白切雞的配料怎麼做?
廣東白切雞的調料是怎麼做的
有兩種:
一種是姜蔥蓉的,就是把姜和蔥剁的碎碎的,然後淋上適量燒滾的熟油,加上鹽,想要更香就加點雞精即可.
另一種是醬汁,就是放小量薑蓉,小蔥白,加點香菜更佳,然後淋上適量燒滾的花生戶,加上生抽即可(一定是生抽喔,推薦李錦記牌)
怎麼調白斬雞調料
姜蒜蔥味料
材料:姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量
做法
1、姜去皮刨絲(也可以用沙姜) 蒜頭去皮剁成幼粒 蔥切細粒。
2、醬油倒在碗裡。
3、鍋熱下油 爆香姜蒜。
4、姜蒜微黃時加入蔥花,關火翻炒。
5、蔥花炒至軟,撈起放入到醬油裡,攪拌均勻。
6、分成小碟,人手一份。
沙姜蒜味料
材料:紅蔥頭、沙薑末、蒜蓉末1勺,食鹽適量,花生油2勺。
做法
1、將沙姜切成末,蒜切成蒜蓉,紅蔥頭剁成蓉。
2、沙薑末、蒜蓉調勻,把花生油燒熱倒入。
3、翻炒,待香味飄出後,再拌入食鹽即可。
蒜泥香菜料
材料:蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法
1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻,放入鹽一小勺調至淡味。
2、加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
白切雞蘸料怎麼做,白斬雞調料做法
材料
三黃雞一隻 冰塊 薑片 蒜 香菜,香蔥 香油 生抽 黃生油
做法
1 把蒜蓉搗碎,還有薑蓉,用熱油煸香放涼,然後和香菜,香蔥末混合,加入生抽和香油拌均做蘸料
2 在開水鍋裡下入雞,煮到5分鐘,拎出來放到有冰水的盆裡浸
3 然後再放入水裡煮,過5分鐘在放到冷水盆裡,反覆,大約一共用15分鐘
4 把火關掉,把雞在熱水裡燜10分鐘
5 拎出雞,趁熱在皮上塗一些炒熟的花生油
6 待雞放涼,斬件擺盤
白切雞配料怎麼做好吃?
姜蒜蔥味料
原料:薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺,醬油2勺,鹽、香油適量。
做法:
1、薑末、山姜、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中,再調入醬油、鹽即可。
沙姜蒜味料
原料:沙薑末、蒜蓉末1勺,食鹽適量,花生油2勺。
做法:將沙薑末、蒜蓉調勻,把花生油燒熱倒入,待香味飄出後,再拌入食鹽即可。
蔥油味汁料
原料:蔥白30克,麻油20毫升,水、精鹽、味精少許。
做法:蔥白切末,澆上燒熱的麻油,拌出香味後,加少許水、精鹽、味精調成即可。
蒜泥香菜料
原料:蒜茸30克,香菜(芫荽)末5克,醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法:將蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻,再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
貼士:也可不放香菜(芫荽)末,做成純粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
原料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精各適量。
做法:蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精即可。
白切雞蘸料怎麼做,白斬雞調料做法
材料
大蔥1根,香菜3根,鹽1.5小匙,白糖1大匙,李錦記生抽7-8大匙,蠔油0.5大匙,米醋1大匙,雞精1.5小匙,五香粉1小匙,芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油適量
做法
1.大蔥、香菜洗淨後切成碎末放入小碗;
2.蔥和香菜切碎是為了淋油更好的出味。
3.辣椒粉和孜然粉可根據個人口味增減,不會影響整個醬汁的味道。
4.一般8匙生抽剛剛蓋過蔥和香菜,不夠可根據個人口味增減,但鹽最好不要再加了。
白切雞調料,怎麼做
沙姜(多),蒜米(少)拍扁切碎,鍋裡油滾開了,放姜,蒜爆炒一下,倒入多醬油,少量耗油,一點純淨水,滾開就好了,這個醬料很香的哦
請問白斬雞調料怎麼調
製作食材
淨肥嫩雛母雞1只(重約0.8~1.2公斤為好)
白切雞成品照片(20張)
蔥120克,
姜40克,
植物油120克,
鹽15克。
香菜:100克
調料做法:
廣州人吃白切雞時,大多是以姜、蔥配製的調料佐餐,吃起來比較清淡,讓人容易接受,因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然,可供白切雞點蘸的佐料還有很多,如:蔥油汁、醬汁等,極具特色,回味無窮。現介紹幾款。
鹽焗味姜蔥
原料:生薑20克,鹽、糖各少許,蔥白30克,鹽焗雞粉1茶匙,油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗淨,晾乾水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘,使它們的香味飄出來後,放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。
4、最後鍋中燒熱一湯勺油,澆在姜蔥上即成。
貼士:喜歡口味濃的話,可以加點醬油,味道也是不錯的。
姜蒜蔥味料
原料:薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺,醬油2勺,鹽、香油適量。
做法:
1、薑末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中,再調入醬油、鹽即可。
沙姜蒜味料
原料:沙薑末、蒜蓉末1勺,食鹽適量,花生油2勺。
做法:將沙薑末、蒜蓉調勻,把花生油燒熱倒入,待香味飄出後,再拌入食鹽即可。
蔥油味汁料
原料:蔥白30克,麻油20毫升,水、精鹽、味精少許。
做法:蔥白切末,澆上燒熱的麻油,拌出香味後,加少許水、精鹽、味精調成即可。
白斬雞調料怎麼做
白切雞蘸汁1
1、挑選好香菜,將葉與菜梗分離。這個蘸汁用的是香菜梗,這香味比用葉子濃烈,但稍帶點泥腥味,要想賣相靚,就用香菜葉,但味道減半。咱還是選擇了香菜梗。2、生薑,這裡選的是本地黃姜,它沒了北方姜體大,但香味和辛辣味濃郁;紅蔥頭(北方叫幹蔥)和香菜梗。將它們清洗乾淨,去姜皮和蔥衣。香菜梗、生薑、紅蔥頭之間的比例是1:2:2。3、將香菜梗切碎成米粒般大小。紅蔥頭、生薑也如此切碎。4、將切碎的蘸料放入耐高潮的小碗內,放入適量的鹽,份量與平常炒菜的鹹度相約,拌勻。5、刷乾淨鍋,大火,在鍋內倒入蘸料份量2倍以上的花生油,燒至7分熱(油有輕輕冒煙狀態),然後倒入步驟4的碗內(小心,裝蘸料的碗內不能有水,防止濺油灼傷自己)。6、拌勻,即成一碗俺感覺是最佳的白切雞蘸料汁了。這蘸料汁,還有一種吃法:在白切雞開吃之前,再加入適量的頂級生抽,這也因各人的愛好而定。蘸汁上的油,還有一個用途,就是在白切雞斬件之前,用來在它的皮上抹上一層蘸料油,讓白切雞的賣相更加漂亮。
