武漢人喜歡吃什麼蒸菜?
湖北的蒸菜有那三樣啊？
簡介
沔陽是江漢平原上的一個大縣，歷史上包括今洪湖市，近年改製為仙桃市。這一帶水面較多，物產豐富，為魚米之鄉。人民愛吃蒸菜，有"無菜不蒸"的食俗，被稱為蒸菜之鄉。三蒸即三樣蒸菜，有的說指蒸魚、蒸肉、蒸雞，有的說指蒸魚、蒸肉，蒸丸子，有的說指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。曾專門赴仙桃考察沔陽三蒸現狀的中國烹飪大師孫昌弼表示，“三蒸”最早指的就是蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜。目前，在當地人家仍非常流行。
珍珠丸子是用肥瘦均勻的豬肉和魚肉做主料，剁成茸拌上雞蛋清，配胡椒粉、薑末等六七種佐料與溼澱粉調勻，用手擠成直徑五分錢大小的肉丸，放入篩內滾粘糯米後裝進小籠屜，在沸水鍋上用旺火蒸。蒸出的丸子色澤晶瑩潔白，米粒豎起似珍珠透明，肉丸軟糯鬆泡，味道鮮美。
蒸白丸，以瘦豬腿肉和魚作主料，更注重火功，其色澤乳黃，丸質軟嫩，油潤鬆軟。
歷史典故
“沔陽三蒸”源於何時尚無定論，但與沔陽是水鄉澤國有關。據記載，當時沔陽是：“一年雨水魚當糧，螺蝦蚌蛤填肚腸。”平民百姓吃不起粒粒如珠璣的大米，只有用少許雜糧磨粉，拌合魚蝦，野菜、藕塊投簞而蒸，以此充飢。久而久之，便發展成了馳名湖北的傳統名菜。“三蒸”之一的蒸菜，以蒸筒蒿為上品。
在民間有一個傳說，說“沔陽三蒸”起源於元末農民起義領袖陳友諒。他主管後勤的妻子潘氏（一說為羅氏）非常體察軍情（起義軍常行軍打仗吃夾生飯、鹽水菜，多有患消化道病症者），在起義軍攻陷沔陽縣城後，為犒勞兵士，她親自下廚，別出心裁，將肉、魚、藕分別拌上大米粉，配上佐料，裝碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、魚、藕味美質融，兵士嘖嘖稱讚。起義軍吃上這樣好的飯菜後，士氣大振，經常常打勝仗，柴桑一戰，大挫元軍，促成了陳友諒在九江稱王之舉。
還有的傳說講，清乾隆遊江南，品嚐到了民間三蒸，蒸萊便進入御膳坊，既而誕生了珍珠丸、珍白九等名貴蒸菜，這是“三蒸”的大發展。
清代、民國，武漢三鎮不少餐館掛“沔陽三蒸館”招牌。後來，“三蒸”發展到了北京。北京虎跑坊有餐館懸牌“湖北三蒸館”。據符號老人講，一日，東北軍少帥張學良在護衛簇擁下，途經虎跑坊，見“湖北三蒸館”，不知何謂“三蒸，便進館品嚐，大飽口福後題聯：一嘗有味三拍手 十里聞香九回頭。
據介紹，早在清代，武漢三鎮就有不少餐館掛“沔陽三蒸館”的招牌，後來還把店開到了北京等其他城市，成為全國叫得響的“湖北三蒸”。 “蒸菜大王、獨數沔陽，如若不信，請來一嘗”的歌謠就曾廣為傳誦。後來沔陽三蒸製作越來越精細、高檔，誕生了蒸珍珠丸、蒸白丸等名貴蒸菜，進入全國各地大小餐館。反倒是其傳統做法逐漸消失，除了仙桃及周邊小部分地區農家還保留外，餐館幾乎不做，而專門的“沔陽三蒸館”早在上世紀末就幾近絕跡。
沔陽三蒸傳統做法
將五花肉和青魚切成長5釐米見方的厚片，用布搌幹水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、薑末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，醃漬十分鐘。再將蔬菜（可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕）等洗淨切段或切塊，和魚、肉一起拌上粗米粉，與米飯入一竹甑蒸，米飯放在最下面，蔬菜均勻鋪在其上，魚塊、肉片又次第放於蔬菜上。蓋緊甑蓋，旺火蒸40分鐘左右。
做法（一）
原料：五花肉，草魚，粳米，青菜（根據季節不同，口味不同，自由調配），鹽、醬、紅腐乳汁、薑末、紹酒、雞精、白糖、桂皮、丁香、八角各適量。
步驟：（1）粳米洗淨控幹，放入炒鍋，在微火上炒三分鐘，微黃時，加桂皮、丁香、八角，再炒三分鐘出鍋，磨成魚子大小的粉粒。
（2）將五花肉和草魚切成長5釐米見方的厚片，用布......
