糙米飯怎麼做好吃?

General 更新 2024-12-18

糙米飯怎麼做好吃?

煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又鬆。

煮飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。

煮乾飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30％。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40％。

剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。

滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬鬆的米飯，可在鍋裡撒一點鹽。煮飯時加點醋能防米飯變餿。熱剩飯時，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。

若用陳米，可把陳米多淘幾遍，洗乾淨，浸泡半小時至1小時，在煮或燜時，加入少許植物油，開鍋後用筷子稍加攪拌，並漸漸減小火量，多燜一些時間，用此法煮的陳米飯，較為暄香。

要煮得一鍋香噴噴，富有彈性，Q且好吃的飯，有個七個步驟即選好米、洗米、浸水、加水、加熱、燜飯及打鬆，每個驟都有許多訣竅。

一、選好米

飯要煮的香濃,米最好選用新鮮的米，米貯放的時間久了，新米特有的香味會散失，取而代之的是陳米的臭味，其臭是由於米粒上的微生物繁殖所產生及米粒內酵素用作用，脂肪酸的氧化分解等，這些因素可使舊米煮成的飯，風味變得很差。因此買米時要買新米，且一次買米的量不要太多，以一週內能吃得了的量為準。胚芽米因為容易腐敗（它所含的營養素量較多），選購時更應注意碾制日期、開封后應置於溫度較低、乾燥的地方，密封貯存（能夠的話，密封了後放在冰箱內最好）。

二、洗米

要輕要快洗米的動作要快、要輕，不能用力搓洗，只要將附著於米中的糠或雜物去除了即可，水洗次數1-2次，且將洗米水很快的倒掉，一方面可避免溶於水中的營養素流失，另一方面也可以避免米吸入了米糠或米的陳舊臭味，而影響了煮出來的米飯清香味。洗米對於米中所含的營養素量的多少影響非常的大，精碾度憊高的米（精白米），洗米時營養素的損失愈大，愈粗糙的米，洗米的營養素的流失量較少（主要是在洗米時，可溶在水中的維生素或礦物質會因溶於水中而流失掉），故洗米的動作要輕、要快。

三、浸米

好吃的飯，必須經過浸米的過程，米粒吸水很快，五分鐘即吸水10%，浸水一小時，吸水量達80%，充分吸收水份的米，煮時糊化完全，不怕夾生。米的吸水量隨著米的種類，水的溫度與浸水的時間長短而不同，吸水量大約為米的重量的20~35%，浸水的時間，夏天約半個小時即可，冬天可浸泡一個半小時。所以，煮飯前，最好有一至二小時的浸水時間，而最忌沒洗而浸泡，乃因吸收髒水。

四、加水量

煮飯時所加入水份的多少，依米的種類、新舊程度與精白度而異，同時也依個人對米飯的乾硬度喜好而不同，加入的水量多，煮出來的飯就較軟、較粘；加入的水量少，煮出來的飯較硬、較有彈性。

傳統上，煮飯測量水量的方法是加水超過米麵一個指節的高度，或者，手掌平放米麵，水沒過手背一半的高度都相當準確。

新米由於本身所含的水量較多些，煮飯時加的水量可以比煮陳米加的水量少一點。如果喜歡米飯的自然香味，可多加一些水，煮好的飯香則較濃郁些。以胚芽米煮飯加的水量要較白米為多，因它含有了胚芽的部分，吸水量較多，加的水量不夠，煮出來的飯較硬，而以糙米煮飯，加的水量比胚芽米還要多些，因糙米是未經精碾的米，含纖維質量較多的緣故（米皮保留多些），加的水量不夠，煮成的飯較粗硬不好吃，故糙米要加較多的水量。

五、加熱

剛開始煮飯時，要以強火加熱煮，使能儘早沸騰，如果在十五分鐘以內，不能沸騰的話，則鍋中，上下溫度就不能均勻，米糊化的進行也就不能一致，會使煮出來的飯，成了三層飯（上不熟、中間熟、下層焦）。所以在一次煮多量的飯時，往往要加熱水或開水來煮。當加熱至......

糙米怎麼做好吃...

