怎樣炒豬肝不腥不老?
如何掌握炒豬肝不老的技巧
豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹製不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損
炒豬肝怎麼不腥
炒豬肝
材料：豬肝、木耳
調料：蔥、蒜、姜、醬油、鹽、花椒
做法：將豬肝切成薄片，加水澱粉拌勻。將豬肝放入油鍋內，翻炒至發白，撈出，將油濾幹。將餘下的油倒出，鍋洗淨，放入少許油、花椒，開大火，翻炒。將花椒濾出，放入調料，倒入豬肝，翻炒幾下即可。
西芹炒豬肝
原料：
主料：西芹250克
輔料：豬肝150克
調料：料酒、醬油、白糖、雞精、醋、麻油、水澱粉、精鹽、植物油、蔥白段
做法：
1、將西芹去葉洗淨，斜刀切成片，蔥切成末，豬肝切成片，加精鹽用水澱粉上勁拌勻。
2、坐鍋點火放油，油溫五至六成熱時，放入漿好的豬肝攪散滑透撈出。
3、鍋內留少許油，放入蔥末、西芹煸炒，加料酒、醬油、雞精、白糖炒勻，用水澱粉勾芡，放入滑好的豬肝，淋上麻油、醋，拌勻裝盤即可。
提示：
西芹含有豐富的維生素和微量元素，具有很高的藥用價值，可用於高血壓、血管硬化、神經衰弱等疾病的輔助治療，常食西芹有利於清咽利膽，驅風散熱，清腸利便、止咳、利尿、明目。
此菜脆嫩、鮮香、汁味濃郁。
豆芽炒豬肝
此菜含有豐富的優良蛋白質及人體易吸收利用的鐵、鋅等礦物質，並含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B12、維生素C及葉酸，可預防老年人缺乏維生素。同時，能幫助老人攝入全面合理的營養素，有利於防止大腦萎縮。
原料：
豆芽400克，豬肝100克，澱粉10克，花生油、鹽、醬油、醋、料酒、味精各適量。
製作：
1、將豆芽擇去須、根，洗乾淨，放入沸水中燙一下，撈出，控淨水。
2、將豬肝洗淨，切成薄片。
3、將澱粉放入大碗內，加適量水調成稠糊狀，再將切好的肝片放入，攪拌均勻。
4、鍋置火上，燒熱後放入花生油，加入精鹽，待油熱後，將豆芽倒入，翻炒幾下，滴入幾滴醋，炒勻，盛入盤中。
5、鍋置火上，放入花生油，待油燒至七成熱時，倒入肝片，迅速炒散，然後加入醬油、料酒，翻炒幾下，再將炒好的豆芽倒入鍋內，加味精，翻炒均勻，裝盤即成。
6、注意肝片可多炒一下，以殺死細菌。
特點：
豆芽脆，豬肝嫩，味美爽口。
菜譜名稱 菊花豬肝湯
所屬菜系 粵菜
基本材料 豬肝100克，鮮菊花12朵，油、鹽、酒適量
做法：豬肝洗淨，切薄片，用油、酒醃10分鐘；鮮菊花洗淨，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調味即成。有滋養肝血，養顏明目功效。
豬肝丸，孩子的美味
材料
1/2蔥頭、1/2香芹、200克豬肝、200克豬肩肉、100克麵包屑、50克乾酪、1個雞蛋。
製作：
（1）將麵包屑倒入一個大的菜盆裡。（2）分別將200克豬肝、200克豬肩肉、1/2蔥頭、1/2香芹剁碎，放入菜盆。（3）加入鹽、雞蛋和50克乾酪攪拌均勻。（4）將鹽水放入一個平底鍋裡燒。（5）將菜盆裡的調料攥成10到15個丸子，放入已燒開的鹽水裡煮，時間不要過長，大概7至8分鐘。
玄蔘燉豬肝
【來源】《濟急仙方》
【原料】玄蔘">玄蔘15克 豬肝500克菜油蔥生薑醬油白糖 黃酒水豆粉各適量
【製作】
1. 將豬肝洗淨，與玄蔘同放鋁鍋內，加水適量，煮1小時，撈出豬 肝，切成小片備用。
2.將鍋內加菜油，放入蔥、姜，稍炒一下，再放豬肝片。
3. 將醬油、白糖、料酒少許，加源湯少許，收汁，勾入水豆粉(湯 汁透明)。
4.將透明湯汁倒入豬肝片中，拌勻即成。
【用法】佐餐食。
【功效】養肝明目。適用於肝陰不足之目乾澀、昏花、夜盲、慢性 肝病等症。
豬肝食療方-家庭藥膳......