蒸菜有哪些特色菜
特色菜的話，估計就是武昌魚吧
特色小吃倒是比較多：有熱乾麵、糯米包油條、面窩等是特色，或者說周黑鴨的東西都很好吃，在武漢屬於是特色。湖北其他地方的那麼我就不太清楚了
臭桂魚。洪山的菜薹。堤角的牛系列（什麼牛脖，牛骨頭等） 新洲的蘑菇，梁子湖的螃蟹，洪湖的蓮子、魚蝦，孝感的米酒、褲八哥（一種菜名），襄樊的大頭菜，鄂州的武昌魚。
1、老通城--三鮮豆皮 “老通城”是坐落在漢口中山大道大智路口（大智路1號）的一家大型酒樓的名字，以經營著名小吃三鮮豆皮馳名，有“豆皮大王”之稱。這家酒樓創辦於1931年，原在古漢口城堡大智門外，為城鄉通道，故名通城甜食店，抗日勝利後復業，改你老通城甜食店。該店仿照湖北民間的傳統小吃豆皮，銳意改進，配合甜食應市，頗受歡迎。製法是將綠豆、大米混合磨漿，在鍋裡攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁等餡料，用油煎好。特級廚師高金安精益求精，以鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁為主製作餡料，創制出三鮮豆皮，皮包金黃髮亮，入口酥鬆嫩香，更加燴炙人口。毛****品嚐四次，次次讚賞。外地人和外賓到武漢來都以能吃到老通城豆皮為快。 2、四季--美湯包 “四季美”是坐落在漢口中山大道992號（江漢路口附近）的一家小吃店的店名，意為一年四季都有美食供應，如春炸春捲，夏賣冷食，秋炒毛蟹，冬打酥餅等，1927年開業，生意興隆;後有特級廚師鍾生楚等在該店製作江蘇風味武漢化的小籠湯包應市，受到顧客的好評，被譽為"湯包大王"，使該店變為主要供應小籠湯包的湯包館。他們制餡講究，選料嚴格，先將鮮豬腿肉剁成肉泥，然後拌上肉凍和其他佐料，包在薄薄的麵皮裡，上籠蒸熟，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，七個一籠，佐以薑絲醬醋，異常鮮美。為了滿足不同顧客的需要，除鮮肉湯包外，他們還應時製作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。 3、蔡林記--熱乾麵 熱乾麵與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、北方炸醬麵並稱為我國五大名面。它既不同於涼麵，又不同於湯麵，製作的方法是先招麵條基本煮熟，然後攜起來排油攤涼，吃時再在開水內滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿蔔丁、小麻油和醋等性料拌勻。上口時香氣撲鼻，耐嚼有味。 熱乾麵源於三十年代初期漢口長堤街賣湯麵的李包，他怕未賣完的湯麵發餿變質，便把它撈起來晾在案上，不小心撞倒油壺，他就把流出來的麻油拌到麵條裡。第二天，他把這些麵條放在沸水裡滾燙幾下，撈起來拌上佐料，熱氣騰騰，香氣撲鼻，使人爭相購食。有人間他這是什麼面，他脫口而出，說是"熱乾麵"。人們說熱乾麵好，他從此就專賣此面。有些飲食攤販看他生意興隆，便向他學藝，也賣起熱幹而來。現在武漢的大街小巷到處都有熱乾麵館和攤點，是武漢人早晨愛吃的早點小吃之一。蔡林記熱乾麵館是其中最有特點、最有名氣的一家。 蔡林記熱乾麵館原坐落在漢口中山大道854號，面對水塔。現為連鎖經營，在武漢三鎮有多家店鋪。 4、談炎記--水餃 談炎記水餃館坐落在漢口中山大道384號，距利濟路口不遠。1920年由黃陂人談志祥創辦。專門經營水餃近八十年，有獨到的製作水餃技藝，從選肉、配料、點味、制餡、制度到包制、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴格的標準，如以鮮豬腿、黃牛腿肉制餡，豬蹄熬湯，配上蝦米、香菇、香菜、蔥花等佐料，使水餃的餡嫩、湯鮮、形美、皮薄，吃起來爽口潤腹，餘香滿口，吃後留有餘味，使人吃了還想吃。 除了傳統的鮮肉水餃，名師談銀山近幾年還陸續研製出冬菇水餃、廠米水餃、三鮮水餃雞茸水餃、蝦仁水餃等新的品種，適應不同食客的口味。...
