新鮮細竹筍怎麼做好吃?

General 更新 2024-11-21

新鮮竹筍怎麼吃

對新鮮竹筍不正確的處理方法,會使人接觸到有毒物質氰化氫,對人體造成損害。正確的處理方法是把新鮮竹筍切成薄片,放在淡鹽水中煮八至十分鐘,然後做成各種吃法。但竹筍不能與羊肝同炒食用。

竹筍是竹的嫩莖,它肉質細嫩,鬆脆可口,滋味鮮美.古往今來,它一直被視為菜中珍品,有"山珍"之譽,有"蔬菜第一品"美稱。歷代文人騷客,寫出了不少詠筍的詩篇,人們從中不難看到竹筍的身價之高。

??釘竹筍的種類有八九十種,一般分為春筍、冬筍、鞭筍和幹筍(玉蘭片)。它是一種營養豐富的食品,具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維等特點,含有16種氨基酸。此外,竹筍中還含有胡蘿蔔素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質。

?? 竹筍的吃法常見的有三:(1)鮮筍粥:取粳米100克,淘淨,將鮮筍150克切絲,入鍋中共煮成粥,吃時調入白糖或細鹽少許即成。(2)清炒竹筍:先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內的竹筍片)250克切絲,然後將素油適量置鍋內燒熱,下筍絲爆炒,加細鹽少許,淋入雞湯或清水適量,燜燒3-5分鐘,撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。(3)竹筍燒海蔘:水發海蔘200克,切成長條形與鮮竹筍(或水發竹筍)100克,切片同放入鍋中,加瘦肉一起煨爛,加入精鹽、醬油、糖、料酒適量,用溼澱粉打芡後即成。

新鮮的竹筍怎麼做好吃啊?

1.去掉皮後,切成絲在滾燙的開水中焯一下,撈出後用涼水過一下再控幹,拌上你自己喜歡的作料,如鹽,味精,醋,辣椒麵,麻油,也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。哇,好香還爽口。 2.竹筍要先在滾燙的水裡抄一下,去掉土腥味,切成片狀,用臘肉片.薑片.蔥片,在大火的鐵鍋裡,配以合適的佐料,爆炒出鍋。 雙筍肉絲 原料:豬裡脊肉、冬筍、青筍 調料:雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、幹澱粉 做法: 1、將豬裡脊肉切成絲,用水浸泡,擠幹水分,放入碗內,加雞蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用; 2、炒鍋上火,放入色拉油燒至四至五成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變色後,撈起倒入漏勺瀝乾; 3、原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒,加紹酒、白糖、鹽、味精,用水澱粉勾芡,再放入豬裡脊絲,顛翻幾下,淋上麻油出鍋裝盤即可。 特點:色澤分明,雙筍香脆,肉絲色白細嫩鹹鮮。 醬汁春筍塊 原料:鮮春筍500克,花生油、甜麵醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。 做法: 1、將鮮春筍削去老皮,用刀剖開,切成長筍塊,再用刀面將筍段輕輕拍鬆; 2、用水將甜麵醬化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用; 3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油後,倒入漏勺瀝油; 4、炒鍋覆上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用; 5、炒鍋再上火,放入鮮湯、素蝦仁燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮干時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味精,淋上麻油即可。

新鮮竹筍怎麼做

從粗的那頭切,切到手可以掐的動的地方就可以了。大概2釐米就好了。你也可以買那種切好的那種。剝皮的時候可以用刀把竹筍從上到下劃一刀。然後開始剝,只要看到竹筍呈現嫩黃色或嫩綠色的就可以不要再撥了。滾刀切成片狀。和肉紅繞就好吃了! 配料:新鮮竹筍、肉絲、薑絲、大蒜

做法:新鮮竹筍切片,鍋內水燒開,把筍片放如水中抄一下,起鍋,把水瀝乾。把肉絲用醬油、生粉、薑絲、鹽攪拌均勻,閹一下。

鍋內倒油,把肉絲翻炒至八成熟起鍋。鍋內再倒些油,把抄過的筍片到入翻炒,放鹽(因為筍沒什麼水分,所以鹽放早放晚並無大礙),筍差不多炒熟了的時候再把肉絲到入,一起炒熟即可。

我炒菜遵循的一大原則就是:油多不壞菜。 醬汁春筍塊

原料:鮮春筍500克,花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

做法:

1、將鮮春筍削去老皮,用刀剖開,切成長筍塊,再用刀面將筍段輕輕拍鬆;

2、用水將甜麵醬化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用;

3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油後,倒入漏勺瀝油;

4.炒鍋覆上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用;

5、炒鍋再上火,放入鮮湯、蝦籽燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮干時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味精,淋上麻油即可。

梅菜燒春筍

原料:梅乾菜300克,竹筍300克,素高湯3杯,糖1茶匙。

做法:

1、梅乾菜洗淨,切小段;竹筍去殼,剖開,先用水煮熟,再取出切條。

2、用5大匙油先炒梅乾菜,再放入筍同炒,加入調味料,小火燒20分鐘。

3、湯汁微幹即可盛出。

蠔油炒春筍

原料:春筍500克,蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法:

1、春筍洗淨斜切成條;

2、坐鍋點火倒油,待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍沙拉粒

原料:春筍80克,豌豆苗10克,黃甜椒15克,小番茄10顆,柳鬆菇5克,沙拉醬10克,原味酸奶20克。

做法:

