北京人都喜歡吃什麼?

General 更新 2024-11-24

北京人吃什麼為主

先說大眾餐飲。大眾餐飲北京人以麵食為主,麵食的多樣化在北方城市中恐怕堪稱代表,諸如饅頭、窩頭、花捲、蒸餅、懶龍、絲糕、糰子、糖三角、貼餅子以及麵條、包子、餃子等等。以麵條為例,麵條的做法有好多種,像炸醬麵、打滷麵、肉絲氽湯麵、蜂蜜果醬面、羊肉胡蘿蔔面、雞蛋打滷麵樣樣合口。平常人家主要有手擀麵、刀削麵、小刀切面和抻面等幾種。過去北京市民婚喪嫁娶或者給老人過生日,人們最講究用大條面做主食。因為這大條面吃起來筋道利索,有咬勁兒,口感好,吃上一碗可以飽一天。再說那用肉片、雞蛋、黃花、木耳、蘑菇等打成的滷味香色美,誰見誰饞。澆上這種澆頭兒,再配些青豆、黃豆、香菜、韭菜等菜碼兒,味道更美,讓人吃了這碗想那碗。抻出來的大條面一根就有幾尺長,民間還給它起了個美稱叫“長壽麵”。所以提起北京人的面,讓人情愫不斷。

再說特色餐飲。史志記載,牛街是北京小吃最早的發源地。當年大量西域穆斯林進入並定居北京,形成回民集聚的牛街。於是乎,便把回民的飲食文化帶到了北京。比如我們現在說的胡椒,以及那琳琅滿目的眾多香料和調料,曾讓中原人耳目一新,且食慾大增。要說形成地域口味,是從這樣的香料和調料入味,先從味蕾再到胃口的。

北京小吃,就是這樣在歲月的變遷中慢慢地蔓延開來,不僅深入尋常百姓之中,也打進紅牆之內的宮廷,成為御膳單的內容之一。可以這樣說,北京的名小吃,現在還在活躍著的“爆肚馮”、 “羊頭馬”、 “年糕楊”、 “餡餅周”、 “奶酪魏”、 “豆腐腦白”……幾乎全是回民創制的。除此之外,北京特色飲食中還有北京烤鴨、豆汁兒焦圈、滷煮火燒、炒肝、灌腸,以及應時糕點、春餅、春捲等等。

說起北京小吃不能不提“北京豆汁兒”。梁實秋先生引胡金銓的話說:“不能喝豆汁的人算不得真正的北平人。”不少人知道這句名言,於是壯志滿懷,端碗暴飲,但一口下去,沒有不齜牙咧嘴的。“豆汁兒之妙,一在酸,酸中帶餿腐的怪味;二在燙,只能吸溜吸溜地喝,不能大口猛灌;三在鹹菜的辣,辣得舌尖發麻。”看來梁實秋先生是深得豆汁兒的箇中三昧。其實喝豆汁兒不僅僅是那個酸和燙,還在於與之搭配的焦圈和辣椒鹹菜。鹹菜的鹹香、焦圈的焦脆和豆汁的酸味相抵相遮,那才真個叫“爽”,不信你試試!

“統計數字是靜止的歷史;歷史是流動的統計數字。”從縱向看,隨著時代的發展,北京人的餐飲水平也在不斷地提升。從統計數據變化的軌跡中顯見,自新中國成立以來,北京人經歷了粗糧時代、細糧為主時代和以副食為主的時代。

上世紀五六十年代,大米、麵粉、雜糧是北京市民餐桌上的主要原料,而供應時好時斷的大米、白麵則往往只能是用做改善生活的。據北京市職工家計調查資料,1955年,城鎮居民家庭人均糧食消費量大約174公斤,其中大米46公斤、麵粉74公斤、雜糧54公斤。一直到1980年,城鎮居民的人均糧食消費量基本都在160-190公斤之間浮動,豐年,則多吃,荒年,則少吃。另據城鎮記賬戶記載,春節供應,1983年每人還只是供應富強粉三斤、小雜豆一斤、江米一斤、花生油四兩、香油一兩、花生半斤、瓜子三兩、麻醬一兩、魚二斤,直到1989年,北京人過年再也不用為米、面、魚、肉奔忙了。

芝麻開花節節高。北京自古被稱為“五方雜處,首善之區”,改革開放給京城居民生活帶來可喜變化。吃飽早已不再是問題,糧食的消費量逐年下降,取而代之的是副食數量和種類的逐步增加。1955年,北京城鎮居民食品消費支出中近一半(47.6%)都用於糧食消費,到1990年,食品消費支出中用於糧食消費的支出已不足1成(9.5%),2008年,城鎮居民糧食消費佔食品消費支出的比......

北京人喜歡吃什麼口味

大多數愛吃老北京的東西,烤鴨,涮肉,炙子烤肉,炸醬麵,家常菜比如干炸小黃魚,幹炸丸子等等這些。早餐油餅,包子,豆漿,豆汁焦圈,火燒豆腐腦油茶羊雜湯等。另外還有滷煮,炒肝炸灌腸,燒麥。北京沒有大菜,基本都是小吃。大部分不能吃辣椒。

北京人最喜歡吃什麼麵食

真正的老北京在吃的方面很簡單的,尤其喜歡麵食,以麵條居多,打滷麵、炸醬麵、麻醬麵等,也喜歡吃烙餅,在自己家其實吃炒餅的也不多,嫌麻煩,買點滷菜,再拍個黃瓜,糖拌個西紅柿就得了,還有就是愛吃餃子,一個星期至少會包一次餃子。炒菜也很簡單,多用肉絲燒茄子、炒芹菜、炒蒜薹等,至於京醬肉絲什麼的有幾個家庭會做呀,不靠譜,呵呵。涼菜也是北京人喜歡的,除了上面說的拍黃瓜和糖拌西紅柿,還有老虎菜(尖椒黃瓜香菜加香油、味精和鹽)、菠菜粉絲、各種豆製品比如豆腐絲等,還有愛吃各種鹹菜,到“稻香春”去看看就知道了,每天上午在那排隊買豆製品、滷製品和鹹菜的都是正真的北京人。

北京人都吃什麼飯?