白切雞蘸汁2
這種蘸汁用了沙姜,在廣東粵西一帶最為盛行。一次在當地的朋友帶吃之下,吃了一道極之風味的湛江白切雞,除了雞種選取本地雞外,還在沙姜蘸料之中加入了自己選制“土榨花生油”,各種調料組配得當,讓一碟小小的蘸汁,為白切雞增色添香不少。
7、準備好紅蔥頭、沙姜和生薑,它們的比例是1:2:3,清洗乾淨後,將沙姜、生薑去皮、紅蔥頭去衣,再切成米粒般大小。8、將切碎後的蘸料放入耐高溫的碗中,加入適量的鹽拌勻。9、這是咱專門用來做蘸料、涼拌用的“土榨花生油”,這罐油是用當年收穫的花生焙炒之後人工壓榨,澄清後得到的,中間沒任何添加成分,絕對是“原生態”的,它的味道及香味,是市面上的花生油不可比的,就用這種油按步驟5辦法,加熱之後,倒入步驟8的蘸料中,拌勻,就得到傳統的“湛江白切雞”的沙姜蘸汁了。10、白切雞蘸汁2成品。
如果怕吃太油膩、紅蔥味的蘸汁,可以按下面的辦法,不放油,改用香蔥、鹽和頂級醬油拌勻調味即可。
請教白切雞的兌汁怎樣做
白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種,屬浸雞類,以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點,以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳,故又名曰“清平雞”。
做法
做法一
製作食材
淨肥嫩雛母雞1只(重約0.8~1.2公斤為好)
蔥120克,
姜40克,
植物油120克,
鹽15克。
香菜:100克
調料做法:
廣州人吃白切雞時,大多是以姜、蔥配製的調料佐餐,吃起來比較清淡,讓人容易接受,因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然,可供白切雞點蘸的佐料還有很多,如:蔥油汁、醬汁等,極具特色,回味無窮。現介紹幾款。
鹽焗味姜蔥
原料:生薑20克,鹽、糖各少許,蔥白30克,鹽焗雞粉1茶匙,油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗淨,晾乾水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘,使它們的香味飄出來後,放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。
4、最後鍋中燒熱一湯勺油,澆在姜蔥上即成。
貼士:喜歡口味濃的話,可以加點醬油,味道也是不錯的。
姜蒜蔥味料
原料:薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺,醬油2勺,鹽、香油適量。
做法:
1、薑末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中,再調入醬油、鹽即可。
沙姜蒜味料
原料:沙薑末、蒜蓉末1勺,食鹽適量,花生油2勺。
做法:將沙薑末、蒜蓉調勻,把花生油燒熱倒入,待香味飄出後,再拌入食鹽即可。
蔥油味汁料
原料:蔥白30克,麻油20毫升,水、精鹽、味精少許。
做法:蔥白切末,澆上燒熱的麻油,拌出香味後,加少許水、精鹽、味精調成即可。
蒜泥香菜料
原料:蒜茸30克,香菜(芫荽)末5克,醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法:將蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻,再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
貼士:也可不放香菜(芫荽)末,做成純粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
原料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精各適量。
做法:蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精即可。
提示:調味汁的用料配比,可根據各人口味和喜好,邊調邊加減。
白切雞的佐餐調料,各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外,種類可以千變萬化,主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當,不僅具有特殊的香氣,而且可獲得意想不到的異味,使白切雞更覺膾炙人口。
製作方法
1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟,一般15分鐘左右即可),取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散),裝在盤中;
注:為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下,緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水,為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次,即每隔5分鐘一次,提出後立即倒出雞腔內的水,復放鍋中,以保持腔內外溫度一致,使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起,立即放入冷開水浸沒,使之迅速冷卻,從而皮爽肉滑,並洗去絨毛黃衣。(如有條件最好用冰凍了的開水,提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來,溫度越低越好,只要不結冰就行)
2、蔥,姜切成末;分別裝在小碗中,碗內在加少許的鹽(姜蔥是同放一起調味的,出來只有一個味碟,另外還有姜蔥里加少許香菜也可,口味更好)
3、炒勺內倒入油,在旺火上燒開,澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
做法二
白切雞
1. 嫩子雞宰殺煺毛,去內臟,洗淨,備用;
2. 姜去皮拍剁成泥;
3. 蔥去根鬚,洗淨,取蔥白切成絲;
4. 將姜、蔥、精鹽拌勻,分盛二小碟;
5. 用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸後,取出50克,分別淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
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