豬肝要怎麼做才不老??
豬肝（新鮮的），用水衝一下，然後切薄片，切忌切完以後再用水衝，不然爆炒就很失敗。然後瑪一些少量的芡粉。
備料：大蒜（葉子那種)多一些，蒜頭切片，姜切絲也要多一些（去味道），幹辣椒（完成的）根據自己的口味決定份量。
調料：郫縣豆瓣醬（辣的），料酒少許，糖，生抽（醬油）。
做法：熱油，爆蔥薑蒜，放入一勺子郫縣豆瓣醬，炒香，然後加入豬肝，用大火炒。要注意火候，一定要用最大火，快速炒，豬肝薄片過火一爆炒才能嫩滑。加料酒（一勺足夠），加少量醬油（因為郫縣豆瓣醬本身就很鹹，所以要少加醬油），加糖（一勺足夠），然後最後再放一謝蔥段，起鍋裝盤就好了。
豬肝怎麼炒 鮮嫩多汁且不老
很多人都愛吃豬肝，豬肝也很容易煮，但是煮豬肝的過程中很容易變老，沒有鮮嫩的口感，其實這裡有個小竅門，下面就教大家怎麼使煮出的豬肝鮮嫩不老。
主料
豬肝250g
方法/步驟
將250g豬肝切片，切片均勻，約厚度在2-3mm。
往切好的豬肝內加入5g左右陳醋（這是煮豬肝不老的關鍵，也可以加白醋，可適當減量），拌勻，待用。
國內加清水，待水燒開時，快速放入切好的豬肝，這期間放入鹽和味精，如需要也可以加入一個打開的蛋花，待豬肝煮至變色時，繼續煮沸半分鐘左右，即可起鍋。
注意事項
切片時一定要均勻，不能太厚。
往豬肝中放入少量的醋，可以使煮出來的豬肝更鮮嫩，而且少量的醋也不會影響豬肝的風味。
煮的時間不能太久，煮至變色時繼續煮30秒即可。
豬肝怎麼炒不老
加點醋
豬肝怎麼煮不老
豬肝老了就很難吃了，一般情況下我做豬肝的時候會用澱粉醃製一會，炒作簡單，就是放入澱粉，放點生抽，拌勻就可以待用了，如果煮湯的話可以再湯料差不多備齊的時候在下入拌好的豬肝，沸水半分鐘就可以關火食用了，如果是炒青椒，可以先把燒油，然後小火，將拌有澱粉的豬肝倒入鍋內煸炒一下，熄火盛在盤子裡面，然後等青椒炒得差不多的時候在倒入豬肝，反正這樣子炒出來煮出來的豬肝都不回老的啦，滑滑的，嫩嫩的，很不錯，你可以試試看O(∩_∩)O~
豬肝怎麼燒才不老？
炒豬肝的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒炒豬肝的製作材料： 主料：豬肝200克,青椒片適量。
調料：泡椒段,蔥段,醬油,鹽,味精,黃酒,水澱粉,色拉油各適量。教您炒豬肝怎麼做，如何做炒豬肝才好吃 1.豬肝切成片，加鹽、水澱粉上漿。2.鍋置火上，放入油燒至四成熱，下豬肝滑熟，盛出；青椒片用油焐熟，待用。3.炒鍋留底油，下蔥段、泡椒，加黃酒、醬油、鹽、味精調味，勾芡，倒入豬肝及青椒片，翻炒勻即可裝盤。炒豬肝的製作要訣： 豬肝上漿不能太厚，滑油溫度不宜太高。 爆炒豬肝的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜
工藝：炒爆炒豬肝的製作材料： 主料：豬肝,胡蘿蔔,黃瓜
調料：料酒,醬油,蔥薑蒜爆炒豬肝的特色： 炒出來的口感很好，不幹不老，好吃，真好吃！教您爆炒豬肝怎麼做，如何做爆炒豬肝才好吃 做法：
1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。 臘金銀腸(臘豬肝肉)的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜
口味：鹹鮮味 工藝：臘臘金銀腸(臘豬肝肉)的製作材料： 主料：豬肝500克,豬肉(肥)500克
調料：醬油10克,料酒30克,白砂糖65克,薑汁10克,鹽15克臘金銀腸(臘豬肝肉)的特色： 甘香，潤化，肥肉半透明。教您臘金銀腸(臘豬肝肉)怎麼做，如何做臘金銀腸(臘豬肝肉)才好吃 1.肥肉500克用汾酒，精鹽，白糖醃約三小時候用。
2.把豬肝去清筋絡，切成條狀，每條闊3釐米，條15釐米，厚1釐米，用精鹽10克，醃2小時後，用熱水漂洗去其膠質，晾乾。
3.把第一部分味料醃豬肝1小時，用繩穿好豬肝晾晒至半乾身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金銀刀把每條豬肝的中央長穿一洞(像袋形)，然後把醃過的肥肉按豬肝洞的大小切成條狀，把肥肉釀進豬肝洞內。
4.把每條金銀釀入肥肉的一端穿上繩圈，上竹後全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾晒。以後入火櫃焙約四五天即成。
