生蠔配什麼酒?

生蠔如何配酒？求答案

在巴黎的大小餐館曾經流傳著這樣一句話：“五六七八，生蠔休假”，不過如今隨著時代進步，運輸和保險技術提升，就著一杯白葡萄酒的生蠔反而成了消夏佳品。借炎炎夏日，讓本文為您一敘生蠔的分級制度，再為您推薦三類與生蠔最為合稱的葡萄酒。

在巴黎的大小餐館曾經流傳著這樣一句話：“五六七八，生蠔休假”(即生蠔只能在一到四月及九到十二月品嚐)。在以前，從五月初到八月末最好就不要再惦記生蠔了；但在50年前，這條陳規被打破了。過去人經常要花好幾天的時間把生蠔從養殖場運到市區，千辛萬苦避開驕陽和熱浪，再花上好幾天的時間，生蠔才出現在老饕們的餐盤裡。而如今，交通運輸更為便捷，冷藏方式也更為先進，這個問題已經不復存在，炎熱的夏季一到，來上一大冰盤鮮美多汁的法國生蠔，豈不快哉？

作為法國最有名的食物之一，法國常見的食用生蠔可以分為凹殼生蠔和扁殼生蠔兩種，其中凹殼生蠔佔到法國整個牡蠣養殖的98%，剩下的2%則是扁殼生蠔。幼年生蠔被養殖在法國西南部波爾多的大西洋沿岸、西北部布列塔尼的芒什海峽，以及南部地中海的蔚藍海岸。人們常說的貝隆生蠔(Belon)就是產自於法國西北部的布列塔尼貝隆河的扁形生蠔，而吉拉度生蠔(Gillardeau)則產是由吉拉度家族公司在法國西南部的大西洋岸邊養殖的凹形生蠔。除此之外，其實法國優質的生蠔還有很多，比如產自地中海的鹹水湖託湖(La Lagune de Thau)的塔布裡赫粉紅生蠔(Tarbouriech)，採用創新的養殖技術，生蠔被固定在升降索上，每天有一段固定的時間被升出水面，以模擬地中海所沒有的潮汐效果。這種方式養殖出來的生蠔，鮮美多汁，通體潔淨，還自然地呈現出好看的粉紅色。

每天坐電梯晒太陽的塔布裡赫粉紅生蠔(Tarbouriech)

在對產品產地嚴格關注的法國，生蠔也有自己的AOC法定產區規定。政府部門和養殖戶們也建立了非常健全的生蠔分級制度，凹形生蠔和扁殼生蠔的分級制度的標度也不相同。外行面對這分級制度有時還是會糊塗。像最高級數五號對應的是最小的凹形生蠔(30到45克)而最低級數零號的凹形生蠔重量必須超過151克，這一點都不符合邏輯。

儘管生蠔搭配檸檬確實有助消化，一些資深吃客還是會避免用檸檬，以免它改變生蠔的本味。同樣，紅蔥頭醋會完全蓋過生蠔的味道，所以也不該用。生蠔和產自法國南部的葡萄酒不一定是好的搭配，但與產自盧瓦爾河谷、阿爾薩斯以及香檳區的酒搭配卻能相得益彰，雖然令人吃驚，但事實確實如此。

Ch teau du Cléray de la maison Sauvion

如果在盧瓦爾河谷產區來挑選，那麼Muscadet-Sèvre-et-Maine產區出產的酒泥培養法釀製的繆斯卡黛葡萄酒(Muscadet sur lie)肯定是最佳的選擇。索翁酒莊旗下的克勒雷城堡(Ch teau du Cléray de la maison Sauvion)是上佳之選，花香馥郁且帶有碘酒和礦物的獨特味道，湊近聞是藻類、獼猴桃、蘋果的清新，入口輕柔、回味無窮。這款繆斯卡黛(Muscadet)乾白不僅能中和生蠔的油膩，還能突出生蠔淡淡的鹹味。

Domaine Ostertag，Sylvaner

Domaine Ostertag，Sylvaner

如果生蠔佐以檸檬，那麼產自阿爾薩斯的西萬尼(Sylvaner)葡萄酒因其植物芬芳將是最絕妙的搭配，比如奧斯特塔莊園(Domaine Ostertag)的西萬尼老藤乾白就是很好的選擇。

Champagne de Sousa

但要搭配節日盛宴的話，香檳必......

土豪用什麼酒來搭配這些極品生蠔

生蠔又名牡蠣，適合搭配白葡萄酒或香檳。在夏天享用生蠔的時候，配上一杯清新，且酸爽怡人的白葡萄酒，用清爽的白葡萄酒來激發生蠔那鮮美甘甜的味道和細膩爽滑的口感， 那種美味讓人久久不能忘懷。生蠔的吃法有很多種，但是美食家始終推崇生食。搭配適宜的葡萄酒食用生蠔，更能創造出一種極致的味覺體驗。下面我們就來介紹幾種堪稱經典的生蠔與美酒的搭配。

