火鍋吃牛的什麼部位?

牛身上什麼部位下火鍋好吃?詳細一點!最好牛身上內個部位怎麼吃也說下!比如.那個部位適合燉/烤/醬/涮等等!

牛可以分為如下1、脖頭：肉絲呈橫豎狀，宜制餡。2、短腦：肩胛骨上，宜制餡。3、棒子柳：在短腦後，肩胛骨上端，呈玉米穗形，宜溜、炒。4、上腦：短腦後脊側上部，紅白間色，質嫩，宜溜、炒。5、哈利巴：哈利巴骨上的肉，筋多，宜醬、滷、燜、燉。6、腱子：即前後腿的肉，做法同哈利巴。7，胸口：兩前腿中間，脂肪多，肉絲粗，宜溜、燉、燒、扒。8，肋條：在肋骨上，可制餡、清燉。9，腰板：從肋骨到三岔、骨盆到肚子之間的肉，外有薄膜，中有板筋，宜做餡。10，弓寇：胸骨後肋骨下的肉，筋膜相間，韌性較強，宜制餡、清燉。11，外脊：上腦後，尾根前，脊側的條狀肉。肉絲斜短而發鬆，宜溜、炒。12，裡脊：在外脊的裡面，呈長條狀，質嫩，宜汆、炒、溜等等。13，米龍：在尾根處接三岔，質細嫩，宜溜、炒。14，下脂蓋：後腱子上部的肉，質老，宜醬、滷。15，黃瓜肉：緊貼下脂蓋，長圓形，肉絲長質較嫩，宜溜、炒。16，上脂蓋：在黃瓜肉和下脂蓋裡，宜溜、炒。17，三岔肉：在臀尖出，質細嫩，宜溜、炒。

按照以上的說明就知道上腦、裡脊、黃瓜肉、和三岔肉是吃火鍋最好的了！

另： 這十七個部位的叫法，我是按照東北地區的名稱說的。雖然各地叫法不同但牛的部位是一樣的！

在火鍋裡涮的牛肉，牛身上哪部分最好吃？

我覺得牛裡脊拉

雪花肉 或者t排 吃起來比較爽口

冬天吃火鍋牛肉哪部分比較好吃

個人覺的腰子是很不錯的，當然其他部位也都是很好吃。

好的食材要配上好的配料技術和設備。

吃火鍋的時候，有個部位，牛肚肛是什麼部位？好吃嗎？

導讀提示:牛肚是牛的哪個部位?牛肚即牛胃，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。那麼愛吃牛肚的您知道牛肚是牛的那個部位嗎? 牛肚是牛的哪個部位?牛肚即牛胃，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。那麼愛吃牛肚的您知道牛肚是牛的那個部位嗎? 牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜)。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。 牛肚是牛的那個部位?牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

打火鍋選牛肉什麼部位比較好，請經過慎重考慮再回答我。

我喜歡腦花和脊供和筋.....這個看個人吧 你是要吃肉還是吃部位？

肥牛！！！！

潮汕牛肉火鍋 牛肉部位哪個好吃

腳趾肉最好吃！哈哈哈

suan涮牛肉哪個部位牛肉好

喜歡吃涮鍋的人，最好選擇肚子上的肉。肚子的肉質較粗，吃起來口感非常好，而且腹部肌肉多，雖然也是肥瘦相間，但脂肪量少，相對上腦（脖頸後、脊骨兩側的牛肉）、眼肉（上腦和外脊之間的一塊肉）更加健康。

1、牛頸肉肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

2、肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3、上腦肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋 。

4、胸肉在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。羅宋湯。

5、眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。

6、外脊（也稱西冷）

牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。時蔬炒牛肉絲。

7、裡脊（也稱牛柳或菲力）

牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。檸香茄汁牛柳。

8、臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）

肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。胡蘿蔔牛肉絲9、牛腩肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

10、腱子肉分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬 。

祝健康快樂！！

羊肉火鍋用羊哪個部位來吃比較好？

大家吃火鍋常吃的就是羊肉卷，用來吃涮鍋比較好。吃火鍋的時候哈可以吃羊蠍子，羊蠍子火鍋也是很好吃的。

吃涮羊肉哪個部位的肉最好吃

流行於北京天津的市民美食，提起“涮羊肉”，幾乎盡人皆知。因為這道佳餚吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。

涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜餚——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙伕宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：“羊肉！羊肉！”廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。

在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後讚不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳餚。

還有另外一種說法，認為涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，始於清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》雲：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。”

據說直到光緒年間，北京“東來順”羊肉館的老掌櫃買通了太監，從宮中偷出

了“涮羊肉”的佐料配方，才使這道美食傳至民間，得以在都市名菜館中出售 ， 為普通百姓享用。一直流傳到今天，又讓人們演變成多種版本的刷羊肉，成為人們餐桌上比較喜愛吃的美食之一。[1]

《舊都百話》雲：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。”

公元1854年，北京前門外正陽樓開業，是漢民館出售涮羊肉的首創者。其切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”，使這一美味更加馳名。1914年，北京東來順羊肉館重金禮聘正陽樓的切肉師傅，專營涮羊肉。歷經數十年，從羊肉的選擇到切肉的技術，從調味品的配製到火鍋的改良，東來順都進行了研究和改進，因而名噪京城，贏得了“涮肉何處好，東來順最佳”的美譽。

選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不羶，涮後即食。香味純正，鮮嫩可口。

2製作方法編輯

制方一

（一）將羊肉洗淨去骨去皮，剔除板筋，切成12釐米長、2釐米寬的大薄片，放在盆裡待用。（二）把醬油、滷蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內，腐乳汁、韭菜花放在小碟內。

涮羊肉的部分材料(19張)

（三）食用時，在火鍋內添上雞湯或水，待鍋內湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內燙涮（約需一二分鐘），見肉片呈灰白色時，即夾出，蘸著各種調味料吃。肉片要隨涮隨吃。最後把菠菜、湯粉絲放在鍋子內，待菠菜熟時，放入精鹽、味精，然後連菜帶湯一起食用。

制方二

主料：羊肉800克，白菜頭（洗淨切成塊）280克，水細粉絲260克，蝦仁10克，羊骨，魚。

調料：香菜(洗淨切成末)60克，醃韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克，腐乳1塊，滷蝦油50克(有最

涮羊肉

好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克，姜一塊。（以上調料僅是理論上的，大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化）

作法：

1．羊骨，魚和姜加水做湯。

2．羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20釐米長、3～5釐米的寬的極薄片，碼在盤中待用。

3．把蝦仁加入湯內。

涮羊肉

4．火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

5．肉片涮完......

現在火鍋吃的毛肚，除了水牛，黃牛，犛牛，奶牛的以外還有什麼牛的毛肚？？毛肚品質好點的地方主要是哪些

牛分為奶牛、肉牛、乳肉兼用牛等類型，奶牛主要是黑白花和娟姍牛，肉牛包括很多，比如蒙古牛、安格斯、利木贊等，乳肉兼用的比如西門塔爾，毛肚品質好的主要是牛的第三胃瓣胃（也稱百葉）、第四胃皺胃。