如何做拌麵的醬汁?

General 更新 2024-11-24

蔥油拌麵的醬汁怎麼做

用料

蔥 100g

白砂糖 35g

生抽 110g

老抽 110g

食用油 80ml

蔥油拌麵醬的做法

蔥只要綠色部分，白色的不要。老抽生抽混合

我是炒鍋先熱油把蔥炒出香味略變色後換到平底鍋小火煎至焦黃（原方是沒有這樣做的，我這樣做是因為油太多了，我換鍋之後，大部分油都還在炒鍋裡。為什麼不直接減少油的份量，因為那樣不夠炒出蔥香，換鍋是我想到的一個比較能夠保持原味的辦法）

再過一會兒差不多80%都焦黃之後再倒入生抽老抽和糖

開始冒泡泡就可以關火了。裝瓶子裝久了蔥的顏色也會全部變成黑色。不用覺得自己蔥還有綠色的就是沒做好。

面煮好瀝水倒點醬、放點蔥、加點生菜。簡單又好吃

幹拌麵的醬料是怎麼做的啊！急要啊！

主料：

牛瘦肉末、番茄醬。

輔料：

洋蔥、姜。

調料：

鹽、雞精、糖、美極鮮醬油、水澱粉、牛油適量。

製作方法：

1、洋蔥去掉老皮洗淨後切成細粒備用。

2、姜切末備用。

3、鍋中做牛油，5成熱時下入薑末爆香、再入牛肉末慢慢炒散炒熟後倒出控油備用。

4、鍋中再次放少許牛油，6成熱時下入番茄醬炒出紅油。

5、將肉末下鍋、入少許鹽糖、雞粉調好口味。

6、大火炒出香味後淋上少許水澱粉（也可以不用水澱粉）。

7、下入洋蔥粒、淋幾滴鮮醬油出鍋即成。

PS：

1、番茄醬建議用最原始的那種，不但便宜而且口味更濃。

2、牛油可以起到增香的作用，不要用花生油代替。

3、洋蔥生吃更有營養，所以要最後下鍋。

普通乾麵

材料：

豬油或清香油1小匙、陳醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大匙。

做法：

將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。

貼士：

口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。

傻仔乾麵

材料：

A：醬油3大匙、黑醋1.5大匙、糖1／2大匙、辣椒粉少許、辣油少許；

B：豬油1大匙、蔥花2大匙、香菜末少許。

做法：

將A材料拌勻成綜合醬汁備用，使用時將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。

南乳乾麵

材料：

辣椒油2大匙、南乳1.5小塊、蠔油2大匙、糖2大匙、蔥花1大匙。

做法：

將所有材料混合拌勻即成，辛辣程度可依個人喜好而調整。

海鮮乾麵

材料：

海鮮醬3大匙、味增1大匙，醬油膏1大匙、香油1大匙、糖1大匙、冷開水1／3杯、蔥花少許。

做法：

將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。

蠔油乾麵

材料：

蠔油1小匙、陳醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大匙。

做法：

將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。

沙茶乾麵

材料：

蒜末2大匙、辣椒末1／2小匙、紅蘿蔔丁1／2杯、洋蔥丁2／3杯、沙茶醬1／3杯、醬油2大匙、酒2大匙、水5杯。

做法：

用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然後加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。

蝦米乾麵

材料：

蝦米2兩、蝦皮3兩、蒜頭2兩、絞肉1.2斤、豆乾丁6兩、酸甜醬1罐、豆瓣醬1／3罐、蘿蔔乾3兩、水1.5杯。

做法：

將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿蔔丁一起拌炒，最後加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。...

涼拌麵調汁怎麼做？

涼拌麵

特點：

涼爽可口，香鮮鹹辣麻各味俱全。

原料：

主料：細薄面條250克，掐菜(綠豆芽去根)100克。

調料：香油10克，淨蔥10克，淨姜、蒜瓣各5克，醬油75克，醋20克，辣椒油25克，麻醬25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。

製作過程：

(1)先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用麵杖壓成粗麵。把所有調料對成汁。(2)用開水將麵條煮熟，撈出後放在面板案上，

用電扇吹涼去水分，酒上香油用筷子抖散繼續吹透。(3)將氽熟晾涼的掐菜墊在盤中，上面放煮好的麵條，再把對好的汁澆上即成。

韓式涼拌麵

1.準備配菜:西芹3根、黃瓜半個、少許蒜末、煮雞蛋2個，醬牛肉幾片；

2.西芹和黃瓜分別切片，撒上適量的鹽，醃上10分鐘左右，然後，用水衝去表面的鹽分；

3.西芹裡放切碎的蒜末，一點糖，一點醋，一點辣椒油拌勻。黃瓜片里加一點醋一點糖調勻備用；

4.找一個小鍋，鍋裡按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，開火煮，用鏟子鏟碎肉末，不要結成大塊兒；

5.往鍋裡倒入料酒，生抽醬油，糖一點點，大蒜碎末一小把。浮沫多的話，就用湯勺小心地撇去；

6.在煮肉末的同時，準備涼麵的調料，蔥花和熟芝麻、泡菜汁幾匙、韓國辣醬一大匙、生抽醬油、芝麻油、糖、蒜末、醋；

7.鍋裡的肉末，水分都煮幹了以後，關火，把剛才準備的調味料放入，攪勻；

8.煮熟麵條，過冷水，拌入剛剛調好的肉末醬即可。

肉末涼拌麵

[ 原料 ] 面肉末

[ 調料 ] 西芹3枝，黃瓜半個，蒜2－3瓣

[製作方法] 1.準備配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黃瓜半個，蒜2－3瓣兒切碎末。煮熟的2個雞蛋，還有醬牛肉幾片（沒有的話，就省略也行）

