炭火烤魚怎麼做最好吃?

General 更新 2024-11-21

炭火烤魚怎麼做

原料：辣椒粉1大匙，胡椒粉1小匙，雞精1小匙，鹽1.5小匙，油適量，糖1大匙，黑鯉1條，郫縣豆瓣醬1大匙，洋蔥1個，料酒1大匙，醬油，大蔥段2根，姜粉1大匙，花椒1大匙，花椒粉1匙，幹辣椒5根。

做法：

1.將魚處理乾淨，兩面各切成十字花樣，從腹部切開到脊部別切斷，鋪開成片狀。頭部也可從魚下巴橫切開一起烤，把頭直接去掉重新熬魚頭湯，因此只用魚身子做烤魚。

耿.大蔥切段，加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、料酒、醬油、鹽、放入碗中加入料酒，用手抓勻後塗抹在處理好的魚上面醃15分鐘。烤箱220度預熱，將魚放入烤盤後入烤箱中層上下火15分鐘。

炭火烤魚怎麼做最好吃？

有個龍潮烤魚品牌不錯可以去看一下，嘗一下，看看怎麼做的

碳烤魚那麼好吃到底是怎麼做的？怎麼在家裡做呢

1.先把草魚殺好，但是這和殺一般的魚不一樣哦，在切開魚的時候要從背部切開，一般不是烤魚都是從肚子處切開的，然後再在魚身切些花刀以便能更好的入味，撒鹽醃製。

2.把自己喜歡吃的配菜炒好(八分熟就可以了)，等下吃烤魚是會加熱就會熟了。（喜歡配菜裡面放自己的醃菜，比如酸蘿蔔，酸包包菜）

3.用夾魚的把魚夾到烤架上開始烤了。

4.剛才烤的裡面，現在烤烤外面，等裡外都受點熱後再刷油。

5.現在開始刷油了，裡外都要刷油哦，要邊刷邊烤做好幾遍

6.刷油後要烤一烤

7.烤制過程中，你看魚皮都有點脆脆黃黃的了就可以加別的料了。

8.噴些料酒，要翻來覆去了噴。

9.裡面也多噴噴

10.五香粉灑些

11.烤好的魚，看到外面都脆脆的感覺，外焦裡嫩

12.成品烤魚出爐了，把烤好的魚放到烤盤中間;要很多辣椒紅油少紅泡椒泡姜和蒜粒，炒香後再淋到烤魚上灑上芹菜和忽花，最後放上香菜即可...

注：如果烤出來的魚味道不怎樣，可以用專門的烤魚調味品

炭火烤魚的老油怎麼做

炭火烤魚的老油做法如下：

原料：

菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，雞油1000克，幹辣椒250克，青花椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生薑100克，醪糟汁500克，八角100克，冰糖50克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。

製法：

1.菜油，色拉油，雞油分別煉熟

2.牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細

3.幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成蓉即成餈粑辣椒

4.生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣

5.冰糖敲碎，八角，山奈，桂皮掰成小塊，果草拍破

6.炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熱，放入牛油、豬油熬化，投入生薑，蒜瓣，蔥爆香

7.下入郫縣豆瓣，餈粑辣椒，青花椒，轉用微火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒幹，香氣四溢且辣椒微微發白時，撿出鍋中蔥不用。

8.隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發

9.將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成烤魚香料油。完成

像大排檔的炭火烤魚放料步驟有哪些?

炭火烤魚風味有很多，比如麻辣味、香辣味、豆豉味、酸菜味、雙椒味、蒜香味、泡椒味，醬香味，還有一些雞湯野菌、醬香等不辣的口味。但是非常負責任地說，去吃過那麼多烤魚店，最熱銷的還是前面說到的那幾種辣味的烤魚。做餐飲的人都知道，決定回頭率的即時食物的口味，所以生意好口味絕佳的烤魚店的料包製作方法一般是不會外傳的，就算拿到正確配方比例換一個人也調不出同樣的味道。即便這樣依然有很多業內朋友不斷詢問如何製作烤魚料包，這裡就給大家介紹幾種料包的加工方法以供大家參考。

步驟1：選魚、殺魚、醃製,選魚：選擇毛重在1250克-1750克的鮮活鯉魚、草魚、鮰魚等；殺魚：將魚拍暈，從背部入刀將魚身和魚頭片開成連而不斷的一片，去掉內臟，沖洗乾淨，去掉中骨，在魚身兩側打一字花刀；醃製：加入鹽、蔥段、薑片、雞粉和少許啤酒醃製。備註：如果是現點現烤的魚，那麼醃製時間控制在5分鐘左右。其他情況下醃製30分鐘為宜。

步驟2：炭火烤魚爐升溫,燒炭：使用引炭爐將木炭點燃；放炭：將燃燒著的木炭逐個放入炭火烤魚爐的每個置炭格（一層熟炭一層生炭）；爐內升溫：15分鐘開啟頂部出風口使木炭充分燃燒，15分鐘左右關閉出風口使爐內快速升溫至350度（烤制過程中通過頂部出風口控制溫度在350-400度為最佳）；

