間耳。”我看到這裡，不免疑心這個張耒和妙齊和尚是潮州人。因為只有潮州人會賦予白粥這麼重大的意義。　　各地都有稀飯，但在潮州，白粥可以當作一日三餐甚至四五餐的主食。早上煮的那一鍋，上面浮著一層米湯，早餐先喝一碗米湯意在“洗胃”，或稱“開胃”，約等於營養雜誌上所提倡的“早晨空腹喝一大杯白開水”。家中窄窄的廚房，木頭做的餐桌上擺著幾碟潮州鹹菜或蘿蔔乾，盛一碗白粥熱騰騰地喝下，便是很美味的早餐了。午餐和晚餐的白粥可以是極粘稠的，用外地人的眼光看，那應該介於乾飯和稀飯之間的一種飯，是謂“極軟的乾飯”。晚餐之後，街上還有魚片粥做消夜，這潮州的魚片粥是用乾飯直接加開水煮成的，因為不是用生米熬，所以煮出的魚片粥沒有廣州魚片粥的那份粘軟，從潮州的飲食美學看，這種魚片粥取的就是類似於米湯的那份清爽。

米飯含有較少的維生素B1、B2，蛋白質、較少的脂肪、碳水化合物（較多）、鈣磷鐵。其中，碳水化合物就是糖。

麵食中營養成份和米飯幾乎相同，只是各項都要略多點，碳水化合物（糖）含量差不多。麵包餅乾這類食品含糖量更多些。

可見，米和麵這些糧食主要供應人所需要的糖。據說，一兩大米或麵粉，抵得上70毫升50%的葡萄糖注射液的含糖量呢。

什麼粥最好喝而且營養很高呢？

1、牛奶粥

原料：大米50克，水4杯，奶粉3調羹。

製法：將大米淘洗乾淨，用水泡1小時，放入鍋中熬成粥。為寶寶盛出一碗粥，加入3調羹奶粉，攪拌均勻即可。

2、蛋黃粥

原料：雞蛋1個，大米50克，水4杯。

制方：將大米淘洗乾淨，用水泡1小時，放入鍋中慢熬成粥。將雞蛋煮熟，取雞蛋黃研成粉末，加入粥中混合均勻即可。煮好的雞蛋白可直接給寶寶吃。

3、青菜肉糜粥

原料：大米50克，青菜20克，瘦肉（豬肉或雞肉皆可）20克，高湯4杯。

製法：米洗淨，用水泡1～2小時，放入鍋內，加高湯，熬煮半小時左右。將青菜洗乾淨，放入開水鍋內煮軟，切碎備用。再將瘦肉洗淨切成薄片，加少許精鹽，入鍋中，水開煮10分鐘，取出切成肉糜。然後，將肉糜和青菜加入煮好的粥中。

