淮山變黑能吃嗎?

變黑的淮山還能吃嗎?

沒有問題的，那是和空氣接觸，氧化的。所以一般先削皮，然後放水裡，切好片後也要立刻入水，最弧烹飪時再從水裡直接取出入鍋。

山藥變黑能吃嗎，山藥變黑怎麼辦，怎樣防止山藥變黑

山藥變色是有多種原因的，有時候山藥會因為黴變而變色。黴變的山藥也有可能變為黑色，黴變的山藥對人體是有害的。所以，黴變後的山藥是不能食用的。山藥除了黴變會變黑色外，氧化也會變黑色。通常在切山藥的時候，山藥總是會變黑。原因是山藥與鐵和空氣接觸後，發生了酶的褐變，從而導致山藥變黑。氧化變黑的山藥是可以放心食用的。山藥去皮切好後儘快放入淡鹽水浸泡就可以避免氧化變色。儲存時不要放在塑料袋子裡，保持乾燥通風，

淮山變黑能吃嗎

黑的拿點千萬不能吃，那是感染了黑黴菌，大多是非常有毒的

指導意見：變紅了的也不能吃，只有一點沒有變色的能吃，這個是原則，不要怕浪費了吃了壞事

煮熟的山藥發黑還可以吃嗎

新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什麼問題，放心吃就行。

去皮山藥發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深，把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。

山藥變黑怎麼辦？

在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮後的山藥就不會發黃變色了。

醋本身是一個觸媒，它的酸性會改變鐵質，讓山藥不變黑；另外醋也具有凝結性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失。當然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實惠。

也可以把山藥先用水炒一下。

怎樣防止山藥變黑？

生山藥去皮後容易變黑，這是和空氣發生氧化的結果，味道上不會有什麼影響，就是顏色不好看。怎樣防止山藥變黑呢？

很簡單，減少山藥和空氣接觸的時間。先把山藥在火上燎一下，把上面的鬚子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊衝山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片後放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。

另外，用竹刀或塑料刀片，先在洗淨的山藥皮上畫線，而後用手輕掰，便自然剝開成段了，然後泡在水裡，也可以在一碗清水裡放些白醋，這樣山藥就不會變黑了。

山藥若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕鬆折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。

此外，山藥切開後遇到氧氣會變黃，烹飪時遇到鐵鍋會變黑。為防止山藥變色，可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可，也可用微波爐叮一分鐘，讓多酚氧化酶失效即可。

中國吃網提醒，山藥皮中所含的皁角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應倖免直截接觸。

山藥變黑，還能吃嗎

已經不新鮮了 如果有黏黏的 那就是變質了

切好的山藥變黑能吃嗎

山藥削皮後一會兒就黑了,不影響食用,如果時間長了就不行。如果山藥削皮後可以浸泡到鹽水裡,這樣就不會變黑了

山藥削皮馬上變黑能吃嗎

山藥刨的時候放在水裡就不會發黑了。就是發黑也沒有變質，所以還是可以放心吃的。

為什麼淮山削皮馬上變黑

氧化了，和蘋果是一樣的道理