悉尼巖蠔（Sydney Rock）

出產自澳洲的深海蠔，以吃深海海藻為生，顏色像海底岩石一般黑。個頭很大，蠔殼很深。大概是長在深海的緣故，比其他品種有更濃重的鹹味。啜入口中，濃烈的蠔味四溢，青草、海藻、礦石與金屬的氣息交融，層次豐富，濃烈馥郁，回味悠長。其厚重的金屬味並非人人能夠接受，但一旦喜歡上就會為之著迷。

配酒建議：新西蘭馬爾堡長相思（Marlborough Sauvignon Blanc ）

新西蘭獨有的涼爽氣候，賦予了該國白葡萄酒清新簡約的氣質。新西蘭白葡萄酒強烈的檸檬芳香，混合著柑橘和蘋果花的味道，酸爽誘人，讓人胃口大開，正宜大啖蠔香馥郁的悉尼巖蠔。

熊本生蠔（Kumamoto）

熊本生蠔是近年來亞洲最有人氣的凹蠔，原產日本，後興盛於美國加利福尼亞。個頭較小，口感有鮮明的鮮甜味。加州清新的海水使熊本生蠔更加清爽、鮮甜、細嫩。熊本生蠔打開後要小心保存殼內的海水，沒有任何調味料可以比得上這一口來自原產故鄉的海水。熊本生蠔獨有的清淡海洋味道，以及鮮味四溢的海藻氣息，使蠔客們為之發狂。

配酒建議：法國盧瓦爾河谷慕斯卡德（Loire Valley Muscadet）

如果在盧瓦爾河谷產區來挑選，那麼塞伏爾-馬恩-慕斯卡德（Muscadet-Sèvre-et-Maine）產區出產的酒泥培養法釀製的慕斯卡德葡萄酒（Muscadet sur lie）肯定是最佳的選擇。這個產區以出產花香馥郁，且帶有獨特的碘酒和礦物味道的慕斯卡德白葡萄酒而聞名，入口輕柔細膩，酸度適中，回味無窮。盧瓦爾河谷的慕斯卡德干白葡萄酒不僅能中和生蠔的油膩，還能突出生蠔淡淡的鹹味。

貝隆生蠔（Belon）

貝隆生蠔產自鹹淡水交接的法國貝隆河口，備受全世界資深蠔客們的青睞。因其獨有的金屬氣息，又被稱為銅蠔。扁圓形外殼，殼上有著像年輪一樣的圈，每兩圈代表一年。貝隆生蠔的鮮味來自於豐富的礦物質，連菜鳥級的蠔客都能輕易辨別出來。其蠔肉豐滿厚嫩，肉汁甘美，口感脆爽，帶有特殊的榛果香氣，以及淡淡的甜味，讓人回味無窮。

配酒建議：香檳（champagne）

高端大氣的貝隆生蠔非常適合用一款經典香檳來搭配。香檳初嘗時帶有淡淡的杏仁果香氣息，隨之而來的是奶油甜點的氣味，口感和諧豐富。香檳新鮮的柑橘類香氣還能帶出生蠔的清爽滋味，與貝隆生蠔搭配堪稱絕配。

塔斯馬尼亞生蠔（Tasmania Oyster）

地處澳大利亞最南端的塔斯馬尼亞，海水清冷，這使得該地區的生蠔肥美爽脆，味道清淡滑爽。塔斯馬尼亞生蠔蠔殼呈白色，體積和悉尼巖蠔一樣，具有頗大的個頭。此蠔一入口先是淡淡的海水鹹味，隨即清甜的蠔香充滿口腔，仔細回味，則有一種類似青蘋果或者青草的甘美。

配酒建議：夏布利白葡萄酒（Chablis）

法國夏布利產區的白葡萄酒帶有細緻獨特的礦物氣息，酸度較高，適合搭配鮮甜清爽的生蠔。夏布利葡萄酒香氣豐富，蘋果與檸檬的香氣交織在一起，還混著一些礦物質的氣息，清新、細膩，與塔斯馬尼亞生蠔搭配起來相得益彰。（...

吃生蠔喝什麼酒，生蠔配酒大全

第一種搭配：生蠔+伏特加

生蠔的鮮美加上伏特加的濃烈，細細品味生蠔的鮮美，然後搭配一口濃烈的伏特加，那就火辣直接穿越喉嚨，直達胃部，哇，爽翻了。

第二種搭配：生蠔+威士忌

酒精度數越高的酒，殺菌效果越好，海鮮產品中或多或少都會有很多寄生細菌，生吃的話，健康風險就很大，最好的做法一定是做熟。吃生蠔配威士忌，對於腸胃來說，安全係數更高。

