上腦牛排怎麼做好吃?
澳洲300天谷飼上腦牛排做法。怎麼製作好吃？
那些都吃不到原汁原味了
家常做法就是 黑胡椒 鹹鹽 均勻撒在牛排上 放5-10分鐘 等胡椒和鹹鹽 化開以後 就可以了
用平底鍋 把牛排上週圍的 肥肉 切下來 放在過裡 化開
把大蒜切片 放在化好的牛油裡 煎 大蒜片 煎到金黃色 之後把大蒜片 取出
加熱蒜油 稍微加熱到 出煙 大概180度 左右 放入牛排 煎到 兩邊變色 不要翻動牛排
變色後 用小火 加熱內部 如果你唉吃 5分熟的 就加熱1分鐘 最後開大火 加一點紅酒 就OK
取出來 把之前的炸蒜片 放上 在調好底料 粘著吃 就行了 底料超時有賣
煎牛排（上腦）怎麼做如何做好吃
原料：
牛腦2斤、料2瓣、蔥、姜、甜麵醬約50g、糖少量
做：
1、牛肉洗淨整塊用清水煮至8熟；
2、熟牛肉切約5釐米3釐米寬塊；
3、炒鍋火燒熱倒入色拉油料炸至棗紅色放蔥、薑末熗鍋；
4、調火放入甜麵醬炒香味；（甜麵醬特容易炒糊定火糊發苦）
5、倒入煮牛肉湯（湯量要夠漫牛肉）、少許糖放入牛肉翻炒均勻火燒火煨約1；（甜麵醬已經鹹基本放鹽太喜歡甜麵醬味道減量再加入些醬油鹽）
6、牛肉煨軟爛改火收汁勾芡淋香油裝盤即
上腦牛肉怎麼做好吃
家常紅燒牛肉
食材用料：
牛肉800克
花生油適量
幹黃醬1湯匙
蔥4段
姜4片
鹽適量
料酒適量
黃豆醬油2湯匙
冰糖5-8粒
幹辣椒2-3個
八角2個
桂皮1段
白芷2片
小茴香少許
幹山楂片4-6片
枸杞4-6粒
大棗2個
雞精少許
菜譜做法：
1.用清水放料酒，蔥姜泡牛肉兩個小時，把牛肉血水泡出來。
2.準備2段大蔥，4片姜，4個幹辣椒，4-6片香葉，1段桂皮，1個草果，2個八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6個幹山楂片備用。
3.牛肉浸泡好後洗乾淨切5-6釐米的大塊，涼水下鍋，放料酒，蔥姜再次除腥。
4.大火燒開，撇去血末。
5.血末撇乾淨後把牛肉撈出空幹水分。
6.另起炒鍋，放適量花生油，油溫到四五層熱時放入5-6粒冰糖，中小火加熱，直到冰糖融化。
7.冰糖成黃色將要冒煙時，放入牛肉煸炒上糖色。
8.牛肉上色後加入備好的佐料煸香。
9.加入一勺幹黃醬，一湯匙黃豆醬油接著煸炒。
10.佐料煸香後後加入開水，水要一次加夠，中間不要再蓄水。
11.然後倒進砂鍋，燉兩小時左右。（也可以在炒鍋裡直接燉）
12.燉到湯汁粘稠，加入適量鹽，雞精關火。
13.盛出裝碗就好了，牛肉裝到碗裡是不是比裝盤子裡更過癮。
用上腦肉做牛排為什麼吃起來肉乾燥很柴
你這是排酸，沒排好！要想吃到鮮嫩的牛排，要用特殊方法醃製的！（不過這些方法，牛排店是不會給的）
教你個簡單的方法：將牛上腦肉頂刀切1釐米厚的片，用肉拍子拍鬆成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，醃30分鐘。
牛上腦扒怎麼做好吃，牛上腦扒的家常做法
牛上腦扒主料
牛上腦400g
輔料
油適量
鹽適量
有機蕃茄50g
日本小青瓜50g
迷迭香乾葉2g
黑椒粒2g
紅蔥頭10g
牛油10g
步驟
1.將扒肉從冰箱冷凍層（－18度）移至保鮮層（0~4度），解凍2天。這有利於牛肉排酸及充分解凍。
2.拆包後，用乾淨的抹巾吸乾肉塊表面的水分，也輕輕擠壓它一下，儘量吸乾。這兒不用廚紙，主要是廚紙吸水量有限，所以不用它。
