湖南燻肉怎麼做好吃?

General 更新 2024-11-17

湖南的臘肉怎麼做好吃？

湖南安化臘肉炒冬筍

主料：安化臘肉250克

輔料：鮮冬筍 400克，青蒜 2根，湖南泡椒20克，大蒜3瓣，鹽2/3茶匙油適量

做法：

1冬筍用菜刀的鈍尖劃開深口子，剝去殼，削去表皮後對半切開再分別切成片。

2.鍋中放水燒開，加入少量鹽，倒入筍片，水開後再煮30秒去除筍的澀味。

3.大蒜去皮切片，青蒜和湖南泡椒分別洗淨切斜刀。

4.鍋中放水，放入安化臘肉煮10分鐘左右至肥肉呈半透明狀。

5.安化臘肉撈出洗淨，待冷卻後切成薄片，當然也不要太薄，否則沒了嚼勁兒。

6.鍋中燒熱放油爆香蒜片，放入安化臘肉炒3-5分鐘至出油，放入冬筍片炒3分鐘，再放少量水燜片刻。

7.水將至收干時先後放入湖南泡椒和青蒜翻炒半分鐘，最後加鹽調味就可以盛出了。

大功告成

Tips：在湖南，臘肉和冬筍就像是每年相約一次的神鵰俠侶，冬筍在冬天冒尖，稜在農家臘肉一般也是冬天才有。就為了一年這麼一次相遇，它們赤誠相見，打得火熱，但真正最享受的人，是餐桌前的我們。當然，安化煙燻臘肉出身地道，冬筍更愛。另外囉嗦一句，湖南泡椒是夏秋季節農家選取各種白富美和高帥富一起用酸水泡就，就是來給冬筍和臘肉炒熱氣氛的，少不得，萬一沒有辣椒粉是求其次的選擇。

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湖南的臘肉，該怎麼做菜好吃

對於真正的湖南鄉里臘肉，皮要用火褪毛燒軟，要不然根本咬不動。其次要用熱水洗淨菸灰、焦肉等，可以用刀刮或是切掉洗不乾淨的地方。

對於超市裡買的，洗乾淨就好，蒸軟一點就更好。

1、臘肉切片、蒸熟就可以直接吃了，也可以蘸辣椒油等配料；

2、臘肉切片炒青椒、蒜苗、茭白、芹菜等，加放薑絲或片、大蒜片或蒜葉、青椒絲或幹辣椒段粉等配料。

臘肉肥肉太多時，可以把肥肉煎一下出油，沒那麼膩，煎出的油直接爆香配料，不用再加油了。

自制湖南煙燻臘肉怎麼做好吃

一、將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。

二、用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮，然後放入淘米水或溫水中浸泡20分鐘，當然也可以是溫的淘米水。

三、浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西，再把臘肉沖洗乾淨，切成大塊放在開水裡煮20～30分鐘。

四、煮過的臘肉已經變得非常乾淨了，煙味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。

湖南煙燻肉怎麼煮

材料

帶皮五花肉

做法

1. 帶皮五花肉切成寬約3寸的長條，按以後炒菜的鹽量在上面均勻撒上鹽，放到冰箱一天。

2. 準備香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香葉

另置一小鍋，放入香料，加水約300ml，醬油(生抽老抽混合)50-100ml，煮開，約10 分鐘；待香料水涼後，加紹興料酒100-150ml，總共約500ml，倒入醃肉盆內，醃製肉3-4 天，我這個是醃了4天，天冷的話，就放外面，如溫度偏高，可放在冰箱裡，注意每天要把肉上下翻動一次，使每塊肉都能在香料水裡浸過。

烤制：把夏天BBQ的爐子搬出來，生火。

待柴火差不多快燒完時，倒入木屑，產生煙霧。

木屑我用的是這個，本是養動物用的，但我看是100%的木屑子，用來燻肉也無妨。

醃過的肉，滴乾水分，放到烤爐架上，蓋上烤爐。只想要一點點菸薰味的，烤2-3個小時便可，把肉拿出來再用風吹乾；喜歡煙燻味的，一般可烤1-2天，就像老家烤臘肉，都是烘烤而成，一般都不喜歡用風吹乾。

生燻肉怎樣做好吃

可以蒸著吃。或者切成薄片炒其他配菜。

湖南的臘肉怎麼炒才好吃？

先將沙坡裡臘肉用淘米水或溫水洗淨，放入蒸鍋蒸半小時後，取出切片，再與其他食材一起炒制就好。

正宗的湖南煙燻臘肉怎麼洗，怎麼處理好吃

清洗臘肉的方法：

方法一、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之後用洗米水清洗；也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮淨，放到熱水中泡軟；處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了!

