涼皮怎麼做的?

涼皮的湯汁怎麼做

調料水的做法：

1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

三、辣椒油的做法。

平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！

四、調涼皮了

、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。

自己在家怎麼做涼皮

材料：涼皮（一人份）需要）， 麵粉一杯，兩個稍大的盆（需要一個透明的），鹽g（提高麵皮兒筋度）。蒸麵皮兒用的鐵盤（材質要輕）/用樂扣的盒子

製作過程：

1.把麵粉倒進不透明的盆子裡，加鹽，加少量冷水揉成光滑麵糰，麵糰可以揉的稍微硬一點兒。放在一邊醒15分鐘。

2.15分鐘後，倒一些水在面盆中，大概到麵糰高度一半兒的樣子就可以。然後用雙手揉搓麵糰開始洗面。不停的搓洗，直到水開始變成渾濁的白色。將水倒進透明的大盆裡，繼續加註清水洗面。注意不要把麵糰揉散。洗到4-5遍或者更多次，夠渾濁了就換水。直到水質清澈一些。面盆裡剩下的一小塊兒就是麵筋。麵筋發 黃，發黑，有些許蜂窩孔捏起來QQ的很筋道的就是麵筋了。洗出來的白色的面水就是做麵筋用的原料。

3. 將洗面水靜止沉澱4小時或者更多，我是靜止沉澱一夜再蒸的麵皮兒。上圖是已經沉澱好的，上面浮著一層

水。透明的盆子可以容易的看出來水和沉澱在底下的麵粉分層很明顯。小心倒掉上面的水。用湯勺將沉澱在水底的麵粉糊糊攪勻。

4. 取一個模具，最好用涼皮兒鑼鑼，就是圓形的鐵盤，很輕不會沉到水裡那種。pizza盤子也是不錯的選擇

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涼皮怎麼做\需要什麼原料

涼皮的原料：麵粉

具體做法廠

1、麵粉加水，比例大概是2：1。水試著加，不要一下子放太多。加一點點鹽。用力揉成光滑的麵糰，最好也揉久一點。醒半個小時至一個小時。（我這次做了2杯高筋麵粉，放了大概1杯水。）

2、一個大盆子，放水，將麵糰放進去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。為了避免有人說俺這是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~

3、抓到盆裡的麵糊水比較稠的時候，可以用濾網過濾到另一個碗裡。剩下的麵糰加少許水再洗一下。反覆幾次，直到盆裡的水不再渾濁就算洗完了。

4、過濾好的麵糊水，洗剩下的麵筋盛好。麵筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好後蒸著吃。

5、麵糊水，靜止3小時以上，使麵糊沉澱。我是頭天晚上洗的，第二天下午蒸。麵糊水我用保鮮膜蓋好，放冰箱的冷藏室裡過夜。

6、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，麵糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。將麵糊攪拌均勻。

7、鍋裡放一大鍋水，燒開，取一個平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺麵漿倒進盤裡，晃動盤子，使麵漿攤均勻，放進鍋裡，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會鼓起大泡。

（建議準備2個盤子，輪著蒸比較快。）

8、取出，在水池裡放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才能把涼皮揭下來。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續放涼再揭，不然皮子容易破掉。

看看蒸好的，很薄，有點透明的哦：P

9、揭下來的皮子一張張疊好，每張之間抹一點油，防粘。

建議準備2個盤子，輪著蒸比較快。

麵筋蒸熟切好。大約蒸十五分鐘左右吧，我忘記看時間了：P

把辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜放在一小碗裡，燒熱油，直接澆到碗上，再兌點陳醋、生抽，調好味道。

做涼皮的方法

涼皮是一種非常受歡迎的漢族小吃。一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”，以陝西涼皮最為著名。在陝西，涼皮分為米皮和麵皮兩大類，有西府寶雞擀麵皮（發源於岐山縣）、漢中米皮、秦鎮米皮等。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克)；涼水 約2杯；

鹽 1小匙(3克)

做法1

1．把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。

2．把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。

3．把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4．用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖：

5．待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

6．把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7．把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8．重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。

9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。

10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

11． 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。

西安涼皮怎麼做

材料(兩人份) 麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克);涼水 約2杯;鹽 1小匙(3克) 做法： 1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑. 2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。 3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。 4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖: 5、待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。 6、把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。 7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。 8、重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。 10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。 11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。

麻煩採納，謝謝!