3.這是吸乾水分後肉塊的狀態，做這些菜，儘量要處理到位、細緻一些。
4.將蕃茄、小青瓜清洗乾淨，這是生吃的食材，要注意衛生。
5.如圖所示，將小青瓜、蕃茄切成小塊備用。
6.將紅蔥頭切成小粒備用。
7.備齊做蘸汁的調料。
8.在步驟3肉塊表面，撒上少許的海鹽（岩鹽最佳），用食指指腹輕輕抹勻，讓鹽粒溶入肉塊之中。
9.用小刀，在步驟7中牛油塊切上一小點，在步驟8中的肉塊表面上，抹上牛油，並塗抹均勻。一般人的做法是往煎鍋中倒油，再煎肉塊，這是不對的，特別是含油量高的雪花牛肉，更不能放油煎的。這麼做，對平底煎鍋不能排水的鍋來說，當肉塊受熱排出水分不能洩出時，就不是“煎”而是“煮”牛扒了。
10.這是抹勻了牛油的肉塊。
11.將煎鍋燒至6~7分熱（140~160度），下步驟10的肉塊，煎1分鐘。平底煎鍋與專門做扒的煎鍋不一樣，做扒的煎鍋有凸起的稜條與肉塊接觸面小，有排出水分的空間，不像平底煎鍋是個平面，接觸面大，加熱升溫快，所以，要區分專用的扒鍋與平底煎鍋的不同。
12.再將肉塊翻另一面，煎1.5~2分鐘，視各個喜歡的生熟程度。牛扒的熟度差別：用食指的指腹，按壓自己的面頰、鼻尖和額頭三個位置的軟硬度，分別代表按壓肉塊表面軟硬度，這個差別就是5分熟、7分熟和全熟。全熟的牛扒不能吃了，換菜吧。
13.要想吃到好味的牛扒，盛牛扒的碟子，一定是要溫熱的，一般做法是放在烤箱內用180度烤10分鐘即可。這裡為了顯示溫熱碟子的情況，就用爐火直燒。盛碟的溫度一般要到60~70度。如果去專門的扒房吃牛扒，用手掂下碟子，如果是涼的，那麼找前臺經理論理，一是換菜，二是讓他幫你打最低拆吧。
14.前好的牛扒，不能直接上桌的，還要讓牛扒“回醒”：將煎好的牛扒，放在盛碟上，蓋上蓋子，捂5~7分鐘。這樣做，是讓肉塊受熱洩出的肉汁（有點血腥的），在肉塊涼後，重新吸收回肉塊的肌肉纖維之內，這樣才能吃正宗的牛扒味道！而且，在切割肉塊時，沒了那種血水四濺的狀況。
15.在牛扒回醒時，就接著做牛扒蘸汁：用煎牛扒的鍋，將步驟7中的牛油化開。
16.下紅蔥頭粒爆香。
17.再下黑胡椒粒、迷迭香葉，加少許涼開水，煮出香味。
18.收汁至濃稠，將蘸汁倒入蘸料小碟內。
19.往蘸料碟中倒入適量的辣汁。
20.拌勻，即成牛扒的蘸汁。
21.此時，牛扒也“回醒”了，將步驟5的配菜在牛扒盛碟擺好，這樣，有點“專業範”的牛扒，就可以與蘸汁一道上桌啦。還等什麼呀，拿刀拿叉，開吃吧。
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牛上腦怎麼做好吃
原料：牛上腦2斤、大料2瓣、蔥、姜、甜麵醬大約50g、糖少量。
做法：
1、牛肉洗淨，整塊兒用清水煮至8成熟；
2、將熟牛肉切約5釐米長，3釐米寬的長方塊；
3、炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、薑末熗鍋；
4、調成最小火，放入甜麵醬炒出香味兒；（甜麵醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發苦）
5、倒入煮牛肉的湯（湯的量要夠漫過牛肉）、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然後小火煨大約1小時；（甜麵醬已經很鹹了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜麵醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽）