求推薦武漢的美食好去處
武漢人多，吃的也多，集各種美食於一身， 給你一個我愛吃的火鍋外賣,萬家撈， 超級的好吃，非常值得嚐嚐
武漢美食攻略
景點：你先做好心理準備，武漢的景點實際上是沒什麼值得看的。黃鶴樓外面看看就行了。錢比較充足進去也可以。 東湖可以去一下。 省博要去。免費的。 跟東湖離的很近。 推薦你去武大逛一下。那邊的大學很多。值得逛一下，雖然5月櫻花已經沒有了，但是還是值得逛。 歸元寺喜歡可以去看看。票價很便宜
吃東西：江漢路happy站臺樓下美食街，吃曾記烤鴨脖 。 去江漢路很多美食。也比較集中。 戶部巷的東西嚐嚐就行了。沒有傳的那麼好吃，熱乾麵幾個人吃一碗嘗一下就夠了。真的一般。 豆皮嚐嚐。 別的自己酌情。像小龍蝦什麼的就不要買了。絕對不新鮮。很難吃。 光谷那邊吃的（小吃類）不如江漢路。很水 。 別的特色像精武和周黑鴨。不推薦真空包裝的，味道完全不一樣。就買新鮮的比較好。具體喜歡吃什麼可以看了在選擇。每個人口味不一樣。
湖北大多吃的是什麼菜系
荊楚風味湖北菜代表簡稱鄂菜鹹鮮味本講究嫩、柔、滑、爽善烹河鮮蒸菜馳名富濃厚江南水鄉特色湖北省位於江遊洞庭湖北氣候溫物產豐富境內河網交織湖泊密佈全淡水湖泊集省份素稱千湖省漢江與洞庭水系江處古代稱雲夢澤《墨?公輸》篇指：荊雲夢犀、兕、麋、鹿滿；江漢魚、鱉、黿、鼉富淡水魚鮮資源豐富古已聞名於世我早詩歌總集《詩經》豈食魚必河魴記載提魴俗稱編魚叫團魴即武昌魚鄂西山神農架原始森林海拔3000 米相傳古三皇神農氏嘗百草稱綠色寶庫野植物資源極豐富優越理環境豐饒物產湖北菜系形發展提供良物質條件兩江育荊楚鄂饌巧烹鮮
湖北菜系由武漢、荊沙、黃州襄鄖四風味流派組
漢口哪些地方有小吃特色？都有哪些吃的？
漢口美食街
江漢路步行街特色：★★★★☆美味指數：★★★★★
步行街是逛街購物的必去之處，也是享受美食的好地方。從京漢大道至武漢關，每十來步就有一處小
吃店，精武鴨脖連鎖店裡鴨脖的香味散發在整個大街上，安大媽丸子嚼勁十足，天橋旁的泰國香蕉竹小吃，水果和泰國香米再刷上奶油裝滿細細的竹筒裡叫人慾罷不能，成把成把的魷魚串在鐵板上烤得是滋滋作響，香氣四溢，江西桃酥王裡各式新鮮出爐的桃酥點心熱氣騰騰的，苕粉拌著醋、辣椒、肉末、花生碎、黃豆等佐料，再撒上點香菜紅豔豔的酸辣粉辣得夠味，酸得開胃，讓你吃過就忘不了。煎包一絕，油光水滑，底子焦黃，再澆上特製的香辣醬那真叫一個絕。
另外，伊家子自助餐，西式大餐，萬客來牛排館，牛文化自助火鍋，加西海岸西餐廳，銀座日本料理，金象泰泰國餐廳帶給你異域美食的享受。
花樓街特色：★★★★☆美味指數：★★★★★