自制涼皮怎麼做

食材

原料介紹：水適量、普通麵粉500克、鹽3克

工具介紹：一個大盆（和麵、冷卻麵皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮麵皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不鏽鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。

步驟/方法

1

在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麵，面可以和得硬一點。如圖：

2

將麵糰醒十多分鐘。如圖：

3

找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉麵。如圖：

4

揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裡留好了。過會兒還能派上用場呢。如圖：

5

面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鐘即可。如圖：

6

洗面的水放在一個大鍋裡沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。如圖：

7

沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。如圖：

8

留下沒有雜質的面水。如圖：

9

準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）如圖：

10

在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握。如圖：

11

把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

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麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。如圖：

13

在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。如圖：

14

把做好的麵皮放在一起。如圖：

15

涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。

16

17

END

注意事項

在前幾次洗面的那時候面會是散的（如操作圖的圖4），這說明你的麵筋還沒有洗徹底，在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了。

和好的面一定要醒十五分鐘以上，不然也容易散。

蒸麵皮用的面水沉澱分層後一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒為止，不然做出來的涼皮沒有韌性。

注：涼皮如何出味？主要就是配料的味道，蒜汁的製作、芝麻醬的稀釋、香辣油的製作配方、

香料水的製作和特製醋的製作。

跪求採納！！！

涼皮怎麼做的,我要全過程?

料： 麵粉，蒜，姜，花椒，醬油，醋，色拉油，辣椒麵，鹽，黃瓜，香菜，雞精，香油等

製作： 蒜搗碎用開水泡到碗裡，這就是蒜水。姜水也一樣的製作方法。花椒用開水沖泡。也可以花椒和蒜姜一起沖泡在一個碗裡。 炸辣椒麵。這個大家都有自己的方法，放點鹽，芝麻，八角，熱油潑之就可以了！ 所需的工具： 兩個鐵盆或瓷盆，一個蒸鍋，一個細篩子，兩個涼皮鍋！看著好像東西不太好找齊？沒關係，可以代替。用鐵盆是為了結實，如果是塑料盆洗面的時候用力不小心，就會裂，不白乾了嗎？實在要用，那你就仔細點。篩子是為了過濾麵湯的，沒有的話找洗菜的笸籮，裡邊鋪上乾淨的紗布，怎麼過濾乾淨你比我清楚，不廢話了。至於關鍵的涼皮鍋，就找你家的老式鋁製飯盒代替吧！就是每張做的小，廢點時間。

涼皮製作方法：

1. 揉麵，具體多少，看你多少人吃了，一斤面，能做十來張25CM直徑的涼皮。揉完面要醒會面。這時你可以動手製作調味料。大概20分鐘後，面也醒好了，用一鐵製或者瓷制的盆裝麵糰，然後倒上涼水，開始洗面。

2.洗面，這個工序是最累的，涼皮做的成敗就在洗面上。不過只要按步驟來，就不會失敗！用手在水裡來回揉搓麵糰。你能看到盆裡的水漸漸變成了麵湯，不要急，繼續揉，當面湯濃的像刷牆的塗料時，將細碎的麵疙瘩儘量的撈出倒入另一個鐵盆中，待用。此之前，你要準備好一個蒸鍋，取出最下邊的篦子，只用上邊的篦子。篦子上再放一個細篩子，將麵湯倒進篦子中，用手慢慢攪動，當面湯都漏到蒸鍋裡後，篩子上一定會有沒有洗完的麵糰，將它們收集起來，和先前待用的麵糰一起繼續洗面。像前面的步驟如此反覆三到四次，一直到加的清水再也洗不出麵湯的感覺了，面也洗成團了，並且很有彈性了，OK！洗面的工作就做完了.將麵湯倒入篩子，麵糰現在已經是麵筋團了。