6、牛肉煨軟爛後，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。
菲力和上腦哪個牛排好
菲力是牛裡脊，是背部柔嫩瘦肉。
上腦是後頸部位的肉，在頸部上側牛頭位置到前脊椎上部的肉，肥瘦比較均勻。
另外親可以網購一下 家賓牛排，都是整肉原切，沒有碎肉拼貼，烹飪方法 200度兩面各煎3分鐘就可以吃簡單方便，健康安全。
澳洲和牛排的做法，澳洲和牛排怎麼做好吃，澳洲
老佛爺去日本玩，與小孩一起吃了一次和牛，回來得瑟地說好味到不得了，真的？典型的“崇洋”分子。在國內，都說吃“和牛”，多則數千，少則幾百，賊貴不說，吃到的還不一定是真品。因為，國家是禁止日本進口牛肉的！某天，她又在叨叨，咱退而求其次吧，敗了兩塊澳洲和牛原切（M5級）上腦片回來，問她要幾分熟，說：五分。牛排在這個熟度最惡搞：火候難控、處理不到位，容易在食用時“血水橫飛”，讓人大倒胃口！所以，這兒介紹了除“煎”牛排之外，還說了一些必須要做的準備功夫，有了這些步驟，方可“品嚐”到滋味無窮的和牛排。(收起)
食材
主料
澳洲和牛上腦片
200g
輔料
花生油
2g
海鹽
1g
洋蔥絲
20g
黑椒醬
10g
裝飾菜苗葉
少許
步驟
1.將切片從－18℃層移到0℃保鮮層進行低溫解凍8小時後，再放到室溫自然解凍。
2.然後用乾淨的抹巾吸乾切片表面的水分；準備好洋蔥絲、裝飾菜葉和黑椒醬。
3.將牛排盛碟放入烤箱中，上、下管100℃，送風，溫碟20分鐘。
4.在切片表面上，撒上海鹽，用指腹輕輕抹勻。喜歡吃原味的，可以不加鹽。
5.將花生油滴在切片的表面上，用指腹輕輕抹勻。
6.大火將平底不粘煎鍋燒至170~180℃（冒煙狀態），然後讓抹有油、鹽的一面朝下，先煎35秒，再翻轉另一面煎35秒，此時，約是4~5分熟；如果到5~6分熟，要煎50~60秒。熄火。
7.將煎好的切片放入合適的碟子中，平鋪好。
8.蓋上蓋子，讓煎好的牛排“回醒”4~5分鐘。
9.同時，傾側煎鍋，讓煎出的油脂，如果量少，可添加一點花生油，用小火將黑椒醬炒香。
10.加入開水，調成汁，慢慢收汁到濃稠，關火，備用。
11.如圖所示，從烤箱取出盛碟，把洋蔥絲擺在適當的位置，再把步驟8“醒發”好的牛排壓在洋蔥絲的1/3處，放好裝飾菜葉，再把黑椒汁淋在碟沿，稍加整理，即成。
小貼士
1、切片要低溫條件下解凍，這樣防止切片升溫過快，細胞壁破裂而肉汁流失，成菜的口感不好。
2、盛碟要加溫40~60℃。如果用冷碟裝盛牛排，讓牛排降溫過快，當食材的溫度低至牛油脂的凝固點時，牛排表面上的油脂凍結難看，也影響了食用效果。
3、步驟8中煎好的牛排“回醒”要有保證，這步驟是讓牛排在煎制受熱時排出的肉汁遇冷回縮到肌肉纖維內，這是防止牛排肉汁在切割食用時血水（肉汁）滲出，影響食用
牛排怎麼做比較嫩
首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉裡的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。
是西冷牛排好還是上腦牛排好嗎
看你怎麼吃
如果是煎，烤
是西冷好
如果是糴，吃火鍋，用上腦好