醬油是什麼時候發明的?
醬油是誰發明的？
醬油最早是由中國發明的。現在已知在距今2000多年前的西漢時，中國就已經比較普遍地釀製和食用醬油了，此時世界上其他國家還沒有醬油。但考慮到醬油和醬的製造工藝是極其相近的，而中國在周朝時就已發明了醬，所以醬油的發明也應遠在漢代之前。醬存放時間久了，其表面會出現一層汁。人們品嚐這種醬汁後，發現它的味道很不錯。於是此後便改進了制醬工藝，特意釀製醬汁，這大概就是最早的醬油的誕生過程。
醬油是從哪個朝代開始的?誰發明的?
醬油的由來
用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。是中國的傳統調味品。
發展簡況
醬油是從豆醬演變和發展而成的。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用薑絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年後，醬油生產技術隨鑑真大師傳至日本。後又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。
生產工藝
醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以麵粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米麴黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米麴黴在曲料上充分生長髮育，並大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、澱粉酶、谷氨醯胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質水解為氨基酸，產生鮮味；谷氨醯胺酶把萬分中無味的谷氨醯胺變成具有鮮味的俗穀氨酸；澱粉酶將澱份水解成糖，產生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂，使蛋白酶和澱粉酶水解等更徹底。同時，在制曲及發酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖並分泌多種酶。也可添加純粹培養的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產生適量乳酸，由酵母菌發酵生產乙醇，以及由原料成分、麴黴的代謝產物等所生產的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構成醬油複雜的香氣。此外，由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及澱份經典黴澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮豔有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。
醬油是從哪個朝代開始的！是中國發明的嗎
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。
中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。醬油是從豆醬演變和發展而成的。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用薑絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年後，醬油生產技術隨鑑真大師傳至日本。後又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。
醬油是誰發明的？
醬油最早是由中國發明的。現在已知在距今2000多年前的西漢時，中國就已經比較普遍地釀製和食用醬油了，此時世界上其他國家還沒有醬油。但考慮到醬油和醬的製造工藝是極其相近的，而中國在周朝時就已發明了醬，所以醬油的發明也應遠在漢代之前。醬存放時間久了，其表面會出現一層汁。人們品嚐這種醬汁後，發現它的味道很不錯。於是此後便改進了制醬工藝，特意釀製醬汁，這大概就是最早的醬油的誕生過程。
我國醬油有多少年曆史
醬油是由‘醬’演變而來,早在三千多年前,周朝就有制醬的記載了.最初是由鮮肉醃製而成,與現今的魚露製造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,後來發現大豆製成風味相似且便宜,才廣為流傳食用.
南宋人將加工醬和豉得到的各種醬汁,稱為醬油,作為調味品開始在中國的飲食中流行,距今約800多年.
生抽是什麼時候產生的？醬油的歷史
醬油的起源和發展
從世界範圍說，我國是醬油生產起源最早的國家。據史書記載，我國遠在周朝時期就有利用肉類、魚類為原料，生產多種多樣的醬，統稱為“醯”。《周禮》“治官之屬六十六”中就有“醯人”的官職；《史記》記述“通都大邑醯千甕”；北魏時期的賈思勰《齊民要術》一書記載了利用黃衣（米麴黴）制醬的方法與技藝，書中記有“醬清”、“豆醬清”，是指以大豆為原料製成的醬油。正式出現“醬油”名稱是在我國十二世紀的宋朝。
釀照醬油的生產，是以大豆或豆粕等植物蛋白質為主要原料，輔以麵粉、小麥粉或麩皮等澱粉質原料，經微生物的發酵作用，成為一種含有多種氨基酸和適量食鹽，具有特殊色澤、香氣、滋味和體態的調味品。
縱觀我國幾千年來醬油生產發展的演變歷史，我國醬油生產經歷了從天然發酵，到工業化生產的發展過程。從一般意義上說，我國的醬油生產，在二十世紀三十年代之前，基本上是天然發酵的產物。其特點是以手工操作、作坊生產為主。三十年代開始逐漸對舊式釀造方法進行改造，引進一些新方法，比如用純種麴黴代替天然制曲，這樣不僅能解決天然制曲的質量不穩定的問題，而且保證了醬醪的成熟程度。五十年代醬油釀造微生物採用了一中新型的菌種（中科AS3.863米麴黴），在醬油生產上起到了良好的作用；隨後，上海市釀造科學研究所在六十年代又培育了更高性能的優良菌種（滬釀3.042米麴黴），很快在全國推廣。
