蓬灰用什麼代替?

拉麵蓬灰什麼東西可以替代

可以使用筋力源代替

我們這裡買不到蓬灰（拉麵劑）可以用別的什麼東西代替嗎

目前，天然蓬灰已被國家禁止添加到拉麵等食品中，可以使用篷灰替代品筋力源。

筋力源能代替蓬灰嗎？

當然了，做拉麵用筋力源G型，去淘寶買一小包試試吧。

可以用白鹼代替蓬灰拉麵嗎

不可以 蓬灰主要成分是鹼 但不全是鹼

蓬灰和麵和用鹼和麵比例有什麼不同

一般情況下，蓬灰和鹼的用法和用量都是有很大不同之處的,原因是蓬灰和鹼的用處不同,我本人是北方人比較喜歡吃麵.據我所知,蓬灰應該常用是來做拉麵以及麵條用的.也就是說多半都是死麵,它的作用是使面柔軟卻不失去韌勁,一般情況下我們蘭州的拉麵用蓬灰用的比較多...........而鹼,顧名思義它是鹼性的,一般多是製作麵點,饅頭,餅子的時候才會用.它的作用無非是降低發麵本身的酸度,使其口感更加棉香...試想一下一盆發麵不加一點鹼做成的饅頭..........................應該很難吃.但是放多了又會使面從色澤上變黃.口感上變澀.這就是我對這個問題的看法和觀點.希望我的答案能對你有幫助!

可以用白鹼代替蓬灰拉麵嗎？

蓬灰淘寶上很多啊，鹼面效果不如蓬灰

用蓬灰和麵和用鹼和麵有什麼不同？

蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3。食用鹼的成分是碳酸鈉Na2CO3。

蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較“勁”一些。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。 在舊社會中國沒有生產食用鹼的工廠，老百姓就是用蓬灰來當成鹼使用。蓬灰出自天然，成份純真。用此灰化水，蒸出的饃饃蓬鬆綿軟可口。現如今風靡全國的牛肉拉麵非此不成。蓬灰，還是製作釀皮、灰豆湯、麵包、糕點的上好佐料，比人工食用鹼要好出許多。

做拉麵時什麼可以代替蓬灰.使拉麵黃亮?

本來的天然的多好！

拉麵怎麼做,做拉麵蓬灰要怎麼蓬要什麼灰,詳說啊

蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3。分子量是138。

蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較“勁”一些。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。

蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。過去，人們用它代食用鹼擀麵蒸饅頭，現在就只有拉麵館用得著它了。正宗牛肉麵非用蓬灰水和麵不可，否則，既抻不出細如棉線的“一窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感。