油閘蟹是什麼意思?

General 更新 2024-11-22

洗澡蟹是什麼意思？

於是，各種所謂的洗澡蟹（bathedcrab）、留學蟹、過水蟹，甚至冒牌蟹紛紛出現在市場上。儘管商家給蟹貼上了防偽標誌（陽光下的造假），但也難以讓人信以為真。所謂洗澡蟹（留學蟹、過水蟹），指的是陽澄湖附近的專業養殖戶在蟹快成熟時，把在自家水塘中養的蟹送到陽澄湖裡放養一段時間，然後拿到市場上去賣，同樣也能賣出比普通蟹高出好幾倍的價格。有的媒體也將從外地到上海踢球的球員杜威、郜林等稱為洗澡蟹。蘇州市政府作出明確界定，陽澄湖的大閘蟹≠陽澄湖大閘蟹。[1]洗澡蟹-等級當然，洗澡蟹也分等級，有太湖蟹、蘇北蟹、安徽蟹和池塘蟹等。[1]太湖蟹太湖蟹，生長於太湖水域，亦稱螃蟹，其背殼堅隆凹紋似虎色青黑，腹青白色，腹下有臍，雄尖雌團，內有硬毛。蟹系洄游性生物，每年秋冬，二齡蟹性腺成熟，便成群結隊順流東下，至江海交匯處的淺海中，繁殖而後終生。次年初夏，孵化後的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落戶，經多次蛻殼，逐漸長大，次年便成大蟹。1949年以後，因沿江建閘，蟹苗難以洄游，1966年起以人工流放蟹苗，1公斤蟹苗可出成蟹34噸。秋風響，蟹腳癢，從寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季節。古人詩曰九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天，民間也有九雌十雄的諺語。太湖蟹個大體重，蟹黃肥厚，肉質細嫩，腴美異常，傳統吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、醃製等，取出蟹肉後，還可製成蟹肉獅子頭、孔雀蝦蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小籠包等名菜、名點。俗話說：蟹味上桌百味淡。太湖蟹除了味美，還有很高的營養價值。洗澡蟹-是否存在陽澄湖大閘蟹多年以來，一直就存在陽澄湖有洗澡蟹的說法，最近甚至有了陽澄湖是外地大閘蟹洗浴中心的調侃。那麼，洗澡蟹是否真的存在呢？周雪龍表示：不排除有這種可能，但是這樣做的風險非常大，因為大閘蟹是一種對環境很挑剔的動物，包括水溫、水質、食物等差別太大很可能會對大閘蟹造成嚴重影響，搞不好反而會給外來大閘蟹養死了。他認為，搞洗澡蟹先要從外地組織貨源，再長途運輸，還得有本地的蟹農水面配合，另外還要提防工商、質監、漁政等部門的檢查，只能晚上偷偷放進去，還要擔心螃蟹水土不服，這一系列的風險累加起來，是否值得去做很難講。蟹農施林觀則從20多年的養蟹經驗解讀這個疑問，不要說外地的螃蟹來這裡會水土不服，就是陽澄湖的大閘蟹出了水面如果再養也是需要技術的。很多正宗陽澄湖的大閘蟹如果沒有迅速賣掉，養在專賣店或者飯店裡也會越養越瘦，大閘蟹的黃和膏都會減少，甚至讓人誤以為是冒牌的。反正你記住一點，所有的大閘蟹只要一離開原來生活的水面，只有越來越瘦的，沒有越養越肥的。所以施林觀的觀點是，大閘蟹造假的肯定有很多，但是用洗澡蟹的辦法來造假性價比太差，風險大、操作難，與其費那麼多事運輸、養殖，還不如直接在外地冒充陽澄湖的更加便利。[2]

大閘蟹為什麼叫大閘蟹？

包笑天作了有關"大閘蟹"名稱的解釋:"閘字不錯,凡捕蟹者,他們在港灣間,必設一閘,以竹編成.夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來了。" 竹閘就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個頭大的就稱為大閘蟹。

陽澄湖大閘蟹的介紹

陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置於玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的名牌產品。

請問閘蟹怎麼做？

水煮大閘蟹比較好吃；

1.吃起來更乾淨：水煮閘蟹，能將蟹身再洗一遍澡，更乾淨一些，蒸汽雖然溫度高，但不能沖洗蟹身。

2.吃起來肉更嫩：蒸汽比水煮的溫度要高，而且還是懸空，更容易造成大閘蟹脫水，蟹肉就容易變老了。

3.吃起來更有味：蒸蟹不利於入味，大閘蟹的絕配是黃酒，好像沒有什麼爭議。但是，蒸蟹卻不能使黃酒直接進入大閘蟹的體內，而煮蟹就可以。在煮蟹的水內，加入大量的黃酒，一斤蟹放20毫升黃酒，然後再放大量的鹽，一斤蟹放5-8克鹽，鹽有強大的滲透壓，可以把你倒入的黃酒味道，滲透到大閘蟹的體內，你放心，大閘蟹不會鹹，因為你放的水多。

