怎樣做翻糖?

翻糖的製作方法

下面是一種比較適合中國人口味的翻糖製作方法。幹佩斯gum paste是糖面的一種，但是質地與翻糖有點不同，能夠做出比較細緻的糖花，風乾後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。gum paste風乾的速度比翻糖還要快，因此製作糖花的速度也要相對快一些，所有尚未使用的幹佩斯材料必須注意密封保存以免風乾變硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠劑（tylose或是gum tragacanth），使糖霜結成麵糰狀，就是用來製作糖花常用的gum paste。因為含有蛋白，所以風乾速度很快，製作糖花時可以快速定型，操作上比較節約時間；對新手來說，這種快乾特性可能會造成整型難度，需要多練習才能抓到要領。 有些地方能買到現成的預拌粉（gum paste mix），只要按照包裝上的說明，加水搓揉成團即可。使用上，以新鮮蛋白打發的糖霜調製的gum paste更富延展性，不過，風乾速度相對更快，新手應斟酌使用。

翻糖皮 如何製作？ 5分

常用的翻糖皮配方：

水-無味、吉利丁（粉）-無味、葡萄糖漿-甜味、食用甘油-無味、糖粉-甜味

顯而易見，翻糖皮的主導味就是甜味。它是嗜糖者的恩物，並且現在可以做出木糖醇的無糖糖皮，所以想減肥的朋友也不用擔心了，呵呵。另外翻糖皮新鮮時咬在口裡的感覺很棒，綿軟香滑，很易溶化。所以呢，如果你喜歡吃奶糖的話，糖皮就一定不要錯過。不過就目前來說，翻糖皮的應用已超出了食物本身的功能，更多是起了裝飾的作用。

翻糖蛋糕的製作和糖皮那些事、

1、在蛋糕坯子上塗抹糖霜，糖霜的作用是彌補蛋糕坯子的凹凸不平，可以令糖皮覆蓋的十分完美。之所以叫做糖霜，就是因為她十分細膩。霜的概念就是已經比澱粉還要細膩的意思。

2、塗抹糖霜的工具。

3、剛從冰箱裡取出的糖皮需要揉搓之後才可以用。

4、擀皮，揉好之後的糖皮擀出來才不會有裂痕，而且覆蓋的時候也不容易斷裂。

翻糖的配方：配方來自wedding cake一書

9g無味明膠粉

57g冷水

1小勺檸檬或橙汁

168g玉米糖漿

14g甘油

907g糖粉

2.5g白油

吉利丁粉要選擇沒什麼味道的；

玉米糖漿是韓國產的，韓國的幾個大品牌都有玉米糖漿賣；可以網購。別國或國產的也行，非常粘稠的糖漿不要，要流動性比較好的。

甘油是美國wilton的，可以網購；不建議用別的油代替。

糖粉要選擇就買美國的太古糖粉

檸檬汁為調味劑。

白油，不是豬油。

作法，除了糖粉之外的東西都放在一個不鏽鋼的大碗裡，在放到鍋裡，鍋裡要有熱水，這樣一直開小火等到所有東西都融化，再倒入糖粉中

什麼是翻糖

翻糖由多種材料做成，是用於製作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時使用的主要裝飾材料。它源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。

下面是一種比較適合中國人口味的翻糖製作方法。

幹佩斯gum paste是糖面的一種，但是質地與翻糖有點不同，能夠做出比較細緻的糖花，風乾後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。gum paste風乾的速度比翻糖還要快，因此製作糖花的速度也要相對快一些，所有尚未使用的幹佩斯材料必須注意密封保存以免風乾變硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠劑（tylose或是gum tragacanth），使糖霜結成麵糰狀，就是用來製作糖花常用的gum paste。因為含有蛋白，所以風乾速度很快，製作糖花時可以快速定型，操作上比較節約時間；對新手來說，這種快乾特性可能會造成整型難度，需要多練習才能抓到要領。 有些地方能買到現成的預拌粉（gum paste mix），只要按照包裝上的說明，加水搓揉成團即可。使用上，以新鮮蛋白打發的糖霜調製的gum paste更富延展性，不過，風乾速度相對更快，新手應斟酌使用。

這個翻糖圖案是怎麼做出來的?