步驟3：烤制&入盤,烤制：醃好的魚用炭火烤魚專用烤魚夾夾住，放入烤魚爐內烤制6-10分鐘；入盤：魚出爐後，將魚直接放入準備好的烤魚盤中，等待上料。備註：烤制過程中將於兩面抹黃油可使魚兩面焦黃,魚肉烤好後，我們一般還會撒入自制的孜然辣椒麵（孜然面和辣椒麵按照2:1的比例混合）。建議將烤魚盤鐵板做預熱處理；烤魚盤中建議放3塊5釐米的機制木炭。

步驟4：炒素料炒料:在魚放入烤魚爐後，我們就要根據客人的要求炒制素料。素料類型：素料一般包含黃豆芽、西芹、萵筍、圓蔥塊、魔芋、木耳、菌菇、蓮藕、土豆等，客人可以根據自己的喜好選擇用量和品種。炒制方法：取客人選好的輔料焯水，鍋內放入色拉油，下入素料翻炒均勻，用鹽、雞粉來調味。

炭燒烤魚該怎麼做才好吃？

菜品口味：中辣主要工藝：烤主要食材：水產類所需時間：一小時製作難度：普通食材明細主料：草魚一條（大小均可）佐料：鹽、味精、五香粉、料酒、特級醬油、食用油、蔥、蒜、紅泡椒、泡姜等配菜：土豆、洋蔥、木耳、芹菜、香菜等（根據自己喜歡的菜來搭配）特點：外皮香脆、肉質軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、營養豐富，具有部分藥理作用的突出特點。烤魚，一種發源於重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。基本介紹：提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或乾魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。今年流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年曆史。烤魚的由來：晚清年間，重慶名廚葉天奇的後人中出了一位聰慧女子。由於葉家的廚藝一向傳男不傳女。所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節時方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤後再炒1 先把草魚殺好，但是這和殺一般的魚不一樣哦，在切開魚的時候要從背部切開，一般不是烤魚都是從肚子處切開的，然後再在魚身切些花刀以便能更好的入味，此時就灑鹽、姜、忽來醃二十分鐘。 2 把自己喜歡吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤魚是會加熱就會熟了。準備烤火時省略...... 用夾魚的東東把魚夾到烤架上開始烤了。 4 剛才烤的裡面，現在烤烤外面，等裡外都受點熱後再刷油。 5 現在開始刷油了，裡外都要刷油哦，要邊刷邊烤做好幾遍哦。。看！我表姐的粗手都被看到了，嘻嘻。 6 刷油後要烤一烤。 7 多烤幾次後，你看魚皮都有點脆脆黃黃的了就可以加別的料了。 8 噴些料酒，要翻來覆去了噴。 9 裡面也多噴噴哦。 10 再裡外都噴噴醬油。 11 五香粉灑些。 12 烤好的魚，看到外面都脆脆的感覺，外焦裡嫩哦。成品烤魚出爐了，最後還有一步也省略了，把烤好的魚放到烤盤中間；要很多辣椒紅油少紅泡椒泡姜和蒜粒，炒香後再淋到烤魚上灑上芹菜和忽花，最後放上香菜即可... 上桌時要三個烤盤疊起來，下面那個裝半盤水（以免桌子燙壞、降溫）；中間那個放幾個正在燃燒的烤（好邊吃邊加熱）；最上面的就是烤魚咯！

炭火烤魚怎麼做，用什麼醃製，在炭爐怎麼烤

食材

主料鯽魚600g 輔料油適量鹽適量老薑適量香菜適量洋蔥半個小蔥適量蒜粒適量孜然粉適量幹辣椒粉適量花椒適量紅辣椒1根芹菜適量

步驟

1.把材料準備好，這次烤魚是就地取材，就沒配什麼其他材料了，

2.已經整理好的魚，往裡面放鹽，放姜，塗抹均勻，

3.翻面再次塗抹均勻，大概醃製半個小時，

4.炒汁，放油，花椒，洋蔥，紅辣椒翻炒好，

5.幫炒好的汁倒入盤子裡，再放些熟油，鋪上芹菜，香菜備用，

6.家裡用的是炭火，純天然的烤魚，哈哈，先發好炭火，幫醃製好的魚，先塗抹一層熟油，放入烤魚夾裡，烤的過程中，要不停的翻面，需要一點功夫哦，慢慢的就聞到魚的香味啦，

7.魚烤成金黃色，就可以入盤了哦，撒上蔥，炭火邊烤，就可以邊吃了，配上一碟花生米，喜歡的可以放些醋入味

龍潮炭火烤魚怎麼烤才好吃？

他們這是特製的祕方，咱們自己研究肯定做不出來那個味道

碳烤魚、湯汁怎麼做

製作方法（香料即為調料裡面，湯汁製作也包括在內）：

原料

新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

調料

食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，祕製油100克。

配菜

菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、西芹等

做法：

1.先把魚洗淨，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉醃製一下

2.魚醃製一會，在烤盤裡抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘

3.配菜洗淨切片或者切丁