第三種搭配：生蠔+白葡萄酒

能夠搭配生蠔的白葡萄酒很多，無論是新世界還是舊世界的白葡萄酒都可以，有些朋友喜歡用生蠔搭配香檳酒，也沒有什麼問題。

為何生蠔什麼要配香檳

為什麼要配香檳？傳統意義上來說，生蠔算是貴氣的食物，與香檳的搭配本來就可以說是門當戶對，而香檳這種由白葡萄酒加糖二次發酵後的起泡酒在口感上來說更為溫潤順滑，對於生蠔來說可謂惺惺相惜。當然，生蠔其實最合拍的酒可以說是白葡萄酒(它和香檳一樣很適合冰後飲用，與生蠔的海洋風味能形成良好的互動)，一般來說，酸度高、有礦物質味道的酒最能與生蠔齊頭並進。這是上海以生蠔為重要賣點著名的西餐廳Osteria侍酒師BenCracknell的推薦：國LoireValley的SauvignonBlanc(長相思)、意大利的PinotGrigio(灰皮諾)、幹型的Muscadet(慕斯卡黛)、澳洲的Riesling(雷司令)，以及未經橡木桶陳釀的Chardonnay(霞多麗)。此外，Sancerre和Chablis則是公認的生蠔經典搭配，我在請教世紀100的伺酒師時，他的選擇也是Sancerre茱莉雯，“這款酒中的青蘋果味比較不會破壞生蠔的香味與口感”。而奶油味重、甜味高的白葡萄酒就不適合，紅酒的選擇面少，大體只能選一些酒體輕盈的新世界酒。

生蠔與葡萄酒怎麼搭配搭配

生蠔與白葡萄酒搭配

白葡萄酒能很好的去除海鮮的腥味，提升清爽的口感。

生蠔可以配二鍋頭嗎 5分

在巴黎的大小餐館曾經流傳著這樣一句話：“五六七八，生蠔休假”，不過如今隨著時代進步，運輸和保險技術提升，就著一杯白葡萄酒的生蠔反而成了消夏佳品。借炎炎夏日，讓本文為您一敘生蠔的分級制度，再為您推薦三類與生蠔最為合稱的葡萄酒。 在巴...

應該用什麼裝生蠔

用泡沫箱裝

方法/步驟

1

觀察生蠔殼。

生蠔殼在烤過一次後，第二次或者第三次再烤的時候，生蠔殼外面的裂痕是很明顯的。如下圖。是很容易看到的。

2筷子判斷。

由於生蠔肉屬於海鮮，它的營養素是屬於汁狀的。在烤熟之後，裡面會結固。就會有粘連性。當用筷子夾生蠔肉的時候，如果生蠔肉和外殼分離，極有可能生蠔就是組裝生蠔，如果有一部分依舊粘連子在生蠔上，那就是真的。

不過目前，組裝的和真的還真的不好判斷。

3

要求賣家親自宰殺生蠔。

由於組裝生蠔和真生蠔很難辨別，作為消費者，當你想吃，但又不放心的時候，你可以要求賣家現場宰殺。這樣保障性是不是很大呢？

4

去正規的店內或者酒店吃生蠔。

不能說正規的店面和酒店就絕對沒有，至少組裝生蠔出現的概率會相對低一點。作為消費者，首先要保證的是飲食一定要安全和衛生，因此就不要隨隨便便去攤邊一坐，就開始吃了。可能店裡面的消費價格有點貴，氣氛也沒有露天的燒烤區好，但是當你擔心吃到組裝生蠔的時候，去店裡吃也不為是一種選擇方式。

吃生蠔配什麼飲料正確

吃生蠔千萬不要喝汽水或太甜的飲料，這會影響生蠔本身的鮮甜味。也不要喝紅酒，因為吃生蠔後喝紅酒會令口腔留下一陣“腥味，冬季是最適宜吃生蠔的季節，若喝較甘的白葡萄酒最能帶出生蠔的濃濃海水味，白酒是人間妙品。

喝什麼紅酒適合吃生蠔

牡蠣並不是一種十分“挑剔”的菜餚，它可以與多種葡萄酒進行佐餐。在吃牡蠣的時候，究竟選擇哪種葡萄酒主要取決於兩個因素：一是牡蠣的烹飪方法，二是個人的喜好。如果你不喜歡某一款酒，那不管它跟牡蠣有多麼搭配，估計都不能讓你全然滿意。所以，選擇配酒的時候，個人喜好很重要。一般來說，煮熟的牡蠣比生牡蠣更容易配酒，霞多麗（Chardonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒都是很好的選擇。生牡蠣可以加點檸檬汁來調一下味道，然後搭配霞多麗葡萄酒或者香檳（Champagne）

生蠔配什麼煲湯好？

青蒜生蠔煲 【用料】 生蠔500克，青蒜150克，姜茸1/2茶匙，蒜茸1茶匙，蔥絲及紅椒絲各少許。蠔油1湯匙，生抽及老抽各1茶匙，糖1/2茶匙，慄粉1茶匙，水1/4杯。 【做法】 　 ①將生蠔置在膠箕內，加入1湯匙及少許生粉，慢慢將膠長春搖動，並用少許清水倒入，這時生蠔肉附有汙泥及潺便隨著水分流出，如此反覆做數次後，將生蠔浸於清水中，逐只用手輕輕洗過。再放入滾水中飛水，取出，瀝乾水分。 ②青蒜洗淨，切段，用油將其炒軟，取起，放於煲底。 ③燒鑊下油，爆香姜茸及蒜茸，下生蠔略爆，濺酒1茶匙，下調味料煮滾兜勻，盛起放煲仔內，下蔥絲及紅椒絲，原煲煲滾後即可食用。 【功用】 壯陽殺菌，強身健體。