這條老街上天天熱鬧非凡，食客如雲。新派特產風頭正勁：萬達“摩爾”美食城、伊家子快餐連鎖、大連鐵板魷魚、臺灣車輪餅、日本可麗卷、朝鮮酸辣年糕等各地小吃雲集，還有脣齒留香、回味無窮的南粵特產水果酸奶西米露、木瓜盅、薑汁撞奶和雙皮奶，好吃的葡京蛋撻、核桃派。老字號特產也魅力不減：婆婆滷味、順香居燒麥、花樓街魚汁糊湯粉、煎包一絕、酥脆的油酥餅，等美食扎堆，真叫人不知從何吃起。吃完後，再來一大杯濃濃的紅豆沙或者嫩嫩的豆腐腦，真棒！
滑坡路特色：★★★★☆美味指數：★★★★★
在武漢廣場和世貿廣場夾縫中有條滑坡路，是條不錯的市井小食天地。一進街裡，紅油浮面的酸辣粉、滋滋作響的鐵板魷魚、餡大皮薄的餛飩、孜然飄香的穆斯林燒烤、甜美可口的花式奶香餅、香脆的地菜春捲、鹹酥的藕丸……讓人直流口水。
走進小巷深處，號稱天下第一煎包的師傅手掌幾個小煎鍋，鍋裡的油噼裡啪啦作響，把個包底炸得又焦又脆；川味涼麵的師傅把十幾種佐料一字排開，紅紅綠綠的煞是好看；賣蓋澆飯的師傅將滷汁濃厚的大排或炸得金黃的雞腿與米飯配在一起，熱氣騰騰地遞到顧客手裡；賣三鮮豆皮的師傅往糯米上灑上瘦肉、蘑菇、香乾丁、青豆，順勢把豆皮翻個面，黃澄澄的豆皮泛著油光；張口樂餃子就是一絕，開口的餃子煮合攏了嘴；除此之外，圓明園餃子館的驢肉、神戶牛排店都是很有特色的。
萬鬆園特色：★★★★★美味指數：★★★★★
萬鬆園路上的各種餐館、小食店越開越多。川湘菜是這兒的領軍店：湘味堂、老成都、老灶壁亮相於此，色亮味濃農家土灶湯、山野飄籠蒸大碗菜、香辣清爽；東北餃子館裡來盤大餡餃子配瓶啤酒感覺真好，小金牛鮮活的鱅魚頭做涮鍋料，沾著祕製醬椒吃，酸鹹鮮嫩很刺激；蒸菜快餐店門口貼的香菇滑雞飯、蒜蓉辣骨飯、香燜豬手飯看著都想吃。頗有小資情調的“約定”、“苦雨”咖啡館提供的各種花式咖啡給年輕人換換口味；韓國料理店土大力裡的辣炒年糕、石鍋拌飯、大醬湯吸引著哈韓一族；另類的第三空間是年輕人聚會的理想去處，各式飲品冰淇淋應有盡有，邊吃邊玩讓人high到頂點。
臺北路特色：★★★★☆美味指數：★★★★★
從雜技廳到臺北新視聽附近，有著越來越多的好吃的東西。這些餐館鋪面都不大，但家家都有看家絕活。綠園是這條街上最早的酒家之一，姜蔥炒魚頭、砂鍋燉魚檔、過江腰花獲過江城美菜的名譽；大食堂更出奇招，服務員都穿上了統一的綠軍裝；七道菜則以自家獨創的七道菜吸引著客人獵奇的胃，雜技廳旁的小藍鯨以山珍製作的美味健康菜餚賺足了食客的眼球。羅莎牛排、大亨小傳、一番館日本烤肉、壽司，甜蜜蜜的金色垂沙、古藤椅則是白領消費的熱點。重慶滷菜店的滷......