正常人吃得飯!!!

北京人都喜歡吃什麼蔬菜

大白菜最愛,冬儲大白菜這可是一道風景,不過現在條件好了,超市啥都賣的,也沒人冬儲了

北京人菜都喜歡吃什麼口味

清淡的、不要太重了。甜食很少吃的

北京人都是吃什麼口味的呢

北京小吃:

北京果脯

北京果脯採用宮廷傳統祕方,由鮮果加工精製而成,口味酸甜適中,爽口滑潤,甜而不膩,果味濃郁,主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個品種、幾百個規格的各類產品,均被農業部認定為綠色食品。

歷史:北京的果脯蜜餞製作來源於皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品,廚師們就將各季節所產的水果,分類泡在蜂蜜裡,好讓皇帝隨時食用。後來,這種製作方法從皇宮裡傳出來,北京就有了專門生產果脯的作坊。

工藝:採摘講究,果實要成熟到果核與果肉能夠分離,馬上摘下送到工廠加工,鮮杏去核成兩瓣,用白糖溶液煮制,或者浸糖液用抽空壓縮機抽去果內水分。

特點:選料精、加工細,所以產品色澤好,味道正,柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃,呈橢圓形,不破不爛,不反糖,不粘手,吃起來柔軟,酸甜適口。

茯苓夾餅

茯苓餅,又名茯苓夾餅,是北京的一種滋補性傳統名點,且此餅當推稻香村最佳。製作系以茯苓霜和精白麵粉做成薄餅,中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁,其形如滿月,薄如紙,白如雪,珍美甘香,風味獨特。

關於茯苓餅的制食法,早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載:“茯苓四兩,白麵二兩,水調作餅,以黃蠟煎熟。”不過這種蠟煎的餅並不好吃。待到了清初,有人提出“糕貴乎鬆,餅利於薄”的主張,於是,後來的餅就越來越薄。

乾隆時山東孔繁臺家制的餅“薄若蟬翼,柔膩絕倫”。還有“秦人制小錫罐裝餅30張,叫做‘西餅’”也是很薄的。繼而,人們又不滿足於其淡而無味,隨後便加了用多種果仁、桂花和蜂蜜調製的甜餡,即用兩張餅合起來,中間夾餡的茯苓餅。這種茯苓既桂香濃郁,又營養豐富,且有安神益脾等滋補之功。

相傳,有一次慈禧太后得了病,不思飲食,廚師們絞盡腦汁,選來幾味健脾開胃的中藥,發現其中產於雲貴一帶的茯苓,味甘性平,且有益脾安神、利水滲溼的功效。於是,以松仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料,配以適量茯苓粉,再用上等澱粉攤烙成外皮,精工細作製成夾心薄餅。慈禧吃後,很滿意。並常以此餅賞賜宮中大臣。因此,茯苓餅更加身價百倍,成了當時宮廷中的名點。後來這種餅傳入民間,成為京華風味小吃。

現今北京的茯苓餅,就是繼承了由清宮御膳房流傳下來的傳統制法,並經在用料和加工上不斷改進而製作出來的。那每張極薄的餅皮,宛如餡料的包裝紙,且餅皮外表的模印圖案清晰,精美別緻,更富有藝術性。因而,以其質佳味美,馳名全國。

驢打滾

驢打滾又稱豆麵糕,是北京小吃中的古老品種之一,它的原料是用黃米麵加水蒸熟,和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後,軋成粉面。製作時將蒸熟的黃米麵外沾上黃豆粉面擀成皮,然後

抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)捲起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。

豆麵糕以黃豆麵為其主要原料,故稱豆麵糕。但為什麼又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻,製得後放在黃豆粉面中滾一下,如郊野真驢打滾,揚起灰塵似的,故而得名.

如今,很多人只知雅號俗稱,不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應,但大多數已不用黃米麵,改用江米麵了,因外滾黃豆粉面,其顏色仍為黃色,是群眾非常喜愛的一種小吃。

豆汁

提起北京小吃,首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁,並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁,那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥,捏著鼻子喝兩次,感受就不同一般了。有些人竟能上癮 ,滿處尋覓,排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說:“糟粕居然可作粥,老漿風味論稀稠。無分男女,齊來坐,適口酸鹽各一甌。”並說:......

北京人喜歡吃什麼小吃

爆肚,炒肝兒,炸灌腸,炒麻豆腐,豆汁,麵茶,褡褳火燒~~~~~~~~~~家庭版的小吃有酥鯽魚,豆醬(青豆和肉皮加水和調料熬煮冷卻後凝結成的皮凍),芥末墩(芥末和糖、醋等調料醃製的白菜心),炒醬瓜等等。種類太多了,呵呵呵。

如果你在北京搞餐飲,就可以蒐羅各地的特色美食去銷售,甚至可以創造很多食品,北京當地人的接受外來食物的能力比想象中的強得多。呵呵呵呵呵。

北京人喜歡吃什麼早點呢

我是 不過我就吃豆漿油條什麼的 喜歡油餅 薄脆那種 我不喜歡豆汁 我學校旁就是護國寺小吃 早晨早點就有豆汁 唉 接受不了那味道

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