當大閘蟹熟了以後，你一打開蟹蓋，就一股酒香沖鼻而來，當你吃道蟹肉時，都不用喝酒了！

大閘蟹

主料：大閘蟹

輔料：蔥姜，八角；花椒

調料：二鍋頭白酒；黃酒；鹽；醋；蒸魚豉油；糖

如何讓大閘蟹不咬手呢？有時不願意擺弄大閘蟹，就是它太有活力了，沒有辦法清洗它，一不小心，就被它夾手！有辦法了，大閘蟹買回來，先別清洗它，先把它放到戴蓋的容器中，你給它倒上小半碗高度數的二鍋頭白酒，立即蓋上鍋蓋，我燜了它50分鐘，結果都醉了。你再怎麼洗，它都不理你了！

這個期間，你先調個蘸汁：薑末切碎；倒入醋；蒸魚豉油；糖攪勻即可。

大閘蟹醉了以後，刷洗乾淨備用。鍋中放水，不用超過閘蟹，一半就可以，放入蔥姜；八角；花椒，一斤蟹加入20毫升黃酒，5-8克鹽。.放入大閘蟹後，大火燒開，小火煮15-20分鐘，就可以食用了

螃蟹的相關記載

中國食蟹的歷史悠久，《逸周書.王會解》、《周禮.天官.皰人》中均有記載。1．《抱朴子》稱蟹為“無腸公子”。2．《世說新語·任誕篇》載畢卓：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生！”3．蘇軾見蝤蛑自稱“吳中饞太守”，蘇軾有詩：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團。”“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”。4．唐彥謙《蟹》詩：“無腸公子固稱美，弗使當道禁橫行。”5．陸龜蒙有《蟹志》，楊萬里有《糟蟹賦》，高似孫有《松江蟹舍賦》，李祁有《訊蟹說》，鄭明選有《蟹賦》，尤侗有《蟹賦》，豐子愷有《憶兒時，中秋吃蟹》。6．朱宣鹹中國畫《灘頭雙螯》。7．《紅樓夢》第三十八回，寫薛寶釵吟詠一首螃蟹詩：“桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。眼前道路無經緯，皮裡春秋空黑黃。”。8．魯迅說：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？9．唐.孟詵：蟹，主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利肢節。10．《隨息居飲食譜》：蟹，甘鹹寒，補骨髓，利肢節，續絕飭，滋肝陰，充胃液，養筋活血。爪可催產，墮胎。《本草經疏》：跌打損傷，血熱瘀滯者宜之。11．《本草衍義》：此物極動風，體有風疾人，不可食。《本草綱目》：蟹不可同柿及荊芥食，發霍亂，動風。《本草經疏》：脾胃寒滑，腹痛喜熱惡寒之人，鹹不宜服。12．《本經逢原》：蟹與柿性寒，所以二物不宜同食，令人洩瀉，發症瘕。13．《隨息居飲食譜》：蟹，多食發風，積冷，孕婦及中氣虛寒，時感未清，痰嗽便瀉者，均忌。反荊芥，又忌與柿食，誤犯則腹痛吐利。《別錄》：蟹爪主破胞墮胎。14．《本草綱目》：蟹爪墮生胎，下死胎。源於《瀕湖集簡方》。螃蟹治溼熱黃疸，為民間經驗，可用作輔助治療。相傳幾千年前，江湖河泊裡有一種雙螯八足，形狀凶惡的甲殼蟲。不僅偷吃稻穀，還會用螯傷人，故稱之為“夾人蟲”。後來，大禹到江南治水，派壯士巴解督工，大家為了感激敢為天下先的巴解，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為“蟹”，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。此是傳說，並無出處。紹興有一年螃蟹成災。人們想了很多辦法都沒解決，後來有個師爺交給大家個辦法，讓人們弄個破缸，然後往缸裡注入鹽水等著螃蟹往裡面爬，讓鹽水把蟄死它，最後螃蟹全被殺死了，當人們沒辦法處理這些螃蟹時，又是那個師爺首先站出來，當著大家的面大吃螃蟹然後誇螃蟹味道好，就這樣“第一個吃螃蟹的人”就形容勇敢的人，紹興師爺也由此名聲大噪。另外現代作家包笑天晚年寫個《大閘蟹史考》，引用了蘇州古籍收藏家吳訥士個說法：“凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成。夜來隔閘置一燈火，蟹見燈光爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷。此是閘蟹之名所由來了。”搿搭塊個“竹閘”，應該屬於硬造個名稱，伊實際就是“籪”。勿少人儕曉得，垃拉六朝時期，吳淞江下游個漁民發明了“滬”，搿種插拉河浜淺灘浪個竹柵欄，退潮個辰光可以攔牢魚蟹；到仔唐代，由於“滬瀆”經常作為地名出現拉詩賦當中，漁民們為了避免概念混淆，根據“滬”個“斷魚蟹之退路”功能，拿伊改稱“籪”，所以陸龜蒙個《漁具詩·序》明確講“滬，吳人今謂之籪”。搿歇，“籪”仍舊是江南農村個傳統漁具，《現代漢語詞典》對伊迭能解釋：“攔河插在水裡的竹柵欄，用來阻擋魚、蝦、螃蟹，以便捕捉。”既然“籪”從來嘸沒叫過“閘”，“大閘蟹”是因為捕捉工具而得名個說法就立勿牢腳。三國時期張揖個《廣雅》提著：“煠，瀹也；湯煠也。音閘。”清代嘉慶、道光年間個蘇州文人顧祿，垃拉伊個《清嘉錄》裡向講：“湖蟹乘潮上，籪漁者捕得之，擔入城市，居人買以相饋貺，或宴客佐酒。有‘九雌十雄’之目，謂九月團臍佳，十月尖臍佳也。......