4、臘八粥

原料：花生10克，黃豆10克，薏米仁50克，紅豆10克，糯米10克，紅棗10克，蓮子10克，桂圓肉10克，糖適量，水10杯。

製作：花生、黃豆、薏米仁、紅豆洗淨浸泡5小時左右，然後加水10杯，將之煮至軟熟。再加入糯米和紅棗，繼續煮25分鐘。最後加入桂圓肉，煮20分鐘。入糖煮開即可。

5、海鮮粥

原料：大米50克，鮮蝦仁20克，芹菜末少許，高湯4杯。

製作：米加入高湯，小火慢熬成粥狀。將蝦仁蒸熟，切成小粒，放入粥內，加入少許鹽，熬5分鐘。芹菜末加入粥內即可。

6、豬肝泥粥

原料：豬肝一個，大米50克，高湯4杯。

製作：米加入高湯，小火慢熬成粥狀。取豬肝少許切片，加少許鹽和料酒炒熟，去腥調味，然後放入攪拌機中打成泥狀，拌入粥中，繼續煮5分鐘即可。

7、魚粥

原料：大米150克，鱸魚（或其它多肉少刺的魚）一條，高湯4杯。

製作：米加入高湯，小火慢熬成粥狀。魚整條蒸熟去骨，挑出適量魚肉切碎，拌入粥中，加入少許鹽，熬5分鐘即可。

8、香韭蛋粥

原料：韭菜10克，大米50克，高湯4杯。

製作：米加入高湯，小火慢熬，待米粥至九成熟，將韭菜切成小段，將雞蛋打散、調味、炒熟、弄碎，然後將韭菜和炒蛋一起加入米粥中，繼續煮至爛熟即可。

9、奶酪粥

原料：洋蔥10克，大米50克，水4杯，奶酪5克。

製作：先將洋蔥切丁炒至透明。然後，在鍋內倒入水，煮開後將米飯和洋蔥一起放進去，煮成粥狀。再將奶酪切丁，加入粥內繼續煮，待奶酪融化後即可。

10、雞肝胡蘿蔔粥

原料：雞肝2個，胡蘿蔔10克，大米50克，高湯4杯，鹽少許。

製作：飯加入高湯，小火慢熬成粥狀。雞肝及胡蘿蔔洗淨後，蒸熟搗成泥，加入粥內，加鹽少許，煮熟即可。

11.紅薯雞蛋粥

（1）將紅薯去皮，燉爛，並搗成泥狀。

（2）將雞蛋煮熟之後把蛋黃搗碎。

（3）紅薯泥加牛奶用文火煮，並不時地攪動。

（4）粘稠時放入蛋黃，攪勻。

12.栗子粥

原料：栗子--5個，海帶清湯--1/2杯

製法

（1）將栗子煮熟之後去皮，搗碎。

（2）海帶清湯煮沸後加栗子同煮。栗子可強腸胃功能，有助於消化。嬰兒腹瀉時食用栗子，效果較好。

13.營養保健粥

原料：大米小半碗，蘋果(或梨)半個，百合四五片，鮮大棗三個

做法：

1.前一天晚上將大米淘洗好，或做粥前至少兩個小時把米泡好。

2.把泡好的大米放在粥鍋裡，加適量的水，把蘋果(或梨)削成小碎片放入鍋內，把百合和大棗洗淨直接放入，煮兩個小時即可。

特點：百合潤肺去火，大棗益氣，提高免疫力，蘋果味甜，一起煮出的粥寶寶愛吃，梨清肺，當寶寶偶爾咳嗽時，不妨給煮梨粥。適合六個月以上寶寶。 ......

白粥配什麼吃最有營養

配肉類和雞蛋肉、蛋、大豆都有很豐富的營養，蛋白質特別豐富。用來配白粥最適合不過了。

大米粥有營養嗎

清晨，很多人都喜歡喝點粥，覺得營養又健康。有人問了，我經常喝大米粥，大米粥真的像人們說的那麼營養嗎？我想有還多人還是沒有真正的瞭解，下面小編就來介紹一下這個問題。一、熬粥過程中營養損失大經過精細加工的白米，其本身的營養價值不高，主要提供大量澱粉(75%)，少量蛋白質(8%)，以及一些B族維生素。長時間加熱煮製成粥的過程，對澱粉、蛋白質和礦物質影響不大，但對B族維生素則有所破壞。煮制時間越長，B族維生素破壞越多。所以，越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥，B族維生素含量越低。如果在煮粥過程中再加入鹼，則B族維生素將破壞殆盡。因此，與白米飯或白饅頭相比，白米粥的營養價值更低。二、哪些人應該喝白米粥? 與白米飯相比，白米粥的優勢是容易消化。米粥加熱煮制時間更長，水分含量更多，所以澱粉糊化更充分，更容易被小腸內的澱粉酶分解成葡萄糖，並吸收進入血液。長時間加熱煮制，亦使少許蛋白質或氨基酸溶解其中，變得更易消化。因此，與白米飯等固體食物相比，白米粥可以減輕胃腸消化負擔，特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者，如胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。手術後第一次進食，需要流質食物，易於消化的白米粥(甚至米湯)可作為首選。三、哪些人不宜喝白米粥? 必須指出，白米粥容易消化的特點，僅對上述一些病人格外有益，而對健康人或胃腸道消化功能正常的病人來說，白米粥並無優勢可言，還不如吃白米飯(或其他營養更好的食物)。普遍地、籠統地給病人吃粥，認為所有病人吃粥更好的看法是錯誤的。據專家瞭解，在國外的醫院裡，你看不到病人紛紛喝粥的場景(或者其他被視為易於消化的食物)。白米粥容易消化吸收的特點其實是“雙刃劍”，即也會表現出有害得一面。白米粥容易消化吸收，進食後升高血糖的作用更為強烈。這一點不僅對糖尿病患者血糖控制不利，對健康人的餐後血糖亦有不良影響。總而言之，不要迷信白米粥最養人的說法。在胃腸功能不佳，或大手術後首次進食時，或可把白粥作為首選食物。除此之外，白米粥對患者及健康人並無額外好處，甚至還比不上吃白米飯。