臘金銀腸(臘豬肝肉)的製作要訣： 注意入火櫃要經焙臘腸的離火位要高些，如太近火位，肥肉會變黃，肝會硬而不化。小帖士-食物相剋：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
燒豬肝的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜
口味：五香味 工藝：燒燒豬肝的製作材料： 主料：豬肝500克
調料：黃酒5克,白砂糖3克,醬油5克,姜3克,鹽4克教您燒豬肝怎麼做，如何做燒豬肝才好吃 1.將豬肝放平，用刀尖劃痕數條在面上，再翻轉另一面也劃痕數條，使味料容易滲入中心。然後用鹽擦遍兩面，醃約15分鐘。
2.姜塊磨茸榨出小半茶匙薑汁，加入生抽，砂糖，紹酒及桃紅粉少許混和成味料。 3.將已醃透的豬肝淋上味料後，約10分鐘翻轉一次，使味料能兩面都滲透。
4.豬肝經過約半小時的浸醃味料後，用鐵條或鐵叉串住，放在熾紅的炭火上距離24釐米左右燒炙，至不見有水洩出即成。燒豬肝的製作要訣： 桃紅色粉能增加菜色。小帖士-食物相剋：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆......
豬肝怎麼煮不老
將250g豬肝切片，切片均勻，約厚度在2-3mm。
往切好的豬肝內加入5g左右陳醋（這是煮豬肝不老的關鍵，也可以加白醋，可適當減量），拌勻，待用。
國內加清水，待水燒開時，快速放入切好的豬肝，這期間放入鹽和味精，如需要也可以加入一個打開的蛋花，待豬肝煮至變色時，繼續煮沸半分鐘左右，即可起鍋。
END
注意事項
切片時一定要均勻，不能太厚。
往豬肝中放入少量的醋，可以使煮出來的豬肝更鮮嫩，而且少量的醋也不會影響豬肝的風味。
煮的時間不能太久，煮至變色時繼續煮30秒即可。
做豬肝湯時,怎樣保持豬肝不老
1、醃豬肝：豬肝切好，用清水泡下，把裡面的血絲，粘液都給泡出來（半小時就夠了），然後用料酒，鹽，生薑，大蒜，醃漬半小時左右，把醃豬肝容器裡面的湯水倒乾淨，把除豬肝以外的東西扔掉。
2、燒開水，調味，可以略微淡點，加入菠菜，或者青菜，都可以。
3、水沸後就把醃漬好的豬肝倒到鍋裡去，豬肝煮多了容易老，所以先把菜葉放進去，等待沸騰的過程中，把表面灰色的泡沫用勺子舀出來倒掉，這樣出來的豬肝湯就比較清。最後，起鍋，在表面撒點香菜。
家常豬肝的做法？怎樣做不老又好吃呢
豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹製不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損
黃瓜炒豬肝
材料
主料：黃瓜200克，輔料：豬肝100克，胡蘿蔔75克，調料：料酒10克，醬油5克，鹽4克，味精2克，白砂糖3克，大蔥10克，白皮大蒜10克，姜10克，豌豆澱粉15克，大豆油70克
做法
1.將黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨，均切成象眼片。
2.將豬肝洗淨，切成薄片，用精鹽1克，溼澱粉15克（澱粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。
3.鍋內加油25克，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末熗鍋，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿蔔略炒，加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開，加味精，用溼澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。
洋蔥炒豬肝
材料
豬肝，洋蔥
做法1.豬肝在水龍頭下反覆沖洗至沒有血水，然後在清水中泡半個小時，取出切成大概 0.5CM左右的片狀.再用水反覆沖洗至沒有血水.
2.燒開一鍋水，關火.把切好的豬肝投入水中，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝乾待 用.
3.洋蔥洗淨剝去外皮，切成粗絲.準備一個小碗，放一小勺澱粉，加水調勻成水澱粉.
4.燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至軟，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然後放水澱粉拌勻，淋少許香油出鍋.