火鍋自助小料都有什麼?

General 更新 2024-11-17

火鍋的小料都有哪些

麻醬、海鮮、蒜泥

火鍋店的小料都有哪些

重慶火鍋店太多了，想吃隨便就近選一家，味道都不錯，用不著小篇推薦。

自助小火鍋蘸料有哪些

醬油、醋、麻油、蒜泥、芝麻醬、腐乳、韭菜花、紅油、豆豉、泡椒、香菜、香蔥、沙茶醬、海工醬、芝麻、辣椒油，自主搭配

剛開火鍋店，自助小調料都有哪些？知道的幫忙告訴下詳細點，最好帶個圖片，

香菜，蔥，蒜蓉，薑蓉，花生醬，海鮮醬，沙茶醬，甜辣醬，辣椒醬，醋，醬油，最後配點沙拉。

火鍋店的小料都有哪些？

主料：蒜頭剁椒芝麻醬豆瓣醬醋花生醬

輔料：香油鹽蠔油味極鮮糖

火鍋店自助調料都有哪些

有芝麻鹽雞芝麻醬，愛吃辣的還有辣醬，麻油。這是要分地方口味不同來配，有的地方還喜歡放豆腐乳，韭花醬。

吃火鍋有哪些小料種類，

最正宗的四川火鍋及製作方法[自己在家試試哦]

介紹幾種基本原湯的調製方法。

（一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調製方法很多，各有特色。下面介紹三種比較著名並被大家公認的配方和調製方法，供選用。

配方一：

清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克

配方二：

牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、幹辣椒25克、薑末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克

配方三：

雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老薑100克、大蒜200克、乾紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克

以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成後基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。

紅湯的具體調製方法是：

先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。

調製紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。

上面介紹的配方，適用於火鍋店、火鍋酒樓。一般家庭可採用以下簡易配方：

豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克

此方實用簡便，香味稍弱，但基本風味仍然較濃。

（二）白湯，即清湯滷，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎湯。其特點是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但製作過程比較複雜。下面將其配方和調製方法介紹如下：

“清湯火鍋”清湯的熬製方法

熬製清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。

（1）吊湯

原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：

雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老薑50克、料酒50克　1、將吊湯的原料用清水漂洗乾淨，然後放入開水中“出一水”後，再用清水洗淨。　2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。

（2）掃湯

原料：

雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬淨瘦肉200克、味精4克

製作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。

2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮於湯麵時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬製。上席時，撈去雞絨，放味精即成。...

旋轉小火鍋自助調料有哪些

有很多吧

記得山東火萬家的配方有30多種配料

芝麻醬蘑菇將海鮮醬油鹽醬醋各種小料

自助小火鍋需要什麼配料

最好不要加市面上的底料，添加劑很多，其實自己可以做的，清水+棒骨湯或濃湯寶+薑片+蔥段+泰椒（喜歡辣的多加些）+紅棗+鹽少許（殺菌調味）