白粥配什麼吃最有營養

配肉類和雞蛋肉、蛋、大豆都有很豐富的營養,蛋白質特別豐富。用來配白粥最適合不過了。

哪種粥最有營養？

1)山芋粥：山芋與粳米同煮，常食可防高血壓、動脈硬化、過度肥胖等症。

2)芝麻粥：搗碎芝麻與大米同煮，可治眩暈、記憶力衰退、鬚髮早白等。芝麻50克、米100克。先將芝麻炒熟，最好研成細末，待米煮熟後，拌入芝麻同食。秋季常食，可益壽延年，還可潤肺，是秋季保健粥的佼佼者。對便祕、肺燥咳嗽者有一定療效。

3)牛肉粥：切碎牛肉與粥同煮，可補脾胃、強筋骨。

4)烏雞肉粥：烏雞同粳米同煮，加調味，用於高血壓、貧血、營養不良等。

5)木耳粥：取木耳、粳米加冰糖同煮，潤肺生津，滋陰養胃，補腦強心。

6)胡桃粥：取胡桃仁搗碎同粳米同煮，有補腎、益肺、潤腸的功用。胡桃肉20克、米100克。核桃肉洗淨，放入鍋中，同米煮粥，大火煮沸，轉用文火熬煮至熟即成。常食核桃粥，不僅能補腎，還可以預防陽萎、遺精，有延衰抗老作用。

7)枸杞粥：枸杞同粳米共煮，有補腎益血、養陰益目功用。

8)胡蘿蔔粥：取新鮮胡蘿蔔切碎，同粳米共煮，能健胃、補脾，助消化。將胡蘿蔔用素油煸炒，加100克米和水煮粥。因胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素，人體攝入後可轉化為維生素A，適於皮膚乾燥、口脣乾裂者食用。

9)栗子粥：栗子肉與粳米共煮，有補腎強筋、健脾養胃之功用。栗子50克、米100克加水同煮成粥。因栗子具有良好的養胃健脾、補腎強筋、活血止血的作用，尤其適用於老年人腰腿痠痛、關節痛等。

10)百合杏仁粥：鮮百合、杏仁與粳米同煮，加白糖適量溫服，能潤肺止咳，清心安神，用於病後虛熱，乾咳勞咳。

11)紅棗糯米粥：山藥、苡仁、荸薺、大棗、糯米同煮，放入適量白糖，有健脾胃、益氣血、利溼止瀉、生津止渴之功效，適用於病後體弱及貧血、營養不良、食慾不振、慢性腸炎等患者食用。

百合紅棗粥：原料：江米30克勤克儉，百合9克，紅棗10枚，白糖適量。

1、先將百合用開水泡一次，以沏支一部分苦味。

2、江米淘淨，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即成

雞肉粥：

1）雞胸肉切成細絲，用鹽和油醃一會兒；煮白米粥，半熟時倒入雞絲，攪勻了再煮；粥快好時，放些薑絲和其它調味綠色菜，加鹽。起鍋，喝。

2）非常要點（加了菜的粥和白米粥的最大區別）：加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗後必須用水泡十分鐘，然後用擀麵杖碾碎，控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短，口感好，所謂"生滾"嘛。

3）重要小貼士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加夠，不得加兩次水。

4）如果用雞肉切成小丁，出鍋後加點小蔥絲，就接近廣州"雞粒粥"了。

魷魚粥：把魷魚絲，蒜末，都先在鍋裡煸炒一下，煸出香味。

等到粥好了的時候先放魷魚絲，等一會兒，再放煸好的蒜末，香菜末，為了漂亮還可以放些葫蘿蔔丁，很細小的，那個味道非常香，對了，別忘了放鹽和雞精。

廣州的粥其實就是"生滾粥"

