雞蛋薑汁撞奶怎麼做?
雙皮奶和薑汁撞奶怎麼做
雙皮奶
材料：鮮牛奶1杯，雞蛋1只，砂糖適量
做法：
1、將鮮牛奶燉開，在小碗內注入小半碗，，待凝固成奶皮後，然後用小竹籤在碗邊小心地插開小縫，再小心地將奶慢慢傾出，奶皮留在碗底；
2、雞蛋分出蛋清，拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖攪勻，再慢慢地倒入放奶皮的碗內，由於浮力的作用，奶皮會浮到上面；
3、隔水中火蒸15分鐘即可。
注意：
1、蒸成，熄火的時候，要立即將蓋揭起，不然的話，水蒸氣流在奶皮面，會起皺皺的。
2、牛奶不能蒸過沸，過沸，奶色會變黃，蒸得太老，效果也不好。
吃法：可熱可冰。
冰的時候記得要用保鮮紙先蓋了才放冰箱
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姜撞奶
用料
全脂奶1公斤 ，水牛奶更好
薑汁約80克
冰糖200克
清水150克
製法
先將80克薑汁分四份分置入四個碗中；
將冰糖加清水煮溶後，再加入全脂奶，翻煮至沸滾，讓奶微滾透三分鐘；
將滾透之全脂奶馬上撞入置有薑汁的碗中，一分鐘後即凝結成嫩滑非常之薑汁撞奶。
注意
薑汁必需用老薑磨成，嫩姜磨成的薑汁，不能令奶汁凝結。
薑汁牛奶怎樣做和薑汁撞奶有什麼不同
薑汁撞奶的製作方法
做法一:
原料：新鮮的牛奶(如果是水牛奶就更好骸)；鮮姜少許(汁多細嫩為佳)；鮮雞蛋兩個；冰糖少許(白砂糖也可)。
第一步：將新鮮的牛奶放入鍋中煮沸，趁熱倒入碗中。碗放入冰水中，冰水越冷越好，這樣可以馬上結出一層奶皮，且奶皮較厚不易破碎。注意少許牛奶就可以了，我們的目的只是那層奶皮。
第二步：用筷子輕輕地在奶皮邊緣穿入，挑起奶皮，緩緩地將碗中的牛奶倒出，動作要小，以免將奶皮搞破相了。
第三步：取姜，打碎加少量的水，過濾，留少許薑汁備用。
第四步：拿兩個鮮雞蛋，取其蛋清，攪拌均勻，倒入適量的牛奶，加入白砂糖(注重保養的人可以加入冰糖)，充分拌勻，適當加熱，讓糖完全化解。加入薑汁，依各人口味而定。
第五步：將混合品緩緩注入先前的碗中，原來的那層奶皮就會慢慢地浮出。上蓋，放到火上燉。
第六步：奶香撲鼻時開鍋，原來的那層奶皮下面又會結出一層皮，形成雙層，是謂雙皮奶。
薑汁撞奶的特點：上層奶皮甘香有型，下層奶皮鬆軟滑口，還有悠悠姜味。冬日的午夜，準備一份雙皮奶，放上一首BB.King的爵士樂，悠揚的曲風加上非常可口的雙皮奶，是很不錯的一個晚上，不妨試試。
做法二
薑汁撞奶
做法：
[原料]牛奶 老薑（越老越辣的老薑） 白糖
1、首先把姜去皮洗淨，切成小塊用壓蒜器擠出薑汁（沒有壓蒜器的，我會在下面介紹兩個榨取薑汁的
簡便方法）
2、按照每小碗兩湯勺的比例倒入碗內（喜歡吃辣的就多放點，但千萬不要太少，否則很容易失敗）
3、牛奶加糖（糖隨口味而加，但也不能太少，也是個影響成敗的關鍵）煮滾，熄火，順時針攪拌數下，直至溫度在70度左右
4、把牛奶倒入盛著薑汁的碗中
5、蓋上蓋子，三四分鐘後，揭開蓋子，你會發覺，牛奶神奇的凝固了起來（食譜上建議這個時候灑點可可粉，在賣像上會更好）
特色：冬天喝薑汁撞奶有助於促進體內血液循環，增強抵抗力，預防感冒，而且喝了後發點汗
也可以暖暖身子
夏天的話可以撞好後放冰箱裡冰鎮一下，拿出來吃的時候感覺像吃豆腐腦，
發身汗再衝個涼，整天的疲倦就全消除了
強烈推薦：夏天的好吃法——凝固後放入冰箱冷藏
（記得用保鮮膜封好）。但記得拿出來後儘快吃，否則表面會析出一層水分。
經驗：
1、薑汁要現榨現用，牛奶溫度要掌握好，倒牛奶時要快將牛奶快速倒在薑汁上，此步驟稱之為“撞”。
2、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固，薑汁越多會越粘稠，但會太辣。
3、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右（沒有溫度計，只能憑感覺啦），但不要靜置冷卻，
否則表面會結一層“皮”。切不可直接用煮開的牛奶馬上就去撞薑汁
還有一個關鍵中的關鍵就是：牛奶一定要用鮮奶，而且是全脂奶，千萬不要選脫脂奶
以下是薑汁榨取的兩種簡易方法：
1、把薑切片用點糖醃上.十分鐘後把手洗淨攥一下薑汁就出來了
2、把買來的鮮姜洗乾淨，切成小塊，拿密實袋裝好，放入冰箱的冷凍室，一天之後就可以用了。
作薑汁前，把凍好的姜從冰箱取出，讓其自然解凍，直到捏起來感覺很軟的時候，
直接用手把汁擠出來就可以了。
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薑汁牛奶
[原料]鮮牛奶200克，生薑汁10克，白糖20克。
[製法]將鮮牛奶、生薑汁、白糖混勻，煮沸後即可。
[用法]溫熱服，每日......
