新鮮細竹筍怎麼做好吃?
新鮮竹筍怎麼吃
對新鮮竹筍不正確的處理方法,會使人接觸到有毒物質氰化氫,對人體造成損害。正確的處理方法是把新鮮竹筍切成薄片,放在淡鹽水中煮八至十分鐘,然後做成各種吃法。但竹筍不能與羊肝同炒食用。
竹筍是竹的嫩莖,它肉質細嫩,鬆脆可口,滋味鮮美.古往今來,它一直被視為菜中珍品,有"山珍"之譽,有"蔬菜第一品"美稱。歷代文人騷客,寫出了不少詠筍的詩篇,人們從中不難看到竹筍的身價之高。
??釘竹筍的種類有八九十種,一般分為春筍、冬筍、鞭筍和幹筍(玉蘭片)。它是一種營養豐富的食品,具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維等特點,含有16種氨基酸。此外,竹筍中還含有胡蘿蔔素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質。
?? 竹筍的吃法常見的有三:(1)鮮筍粥:取粳米100克,淘淨,將鮮筍150克切絲,入鍋中共煮成粥,吃時調入白糖或細鹽少許即成。(2)清炒竹筍:先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內的竹筍片)250克切絲,然後將素油適量置鍋內燒熱,下筍絲爆炒,加細鹽少許,淋入雞湯或清水適量,燜燒3-5分鐘,撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。(3)竹筍燒海蔘:水發海蔘200克,切成長條形與鮮竹筍(或水發竹筍)100克,切片同放入鍋中,加瘦肉一起煨爛,加入精鹽、醬油、糖、料酒適量,用溼澱粉打芡後即成。
新鮮的竹筍怎麼做好吃啊?
1.去掉皮後,切成絲在滾燙的開水中焯一下,撈出後用涼水過一下再控幹,拌上你自己喜歡的作料,如鹽,味精,醋,辣椒麵,麻油,也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。哇,好香還爽口。 2.竹筍要先在滾燙的水裡抄一下,去掉土腥味,切成片狀,用臘肉片.薑片.蔥片,在大火的鐵鍋裡,配以合適的佐料,爆炒出鍋。 雙筍肉絲 原料:豬裡脊肉、冬筍、青筍 調料:雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、幹澱粉 做法: 1、將豬裡脊肉切成絲,用水浸泡,擠幹水分,放入碗內,加雞蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用; 2、炒鍋上火,放入色拉油燒至四至五成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變色後,撈起倒入漏勺瀝乾; 3、原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒,加紹酒、白糖、鹽、味精,用水澱粉勾芡,再放入豬裡脊絲,顛翻幾下,淋上麻油出鍋裝盤即可。 特點:色澤分明,雙筍香脆,肉絲色白細嫩鹹鮮。 醬汁春筍塊 原料:鮮春筍500克,花生油、甜麵醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。 做法: 1、將鮮春筍削去老皮,用刀剖開,切成長筍塊,再用刀面將筍段輕輕拍鬆; 2、用水將甜麵醬化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用; 3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油後,倒入漏勺瀝油; 4、炒鍋覆上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用; 5、炒鍋再上火,放入鮮湯、素蝦仁燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮干時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味精,淋上麻油即可。
新鮮竹筍怎麼做
從粗的那頭切,切到手可以掐的動的地方就可以了。大概2釐米就好了。你也可以買那種切好的那種。剝皮的時候可以用刀把竹筍從上到下劃一刀。然後開始剝,只要看到竹筍呈現嫩黃色或嫩綠色的就可以不要再撥了。滾刀切成片狀。和肉紅繞就好吃了! 配料:新鮮竹筍、肉絲、薑絲、大蒜
做法:新鮮竹筍切片,鍋內水燒開,把筍片放如水中抄一下,起鍋,把水瀝乾。把肉絲用醬油、生粉、薑絲、鹽攪拌均勻,閹一下。
鍋內倒油,把肉絲翻炒至八成熟起鍋。鍋內再倒些油,把抄過的筍片到入翻炒,放鹽(因為筍沒什麼水分,所以鹽放早放晚並無大礙),筍差不多炒熟了的時候再把肉絲到入,一起炒熟即可。
我炒菜遵循的一大原則就是:油多不壞菜。 醬汁春筍塊
原料:鮮春筍500克,花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法:
1、將鮮春筍削去老皮,用刀剖開,切成長筍塊,再用刀面將筍段輕輕拍鬆;
2、用水將甜麵醬化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用;
3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油後,倒入漏勺瀝油;
4.炒鍋覆上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用;
5、炒鍋再上火,放入鮮湯、蝦籽燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮干時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味精,淋上麻油即可。
梅菜燒春筍
原料:梅乾菜300克,竹筍300克,素高湯3杯,糖1茶匙。
做法:
1、梅乾菜洗淨,切小段;竹筍去殼,剖開,先用水煮熟,再取出切條。
2、用5大匙油先炒梅乾菜,再放入筍同炒,加入調味料,小火燒20分鐘。
3、湯汁微幹即可盛出。
蠔油炒春筍
原料:春筍500克,蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法:
1、春筍洗淨斜切成條;
2、坐鍋點火倒油,待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍沙拉粒
原料:春筍80克,豌豆苗10克,黃甜椒15克,小番茄10顆,柳鬆菇5克,沙拉醬10克,原味酸奶20克。
做法:
1、竹筍洗淨並切成滾刀塊,再以加了適量的鹽及少許米(加米可去除澀味)的沸水氽燙後撈起放涼備用。
2、黃甜椒洗淨切細條,與豌豆苗、柳鬆菇一起以沸水氽燙,撈起衝冷水放涼;小番茄洗淨去蒂備用。
3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻,倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。
4、將做法1、2的材料擺盤,食用時淋上做法3的調味醬料即可。
春筍冬菇湯
原料:溼發冬菇約50克,冬筍90克,當歸約10克,油麵筋約320克,素上湯7杯。
做法:
1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾,氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內,煮30分鐘後撈起瀝乾(揀去當歸),湯留下備用。
3、取圓碗一個,碗內抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個,放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中,麵筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當歸湯調勻,輕輕澆入大湯碗裡即成。
鯽魚春筍湯
原料:鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法:
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;
2、爆香薑片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);
3、加水,放入春筍和蘑菇,燒開後轉小火煮30分鐘,起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
乾貝......