意思就是先要熬好一鍋粥，然後就把一部分的粥倒在小鍋裡煮，等到粥煮沸後就把調好味的材料放進去一起煮，直到再沸騰時就可以了。

至於材料就隨個人愛好（如：牛肉片、豬肉片、魚片等，如果喜歡的話可以加一點薑絲和蔥花）PS;每次煮的時候最好分量不要太多，一兩碗就好，分量多了煮的時間長材料就會過火了。

先用骨頭煲湯,再用那個湯來熬粥,會特別的好吃,也很有營養.

皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起鍋時加入鹽、蔥花、還有胡椒粉，看個人口味吧。重點就是粥要熬得好。

紅棗粥：紅棗具有良好的補益作用，其性平和，能養血安神，適用於久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。

紅棗粥香甜可口，可治療體弱，病後身虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等，......

飯與粥的營養價值一樣嗎

粥一直為中國人喜愛並百吃不厭。粥可調節胃口，增進食慾，補充身體需要的水分。它味道鮮美、潤喉易食，營養豐富又易於消化，實在是養生保健的佳品。粥的妙不可言，在於它介於飯、菜和湯三者之間。有飯的飽腹之功，有菜的美味爽口，也不乏湯的營養開胃。粥既適合做早餐，也適合做夜宵，因為，粥中的澱粉充分地與水分結合，既提供熱能，又不乏大量水分，極易消化。“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”喝粥使腸胃得到滋養，卻不會增加消化系統的負擔，也不致導致肥胖。晚間喝粥，還能幫助睡眠，與喝牛奶有異曲同工之妙。涼夜喝粥，當滾燙熱和的粥從口中流到腹中時，全身無數個毛孔有如熨貼過一般，熱烈、暢快淋漓。食粥還可以輔助治療各種疾病，保健養生，使人延年益壽。呵呵。

喝粥有什麼好處呢？

喝粥對人體的好處

粥熬好後，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫裡叫做“米油”，俗稱粥油。很多人對它不以為然，其實，它具有很強的滋補作用，可以和蔘湯媲美。

通常所說的粥油是由小米或大米熬粥後所得的。中醫認為，

小米和大米味甘性平，都具有補中益氣、健脾和胃的作用。二者用來熬粥後，很大一部分營養進入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補力之強，絲毫不亞於人蔘、熟地等名貴的藥材。清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為“米油可代蔘湯”，因為它和人蔘一樣具有大補元氣的作用。

中醫有“年過半百而陰氣自半”的說法，意思是說老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補益腎精、益壽延年的效果；產婦、患有慢性胃腸炎的人經常會感到元氣不足，喝粥油能補益元氣、增長體力，促進身體早日康復。

喝粥油的時候最好空腹，再加入少量食鹽，可起到引“藥”入腎經的作用，以增強粥油補腎益精的功效。據《紫林單方》記載，這種吃法還對患有性功能障礙的男性有一定的治療作穿。此外，嬰幼兒在開始添加輔食時，粥油也是不錯的選擇。

《紅樓夢》裡寶釵曾經介紹過她的養身補品：“每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最滋陰補氣的。”可見，用粥養顏是很有些道理的。而養顏粥中又以燕窩為上品，古為八珍之一，可謂是所有愛美女性的口服護膚品。

喝粥的7大好處：

1、容易消化

白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚後非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。

2、增強食慾，補充體力

生病時食慾不振，清粥搭配一些色澤鮮豔又開胃的事物，例如梅乾、甜姜、小菜等，既能促進食慾，又為虛弱的病人補充體力。

3、防止便祕

現代人飲食精緻又缺乏運動，多有便祕症狀。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止飢之外，還能為身體補充水分，有效防止便祕。

4、預防感冒

天冷時，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體禦寒能力，能預防受寒感冒。

5、防止喉嚨乾澀

對於喉嚨不適、發言疼痛的人，溫熱的粥汁能滋潤喉嚨，有效緩解不適感。

6、調養腸胃

腸胃功能較弱或潰瘍患者，平日應少食多餐、細嚼慢嚥，很適合喝稀飯調養腸胃。