方法二、老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然後把水倒掉，從新加乾淨的冷水煮熟。

湖南臘肉怎麼做好吃

對於真正的湖南鄉里臘肉，皮要用火褪毛燒軟，要不然根本咬不動。其次要用熱水洗淨菸灰、焦肉等，可以用刀刮或是切掉洗不乾淨的地方。

對於超市裡買的，洗乾淨就好，蒸軟一點就更好。

1、臘肉切片、蒸熟就可以直接吃了，也可以蘸辣椒油等配料；

2、臘肉切片炒青椒、蒜苗、茭白、芹菜等，加放薑絲或片、大蒜片或蒜葉、青椒絲或幹辣椒段粉等配料。

臘肉肥肉太多時，可以把肥肉煎一下出油，沒那麼膩，煎出的油直接爆香配料，不用再加油了。

湖南臘肉怎麼吃 10分

【湖南臘肉烹製方法】

1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成.. 3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。

2.先把花椒炒熱，再放入鹽炒燙，倒出晾涼。

3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，醃約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，醃約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次，使煙全部薰上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。

【臘肉的選擇】

最好選用肥瘦適當的產品。在質量上主要把握

“幹”、“爽”、“香”三要素。

“幹”：用指甲掐瘦肉，內外乾溼一致。

“爽”：顏色自然，遍體呈棕黃煙燻色，肥肉和瘦肉組織緊密，沒有因急火烘裂的痕跡。

“香”：散發臘肉固有的菌香。

另外，還要當心“廉價”陷阱，正常情況下，一斤成品臘肉需要1.65斤鮮肉原料，也就是說，如果某種臘肉的價格只相當於1.65斤鮮肉的價格甚至偏低，那麼，消費者應該慎重選購。

【臘肉的儲藏】

傳統的儲藏方法是將臘肉洗乾淨，晒乾後用稻穀或糠殼掩埋於儲物器皿中；最好的儲藏方法是將臘肉抽真空後包裝或用保鮮膜將臘肉包裹置於冰箱冷藏。

新疆燻肉怎麼做好吃

臘肉，吃法很多，可以煮好後切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜薹，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受!

下面是幾個臘肉的做法：

藜蒿炒臘肉

只需要取臘肉300克，然後用溫水清洗乾淨，去皮，放到瓦鉢中，然後再蒸30分鐘左右，接著將其切成丁狀，藜蒿根200g用刀颳去表皮，洗淨後，切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細末。炒鍋置旺火上，放人豬油50g，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和幹，經椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。

冬筍炒臘肉

將臘肉250g洗淨，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗淨切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收幹水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。

香芋臘肉煲

臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。臘肉切厚片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。

豆莢炒臘肉

湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙；臘肉用溫水洗淨，放大碗內，加水蓋過肉面，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。豆莢撕除老筋，洗淨；筍煮熟再切片。將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。加入調味料，炒勻即盛出。

美食點撥：湖南臘肉較鹹，故需加水蒸熟以去除鹹味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。

蘿蔔乾炒臘肉

蘿蔔乾一小把。用溫開水泡兩分鐘，撈出擰乾切成段。臘肉一條，切成薄片待用。乾紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。油燒熱，放入切好片的臘肉翻炒，臘肉的肥肉逞透明狀的時候，盛出備用。（也可把切好片的臘肉上鍋蒸，蒸出的油可用來炒蘿蔔乾）臘肉都是鹹的，不用加鹽。把切成段的乾紅辣椒和青蒜入熱油翻炒，加鹽，加蘿蔔乾，翻炒幾下後。加入料酒、、醬油、把青蒜葉放入。加雞精。翻炒後起鍋裝盤。

美食點撥：

1、蘿蔔乾用溫水只能泡上兩三分鐘，時間久了不脆。在鍋中炒的時候，也不能時間太久，過久味同嚼臘。

2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的這次菜中用的是蒜頭，沒有綠色。味道是沒有特別大的區別啦。

3、乾紅辣椒入鍋的時候，要熱油小火，油不熱辣椒的味道出不來。

臘肉捲心菜

材料：臘肉70克，捲心菜1/2棵，大蒜3瓣調味料A料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水澱粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、捲心菜剝開葉片洗淨，切大片；大蒜去皮，切片；臘肉洗淨，切薄片。2、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蒜片與臘肉炒香，放入捲心菜及A料炒勻，以中火燜煮至捲心菜熟爛，再加入B勾芡，最後淋入C料拌勻即可。