剛蒸出的大閘蟹白色的是什麼？

回覆：

此白雄蟹發

雌蟹生育全靠它

速吃掉

扔了可白瞎！？

河蟹的黃是什麼

先把大閘螃蟹的殼弄開，小心被夾到，在清洗，用油炸

閘蟹蒸出來殼裡為什麼是黑色的

處置1清蒸大閘蟹

將大閘蟹洗淨，放入水中養半天，使它排淨腹中汙物，然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；用蔥花、薑末、醋、糖調和作蘸料。蟹上蒸籠蒸熟後取出，解去細繩，整齊地放入盤內，連同小碟蘸料上席。

小貼士：煮蟹時，應用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味。蟹的吃法有時令性，“九雌十雄”九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚，十月要食雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅。

處置2姜蔥炒花蟹

把花蟹先斬成小塊，上少許生粉，油鍋上大火，九成熱時把螃蟹放到油鍋裡炸熟，炸成金黃色就差不多了。姜切小片，蔥切小段。找一個小碗，放一點點熱水，然後在水中放味精。根據自己口味自由調味。炒鍋上油，八九成熱時放蔥姜爆香，放少許料酒，然後放蟹翻炒數下，再放預先調好的味道掛糊，翻炒幾下即可。

小貼士：因為蟹很乾，如果炒時放味精肯定攪不勻，所以要先把味精融到水中。

處置3油?膏蟹

膏蟹用清水洗淨，用刀斬成4塊，瀝乾水分，用鹽、料酒和蔥、姜稍微醃一下。下花生油燒熱，下蟹塊轉小火慢慢煎，約15分鐘後煎到兩面金黃即可。注意煎蟹殼時將其反過來，避免蟹黃流失。

小貼士：本地出產之膏蟹甚佳，市價也不高。選擇體重在0.5公斤左右，蟹殼發黃的膏蟹來油?。注意要用平底鐵鍋。

處置4寧波醉蟹

把螃蟹清洗乾淨，最好是養半天，讓它淨盡髒物。用42度以上的白酒，建議用江西四特酒，或者北京二鍋頭。加入精鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮調成鹽滷，倒入有蓋子的容器中，把活螃蟹放進去，封口，48小時後取出斬塊即可。

小貼士：寧波的傳統做法是用梭子蟹，在深圳可用紅蟹(雌)或膏蟹，選體形小一點的才醃得入味。要特別注意螃蟹的鮮活和加工中的衛生。

處置5杭州醉蟹

用特製的小刷子將活鮮的蟹認真清洗乾淨後，將其浸入用醬油、香料和具有暖身、養身溫補功效的上好花雕酒精製而成調料中，48小時後取出。被酒浸熟的蟹膏，鮮紅欲滴，酒香蟹香渾然一體，原汁原味。

小貼士：醉蟹最好是選2兩重的蟹，清洗乾淨，尤其是大閘蟹的蟹螯上有毛，更要仔細處理。最好是用3年以上的花雕，把活蟹放進去淹沒。

處置6鹽重皮蟹

把重皮蟹用鐵針穿心而過，洗淨待用。把鹽放進鐵鍋，加入八角、桂皮、姜、花椒等佐料，分量正好能把螃蟹埋住即可。中火把鹽炒熱，等佐料的香味散發出來，把螃蟹直接放入鹽中埋好，蓋好鍋，轉小火，慢慢?20分鐘即可。

小貼士：重皮蟹，肉質比普通膏蟹更要鮮美，鹽?最能體現其鮮嫩的肉質，最好是用粗海鹽。

處置7砂鍋螃蟹

將螃蟹放入油鍋，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜；蟹至八成熟，放味精，燒沸後，倒入大砂鍋內，放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約兩三分鐘，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。

小貼士：砂鍋螃蟹，當然是炒鍋上旺火，將螃蟹下鍋稍煎，這樣可以讓蟹味釋放出來。最後記得要用微火再燜幾分鐘。

處置8胡椒蘿蔔蟹

先在老火雞湯中加入蘿蔔用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿蔔滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，流露著胡椒的微辣。

小貼士：紅蟹膏軟肉厚，與蘿蔔、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉祛風老火湯，在秋風乾燥的季節，女士們享用最適合不過了。這時，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受。