時下相當多的孩子被皮炎、溼疹等過敏性疾病所困擾。據日本兒科專家新近披露，此類兒童多吃糙米、蔬菜將十分有益。

研究發現，這些孩子之所以易受皮炎之苦，與食物選擇不當關係密切，如偏食肉、奶、蛋類食品，造成體內紅細胞質量降低，形體變大，缺乏生命活力。由這類低質量紅細胞組成的人體，對自然的適應能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋類的蛋白質分子易從腸壁滲入到血液中去，形成組織胺、羥色胺等過敏毒素，刺激人體產生過敏反應而發病。糙米、蔬菜則不同，所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止上述過敏性皮膚病的發生。

糙米飯怎麼做容易熟

糙米是指稻穀只剝去粗糠而保留胚芽和內皮的“淺黃米”保留其它各部分的製品；各種穀物的營養都集中在胚芽和內皮裡，胚芽掌管著米的生命，相當於人的頭腦，內皮則相當於人的皮膚。

經過精加工的白米失去了頭腦和皮膚，導致雜菌侵入，吞噬了本來就不多的營養成分。而糙米依賴原有的生命力和營養成分，就能抵抗雜菌入侵。人們常把白米叫”死米“，把糙米稱為“活米”。

由於稻穀中除碳水化合物以外的營養成分（如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糠層）中，因此糙米的營養價值明顯優於精製大米。

糙米飯到底怎麼做那？下面我們就來看一下具體做法，看完你也可以做一鍋，呵呵

1、選擇優質糙米（先決條件是無公害、自然糙米，挑選最少使用化學農藥栽培的稻子，浸泡在水裡一星期後出芽的才是真正糙米）。

2、在涼水中浸泡8小時左右。

3、使用壓力鍋，糙米和水1/1，用一般的鍋做（包括電飯鍋）水應是糙米的1.5 -2倍。

4、前15分鐘用小火，中間25分鐘用中火，後15分鐘小火。如果是一般的飯鍋或平底鍋，小火15分鐘後，再向鍋內灑一些冷水，重新蓋上鍋蓋，使5秒鐘大火。然後熄火，該狀態保持10分鐘後，就做成了標準的糙米飯。亦可摻加一些大豆，小都等雜糧。這樣更能增加味道和營養。還可熬製糙米粥。

如何做一頓好吃營養的糙米飯

要把糙米飯煮得好吃，主要祕訣有二：一是長時間的浸泡；二是把烹煮時間延長。

當然現在也有一些高端電飯煲有專門的糙米選項，我用過，烹飪時間會長一些，效果還可以。但是從讓糙米的口感更好，以及讓糙米變得比較好消化這方面來說，還是建議自己加上浸泡的步驟。

1. 浸泡糙米

浸泡糙米的時候，我會用糙米分量兩倍的溫水、一茶匙白醋或檸檬汁、一小撮鹽，浸泡過夜。

用水來泡就不用多說了，為什麼是溫水？為了減少糙米表面所含有的植酸（phytic acid），不讓植酸影響微量元素的吸收，也比較好消化一些，白醋和鹽也是一樣的作用。泡好之後的糙米在入鍋煮之前，當然也要濾幹換新的水哈。

2. 煮糙米飯

以糙米飯的“堅硬”程度，一般是建議花2~3倍的時間來煮它。如果家裡的電飯煲已經有“糙米”選項了，那麼一切交給高科技就好。如果用的是普通電飯煲或者鑄鐵鍋、砂鍋，我煮糙米飯的時間大概是這樣的：

加浸泡後的糙米分量兩倍的水，大火煮開之後轉中小火，煮上30分鐘，然後關火不揭蓋繼續燜個10分鐘左右。注意烹煮的時間以自己用的糙米分量、鍋的大小和密封性為準。我用的是浸泡前一電飯煲量杯的糙米，直徑18cm的鑄鐵鍋，供參考~

燜好的糙米飯，盛出來之後稍微給撥撥鬆就可以了。鬆軟度基本和白米飯無異，當然還是能吃到一些糙米本身的麩質感啦，但是總體來說可以稱得上是一碗讓人愉快下嚥的糙米飯

做法，大麥糙米飯怎麼做好吃，大麥糙米飯的家常做法

1.薏仁、糙米泡水1小時。取出放入電（飯）鍋，加水340毫升，煮熟。

2.同時取一大鍋，注水煮沸。放入秋葵、玉米筍、蘑菇，沸水燙熟後瀝乾，裝入大碗。

3.拌入薏仁糙米飯和紅甜椒，再加入鮪魚、橄欖油、鹽、糖、檸檬汁、薑末等，拌勻。最後撒上松仁即可。

做糙米飯和做普通米飯比有什麼要注意的

製作糙米飯時，要注意在糙米入水前先精心挑選，將未除淨的稻殼等雜質先挑選乾淨，經過簡單的沖洗後就進行蒸煮處理，最好不要浸泡，這樣才可以保證營養成分儘可能不丟失。需要注意的是在蒸煮時間上，過於粗糙的糙米需要經過較長的蒸煮時間，或用高壓鍋進行蒸煮，以免影響口感或對消化道造成不良刺激乃至損傷。

