土豆發紅是怎麼回事?

土豆為什麼發紅

在植物細胞中普遍存在著一種叫氧化酶的有機物。氧化酶有多種，其中有一種叫酚氧化酶的在馬鈴薯的塊莖中很多。酚氧化酶中含有銅離子，在正常情況下，酚氧化酶和底物酚在細胞質中是分開的，當細胞受傷、重創，或組織衰老時，細胞結構部分解體，底物酚被釋放出來和氧化酶接觸，發生生物化學反應，酚氧化酶將酚氧化成一種叫醌的有機物．顏色是棕褐色的。所以，去皮的馬鈴薯或切成的薯條都會變成褐色。另外，酚氧化酶在蘋果、梨的果實裡也大量含有，醌對微生物有毒，可防止受感染。故酚氧化酶能保持植物正常的生命活動

土豆皮發紅是怎麼回事？能吃嗎？（急）

沒事的；就是那個品種；我家種的就是紅皮的土豆；我覺的比普通的那種好吃

土豆的皮是紅色的是怎麼回事？

品種不同，皮顏色不同。黃的、紫的、紅的。

發紅的土豆能吃嗎？

如果是切過的變紅，只是氧化了，能吃的。如果是整個的，不能吃的

土豆紅心怎麼回事？

從超市買回家的土豆，切開后里面竟然是紫紅色的。昨日，市民劉女士給晨報打來電話，詢問這種“花心”土豆到底能不能吃。

記者趕到該超市二樓生鮮區，找到了劉女士所買土豆。這種土豆個頭較小，標註的產地為雲南。

這種土豆到底有沒有問題呢？記者找到引進該土豆的武漢市電子商務協會。該協會相關負責人稱，這種土豆是雲南烏蒙山會澤縣的特產，因生長在紅色的泥沙土中，所以內部會呈現紫紅色，除口感較糯、類似板栗外，營養價值還比普通土豆要高，市民可放心食用。

參考資料：cjmp.cnhan.com/...11.htm

土豆出芽的地方為什麼發紅

現在有一種花青素土豆，切開裡面就有紅色和紫色。

不知道你是不是買的這種，這種會比普通的貴。因為花青素抗氧化能力強。

如果不是特意買的紫土豆，就別吃了。避免中毒。

土豆去皮泡水後撈出發紅是什麼原因

土豆裡含有澱粉，和澱粉酶，在氧氣的作用下會發生酶觸褐變

土豆切開為什麼慢慢變紅？

土豆切開變黑不是因為澱粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。 所以，削皮後最好立即吃掉。控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從保存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。不會對身體有害的，放心。