醬油生產工藝隨著科學技術的發展也有了許多的演變。發酵工藝從天然晒露法到無鹽固態發酵再發展為低鹽固態發酵、高鹽稀態發酵和固稀發酵多種工藝並舉。生產設備應用了高短法原料處理、圓盤制曲和移動式發酵罐、醬油壓渣機；近年來全國醬油產量逐年增加；醬油產品經歷結構調整、品種開發，全國醬油生產呈現空前繁榮。
醬油釀造的生化反應
醬油是傳統產品，醬油生產要經過菌種選育、原料處理、制曲及發酵過程，基本的道理都是利用有益微生物的生理活動及其代謝產物，形成色、香、味俱佳的調味品。因此傳統釀造產品中含有現代生物技術。
● 發酵過程——大分子的降解過程
醬油發酵是將培養好的成曲拌上一定鹽水，裝入發酵容器中，利用成曲中微生物和微生物所分泌的各種酶，進行蛋白質水解、澱粉質水解、脂肪水解等大分子降解反應。蛋白質水解由蛋白酶完成，蛋白酶的內肽酶和端肽酶使蛋白質肽鍵切斷，分解成遊離氨基酸。澱粉質水解由澱粉酶將碳水化合物分解成葡萄糖、麥牙糖以及糊精。脂肪水解是脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸。
● 代謝產物——形成醬油的色、香、味
醬油的味覺是鹹而鮮，稍帶甜味，酸味醇而不苦。醬油鮮味來源於蛋白質分解後氨基酸鈉鹽構成；甜味來源於澱粉經米麴黴澱粉酶分解成糖類，以及呈甜味氨基酸；油脂水解產物中甘油成分；酸味是各類細菌在葡萄糖存在下代謝的產物，如乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等。
醬油香氣是後期發酵是形成的，是在酵母菌作用下葡萄糖氧化成一系列產物，醬油香氣目前已分離出數百種，大體分成醇、醛、酯、有機酸、縮醛、呋喃酮。
醬油色素本身不是單一成分，是由發酵過程中一系列化學變化產生的，有非酶美德拉反應，也有酶促褐變，醬油色素的色調和色率主要由發酵工藝條件決定。
醬油生產的新技術及發展方向
醬油釀造新技術就是要選育性能優良的微生物，促進微生物菌種培養，強化米麴黴酶系，提高蛋白質、澱粉水解效率，造就酵母菌、細菌發酵的有利工藝條件，改進醬油品質；使用新型食品添加劑，製造品質優良產品；調整產品結構，開發綠色、有機醬油，增加企業經濟效益。......
醬油和醋是哪個國家發明的
醋是如何發明的，又為什麼叫“醋”呢？傳說在古代的中興國，即今山西省運城有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。後來，黑塔率族移居在江蘇省鎮江。在那裡，他們釀酒後覺得把酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裡浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嚐了一口，酸甜兼備，味道鮮美，回味甘醇，便儲藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔就把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。
醬油是從豆醬演變和發展而成的。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用薑絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年後，醬油生產技術隨鑑真大師傳至日本。後又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。
醋\醬油\味精\鹽是誰發明的?
釀造醋至少有三千年歷史。
醬油是在宋朝出現的。
味精是日本人池田葡苗發明的。
鹽的歷史更長，在人類出現前，許多動物就知道補充鹽份了。
什麼時候有的醬油
醬油是由‘醬’演變而來，早在三千多年前，周朝就有制醬的記載了。而醬油之釀造純粹是偶然地發現，醬油起源於中國古代皇帝御用的調味料，是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。醬油之製造，早期是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。 肉剁成肉泥再醱酵生成的油，稱為“醢”（即肉醬油之意）；另有在造醬時加入動物血液的版本的醬稱為醓。可見《詩經·大雅·行葺》之一句：“醓醢以薦”。 黃興宗認為《齊民要術》內所指的“豆醬清”，可能是醬油的前身。 醬油在宋代已被人們接受：醬油一詞最早出現在南宋兩本著作中：《山家清供》記載用醬油、芝麻油炒春荀、魚、蝦；《吳氏中饋錄》記載用酒、醬油、芝麻油清蒸螃蟹。此後，醬油一詞還出現在1360年《雲林堂飲食制度集》，元《易牙遺意》，1591年《飲饌服食箋》，1680年《食憲鴻祕》，1698年《養小錄》，1750年《醒園錄》，1790年《隨園食單》，清《調鼎集》卷三、卷七。 宋朝人將加工醬和豉得到的各種醬汁，稱為醬油，作為調味品開始在中國的飲食中流行。到清代，醬油的使用遠超過醬。在1790年《隨園食單》中醬油已經取得重要地位。 日本文獻中最早使用醬油一詞的是1597年的《易林本節用集》，但醬油的生產法，可能在此之前已由中國傳入日本。 醬油是從豆醬演變和發展而成的。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用薑絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。 公元755年後，醬油生產技術隨鑑真大師傳至日本。後又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。