紅糙米飯的家常做法大全怎麼做好吃視頻

紅糙米飯的做法

主料。

紅糙米提前至少泡一小時，糙米和大米按1比5的比例放入電飯煲。

淘洗乾淨後加適量水，開始煮飯。

飯煮好後保溫燜10分鐘就可以吃了。

糙米的做法大全,糙米怎麼做好吃

糙米茶的做法

材料圖：

1.把乾淨無油的鍋放火上燒熱

2.關小火，倒入糙米，小火慢慢炒，用鏟子不停的翻炒不能爆裂

3.炒至黃褐色就可以了，炒好的糙米茶盛到碗中

4.水倒入鍋中，燒開

5.放入炒好的糙米茶

6.立即關火，蓋上蓋子，靜止5分鐘

7.把煮好的糙米茶，倒入碗內或者杯子內，為了防止米倒進去，用濾網過濾一下

8.盛到杯中，糙米茶就做好了，剩下的米用來煮粥或者蒸米飯都是可以的

糙米怎麼做才好吃些。需要加什麼東西麼

臘腸糙米飯

原料：糙米50克、大米50克、臘腸2根、雙鮑菇2朵、蝦皮適量。

調料：鹽、油。

糙米飯 (14張)

做法：

1、糙米淘淨用水浸泡4小時後，與大米混合，加入足夠的水再浸泡30分鐘；

2、臘腸切成片；

3、雙鮑菇切小片,蝦皮切碎一些；

4、切好的臘腸片、菇片和蝦皮倒入米中，再調入少許鹽和油，攪拌均勻；

5、放入電飯鍋中煮至熟，煮熟後拌勻，撒上蔥花即可。

備註：

1、臘腸的量隨意，喜歡吃就多放些；

2、還可以加入一些青菜，色彩和味道更豐富；

3、糙米先浸泡，更易煮熟，口感也更好；

4、蝦皮切碎些，更易吸收。

紫薯山藥糙米大麥粥

所有愛好烘焙的人都會很喜歡紫薯那帶有魅惑的紫，那一袋子紫薯到家懶得可以,只是小試了幾樣,但無論做什麼，那顏色都是那樣高貴，彰顯它那貴族的血統！

原料：糙米、紫薯、山藥。

做法：

1、糙米淘淨、泡8小時以上；

2、紫薯、山藥去皮、切塊；

3、將米下鍋大火轉開後，加入山藥、紫薯小火熬製40分鐘以上。

紫薯本身就帶有甜味，所以這個粥會有微微的甜，再加上那麼魅的顏色，非常討人喜。

一天最多能吃多少糙米飯

營養價值

糙米是指除了外殼之外都保留的全穀粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由於口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時；但是糙米的營養價值比精白米高。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。稻穀經礱穀機脫去穎殼後即可得到糙米。

大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的大米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反覆淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的這些外層組織，它們具有很高的營養價值。

現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血症。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便祕和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。

功效與作用編輯本段回目錄糙米1、糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效

吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米的微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

2、多吃糙米蔬菜防過敏

相當多的孩子被皮炎、溼疹等過敏性疾病所困擾。研究發現，這些孩子之所以易受皮炎之苦，與食物選擇不當關係密切，如偏食肉、奶、蛋類食品，造成體內紅細胞質量降低，缺乏生命活力。由這類低質量紅細胞組成的人體，對自然的適應能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋類的蛋白質分子易從腸壁滲入到血液中去，形成組織胺、羥色胺等過敏毒素，刺激人體產生過敏反應而發病。糙米、蔬菜則不同，所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止上述過敏性皮膚病的發生。

3、糙米能治療貧血；

4、糙米能治療便祕，淨化血液，有強化體質的作用；

5、胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能；

6、糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡；

7、糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。

8、糙米有提高人體免疫力，促進血液循環，消除沮喪煩躁情緒，預防心血管疾病、腸癌等功效。

糙米飯不宜天天吃

實際上，慢性病人大多數都是脂肪超標的類型，控制體重是飲食調整措施的第一要務。一些營養保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，雖說有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因此，在煮飯時不妨用部分粗糧和大米合作，口感就會比較好，令人容易接受。最好先把粗糧放在水裡泡一夜，以便煮的時候與米同時熟。