薑汁撞奶的原理
姜撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。
提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失敗！
2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
炸牛奶:
材料：1斤鮮奶（全脂奶，不要摻水呀！）兌生粉2兩、糖1兩和雞蛋清6個；麵粉1斤半，鹽
1－2茶匙，發酵粉1湯匙（兌脆炸漿用的），油2斤（用來炸東西，實際上不必用那麼多，
最好用花生油，香些）
做法：
1，把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大湯碗中，攪拌均勻，
2，將1倒入鍋中，煮沸後轉為文火，慢慢翻炒至呈糊狀後剷起放在盤內攤平晾涼，然後放
冰箱上格，待冷卻變硬後取出切塊；
3，麵粉加油3兩、水大半斤、鹽、發酵粉，放在盆內拌勻，調成炸牛奶用的脆漿；
4，鍋裡放油，多多的油，燒熱至六成，注意油不能太熱，然後再將切好的冰奶糕放入麵漿中滾上脆漿，逐只放入油鍋，炸至金黃色就可以上碟開吃了！
注意：
應該是沸騰了後就象西米露一樣黏糊糊的。
然後凍上，完全冷卻了就變成象果凍似的東西。
然後裹上面糊(濃)下鍋
在家怎樣做蛋奶糊？
蒙牛一袋、蛋黃二個、糖二勺（夠簡單吧）。先用筷子把蛋黃攪勻放在一邊，把牛奶倒到鍋裡，放糖，開小火加熱至糖融化（沒有唏唏嗦嗦的聲音了），馬上將蛋黃倒入，一邊倒要一邊攪動，防止蛋黃遇熱結塊，然後順一個方向慢慢攪，慢慢攪……可以感覺到牛奶漸漸變成糊狀，香味直透出來，攪到牛奶將開未開的臨界狀態，立刻關火，將蛋奶糊倒到碗裡。因為只要火候稍過一點點，奶糊就會變成蛋花牛奶湯。
祕訣：自始至終一定要用小火，並且不停攪動。個人意見稍微甜一點比較好吃。
燒的過程都如此美妙，不用說各位也能想象出它的味道。細膩香濃，和雙皮奶的清爽嬌嫩又是不同，做法簡單時間也短很多，
最重要的是蛋白用來做雙皮奶，而剩下的蛋黃正好做一碗蛋奶糊……
牛奶雞蛋怎麼做點心
如果你要馬上做的話，你可以去買一點發粉，攪和在麵粉+雞蛋+牛奶+白砂糖+水，和麵餅（比麵餅的含水量高一點），在電飯鍋放入油打底，然後再放入麵餅，開電飯鍋，如果電飯鍋沒有什麼功能選擇就直接按下，如有就按煲粥，。注意沒有功能的電飯鍋需要你多次撥下開關，否則會不熟哦。 如果你不急，也可以自己做發酵粉，就是在澱粉加糖和成麵糰，放著過夜
急要姜撞奶和雙皮奶的製作方法
雙皮奶
材料：鮮牛奶1杯，雞蛋1只，砂糖適量
做法：
1、將鮮牛奶燉開，在小碗內注入小半碗，，待凝固成奶皮後，然後用小竹籤在碗邊小心地插開小縫，再小心地將奶慢慢傾出，奶皮留在碗底；
2、雞蛋分出蛋清，拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖攪勻，再慢慢地倒入放奶皮的碗內，由於浮力的作用，奶皮會浮到上面；
3、隔水中火蒸15分鐘即可。
注意：
1、蒸成，熄火的時候，要立即將蓋揭起，不然的話，水蒸氣流在奶皮面，會起皺皺的。
2、牛奶不能蒸過沸，過沸，奶色會變黃，蒸得太老，效果也不好。
吃法：可熱可冰。
冰的時候記得要用保鮮紙先蓋了才放冰箱
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姜撞奶
用料
全脂奶1公斤 ，水牛奶更好
薑汁約80克
冰糖200克
清水150克
製法
先將80克薑汁分四份分置入四個碗中；
將冰糖加清水煮溶後，再加入全脂奶，翻煮至沸滾，讓奶微滾透三分鐘；
將滾透之全脂奶馬上撞入置有薑汁的碗中，一分鐘後即凝結成嫩滑非常之薑汁撞奶。
注意
薑汁必需用老薑磨成，嫩姜磨成的薑汁，不能令奶汁凝結。
雞蛋和牛奶放在烤箱裡
牛奶放進去很危險........
