水煮魚放什麼菜好吃?

General 更新 2024-11-17

做水煮魚裡放什麼蔬菜

材料

1條草魚，郫縣豆瓣醬，鹽，蒜，薑末，料酒，白糖，澱粉，雞精，辣椒，花椒，油

做法

1、草魚洗淨，切掉魚頭，一切兩半，片下魚片，剖掉魚刺。再將魚片片下，魚骨斬斷。2、將魚片裡面放入料酒、鹽、澱粉，醃漬。3、蒜、姜切末，豆瓣醬剁碎。4、鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。5、放入蒜薑末，煸炒。6、放入足量的清水，水開，將魚頭和魚排放入，煮開，將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。7、煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌。8、黃豆芽焯熟，撈出控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內。9、鍋子燒熱，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆內，水煮魚就做好了！

材料

主料：草魚配料：幹辣椒、芝麻、草果、砂仁、豆芽、花椒調料：鹽、味精、辣椒麵、五香面、胡椒粉、澱粉、辣椒油、花生油

做法

1．草魚處理乾淨，取肉片薄片，頭和骨剁成塊，分別加辣椒麵、五香面、胡椒粉等調味品醃製入味，加澱粉拌勻。2．魚頭和骨入油炸透，放在熟豆芽上面。3．將魚片劃熟倒在魚頭和骨上。4．辣椒油炸香乾辣椒、芝麻、草果、砂仁，倒在魚片上即可。

小訣竅

特點魚片外焦裡嫩，口味麻辣鮮香。

做水煮魚需要什麼菜

豆芽、油麥菜也很好吃的，如果有女士的話還可以放一些金針蘑。很不錯的呀。

水煮魚放什麼青菜

這個一般來說是不放青菜的，，，低下是黃豆牙和粉條，如果你喜歡想吃的話，，就放大白菜或者菜心吧，，那樣會好點。不象雞毛菜一會就爛了

水煮魚片放哪些蔬菜比較好吃？

主要看個人喜好吧，飯店一般豆芽、黃瓜較多，但我自己覺得茼蒿放在水煮魚裡最好吃，白菜、萵筍也不錯。

做水煮魚，裡面最好放什麼蔬菜各位幫幫我！

放大白菜、圓白菜都很好吃，

水煮魚放什麼配菜好吃

食材用料

草魚1條（約2斤）相剋食物

雞蛋2個相剋食物

黃豆芽200g相剋食物

鹽10g

生澱粉30g

料酒30ml

油1000ml

蔥姜適量

花椒20g

麻椒20g

八角2個

小茴香3g

桂皮1塊

草果2個

肉蔻1個

香葉3片

幹辣椒60g相剋食物

水煮魚的做法

1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭

2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉

3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用

4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可

5.切好的魚肉，平展開如圖

6.魚頭對半切開備用

7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g

8.製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右

9.轉小火，再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘

10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料

11.鍋中加少許底油，放入5個幹辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部

12.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶水。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面

13.再放入魚片汆燙變色後取出

14.放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分幹辣椒

15.把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裡，油溫8成熱的時候再加入餘下的幹辣椒

16.油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可

水煮魚裡要配什麼菜好吃呢？

酸菜不錯

怎樣做水煮魚才好吃

水煮魚本是運用川菜中水煮的方法來做魚，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片，最後淋熱油，但水煮魚北上北京以後漸漸摒棄了郫縣豆瓣，開始用水或者油焯魚片，然後用大量的熱油將魚片淹沒，這是吸收了北方製作辣椒油的方法，因而也更適合北方人的口味，終於使水煮魚成為一道紅在北京的四川菜。

我還是喜歡有豆瓣香味的水煮魚，香辣不燥，十分好吃。這裡介紹的水煮魚做法也是四川本地的做法，我盡我所能敘述得清楚詳細一些。

有朋友問：“為什麼我做的水煮魚總是沒有餐館的那麼香呢？”那麼我告訴你一個小竅門，保證你做出來的水煮魚噴香噴香，老遠就聞得到哦！

材料：

草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、幹辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯

五香油材料：八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml

做法：

1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細圖解如何切魚片，超級詳細的圖解哦，保證你一學就會。

2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香祕笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。

4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。

5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。

7、湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。

8、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。

9、將熱油澆在魚片上即可。

製作小貼士：

1、製作五香油以及菜譜最後一步的辣椒花椒油的時候一定要用小火，將佐料內的滋味慢慢炸出來，但是注意不要炸糊了。

2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、麵條。

3、在炒至郫縣豆瓣時，還可以加入適量的涪陵榨菜，會增加特別的鮮味。

4、魚片煮變色即可，不要煮太長時間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動，不然容易散。

5、五香油中的所有香料在超市都可以買到。

清淡水煮魚怎麼做好吃

清淡型水煮魚的做法步驟

1. 將魚處理乾淨，片成魚片（可以讓海產店的師傅幫忙）。

2. 將魚片清理乾淨，加入適量的大蔥碎、大蒜、幹辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌勻，醃製30分鐘（所有調味料都要少一些，我們是清淡型的）。

3. 將清洗過金針菇、豆芽和娃娃菜（切絲）焯水，期間加入適量橄欖油，增加蔬菜亮度和營養。將焯好的菜放入盛器當中，備用。

4. 重新起鍋，加適量水燒開，再加入三飯勺白家水煮魚調料，待快燒開時將魚片放入汆熟（大概六七秒的樣子）。

5. 魚盛出放在先前焯好的蔬菜上，將煮魚的湯汁倒入盛器中（注意沿邊倒入，以免改變魚肉的成熟度，影響口感）。

6. 在魚肉上放些香菜段兒，幹椒碎和適量麻椒。