怎樣做蒸菜做法好吃，28種蒸菜做法詳解
蒸菜做法大全,怎樣做蒸菜做法好吃,28種蒸菜做法詳解
發佈時間:03-19 責任編輯：做飯網編輯
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本文用到的食材有: 姜 蝦 香菇
1、蒜泥茄子 健康清爽的小涼菜
茄子營養豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助於身體健康。蒸後的茄子口感軟嫩，再加以各種調味品，味道鮮香清爽，實為夏季餐桌的良伴。
【材料】 長茄300克 大蒜3瓣
【調料】 香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量
【做法】
1．茄子洗淨（可不去皮），切成約1.5cm粗的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼後入冰箱冷藏；
2．大蒜去皮洗淨，壓成蒜泥；
3．調入所有“調料”，成調味汁；
4．取出冷藏的茄子，淋上調味汁，拌勻即可。
2、肉末蒸豆腐 美味兒豆腐蒸出來
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。
主料： 絹豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。
配料： 油2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），蔥姜幾片，鹽1/2茶匙（2g）
做法：
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
（榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多衝洗幾片，擠幹水份。）
3.鍋裡熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
小叮嚀：
1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
2、 肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。
3、蠔油白菜包——百菜不如白菜
百菜不如白菜， 蠔油白菜包利用白菜葉做皮，肉做餡。肉和百菜一起搭配，蛋白質被吸收以後，肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。
至於剩餘的白菜幫，自然不能浪費。把白菜幫榨汁，加蜂蜜一起飲用。剩餘的白菜殘渣，加入肉中一起調做餡，不浪費一絲一毫。
主料： 大白菜7片（取葉），肉泥150g，韭菜幾根。
配料： 油2湯匙（30ml），姜幾片，蔥白一段，生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），鹽1/2茶匙（2g）。蠔油2湯匙（30ml），澱粉1茶匙（5g）
做法：
1.鍋裡熱油，加薑片爆香，撈出不要。待油溫熱時，加入切碎的蔥白，製成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），鹽1/2茶匙（2g）按一個方向拌勻，醃製20分鐘。
2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠幹，備用。
3.取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來，用韭菜葉繫緊。
4.其餘同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開後15分鐘左右即可。
5.整好後的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，澱粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
