北京人都喜歡吃什麼?

General 更新 2024-12-25

北京人吃什麼為主

先說大眾餐飲。大眾餐飲北京人以麵食為主，麵食的多樣化在北方城市中恐怕堪稱代表，諸如饅頭、窩頭、花捲、蒸餅、懶龍、絲糕、糰子、糖三角、貼餅子以及麵條、包子、餃子等等。以麵條為例，麵條的做法有好多種，像炸醬麵、打滷麵、肉絲氽湯麵、蜂蜜果醬面、羊肉胡蘿蔔面、雞蛋打滷麵樣樣合口。平常人家主要有手擀麵、刀削麵、小刀切面和抻面等幾種。過去北京市民婚喪嫁娶或者給老人過生日，人們最講究用大條面做主食。因為這大條面吃起來筋道利索，有咬勁兒，口感好，吃上一碗可以飽一天。再說那用肉片、雞蛋、黃花、木耳、蘑菇等打成的滷味香色美，誰見誰饞。澆上這種澆頭兒，再配些青豆、黃豆、香菜、韭菜等菜碼兒，味道更美，讓人吃了這碗想那碗。抻出來的大條面一根就有幾尺長，民間還給它起了個美稱叫“長壽麵”。所以提起北京人的面，讓人情愫不斷。

再說特色餐飲。史志記載，牛街是北京小吃最早的發源地。當年大量西域穆斯林進入並定居北京，形成回民集聚的牛街。於是乎，便把回民的飲食文化帶到了北京。比如我們現在說的胡椒，以及那琳琅滿目的眾多香料和調料，曾讓中原人耳目一新，且食慾大增。要說形成地域口味，是從這樣的香料和調料入味，先從味蕾再到胃口的。

北京小吃，就是這樣在歲月的變遷中慢慢地蔓延開來，不僅深入尋常百姓之中，也打進紅牆之內的宮廷，成為御膳單的內容之一。可以這樣說，北京的名小吃，現在還在活躍著的“爆肚馮”、 “羊頭馬”、 “年糕楊”、 “餡餅周”、 “奶酪魏”、 “豆腐腦白”……幾乎全是回民創制的。除此之外，北京特色飲食中還有北京烤鴨、豆汁兒焦圈、滷煮火燒、炒肝、灌腸，以及應時糕點、春餅、春捲等等。

說起北京小吃不能不提“北京豆汁兒”。梁實秋先生引胡金銓的話說：“不能喝豆汁的人算不得真正的北平人。”不少人知道這句名言，於是壯志滿懷，端碗暴飲，但一口下去，沒有不齜牙咧嘴的。“豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶餿腐的怪味；二在燙，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌；三在鹹菜的辣，辣得舌尖發麻。”看來梁實秋先生是深得豆汁兒的箇中三昧。其實喝豆汁兒不僅僅是那個酸和燙，還在於與之搭配的焦圈和辣椒鹹菜。鹹菜的鹹香、焦圈的焦脆和豆汁的酸味相抵相遮，那才真個叫“爽”，不信你試試！

“統計數字是靜止的歷史；歷史是流動的統計數字。”從縱向看，隨著時代的發展，北京人的餐飲水平也在不斷地提升。從統計數據變化的軌跡中顯見，自新中國成立以來，北京人經歷了粗糧時代、細糧為主時代和以副食為主的時代。

上世紀五六十年代，大米、麵粉、雜糧是北京市民餐桌上的主要原料，而供應時好時斷的大米、白麵則往往只能是用做改善生活的。據北京市職工家計調查資料，1955年，城鎮居民家庭人均糧食消費量大約174公斤，其中大米46公斤、麵粉74公斤、雜糧54公斤。一直到1980年，城鎮居民的人均糧食消費量基本都在160-190公斤之間浮動，豐年，則多吃，荒年，則少吃。另據城鎮記賬戶記載，春節供應，1983年每人還只是供應富強粉三斤、小雜豆一斤、江米一斤、花生油四兩、香油一兩、花生半斤、瓜子三兩、麻醬一兩、魚二斤，直到1989年，北京人過年再也不用為米、面、魚、肉奔忙了。

芝麻開花節節高。北京自古被稱為“五方雜處，首善之區”，改革開放給京城居民生活帶來可喜變化。吃飽早已不再是問題，糧食的消費量逐年下降，取而代之的是副食數量和種類的逐步增加。1955年，北京城鎮居民食品消費支出中近一半（47.6%）都用於糧食消費，到1990年，食品消費支出中用於糧食消費的支出已不足1成（9.5%），2008年，城鎮居民糧食消費佔食品消費支出的比......

