鮮猴頭菇苦味怎麼去除?

新鮮猴頭菇的苦味怎麼去呢???

可以用水焯一下，能去苦味

怎麼去除猴頭菇的苦味

浸泡時滴入少許白醋,可將苦味除去或減輕

或者先用鹽水浸泡數小時,去除苦味

猴頭菇的泡發和4種做法

猴頭菇的泡發和4種做法

一、幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：

1?先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；

2?先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；

3?先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；

4?先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透?當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制?。

總的來說，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製

幹猴頭菇怎麼去除苦味？

猴頭菇因為生長環境和自身的生長因素，會自然產生一定的苦味，如果不經過處理或處理不當會嚴重影響口感，造成猴頭菇“四大山珍”名不副實的誤區。下面我會分步驟介紹猴頭菇如何泡發的詳細做法。

第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住！千萬不能用沸水泡發，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。

第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為搐）；

第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止； 此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，呵呵呵！！營養呀！

總的來說，幹猴頭菇適宜於用冷水或溫水水泡發而不宜用醋泡發，千萬不能用沸水泡發，品質差點的猴頭菇可以放少量的鹼面，用淘米水最好（天然的鹼性水）。猴頭菇有素中葷之說，其口感是柔軟爽滑的肉感，所以一定要泡發透才能達到要求，只有好原料才能做出好的菜！

猴頭菇為什麼泡發後是苦的，苦味要怎樣去除啊？

一、泡的時候 多換幾遍水，每次換水 都擠幹了水分，幾次下來就把苦味泡去大半了，

二、清洗 泡軟以後清洗，揭去根部表面薄薄的一層，順毛撕開成小塊，再泡一天

三、擠幹水分開水裡煮半小時，撈出再擠幹水分，又煮出去一部分苦味兒，

四、大火燉開，盯時間慢慢燉爛就好啦 ，香味兒侵入苦味兒就幾乎沒有了。

另外不要去根蒂，那麼珍貴的東西扔掉多可惜！泡軟了揭去表層就可以了，我家那裡產野生猴頭，經常吃，都是這麼做的。

鮮猴頭菇有苦澀味怎麼處理

水中加醋浸泡過夜

猴頭菇去除苦味營養不會流失麼？

會…猴頭菇煲湯是有點苦de

怎麼去除幹猴頭菇的苦味我買的幹猴頭菇很苦，根本不能

造成猴頭菇發苦的原因一個是根部。食用前應該剪除根部。另外猴頭生長時遇到惡劣環境條件，導致子實體發紅。這樣的猴頭菇也有苦味。至於猴頭菇上的毛刺。不要剪掉。只要清洗乾淨即可。

猴頭菇的苦味不去除是否有毒

沒毒的哦！但應該洗乾淨的哦，那樣就不苦了

猴頭菇泡發後用開水焯一下還有苦味嗎

有的 我建議一、泡的時候 多換幾遍水，每次換水 都擠幹了水分，幾次下來就把苦味泡去大半了，

二、清洗 泡軟以後清洗，揭去根部表面薄薄的一層，順毛撕開成小塊，再泡一天

三、擠幹水分開水裡煮半小時，撈出再擠幹水分，又煮出去一部分苦味兒，

四、大火燉開，長時間慢慢燉爛就好啦 ，香味兒侵入苦味兒就幾乎沒有了。