煮排骨用冷水還是熱水?

General 更新 2024-11-14

煮排骨是熱水下鍋好還是冷水下鍋好？

如果是煲湯，冷水下鍋，因為蛋白質在遇到熱水時會馬上凝固，而冷水易於蛋白質的分解。

煲排骨湯之前，排骨在用熱水焯一下，還是用冷水一下焯？

要用熱水洗乾淨就可以了，然後放砂煲裡，一次性把水放足，待燒開後把浮沫去掉就沒有腥味了，如果還有腥味的話可以滴兩滴白酒去腥。中途不能再加水，因為中途如果加冷水的話，第一：一冷一熱容易造成砂鍋開裂，第二：一冷一熱容易造成蛋白質凝固，不易分解出來，直接影響湯的質量。

煮排骨湯是放開水還是冷水

排骨

排骨洗淨刀剁寬長各5釐米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒幹水分，下鹽水姜煨一下，放

足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成。

1、排骨在熬

前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的髒沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯裡放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙蔘、黃芪、當歸、黨蔘、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。

2、建議用礦泉水來煲靚湯，味道會更美。

3、有醫學專家說在水燒開後可適量加醋，醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;

4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的

5、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙蔘、玉竹來壓口味了.

清燉排骨用開水還是涼水

先用熱水焯10分鐘，然後撈出，在高壓鍋裡放入蔥段、薑片、一個幹辣椒、幾粒花椒、一個大料，放入排骨，點幾滴白醋，放入冷水，高火燒到壓力閥噴氣（3分鐘後轉小火），燉五分鐘，放汽開蓋，加入鹽、味精，再燉，小火噴氣10分鐘後即可，要想脫骨，可適當延長時間！！！

排骨氽水是冷水下鍋還是沸水下鍋

家裡的火小還是沸水下鍋好吃肉就是補點蛋白質還是把有限的營養留給自己吧

燉排骨是用熱水好還是冷水好？

排骨的血水用沸水焯掉，能使湯更加鮮美（不可焯太就，幾秒就可以了）。熬湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮，使得營養成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養，同時味道也出不來。

糖醋排骨焯水用熱水還是冷水

你好，糖醋排骨焯水用冷水，方法如下：

1、湯鍋注入清水，將小排骨入鍋。

2、開火，開鍋後撇去浮沫、血沫。

3、放蔥段薑片大蒜。

4、轉小火燉制30〜60分鐘。

5、排骨煮好後撈出控水即可。

希望能夠幫助你。

煮排骨用冷水還是熱水

如果是煲湯，冷水下鍋，因為蛋白質在遇到熱水時會馬上凝固，而冷水易於蛋白質的分解。

如果是焯一下水做紅燒排骨之淚的，就熱水下鍋。

分享排骨湯的做法：

1、馬蹄（荸薺）洗淨。

2、玉米切成一寸長的段。

3、胡蘿蔔滾刀切長條形的塊。

4、排骨冼淨剁成一寸長的段。

5、生薑切大塊拍散。

6、炒鍋倒入適量的油，大火燒至九成熱時，下入生薑爆香，然後下入排骨炒至斷生。

7、轉入砂鍋中，倒入大半鍋清水，蓋上蓋，大火燒開後轉小火，燉制2個小時，然後下入玉米和胡蘿蔔，再燉40分鐘，最後加入馬蹄和鹽，再燉20分鐘。

8、起鍋時加入雞精和胡椒粉調味即可。

紅燒排骨焯水是用冷水還是熱水

冷水下鍋焯

豬小排500克

輔料

植物油

3湯匙

料酒

2湯匙

姜

6片

蔥白

3段

細香蔥

1根

香葉

3片

八角

1顆

冰糖

10粒

食鹽

1/2茶匙

白砂糖

1茶匙

生抽

2湯匙

老抽

1湯匙

朝天椒

2個

紅燒排骨的做法

1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水

2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

3.將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性

4.炒鍋燒熱，注入植物油

5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味

7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣

8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒

9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

10.大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

11.待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味