2.西芹和黃瓜分別切片，撒上適量的鹽，醃上10分鐘左右，然後，用水衝去表面的鹽分。

3.西芹裡放切碎的蒜末，一點糖，一點醋，一點辣椒油拌勻。黃瓜片里加一點醋一點糖調勻備用。

4.找一個小鍋，鍋裡按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，開火煮，用鏟子鏟碎肉末，不要結成大塊兒。

5.往鍋裡倒入料酒，生抽醬油，糖一點點，大蒜碎末一小把。浮沫多的話，就用湯勺小心地撇去。

6.在煮肉末的同時，準備涼麵的調料―――圖裡幾個小碗裡分別裝的是蔥花和熟芝麻，泡菜汁幾匙，韓國辣醬一大匙，生抽醬油，芝麻油，糖，蒜末，醋。

7.鍋裡的肉末，水分都煮幹了以後，關火，把剛才準備的調味料放入，攪勻。

8.煮熟麵條，過冷水，拌入剛剛調好的肉末醬。

拌麵醬的做法，拌麵醬怎麼做好吃，拌麵醬的家常

鮮香菇洗淨後切碎

番茄去皮後打成泥

炒鍋燒熱後，加入植物油，煸炒薑末，出香味後放入香菇碎翻炒

加入甜麵醬炒香

放入番茄泥翻炒，加一點花椒粉

煮至番茄與醬融合，又不會太乾的時候關火

鮮麵條煮熟後過一下涼開水，淋入茄菇醬，加一點燙熟的小青菜即可

涼拌麵萬能醬汁怎麼做

主料：

麻醬適量

甜麵醬適量

辣醬適量

蒜適量

醬汁的調製：

1、大蒜拍扁，剁成碎末，添加涼開水浸泡10分鐘；

2、取一勺芝麻醬、一勺甜麵醬、一勺豆豉辣醬混合；

3、添加泡好的蒜汁攪勻；

4、根據口味酌情添加香油、鹽、糖、香醋和生抽再次攪勻。

溫馨提示：

1、甜麵醬可以用豆麵醬和黃豆醬替代，辣醬可以選擇自己喜歡的品牌；

2、各種醬的添加比例可以按自己的口味隨意調整。

自制拌麵醬的做法，自制拌麵醬怎麼做好吃，自制

1.準備食材

2.香菇黑木耳洗淨泡發後瀝去水切小丁

洋蔥蒜頭去皮切末

3.豬肉颳去肉皮上殘存的小毛.清水煮至八九分熟.倒去水瀝乾放涼後切成肉絲

4.鍋熱下油油熱下蔥蒜末煸香

5.加入香菇黑木耳煸炒

6.加入肉絲煸炒

7.加入一瓶黃豆醬炒勻

8.加入醬油

9.加入一小勺白糖提鮮

10.加蓋小火煮至汁濃後關火.最後加入蒜頭酥拌勻

11.待拌麵醬自然冷卻後裝入保鮮盒放冰箱冷藏.也可冷凍放久點.

自制拌麵醬怎麼做好吃，自制拌麵醬的家常做法

鮮香菇洗淨後切碎

番茄去皮後打成泥

炒鍋燒熱後，加入植物油，煸炒薑末，出香味後放入香菇碎翻炒

加入甜麵醬炒香

放入番茄泥翻炒，加一點花椒粉

煮至番茄與醬融合，又不會太乾的時候關火

鮮麵條煮熟後過一下涼開水，淋入茄菇醬，加一點燙熟的小青菜即可

麵條的醬料怎麼做

您好，有不同的醬料方法可以嘗試一下哦：

（一）

黑胡椒醬

材料奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙

作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水??芡，再加1大匙威士忌酒即可。

（二）

咖哩蕃茄醬

材料材料A：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B：太白粉1/3大匙、水1大匙

作法 1. 將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料B??芡，不用太濃，適量即可。(不勾芡也可以)

可用於肉類或蔬菜炒醬

（三）

橙汁排骨醬

材料柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙

作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用

（四）

麻醬麵醬

材料芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3?4大匙、蒜泥1大匙

作法將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料

可用於擔仔麵、乾面、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

（五）清油醬

材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙

做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即範。

用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。

（六）麻椒醬

材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許

估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用

用法：這道涼拌醬可以用於海鮮、牛、羊肉涼拌入味。

（七）魚露醬

材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯

用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的祕訣了

（八）烏梅醬

材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙

做法：將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼後即可食用

用法：適用於涼抖番茄、炸蔬菜等菜餚的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特

（九）紅酒甜醋醬

材料：紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙

做法：將所有材料混合調勻即可

用法：這款醬帶有紅酒的甘醇美味，沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級棒的味道。

（十）韓式辣味烤肉醬

材料：洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、烏醋、橄欖油1茶匙，辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙

做法：將所有材料放在碗中調勻即可

用法：適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬，味道非常鮮美

（十一）烤肉醬

配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙

做法：將所有材料混合均勻，即可

（十二）麻辣醬