紅燒划水是什麼意思?
划水是什麼，就是那個紅燒划水，划水是菜的名字嗎
划水在菜餚中是專指魚的尾部，而且是全尾既包括魚的尾鰭。由於魚尾經常擺動，所以它屬“活肉”，也是魚身上較嫩的部位。通常廚師都拿它做紅燒如：紅燒划水等。紅燒划水就是以材料名稱命名的一道菜。
紅燒划水家常做法，正宗紅燒划水怎麼做
紅燒划水的簡介及特色
一條大草魚，買來後分割成幾部分再分別烹飪，從頭開始吃起，煎、燒、汆、煮吃了好多次。先用魚頭燉了一鍋湯濃色白的魚頭粉條湯，然後魚身的一半切成塊，下油鍋煎一煎，做了人見人愛的上海五香薰魚，還有一半魚身片成魚片下水汆汆，成就了一道鮮嫩清爽的蔥油魚片，今天用最後剩下的一段魚尾做一道典型的本幫菜--紅燒划水，這可是傳統上海菜中魚類的代表作，從前本幫菜館的看家菜，濃油赤醬，鹹甜鮮嫩。
分類標籤：家常菜譜
菜品口味
香味
主要工藝
燉
所需時間
30-45分鐘
製作難度
普通
食材明細
草魚尾段 蔥段薑片適量
料酒1大勺 老抽1大勺
生抽1大勺 糖1大勺
紅燒划水的做法詳細步驟
1、將草魚尾段洗淨，抹乾表面水分，
2、順著魚尾切割4-5刀；
3、油鍋燒熱，放入排成扇形的魚尾，煎至金黃色，小心翻面後將另一面也煎成金黃色；
4、加入蔥段、薑片、調味料和適量清水燒開；
5、轉中火燒5-10分鐘，至魚肉入味湯汁濃稠後即可。
怎樣燒紅燒划水
主料
鱈魚尾
2條
瘦肉丁
50g
輔料
雞蛋
1個
澱粉
10g
醬油
10ml
鹽
2g
醋
10ml
糖
5g
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
食用油
適量
料酒
適量
步驟
1.鱈魚尾洗淨，在魚身切兩刀，加入鹽料酒醃製10分鐘。
2.醃製好的魚表面沾上澱粉。
3.再裹上蛋液。
4.下入7成熱的油鍋。
5.炸至表皮金黃撈出。
6.鍋中留底油，爆香蔥薑蒜。
7.下入瘦肉丁煸炒斷生。
8.加入醬油 醋 糖 鹽和清水燒開。
9.下入魚，轉轉小火燒至湯汁濃縮即可。
一直被別人說划水怎麼辦
前言紅燒划水是浙菜的一道家常菜。“划水”也稱“甩水”，是魚尾的一種俗稱，是指魚的尾部連尾鰭的一段。由於經常運動，這位置的肉特別嫩滑。俗話說鱅魚頭草魚尾，用草魚尾做的紅燒划水，特別的香濃鮮嫩。
本幫紅燒划水的做法，本幫紅燒划水怎麼做好吃
主料
草魚尾段 蔥段薑片適量
料酒1大勺 老抽1大勺
生抽1大勺 糖1大勺
紅燒划水的做法步驟
1. 將草魚尾段洗淨，抹乾表面水分，
2. 順著魚尾切割4-5刀；
3. 油鍋燒熱，放入排成扇形的魚尾，煎至金黃色，小心翻面後將另一面也煎成金黃色；
4. 加入蔥段、薑片、調味料和適量清水燒開；
5. 轉中火燒5-10分鐘，至魚肉入味湯汁濃稠後即可。
上海哪裡紅燒划水最好吃，上海紅燒划水價格
材料
魚划水1片，地瓜粉4大匙，蔥1支，薑絲30公克，辣椒2支，蒜末1大匙，太白粉水適量，醬油3大匙，白糖1大匙，香菇精1小匙，米酒1大匙，胡椒粉1小匙，水480cc，烏醋2小匙，香油2小匙
做法
1.將魚划水均勻地沾上地瓜粉，放入 150℃的油鍋以大火油炸至約2分鐘半，撈出備用。
2.把辣椒切片，蔥切成蔥花備用。
3.另熱一鍋，將蔥花、薑絲、辣椒、蒜末放入鍋中爆香。
4.再把醬油、糖、香菇精、米酒、胡椒粉、水加入鍋中，與作法2的材料一起拌炒。
5.待鍋中沸騰，再放入作法1炸好的魚划水放入鍋中以中火燒8分鐘。再以太白粉水芶上薄芡後，加入烏醋、香油，拌勻，即可起鍋盛盤完成。
魚划水是什麼部位
魚尾部在菜餚中被稱作：“划水”，以紅燒划水最為出名。
划水也稱甩水，是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。由於經常運動,這位置的肉特別嫩滑。以青蒜為製作主料，紅燒划水的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮味。以青魚尾巴（即划水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經幾次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。