牛奶蒸蛋有什麼好處
牛奶蒸蛋
取兩隻飯碗，分別把蛋黃和蛋白敲入碗中（記住一隻碗全是蛋白，一隻碗全是蛋黃），把蛋白和蛋黃用筷子使勁打，再倒入鮮奶適量繼續攪拌，然後再加點白糖攪拌，等糖熔化後，把兩隻碗放入鍋中蒸十分鐘，只要牛奶凝固了就行了。取出來放入冰箱中冷藏一下，味道更佳。家中有小孩的做這個甜點更好哦，即美味又營養。
純牛奶怎樣做好吃
最經典的就是脆炸鮮奶
這個是廣東點心。
用料：
牛奶500毫升，玉米粉100克 （3/4杯），
自發粉1杯，糖70克 （1/3杯），水3/4
杯，油適量。
做法：
1、牛奶、玉米粉和糖放到鍋裡，攪拌
均勻，然後用慢火加熱，邊加熱邊不
停的攪拌，直到牛奶變得濃稠直至凝固。
2、把牛奶糊倒入烤盤之類的容器裡，
抹平表面，晾涼成奶糕，然後切小塊。
據說可以直接放到冷凍室冷凍。
還據說可以直接放冰塊盒裡面冷凍，
這樣就不必後面再切塊了。
3、把自發粉、水和油混合均勻。
4、油鍋燒熱，奶糕塊沾勻自發粉面糊，下鍋炸至金黃即可。
我好像炸的顏色淺一點，不知道什麼原因。
據說脆炸鮮奶還有一種做法，可以不必用麵粉調糊，而是直接用春捲皮把冷凍的牛奶包起來，雞蛋封口，下鍋炸即可。這種應該比較省事，賣相也會比這麼做的好看。
還有在鮮奶裡面加蛋清的做法，那樣做出來的奶糕比較象炒鮮奶。
薑汁撞奶
做法：
1、姜去皮洗淨，把姜磨出薑汁，用紗布或小密篩隔1次，倒入碗中備中。
2、純鮮牛奶加糖煮沸，熄火後不停的攪攔，直至溫度下降到70度左右。
3、迅速地將牛奶倒入盛有薑汁的碗中，幾分鐘後即可凝固成薑汁撞奶。
特別提示:
1、牛奶要全脂高蛋白的，否則凝不了。
2、涼到7、80度才能撞，否則依舊凝不了。
3、薑汁要當時用當時榨，不能煮，否則還是凝不了。
全套醪糟
牛奶雞蛋醪糟（雞蛋牛奶醪糟亦可），顧名思義，就是用牛奶、雞蛋、醪糟一起煮制而成，是金城蘭州比較流行的美食，最先食用牛奶雞蛋醪糟的是甘肅臨夏人，後傳入蘭州。
首先把醪糟放在牛奶中燒開,打入雞蛋花,並撒入葡萄乾、枸杞、花生、白糖等，其成品黃白相間,奶和米酒的香氣真讓人陶醉，吃起來蛋花柔軟,滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全，各種乾鮮果星星點點,色彩斑斕, 能窺其一斑之人，便覺口水四溢，實乃罕世佳餚。
愛上牛奶雞蛋醪糟的三大理由
一：營養豐富 容易消化吸收、有助消化及增進食慾的功能，是最“接近完美的食品”。
二：提神解乏 解渴消暑，促進血液循環、舒筋活絡、強壯體魄，也是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
三：美容養顏 富含蛋白質、礦物質等，特別是含有較多維生素B族，它能滋潤肌膚，保護表皮、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭髮烏黑減少脫落，從而起到護膚美容作用。
四：減肥 含有高脂肪和熱量，所以許多人為了減肥而不吃奶製品。然而美國田納西州大學的研究顯示，該品中豐富的鈣元素，對人體內的脂肪降解非常重要。
雙皮奶
材料：牛奶400ml、蛋清二隻、白砂糖二勺
做法：
1) 把牛奶倒入鍋中，煮開即可(燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮)，之後倒入大碗（最好是帶有蓋的），這時可以看到牛奶表面結起一層奶皮。
2) 另取一碗，放入二隻蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解(將蛋清充分打散，蛋清要打得夠散，如果不同奶混合就會結塊，做出來的成品就不夠滑;也不能打太久，否則變蛋泡)
3) 等牛奶稍涼後，小心掀起奶皮一角,將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的碗中，而第一層皮就留在了大碗。將牛奶攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，這時奶皮會自己浮起來。
4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，記得在碗上加蓋或用保鮮膜，以免倒蒸溜水滴入。 第一層奶皮甘香，第二層嫩滑，吃完齒頰留香。故名“雙皮奶”，冷藏或熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，......
我每次做雙皮奶第一層奶皮都浮不起來黏在碗底……薑汁撞奶都撞不出
給你個視頻包你一看就會 呵呵
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薑汁撞奶的原理和失敗的原因及解決都明白了 記住
要用牛奶撞薑汁
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