紅薯粉鍋巴怎麼做好吃?
沅陵紅薯鍋巴怎麼做
難度：配菜(中級) 時間：10~30分鐘
主料
紅薯粉250g
輔料
鹽2勺 姜蒜50g
辣椒10個
紅薯粉鍋巴的做法步驟
1. 純紅薯粉
2. 加水拌勻
3. 不能太硬也不能太稀，個人比較軟點的。
4. 開火，倒入少許油。
5. 倒入拌勻後紅薯粉
6. 要不停的攪拌哦！
7. 繼續攪拌
8. 煎好後放涼
9. 準備好的才料
10. 切成片
11. 炒勻後加老抽
12. 要放適量的水，不然很容易粘鍋。
13. 大功告成啦！要趁熱吃哦！涼了就發硬了不好吃了。
煎紅薯粉怎麼做如何做好吃
紅薯粉煎蛋
先把粉過開水燙熟，然後濾水，再放到鍋裡放油炒，再加蛋小炒一會起鍋
記得油不能太燙了，油溫高了會變鍋巴的
沅陵紅薯鍋巴怎麼做的
材料
主料：鍋巴(小米)300克，
輔料：洋蔥（白皮）30克，瘦豬肉150克，番茄200克，
調料：白皮大蒜5克，醬油2克，白砂糖3克，香油2克，胡椒粉2克，豌豆澱粉5克，番茄汁3克，鹽2克
做法
1.將番茄、洋蔥切粒，豬肉加生抽、糖、香油、胡椒粉、澱粉醃10分鐘。
2.鍋巴放烤爐內，用中火翻熱2分鐘，或放熱油內炸片刻，盛碟。
3.炒鍋注油燒熱，爆香豬肉，加入蒜茸及洋蔥翻炒，加番茄汁、鹽、糖、生抽、澱粉炒勻，盛碟即成。
牛肉燒汁鍋巴怎麼做
原料：
牛肉300克
鍋巴100克
滑子菇50克
蒜苗50克
調料：
色拉油400毫升……可用花生油、菜籽油代替
老抽6毫升……可用醬油代替
鹽5克
味精3克
雞精4克
生粉20克……可用紅薯粉代替
鍋巴牛肉的做法：
1、將牛肉、鍋巴放入盤中，備用。
2、牛肉洗淨血水，剔除筋膜，先切成長條塊，再切成薄片。
3、將牛肉薄片放入小碗中，加入鹽、味精、雞精。
4、放入生粉，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘。
5、將鍋巴放入七成熱油鍋中，炸至浮起，變成金黃色，撈出控油。
6、將控油後的鍋巴放入盤中，同焯水後的滑子菇一起圍邊。
7、將醃製的牛肉放入適量的沸水中，加入老抽、鹽、雞精，攪拌均勻，煮約30分鐘，將牛肉煮爛。
8、淋入生粉芡汁，攪拌均勻。
9、放入蒜苗段，翻炒均勻，稍微煮片刻，起鍋裝盤即可。
怎麼將紅薯澱粉做成紅薯豆腐？
紅薯澱粉做成紅薯豆腐的做法：
一、材料
紅薯粉200g、水1升。
二、做法
1.取適量紅薯粉
2.加點水，用筷子攪拌均勻，放置一晚，倒去上面的髒水
3.加入乾淨的水用筷子攪拌均勻
4.燒開一鍋水
5.紅薯粉糊糊一邊攪拌一邊淋入開水鍋裡
6.糊糊全部都到進去之後，趕緊用筷子不停的畫圈攪拌
7.隨著水汽的蒸發，糊糊變得黏稠，攪拌也變得越來越費力了
8.這時候加大攪拌力度
9.慢慢地，紅薯粉糊糊變得越來越幹了，鍋底也能感到已經結了一層鍋巴，不要停止手中的畫圈動作，以防鍋巴越來越厚
10.直到紅薯粉的顏色變得很深 裡面已經沒有白色的粉的時候，就表示紅薯豆腐熟了
11.盛出來，放涼即可
豆腐跟地瓜粉餅怎麼做
紅薯澱粉做成紅薯豆腐的做法：
一、材料
紅薯粉200g、水1升。
二、做法
1.取適量紅薯粉
2.加點水，用筷子攪拌均勻，放置一晚，倒去上面的髒水
3.加入乾淨的水用筷子攪拌均勻
4.燒開一鍋水
5.紅薯粉糊糊一邊攪拌一邊淋入開水鍋裡
6.糊糊全部都到進去之後，趕緊用筷子不停的畫圈攪拌
7.隨著水汽的蒸發，糊糊變得黏稠，攪拌也變得越來越費力了
8.這時候加大攪拌力度
9.慢慢地，紅薯粉糊糊變得越來越幹了，鍋底也能感到已經結了一層鍋巴，不要停止手中的畫圈動作，以防鍋巴越來越厚
10.直到紅薯粉的顏色變得很深 裡面已經沒有白色的粉的時候，就表示紅薯豆腐熟了
11.盛出來，放涼即可
地瓜粉是顆粒的好還是粉的好，我想做炒燜子
顆粒的好
生粉，麵粉，地瓜粉，澱粉有什麼區別，都作何用途？
生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。 澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。 澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。 澱粉的種類 勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。 綠豆澱粉 綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。 馬鈴薯澱粉 馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。 小麥澱粉 小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。 甘薯澱粉 甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。 此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。 勾芡影響菜餚 勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。但是由於烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜餚看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。 勾芡的用法 勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫“溼澱粉”，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法： 包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留滷汁。 糊交一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。 流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。 奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆......
湘菜紅薯豆腐怎麼做
1.取適量紅薯粉
2.加點水，用筷子攪拌均勻，放置一晚，倒去上面的髒水
3.加入乾淨的水用筷子攪拌均勻
4.燒開一鍋水
5.紅薯粉糊糊一邊攪拌一邊淋入開水鍋裡
6.糊糊全部都到進去之後，趕緊用筷子不停的畫圈攪拌
7.隨著水汽的蒸發，糊糊變得黏稠，攪拌也變得越來越費力了
8.這時候加大攪拌力度
9.慢慢地，紅薯粉糊糊變得越來越幹了，鍋底也能感到已經結了一層鍋巴，不要停止手中的畫圈動作，以防鍋巴越來越厚
10.直到紅薯粉的顏色變得很深 裡面已經沒有白色的粉的時候，就表示紅薯豆腐熟了
11.盛出來，放涼（我們通常是晚上做好，第二天再用來炒菜）
12.放涼的紅薯豆腐切成小正方形
13.油鍋燒開半碗水，放入適量黑豆豉
14.把紅薯豆腐倒進去，放鹽調味
15.翻拌一下，入味即可出鍋