什麼是夫妻肺片?
夫妻肺片是什麼？
夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區別於其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質量日益提高。
夫妻肺片是什麼菜
夫妻肺片是成都地區人人皆知又款風味名菜。
相傳30年代，成都少城附近，有一男子名叫郭朝華，與其妻一道製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"，設店經營後，在用料上更講究，牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代當初單一的肺，質量日益提高，為了保持此菜原有的風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
正宗的夫妻肺片是用什麼材料做的？
夫妻肺片 五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以製售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究，深受群眾喜愛。為區別於其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。 用料： 牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。 製法： 1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。 2.將芹菜洗淨，切成1釐米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。 3.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
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夫妻肺片為什麼叫夫妻肺片?
來歷
早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用牛雜碎邊角料特別是牛肺成本低，經精加工、滷煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，他們看到一些廢棄的內臟都被扔掉，覺得很可惜，小兩口反正也還沒有事做，正耽於生計，於是就清晨就到屠場，在堆積的內臟堆中翻翻撿撿，挑選自己覺得還有吃相的打理乾淨上鍋煮熟，反覆試驗，終於做到了牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，此後再配以夫妻精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等各色調料，而炮製出這後世傳誦的美食來。此“肺片”具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣的特點，聲望很快就在附近居民中傳誦開來。而因為原料是從廢棄的內臟挑選出來的，加工時又都切成薄片，故開始時稱其為“廢片”，又因其夫妻製作出來，故前面又冠以夫妻二字，由此得名“夫妻廢片”。而後隨著食客的日益增多，名聲越傳越遠，就有人嫌其“廢片”二字不好聽，於是主張將“廢”字易為“肺”字，這一改動就造成了成都這個著名菜品名字的由來。
這道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，後來又加上了牛肉，但始終就沒有牛肺，所以各位食客在品嚐的時候不要認為這“肺片”就是牛肺片，要知道這本來就是沒有“肺片”可偏偏叫“肺片”，因緣巧合造成的名不副實而已。
製作原料
地道的夫妻肺片選用牛心、肚、舌、筋、頭皮等下腳料，用精製滷水滷好，切片後，把用紅油辣椒、花椒粉、滷水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心調製好的料汁淋在上面。
材料：牛肉，牛雜（肚樑，心舌，千層肚，頭皮），鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
製作方法
1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊；
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
特點
色澤紅亮．質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗湧。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。
名人與夫妻肺片
巴金是享譽海內外的文學大師。在他漫長的101年人生旅途中，始終鄉音不改，喜歡聽川劇，吃川菜。
早逝的大哥李堯枚是最愛巴金的人，也是巴金最愛的人。長兄去世後，他對侄子李致十分關心。李致稱巴金四爸，知道四爸最愛吃夫妻肺片、二姐兔丁等成都涼拌菜。所以，每次成都家人去上海時，李致都張羅著給四爸帶一些他愛吃的涼拌菜。
一次，李致臨時決定去上海。行前，他匆匆找來女婿，讓他快點買些夫妻肺片，以便帶給四爸。當時，天色已晚，經營夫妻肺片的店家大都打烊了。李致的女婿十分焦急，對一家正要關門的“肺片店”老闆說：“我急著買到夫妻肺片，是帶給巴金的！”
店家一聽巴金的大名，二話不說，將這位“遲到”的顧客迎進店裡。隨後，風風火火地加工起來：把牛肉塊和牛舌、牛心、牛肚、牛頭皮等牛雜拌到一起，漂洗......
夫妻肺片裡面放什麼
答：熟肺切成薄片備用！用食用油，辣椒芝麻！糖，豆豉，蔥，姜蒜，油開放料！願吃菜誰備綠豆芽二兩與肺片放在一起！油熱後倒入肺片！解答能採納嗎？
夫妻肺片都有什麼原材料？
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
原料： 牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，滷水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。 做法：
1.將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成6釐米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上，加入老滷水500克，放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3.取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。 4.晾涼的牛肉、牛雜切成4釐米長、2。5釐米寬、0。2釐米厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。 特點： 色澤美觀，質嫩，麻辣濃香。
夫妻肺片是什麼肉一份的成本在多少
知友你好夫妻肺片是成都地區人人皆知又款風味名菜。
很好吃啊，夫妻肺片實為
牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。
具體成本多少要看你用什麼料子
正宗的夫妻肺片是什麼味
夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,麻辣鮮香
夫妻肺片的來歷是什麼?
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夫妻肺片是什麼？
是成都的一道菜