4、 豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上
豆豉剁椒蒸排骨，簡單方便，香辣可口，豉香濃郁，營養不流失，且不宜上火。
原料： 排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克
配料： 香蔥1根，蒜籽1顆，姜兩薄片，鹽少許，生抽適量，白酒少許
準備及烹飪時間： 45分鐘
圖......
湖北名菜有那些
湖北名菜 鄂菜是我國傳統菜系之一。湖北各地名師大廚循歷史上鄂菜特色,集南北各派之精華,形成了熔武漢風味、荊宜風味、襄鄖風味、鄂東南風味於一爐的鄂菜魚饌特色。以烹製淡水魚鮮技藝見長,以“味”為本,講求鮮、嫩、柔、滑、爽,富有濃厚的江南水鄉特色,自成體系,被列為全國十大菜系之一,在中國烹飪百花園中獨樹一幟。
武漢菜是鄂菜的典型代表,它以漢陽、武昌、黃陂、天門、漢川、孝感、沔陽等地風味為基礎,吸收了省內外各種風味流派之所長,逐漸形成了自己的獨特風格:選料嚴格、製作精細、注重刀工、火候,講究配色和造型。以烹製山珍海味見長,淡水魚鮮與煨湯技術獨具特點。主要名菜有清蒸武昌魚、天門三蒸、紅燒義河蚶、紅燒木琴魚、天門滑魚、氽蛔魚、八卦湯、紅扒魚翅、蝦子海蔘碗魚、茄汁桂魚、黃陂三合、沔陽三蒸、全家福、芙蓉雞片、黃燜甲魚、桔瓣魚元等。
荊宜菜包括荊州、宜昌地區的風味佳餚。它是鄂菜的本源,以烹調淡水魚鮮技藝見長,有眾多的美饌佳餚在國內聞名。諸如冬瓜鱉裙羹、萬壽羹、蟠龍菜、千張肉、清燉全甲魚、荊沙魚糕、二回頭,雞茸筆架魚肚、八寶海蔘、散燴八寶等獨具特色。
襄鄖菜是湖北菜系的北味菜,特點是以豬、牛、羊肉為主要原料,製作方法以紅扒、熱燒、生炸、回鍋、涼拌居多。其代表菜有古今聞名的峴山槎頭鯿魚和漢江白魚類菜餚,更有武當猴頭、太和雞、蜜棗羊肉、神農熊掌等山珍類佳餚,以及牛羊肉等菜餚。
鄂東南菜以黃州菜為代表,特點是用油寬,火勁足,擅長大燒、油燜、幹灸,口味偏重,富有濃厚的鄉土氣息。名菜有黃州東坡肉、金包銀、銀包金、銀魚燴乾貝、西塞山鱖魚、田鎮鰣魚、時珍藥膳、春魚鬆蛋、密汁甜藕、瓦罐雞湯、梅花牛掌等。
此外,鄂西土家族自治州還有百花蓴菜、薇菜燴肉絲、紅燒大鯢、小米年肉等特產名菜。
鄂菜與其他菜系比較,具有其鮮明的特色:在品種上,它以淡水魚鮮見長,山珍海味兼備;在口味上,清蒸、清燉、清炒菜甚多,注重突出名貴食物原料的本味,講求熱、嫩、清、鮮,而燒、燜、滷、醬之類佳餚,則十分注重複合味的醇厚濃郁。從總體上看,湖北菜在味型上是鹹甜適中,兼南北味之所長,更適合四方客人的口味。
清蒸武昌魚 湖北兩大名菜之一。因產於武昌梁子湖而得名。頭小體高,面扁背厚,呈菱形,脂肪豐叟,肉味鮮美,湯汁清香,營養豐富,堪稱淡水魚中的珍味佳餚。1957年毛澤東主席《水調歌頭.游泳》發表,詩詞中“才飲長沙水,又食武昌魚”,引起人們對武昌魚的興趣。隨著時代的發展,烹飪武昌魚的製作技術不斷改進和提高,從傳統的蒸、煮、炙三種,發展到清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種方法,其中尤以武昌大中華酒樓的清蒸武昌魚別具一格,常作為該店筵席大菜,其特點是:口感滑嫩,清香鮮美,馳名中外。
天門三蒸 至少有2000年曆史。2005年,天門石河鎮出土了東漢陶甑,這是江漢平原首次出土陶甑,東漢陶甑的出土,說明,天門三蒸已在江漢平原飄香了2000餘年了。 紅燒義河蚶 義河蚶是湖北天門水產名品,本名車鰲、亦作硨螯。唐詩人皮日休《送從第崇歸復州競陵》詩句“車螯近岸無妨取”,即詠此物。蚶為淡水蛤屬,具金黃色狹長貝殼兩枚,肉味極其鮮美,紅燒、氽湯均可。
義河蚶之名始於宋代,《天門縣誌》載,宋太祖趙匡胤微服逃脫郭延成的追逼,過竟陵縣河,舟子不收渡費。他登基後,詔封天門縣河小板至截河河段為“義河”,並免除漁課,該河段所產蚶蠣,特冠以“義河”二字。義河亦即唐茶聖陸羽所讚譽的“西江”河段,水質明淨,流速悠緩,兩岸林木蔥鬱,河床為粘土礫石結構,天然餌料豐富,最適於蚶子穴居繁衍,故義河所產蚶子最佳,冬季與孟春,是食蚶季節,在當地視為席上珍品。 ......