1、竹筍洗淨並切成滾刀塊,再以加了適量的鹽及少許米(加米可去除澀味)的沸水氽燙後撈起放涼備用。

2、黃甜椒洗淨切細條,與豌豆苗、柳鬆菇一起以沸水氽燙,撈起衝冷水放涼;小番茄洗淨去蒂備用。

3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻,倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。

4、將做法1、2的材料擺盤,食用時淋上做法3的調味醬料即可。

春筍冬菇湯

原料:溼發冬菇約50克,冬筍90克,當歸約10克,油麵筋約320克,素上湯7杯。

做法:

1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾,氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內,煮30分鐘後撈起瀝乾(揀去當歸),湯留下備用。

3、取圓碗一個,碗內抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個,放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中,麵筋鋪放在半邊冬菇面上。

4、把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當歸湯調勻,輕輕澆入大湯碗裡即成。

鯽魚春筍湯

原料:鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

做法:

1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;

2、爆香薑片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);

3、加水,放入春筍和蘑菇,燒開後轉小火煮30分鐘,起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

乾貝......

新鮮小竹筍怎麼做好吃

1. 冬筍淡鹽水中浸泡

2. 將冬筍切厚片

3. 煮鍋加水燒開放入冬筍焯燙後撈出洗淨

4. 半片鴨拔毛斬指甲切去尾部洗淨

5. 煮鍋加水燒開,放入鴨子焯燙出血沫撈出沖洗乾淨

6. 將鴨子放入電壓力鍋,加水沒過鴨子,放姜,蔥,料酒,八角,桂皮,香葉,按下煲湯鍵,設置壓力40,時間15分鐘,等待操作完成聽到提示音即可

7. 開蓋放入冬筍,適量鹽,按下煲湯鍵,設置壓力40,時間標準28分鐘,等待操作完成聽到提示音即可

新鮮竹筍怎麼做好吃又營養

新鮮竹功營養豐富、清香鮮美,可以用來涼拌、煎炒或燉湯。但要用竹筍做出好吃又營養的家常菜,那也是需要掌握一定技巧的。 一、竹筍不能生吃,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用小火煮開後熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。 二、竹筍的吃法多種多樣,素有“葷素百搭”的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等,能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。 三、水煮竹筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。 四、竹筍食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。 五、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味。 六、竹筍各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發酵製成黴筍,燉食別有風味。 推薦吃法: 1.涼拌竹筍絲:竹筍去掉皮後,切成絲在滾燙的開水中焯一下,撈出後用涼水過一下再控幹,拌上你自己喜歡的作料,如鹽、味精、醋、辣椒麵、麻油,也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。好香還爽口。 2.爆炒竹筍片:竹筍要先在滾燙的水裡抄一下,去掉土腥味,切成片狀,用臘肉片、薑片、蔥片,在大火的鐵鍋裡,配以合適的佐料,爆炒出鍋。 提醒:竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。此外,鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。

新鮮的竹筍怎麼做好吃

用料

筍 4個

萵筍 4個

橄欖油 適量

莫頓海鹽 適量

水 適量

【春季】炒雙筍——新鮮時蔬的做法

萵筍去皮,筍剝殼(這裡教大家一個剝筍祕訣!再多的筍也不怕了:筍放平,在中間用刀劃一刀,按化開的紋路剝,就會方便很多哦~)

準備工作,備齊所有材料,這裡用的是融氏橄欖油、新鮮的竹筍和萵筍、莫頓細海鹽。

萵筍、筍滾著切塊,切好後記得清洗哦。

熱鍋,倒入適量橄欖油,油熱後倒如切好的雙筍。

煸炒。

加鹽(這邊用的是莫頓無碘細海鹽,海鹽本就能提鮮,所以這邊沒有用味精哦!)

加水燜煮約五分鐘

一道能道盡春季新鮮的炒雙筍就可以出鍋啦~

新鮮大竹筍怎麼做好吃

新鮮竹筍怎麼做好吃

一、竹筍不能生吃,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用小火煮開後熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。

二、竹筍的吃法多種多樣,素有“葷素百搭”的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等,能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。

三、水煮竹筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。

四、竹筍食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。五、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味。六、竹筍各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發酵製成黴筍,燉食別有風味。

新鮮竹筍怎麼做才好吃

新鮮竹筍一般都帶有苦澀味,煮之前要用水泡幾個小時,之後可以和鹹菜,肥豬肉炒著吃,很下飯。

細筍怎麼做好吃,細筍的吃法

食材明細

細筍

一袋300克

豬瘦肉

150克

姜蔥

適量

鮮朝天椒

一個

植物油

適量

適量

生抽

多半勺

水澱粉

多半勺

料酒

半勺

一勺

雞精

少許

微辣

口味

工藝

十分鐘

耗時

簡單

難度

簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟

簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟:1 1細筍肉片食材---豬肉片。

簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟:2 2細筍炒肉食材---細筍片。

簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟:3 3肉片加入一點點鹽和料酒抓勻,放入水澱粉和少許油抓勻上漿。

簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟:4 4炒鍋熱鍋涼油放入花椒炸香後撈出,放入肉滑炒。

簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟:5 5然後撈出肉,在放少許油加入蔥薑蒜和辣椒煸香放入滑好的肉片。

簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟:6 6然後放入少許料酒和生抽翻炒。

簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟:7 7在放入筍片翻炒。

簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟:8 8翻炒筍好了放入鹽、糖和雞精翻炒均勻即可。

簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟:9 9炒好的筍絲肉片裝盤開吃。

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