第一張圖肯定是用蛋白糖霜畫的。

第二張圖中間的格子可以用尺子一邊來壓，不用劃。但確實是一條一條的壓出來。

自制簡單翻糖皮怎麼做

用料

棉花糖227g

糖粉700g

玉米糖漿23g

黃油23g

清水23g

自制簡單翻糖皮的做法

首先，準備好所有食材（玉米糖漿非常黏，可以將保鮮膜鋪在碗裡，倒入後將保鮮膜捲起來備用），糖粉過篩，黃油加熱融化成水狀自制簡單翻糖皮的做法 步驟1

然後，先後將黃油、水、玉米糖漿倒入裝有棉花糖的盆裡，攪拌均勻，送入微波爐叮1分20秒左右至棉花糖軟化（由於每個品牌微波爐溫度不同，微波時間控制在1分10秒左右，不夠軟的可以繼續加熱）自制簡單翻糖皮的做法 步驟2

從微波爐取出棉花糖，軟化成如圖狀態，用刮到將碗裡未融化完的棉花糖顆粒抹成細膩的糊狀自制簡單翻糖皮的做法 步驟3

加入一半糖粉到融化的棉花糖碗中，攪拌均勻自制簡單翻糖皮的做法 步驟4

加入剩下的糖粉，用揉麵的手法揉成一個團，揉好後，捏一小塊嚐嚐，淡淡的香草味（棉花糖自帶的），關鍵不是甜的膩人的口感，絕對符合亞洲人對甜味的口味，應該算是很好吃的糖皮了！！！自制簡單翻糖皮的做法 步驟5

做好的糖皮，用保鮮膜包起來，再放在密封的容器中保存

如何製作翻糖花怎麼做

步驟

1.準備好棉花糖，最好選擇一個顏色的。

2.棉花糖里加入水。

3.放入微波爐里加熱一分鐘。

4.拿出後，會看到棉花糖全部鼓了起來，用硅膠刮刀拌勻。

5.這時篩入糖粉。

6.和成團，用保鮮袋裝好，冰箱裡冷藏一晚。

7.取出來，切下一小塊，在手掌裡揉捏至糖塊變軟，然後用擀麵杖擀薄。

8.用翻糖模具壓出花形。

9.放到泡沫體上，用筷子壓出花芯。

10.把另一小塊翻糖，用黃色色素染成黃色，取一點揉成小圓，放到花芯中間。

11.做好的翻糖花，晾至變幹變硬，就可以裝飾了。

就個翻糖的做法

翻糖蝴蝶的做法

把翻糖杆成薄皮，大約2mm左右

統一尺寸裁減成14-15條狀備用

將剪綵出來的條狀頭尾黏起來

用翻糖搓成球狀，然後依次插入水滴狀蝴蝶結片，最底下一圈6-7片，第二層5片，最上面3片

翻糖基礎配方怎麼做

用料

糖粉（越細越純越好） +-900g，視季節、溫度而變量

糖漿（葡萄糖漿、水飴） +-168g，增粘性

明膠粉（魚膠、吉利丁） +-9g，增Q性

飲用水 +-57g，礦泉水最好，泡發明膠

選用：牛奶 加牛奶，減飲用水。改尚口感。

翻糖基礎配方的做法

將原料稱量備好，明膠粉加飲用水浸泡至膨鬆狀後隔熱水（60度左右）溶化成液體透明狀。保持液狀待用。

在明膠中加入糖漿充分攪拌（依然坐熱水），狀態：稀釋液體。確保溶化完全。

事先稱好的糖粉（預留一把在操作檯上當手粉）倒在盆中，中心挖個坑。將步驟2⃣️的溶液分次倒入坑中，用勺子或鏟子挖糖粉一點點鋪在溶液上，重複多次，直至將兩者充分混合。用手快速揉麵，至表面光滑有黏性。

Tips:揉麵時在手心塗白色酥油（不會改變麵糰顏色），可令黏性消失（不沾手）。

將麵糰取出，邊揉邊分次加入操作檯上剩餘的糖粉。

Tips:如果麵糰軟硬度合適，可省略這一步。

用保鮮膜確實密封，再放入密封罐中。常溫短時間保存，冷藏可放2⃣️個月。用時要揉麵回軟，白油可防沾。

翻糖是怎麼樣做成的

材料

5小匙明膠粉，1/4杯水，2大匙葡萄糖漿，1大匙甘油，1/2小匙塔塔粉，1小匙薄荷香精，玫瑰香精，1公斤糖粉（過篩兩次），1大匙白油

做法

1、將明膠粉放入水中，待溶解（可隔水加熱以加速溶解）

2、葡萄糖漿、甘油和塔塔粉加入明膠溶液裡，攪拌均勻。

3、在另一個料理盆內過篩兩次糖粉。

4、將溶液倒入糖粉內，用橡皮刮刀攪拌成團。

5、雙手塗抹白油，開始搓揉糖粉團（即是翻糖）。

6、如果翻糖太軟，就加些糖粉進去。太硬，就加水。整個過程，像兒童在玩黏土塑泥一樣。玫瑰香精就是在這個時候加入的。

7、用保鮮膜將翻糖包好，放入不透風的容器內收藏，第二天才能使用。記得不要放冰箱。

小訣竅

給翻糖染色：翻糖色素加在白色翻糖中，調配出需要的顏色。