北京人喜歡吃什麼口味

大多數愛吃老北京的東西，烤鴨，涮肉，炙子烤肉，炸醬麵，家常菜比如干炸小黃魚，幹炸丸子等等這些。早餐油餅，包子，豆漿，豆汁焦圈，火燒豆腐腦油茶羊雜湯等。另外還有滷煮，炒肝炸灌腸，燒麥。北京沒有大菜，基本都是小吃。大部分不能吃辣椒。

北京人最喜歡吃什麼麵食

真正的老北京在吃的方面很簡單的，尤其喜歡麵食，以麵條居多，打滷麵、炸醬麵、麻醬麵等，也喜歡吃烙餅，在自己家其實吃炒餅的也不多，嫌麻煩，買點滷菜，再拍個黃瓜，糖拌個西紅柿就得了，還有就是愛吃餃子，一個星期至少會包一次餃子。炒菜也很簡單，多用肉絲燒茄子、炒芹菜、炒蒜薹等，至於京醬肉絲什麼的有幾個家庭會做呀，不靠譜，呵呵。涼菜也是北京人喜歡的，除了上面說的拍黃瓜和糖拌西紅柿，還有老虎菜（尖椒黃瓜香菜加香油、味精和鹽）、菠菜粉絲、各種豆製品比如豆腐絲等，還有愛吃各種鹹菜，到“稻香春”去看看就知道了，每天上午在那排隊買豆製品、滷製品和鹹菜的都是正真的北京人。

北京人都吃什麼飯？

正常人吃得飯！！！

北京人都喜歡吃什麼蔬菜

大白菜最愛，冬儲大白菜這可是一道風景，不過現在條件好了，超市啥都賣的，也沒人冬儲了

北京人菜都喜歡吃什麼口味

清淡的、不要太重了。甜食很少吃的

北京人都是吃什麼口味的呢

北京小吃：

北京果脯

北京果脯採用宮廷傳統祕方，由鮮果加工精製而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個品種、幾百個規格的各類產品，均被農業部認定為綠色食品。

歷史：北京的果脯蜜餞製作來源於皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就將各季節所產的水果，分類泡在蜂蜜裡，好讓皇帝隨時食用。後來，這種製作方法從皇宮裡傳出來，北京就有了專門生產果脯的作坊。

工藝：採摘講究，果實要成熟到果核與果肉能夠分離，馬上摘下送到工廠加工，鮮杏去核成兩瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空壓縮機抽去果內水分。

特點：選料精、加工細，所以產品色澤好，味道正，柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適口。

茯苓夾餅

茯苓餅，又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補性傳統名點，且此餅當推稻香村最佳。製作系以茯苓霜和精白麵粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風味獨特。

關於茯苓餅的制食法，早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載：“茯苓四兩，白麵二兩，水調作餅，以黃蠟煎熟。”不過這種蠟煎的餅並不好吃。待到了清初，有人提出“糕貴乎鬆，餅利於薄”的主張，於是，後來的餅就越來越薄。

乾隆時山東孔繁臺家制的餅“薄若蟬翼，柔膩絕倫”。還有“秦人制小錫罐裝餅30張，叫做‘西餅’”也是很薄的。繼而，人們又不滿足於其淡而無味，隨後便加了用多種果仁、桂花和蜂蜜調製的甜餡，即用兩張餅合起來，中間夾餡的茯苓餅。這種茯苓既桂香濃郁，又營養豐富，且有安神益脾等滋補之功。

相傳，有一次慈禧太后得了病，不思飲食，廚師們絞盡腦汁，選來幾味健脾開胃的中藥，發現其中產於雲貴一帶的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水滲溼的功效。於是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料，配以適量茯苓粉，再用上等澱粉攤烙成外皮，精工細作製成夾心薄餅。慈禧吃後，很滿意。並常以此餅賞賜宮中大臣。因此，茯苓餅更加身價百倍，成了當時宮廷中的名點。後來這種餅傳入民間，成為京華風味小吃。

現今北京的茯苓餅，就是繼承了由清宮御膳房流傳下來的傳統制法，並經在用料和加工上不斷改進而製作出來的。那每張極薄的餅皮，宛如餡料的包裝紙，且餅皮外表的模印圖案清晰，精美別緻，更富有藝術性。因而，以其質佳味美，馳名全國。

驢打滾

驢打滾又稱豆麵糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟的黃米麵外沾上黃豆粉面擀成皮，然後

抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

豆麵糕以黃豆麵為其主要原料，故稱豆麵糕。但為什麼又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆粉面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名.

如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米麵，改用江米麵了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。

豆汁

提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。”並說：......

北京人喜歡吃什麼小吃

爆肚，炒肝兒，炸灌腸，炒麻豆腐，豆汁，麵茶，褡褳火燒~~~~~~~~~~家庭版的小吃有酥鯽魚，豆醬（青豆和肉皮加水和調料熬煮冷卻後凝結成的皮凍），芥末墩（芥末和糖、醋等調料醃製的白菜心），炒醬瓜等等。種類太多了，呵呵呵。

如果你在北京搞餐飲，就可以蒐羅各地的特色美食去銷售，甚至可以創造很多食品，北京當地人的接受外來食物的能力比想象中的強得多。呵呵呵呵呵。