新鮮小竹筍怎麼做好吃
1. 冬筍淡鹽水中浸泡
2. 將冬筍切厚片
3. 煮鍋加水燒開放入冬筍焯燙後撈出洗淨
4. 半片鴨拔毛斬指甲切去尾部洗淨
5. 煮鍋加水燒開,放入鴨子焯燙出血沫撈出沖洗乾淨
6. 將鴨子放入電壓力鍋,加水沒過鴨子,放姜,蔥,料酒,八角,桂皮,香葉,按下煲湯鍵,設置壓力40,時間15分鐘,等待操作完成聽到提示音即可
7. 開蓋放入冬筍,適量鹽,按下煲湯鍵,設置壓力40,時間標準28分鐘,等待操作完成聽到提示音即可
新鮮竹筍怎麼做好吃又營養
新鮮竹功營養豐富、清香鮮美,可以用來涼拌、煎炒或燉湯。但要用竹筍做出好吃又營養的家常菜,那也是需要掌握一定技巧的。 一、竹筍不能生吃,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用小火煮開後熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。 二、竹筍的吃法多種多樣,素有“葷素百搭”的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等,能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。 三、水煮竹筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。 四、竹筍食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。 五、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味。 六、竹筍各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發酵製成黴筍,燉食別有風味。 推薦吃法: 1.涼拌竹筍絲:竹筍去掉皮後,切成絲在滾燙的開水中焯一下,撈出後用涼水過一下再控幹,拌上你自己喜歡的作料,如鹽、味精、醋、辣椒麵、麻油,也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。好香還爽口。 2.爆炒竹筍片:竹筍要先在滾燙的水裡抄一下,去掉土腥味,切成片狀,用臘肉片、薑片、蔥片,在大火的鐵鍋裡,配以合適的佐料,爆炒出鍋。 提醒:竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。此外,鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。
新鮮的竹筍怎麼做好吃
用料
筍 4個
萵筍 4個
橄欖油 適量
莫頓海鹽 適量
水 適量
【春季】炒雙筍——新鮮時蔬的做法
萵筍去皮,筍剝殼(這裡教大家一個剝筍祕訣!再多的筍也不怕了:筍放平,在中間用刀劃一刀,按化開的紋路剝,就會方便很多哦~)
準備工作,備齊所有材料,這裡用的是融氏橄欖油、新鮮的竹筍和萵筍、莫頓細海鹽。
萵筍、筍滾著切塊,切好後記得清洗哦。
熱鍋,倒入適量橄欖油,油熱後倒如切好的雙筍。
煸炒。
加鹽(這邊用的是莫頓無碘細海鹽,海鹽本就能提鮮,所以這邊沒有用味精哦!)
加水燜煮約五分鐘
一道能道盡春季新鮮的炒雙筍就可以出鍋啦~
新鮮大竹筍怎麼做好吃
新鮮竹筍怎麼做好吃
一、竹筍不能生吃,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用小火煮開後熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。
二、竹筍的吃法多種多樣,素有“葷素百搭”的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等,能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
三、水煮竹筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。
四、竹筍食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。五、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味。六、竹筍各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發酵製成黴筍,燉食別有風味。
新鮮竹筍怎麼做才好吃
新鮮竹筍一般都帶有苦澀味,煮之前要用水泡幾個小時,之後可以和鹹菜,肥豬肉炒著吃,很下飯。
細筍怎麼做好吃,細筍的吃法
食材明細
細筍
一袋300克
豬瘦肉
150克
姜蔥
適量
鮮朝天椒
一個
植物油
適量
鹽
適量
生抽
多半勺
水澱粉
多半勺
料酒
半勺
糖
一勺
雞精
少許
微辣
口味
炒
工藝
十分鐘
耗時
簡單
難度
簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟
簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟:1 1細筍肉片食材---豬肉片。
簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟:2 2細筍炒肉食材---細筍片。
簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟:3 3肉片加入一點點鹽和料酒抓勻,放入水澱粉和少許油抓勻上漿。
簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟:4 4炒鍋熱鍋涼油放入花椒炸香後撈出,放入肉滑炒。
簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟:5 5然後撈出肉,在放少許油加入蔥薑蒜和辣椒煸香放入滑好的肉片。
簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟:6 6然後放入少許料酒和生抽翻炒。
簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟:7 7在放入筍片翻炒。
簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟:8 8翻炒筍好了放入鹽、糖和雞精翻炒均勻即可。
簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟:9 9炒好的筍絲肉片裝盤開吃。