3.洗面筋 ： 將已經洗完的麵筋團，到水龍頭底下，開著水，邊沖洗邊揉搓，一直到洗不出來白色液體為止！

4. 澄清麵湯。將蒸鍋裡的麵湯拿到一個比較暖和的地方，慢慢沉澱。一般3個小時後就可以了。慢慢將沉澱物上邊的淡黃色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃動就又要再沉澱了。原則是，儘可能的慢慢倒掉淡黃色清水！最後，鍋中剩下的就是涼皮湯了！

5.蒸涼皮：先燒一鍋開水。在涼皮鍋裡，用刷子刷上色拉油，每個地方都要刷到！再用勺子將已經逼完清水的涼皮湯攪勻，適當舀一部份到涼皮鍋裡，鋪滿涼皮鍋底。不要太厚即可。將涼皮鍋放到鍋中的開水上，慢慢將涼皮鍋中的湯搖勻。等麵湯都已經凝固時，蓋上鍋蓋.蒸大概一分半鐘就好了，開鍋看，涼皮是不是鼓出了很大的包！好！成功了！將涼皮鍋取出鍋，放到一邊接好涼水的盆中，鎮涼，慢慢取出涼皮，取出的方法是先用手在涼皮鍋邊上劃一圈，再慢慢扣出一點涼皮，順勢一倒就出來了。慢慢練吧！需要點技術！按照上邊的製作方法，將剩下的麵湯都做成涼皮！做涼皮的工作就over了！

6.蒸麵筋！將洗淨的麵筋團放到篦子上，上蒸鍋蒸就行了。你不會連蒸鍋中要加水也不知道吧！天吶！你算完了。等上氣候蒸大概15分鐘就好了。 備註：蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是涼皮湯太濃，加點清水即可。二是有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少點涼皮湯，再試一張。 涼皮揭不起來。如果，蒸出的涼皮很稀，是因為涼皮湯太稀了，抱歉，要再沉澱一會，然後逼出上邊的清水。如果，涼皮沒有乾裂，也沒有呈現很稀的狀態，是你刷的色拉油太少，或沒刷勻

在超市買的乾涼皮怎麼做？具體步驟…

主料：乾涼皮50g，黃瓜：100g，輔料：香油，適量鹽，適量醋，做法：1.食材準備好

2.先把涼皮用溫水泡發

3.泡發好的涼皮，完全泡開了

4.由於涼皮很大塊，先用刀切一下

5.黃瓜切成絲

6.把切好的黃瓜絲和涼皮裝到盤子裡，放入香油、鹽、醋調味

7.涼皮就調好了，可以吃了

小貼士

泡發涼皮的時候要用溫水，這樣泡發的效果會好些，而且涼皮也能完全泡發透。

誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有餘香，好人一生平安，如若對回答滿意，給個好評吧O(∩_∩)O~

l涼皮是怎麼做的【詳細做法】

一、把麵粉,一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多， 涼皮

一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑.

二、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面，這 一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。

工三、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

四、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。

五、待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

六、把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

七、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

八、重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。

九、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。

十、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

十一、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。

涼皮怎麼做筋道

做涼皮要使涼皮筋道，要注意一下幾個方面：選料：做好選用高筋粉，洗面：將麵粉和好（和麵時多揉一會）後要放20分鐘再洗；麵漿濃度要合適，將沉澱好的麵漿濃度調製十七至十八度（幹了加水，稀了加土豆澱粉）；準確掌握好火候：涼皮出籠時表面起均勻的小氣泡為最佳，沒泡就生了，打折起縱紋或起大泡並破掉則蒸制過度。掌握以上幾個要素保證你的涼皮會更筋道。另有不明之處，請向華日機械廠諮詢，他們是這方面的專家。