饃流熟怎麼回事?

蒸饃熟後有的饃上邊好象水煮過的塊塊，怎麼回事？

那是水蒸汽滴在上面了，蒸饅頭過程中一定要掀開鍋蓋放下水氣就不會有你說的那種情況了

蒸饃熟後，為什麼有好象水煮的塊塊是怎麼問一事？

蒸饃時，有大量的水蒸氣，這些水蒸氣遇冷凝結成小水珠滴下，而這個像水煮過的饅頭恰好位於小水珠滴下的地方，故而，像水煮過一樣。

饃蒸熟了,揭開鍋蓋,為什麼虛的塌了下去

一般根據饅頭的大小，20-30分鐘就可以出鍋了，但這時不要立即揭開鍋蓋，因為驟熱驟冷很容易使饅頭表現塌陷，而應該先關火等3分鐘之後再取出饅頭。當然饅頭也不能長時間悶在鍋裡。此外，饅頭表皮起泡可能與以下原因有關：1、醒發溼度太大；2、蒸時火力過大，蒸汽太旺，水滴在饅頭表面，可以改為中小火蒸

饃熟後裂縫為什麼

醒發過程中不要經常打開鍋蓋看，不然饅頭坯表面水分散失得多蒸後表皮會有小裂口。

介紹一下傳統的老面饅頭的製作方法。

老面饅頭就是把上次做饅頭髮酵好的麵糰留一點作麵肥，加入麵粉、水和成種子麵糰，過夜發酵，第二天早上再在發酵好的麵糰(酵面也叫老面)中加入水、鹼、新鮮麵粉和成主麵糰，然後分割、成型、醒發、蒸熟做成的饅頭。做饅頭的材料有面粉、水、食用鹼、糖。麵粉最好買商場裡不含添加劑的袋裝麵粉，這兒菜市場裡的散裝麵粉顏色慘白、聞著有股石灰味，不知裡面加了什麼東西。食用鹼商店有售。

材料用量：

麵肥：麵粉10毫升、水2.5毫升、老面1筷子頭。

種子麵糰：麵粉240毫升(即電飯鍋量米杯一杯、佔麵粉總量的三分之一左右)、水約60毫升(四分一杯)。

主麵糰：新鮮麵粉480毫升(兩杯)、水約100毫升(半杯)、白砂糖40毫升(如果不喜歡吃甜饅頭，糖可不加而水多加點)。

食用鹼：少量。

麵肥的製作：用筷子挑一點酵面放在水中搗化，加入麵粉用筷子攪勻，然後用手指搓成小麵糰，放在加蓋的容器內，在常溫下發酵至麵糰膨大、表面隱約看見孔洞，就可以用了。麵肥的份量可隨氣溫的高、低而減少、增加。如果你用冰箱的話，可以把酵面留多一些，密封好放冰箱下層冷藏，到時候拿出來直接作麵肥用，不過不要超過三天，否則可能會變壞。如果是第一次製作麵肥，要先把一點酵母粉或幾滴白酒溶於水中以獲取發酵所需的酵母菌(加白酒的方法我沒試過，僅供參考)。

種子麵糰：晚上睡覺前，把麵肥泡在水中，用筷子夾散、攪化，加入麵粉和成種子麵糰放在加蓋容器內發酵過夜。這次和麵主要是以培養大量的酵母菌為目的，所以水可稍加多些，以利於酵母菌繁殖，種子麵糰不用揉得太仔細，讓麵粉吸足水就可以了。最適合酵母菌繁殖的溫度是28度左右，如果氣溫低，最好把容器放在微波爐或烤箱內過夜。

主麵糰：如果發酵順利的話，第二天早上種子麵糰就會變成體積膨大、表面略見孔洞、帶有酸味的酵面。由於經過長時間的發酵，麵糰發酸，所以必須加鹼中和麵團的酸性，酸鹼中和後鹼對人體無害且能帶出老面饅頭的風味。加鹼準確，蒸好的饅頭色白、味甜；加鹼不足，饅頭顏色發暗、味道發酸；加鹼過量，饅頭髮黃、帶鹼味甚至苦味。如何知道鹼加得是否準確呢？有幾種辦法，我主要是靠聞。鹼和糖要先溶於水中，再倒入裝酵面的容器內，鹼若直接灑入麵糰中會很難揉勻，做好的饅頭會帶黃斑，即“鹼花”。鹼水本來是沒有什麼味道的，但和麵粉混和後便會產生特殊的鹼味。把酵面和鹼水充分混和後，用筷子挑起麵糊放鼻子下聞，有酸味，說明加鹼不足；鹼味大，則是鹼多了，另外如果麵糊顏色變黃，也是鹼多；不酸不鹼而有面香味就對了。氣溫超過30度時，麵糰產酸多又快，在隨後的醒發過程中，饅頭坯內會繼續產酸，加進的鹼會繼續被中和(俗稱跑鹼)，加鹼量就要多一些，可加至略帶鹼味；天冷時則要少加。象現在近30度的氣溫，以一杯麵粉做成的酵面為例，用1.25毫升的量匙(4個一套的量匙中最小的那個)來量，一平匙再多一點的鹼就差不多了(純度不同的鹼用量可能會有所不同)。加完鹼後再把新鮮麵粉倒入，用筷子攪至麵粉把水吸乾，再把攪散的面塊倒在乾淨的案板上，揉成軟硬適中的麵糰。水或麵粉不夠了就再加些，我一般是麵粉一次加足而水先加少些，隨後在揉的過程中再加足。揉啊揉，揉成三光，即面光、手光、案板光，主麵糰揉透了饅頭才會白，但也不用揉太久，10-15分鐘左右就夠了。

饅頭坯的醒發：把揉好了的主麵糰搓成面杆，灑少許麵粉在案板上抹勻(可防沾底，但不宜多灑以免饅頭表面不光滑)，把面杆放在上面，用刀切成若干個面坯。用手把面坯整成饅頭狀，將饅頭坯放在鋪了溼紗布的蒸盤或蒸......

做蒸汽饃饃，饃蒸不熟是什麼原因

饃饃蒸不熟有很多原因，大致如下；

1，蒸制時間偏短。

2，蒸制蒸籠漏氣。

3，蒸制時候火太小。

4， 麵糰較軟，水分太多導致蒸制粘口。

5，麵糰發酵不充分。

6，麵糰表皮壓制太光滑，氣孔偏小，影響成熟。

蒸饃為什麼是上層先熟？

因為熱的空氣上升，也就是熱蒸汽上升，然後遇到冷的饅頭，液化放熱。所以上面的熟的快。

舉例：100度的水的燙傷可能不是很嚴重，但是100度的蒸汽的燙傷是很厲害的，你感受的蒸汽的溫度是100，但是他遇到你皮膚液化又再次放熱，實際熱量遠遠大於熱水的熱量。

所以蒸饅頭也是這個道理。應該是物理上的問題，書上的概念是，液化放熱

蒸饃熟後，有的饃上有水煮的塊塊很硬，怎麼回事？請幫助解決一下。

你好！這種情況我之前也遇到過。

最主要的原因就是你把面沒有揉到位，導致面裡有疙瘩。

下次一定揉勻稱

其次就是醒面時間必需長點。

白吉饃為什麼打出來外熟裡生呢?什麼原因

火太大，火候不夠~

蒸饃蒸不熟是怎麼回事

蒸饃蒸不熟原因有三個：一是時間不夠，蒸饃要從鍋縫上大熱氣開始計時，時間要在20分鐘以上，二是火力不足，蒸饃時火力要足，要一直保持熱氣向外猛噴，三是饃與饃之間要有足夠的空隙。