想問下武漢菜屬於什麼菜系？
鄂菜是湖北菜的總稱，由武漢、荊州、黃州三種地方風味組成。湖北菜是由武漢、荊州和黃州三種地方菜所組成，側重蒸、煨、炸、燒、炒；特點是汁濃、芡稠、口重、味純，具有樸素的民間特色。武漢菜花色品種較多，注重刀工火候，講究配色與造型，尤其以煨湯技術為獨到。荊州菜以烹製淡水魚鮮見長，以各種蒸菜最具特色，用芡薄，味清純，善於保持原味。黃州菜擅長燒、炒，用油較寬，火功恰當，汁濃口重，味道偏鹹，富有鄉村風味。
武漢三鎮的餐飲服務歷史悠久，享有盛名。清道光年間葉調元的“漢口竹枝詞”中就有“切面豆絲幹線粉、魚餐元子滾雞湯、水餃湯元豬血擔”；夜深還有滿街梆。所以武漢不僅早就是酒樓繁盛，而且小吃也獨具地方特色。近年來武漢的餐飲業有了很大的發展。由於其地處華中九省通衢地利之便，南來北往商賈雲集，不僅商業繁榮，也同時給武漢帶來了南甜北鹹，東辣西酸集天下菜系於一城。武漢不僅有具有地方特色的鄂菜館，而且川，魯，粵，浙各菜系餐廳也遍佈三鎮，紛呈異彩，素有“不屆武漢城，嚐遍天下菜”的佳話。 武漢菜是鄂菜的典型代表，它以漢陽、武昌、黃陂、天門、漢川、孝感、沔陽等地風味為基礎，吸收了省內外各種風味流派之所長，逐漸形成了自己的獨特風格：選料嚴格、製作精細、注重刀工、火候，講究配色和造型。以烹製山珍海味見長，淡水魚鮮與煨湯技術獨具特點。主要名菜有清蒸武昌魚、天門三蒸、紅燒義河蚶、紅燒木琴魚、天門滑魚、氽蛔魚、八卦湯、紅扒魚翅、蝦子海蔘碗魚、茄汁桂魚、黃陂三合、沔陽三蒸、全家福、芙蓉雞片、黃燜甲魚、桔瓣魚元等。
鄂菜代表：
清蒸武昌魚、天門三蒸、紅燒義河蚶、紅燒木琴魚又名“紅燒瓦塊魚”，湖北天門人稱為“紅燒木琴魚”。相傳，此佳餚的創制與明朝文學家譚元春有關。
沔陽三蒸
湖北沔陽一帶有“無菜不蒸”的食俗，被稱為“蒸菜之鄉”。沔陽的蒸傳說是元末義軍首領陳友諒之妻羅娘娘所創。三蒸通常指蒸肉、蒸魚、蒸雞，使用扣碗，其中“茼蒿蒸田螺”是三蒸菜裡最具特色和最好吃的一道蒸菜。由於較好地保持了菜餚的原汁，深受民間喜愛。
黃陂三合 黃陂縣的傳統佳餚，已有數百年的歷史，它以一菜多樣，風味名異而廣泛流傳。所謂“三合”是以魚丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。三種合燒，一菜多樣魚有肉味，內滲魚香，別具風味。
湖北魚饌 、紅菜薹炒臘肉、皮條鱔魚、紅燒野鴨、煎蝦餅
老會賓葵花豆腐
這道老會賓樓獨創的名菜已有60多年的歷史。早在上世紀40年代，當時在老會賓樓司廚的宗良植、宗良鬆兄弟，根據胡承藩師傅的傳授，製作出別具風味的“一品豆腐”。其製作方法是把鮮嫩豆腐去皮擦碎，然後摻入魚茸、蝦仁、火腿等配料製成，名曰豆腐，實為上等佳餚。此菜一經推出即轟動武漢三鎮，深受顧客歡迎。此後，老會賓樓的廚師又在“一品豆腐”的基礎上，對外型加以改進，用雞蛋皮切成絲條貼在豆腐上，旁邊鑲以綠菜葉，形同葵花，故取名“葵花豆腐”。
黃燜九宮石雞 通山縣九宮山是湖北旅覽避暑勝地之一。在長滿綠苔的岩石間，生長著一種石雞（青蛙），每隻重250克左右，肉質細嫩肥美。黃燜九宮石雞選用肥嫩腿肉，配以蔥、姜、高湯等調料，用小火燜至酥爛。加味精、胡椒粉、糖、澱粉勾芡，起鍋裝盤即成。系佐酒佳餚。
桔瓣魚元、乾燒銅魚
萬壽羹
又名龜鶴延年湯，是以龜肉和雞肉合烹的湯菜，營養價值極高。菜名吉祥，喜慶壽筵均宜。選用荊門出產的斷板龜與母雞經過加工處理，剁成3釐米見方塊，用豬油爆炒後，倒入沙鍋或瓦罐，在旺火上煨至湯汁乳白，肉質八成熟時，端鍋離火，待涼......