涼粉怎麼做才有彈性?
涼粉怎麼做才有彈性？
用好點的東北綠豆粉 製作原料 1斤粉 10 斤水 0.3克白礬
將水燒開 在把粉用涼水攪拌成糊 不要太乾 到進開水裡不停的攪拌以防糊鍋.等到攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時，即熟。
涼粉怎樣做才爽口？有彈性
拌涼粉的製作方法 主要原料:綠豆澱粉100克、水600克、黃瓜1根 調料：蒜、鹽、白糖、涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、辣椒油做法： 1、將水倒入綠豆澱粉中，調均勻。 2、調好的澱粉水倒入小鍋，開火加熱，邊加熱邊用筷子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，離火。 3、將澱粉糊倒入耐熱容器中，待其冷卻成型後倒扣出來，切成條。 4、黃瓜洗淨，切細絲；蒜搗成泥；取一小碗調入涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、鹽、白糖、蒜泥和辣椒油，拌均勻。 5、將黃瓜絲鋪在涼粉上，淋上調好的料汁，拌均勻即可食用。 小帖士： 1、沒有綠豆澱粉用紅薯澱粉也可以。 2、綠豆澱粉和水的比例為1：6，無論做多做少，把握好這個比例就可以。 3、這裡用到的涼拌醋有別於普通的陳醋和白醋等，是專門用來調製涼菜用的一種醋，超市的調味品貨架都可以買到。我非常喜歡用這種醋來調製涼菜，大家不妨也試試看。 4、橄欖油對健康非常有益，在調製涼菜的時候加一些，很提味兒。 用料豌豆澱粉和水比例是：1：10(如200克的澱粉就要2000ML的水） 做法 水燒開後，頂小火，這時將豌豆澱粉取水化開，化早啦的話會沉底的，這時慢慢的將澱粉糊慢慢的倒入燒開的水中，一定要慢，在倒入水中的瞬間，一定要同時用擀麵杖攪動，順著一個方向不停的攪動，以免沾鍋. 待鍋中的澱粉糊呈透明狀就好啦！然後倒入盤子，小盆和大碗冷卻後即可! 涼拌和炒著吃都可以！ 涼拌的話，放入黃瓜絲，蒜泥和辣椒油，醋，香油即可，而炒著吃用蒜瓣辣椒絲炒香，加入豆瓣醬爆香後加入涼粉，直至涼粉炒制透明，最後加入蒜苗翻炒後加入雞精即可！ 小貼士 我建議大家做涼粉的時候最好有個人幫忙，一個倒澱粉，一個攪動 同時開工，那樣做出來的涼粉就會很棒的！
怎樣做涼粉更有彈性?
用純綠豆澱粉做出的涼粉是最有彈性的，韌性也大，很是勁道！河南商丘木蘭綠豆澱粉加工廠，主營純綠豆澱粉。
記得采納啊
涼粉怎麼製作不碎，有彈性？
大市場中那種晶瑩剔透的，最有食慾的，最便宜的那種涼粉是加了添加劑的，有的是加的食用膠的，那樣會有韌性，不易碎，嚼起來有韌勁，瓊脂也可以達到這種效果，但成本高點，對於那些黑心的買家，他們不會選擇的。所以買東西，推薦到大商場，最起碼他們的牌子擺在那裡，不會弄的太過分的。
再一個，炒時，油建議稍多放點，否則，涼粉容易粘鍋，一炒就碎了，入鍋後，也要及時顛鍋，快速放料入味起鍋的，也可以選擇涼拌，放蒜和麻汁，即簡單，口味也不錯的。
涼粉怎樣才能有彈性,不斷條
需要用土豆粉或紅薯粉
最重要的是
入水成型後
要撈出過涼水
才會有彈性！
怎樣才能使刮涼粉又脆又有彈性？為什麼我做的涼粉加了明礬還是不脆.彈性不夠呢？求各位賜教！非常感謝!
呵呵，做涼粉加明礬，違法犯罪！要想涼粉筋道有彈性，不易碎裂，必須在煮漿時加點筋力源Q才行。
什麼方法能使做的涼粉堅韌有彈性
肯定是你煮的時候大火了吧？要文火不停攪，另外鹽不要太多，嚐到鹹味再加點就好
怎麼才能做出有彈性的涼粉
一、原料及用具：綠豆（或玉米）澱粉、明礬、水；直徑215毫米的燙籮數只，冷水缸1個，加料勺1個。
二、粉皮的製作方法為：
1、將50公斤含水份47％的澱粉加水120公斤，明礬200克（調成深液），然後將上述兩種溶液充分混和調成漿水，至無粒塊為宜。
2、往燙籮內舀入調製好的漿水75克，然後把燙籮放入鍋中沸水面上，隨即用手旋轉燙籮，使燙籮中漿水全面攤開，此時停住 ，使散開的漿水的 部分回到燙籮中心聚一下。
3、這樣一旋一停，漿水一攤一聚，經五旋四停，籮底粉皮受熱凝定，並且厚薄均勻，再蓋鍋燜一下，透熟後取出，放在冷水缸內旋浮冷卻，取出後依次疊層，即為成品。
三、家庭自制粉皮：原料不必是豆類澱粉，用具只要有一直徑比鍋口小的鋼精盆或搪瓷盆即可。其原料配比及製作工序為：每5公斤澱粉加15克明礬。先將澱粉用涼水拌和成稠糊，逐漸加水，調成稀漿，同時加入明礬水，起增加成品的彈性、韌勁及防腐的作用。旋子（可用鋁盆或搪瓷盆代替）中盛入少量漿水，然後坐在開水鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻，遇熱凝結成薄片。將熟透的粉皮取出，投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控幹水分，供食用。合乎規格的粉皮，應大小一致，厚薄均勻，不生、不爛、完全不碎。涼粉的製作方法如下：製作原料與粉皮相同，每5公斤澱粉加溫水10公斤、明礬20克。拌勻後，再加入22.5公斤沸水，邊衝邊撐拌，使之均勻受熱，衝熟後立即倒入麻腐箱內，拉平表面，冷卻後取出，按規格用刀分割成塊，既為成品涼粉。操作時應注意箱套平滑，以免成品厚薄不勻，取涼粉時可往箱套內加些涼水，以保持成品完好。
合乎規格的涼粉，應做到每2.5公斤澱粉得成品100塊，每塊重150－175克，大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，不破碎。老麻腐每5公斤澱粉製得成品100塊，每塊重250－300克，大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，有彈性。
製作涼粉加什麼輔料更有韌性有彈性＂
涼粉裡面加筋力源可以增加韌性和彈性
材料
綠豆粉1杯，冷水少許，熱開水2杯，綠豆粉適量，細砂糖適量
做法
1.)以冷水將綠豆粉調勻
2.)加入熱開水迅速調勻(開水必須滾燙)，等放冷結塊，切成丁，再放入冰塊使其冰涼。
3.)將綠豆粉及細砂糖拌勻，灑在作好的涼粉上即可食用。
橡子涼粉怎麼做有彈性
你好，涼粉有彈性全靠配料，可以在煮漿時加點筋力源Q。