幹竹蓀怎麼處理?

General 更新 2025-01-03

竹蓀怎麼處理

竹蓀(幹)知識介紹：竹蓀隸屬於腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬。竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。

竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮豔稀有珍貴。

竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜餚鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，自古就列為“草八珍”之一。竹蓀(幹)營養分析：1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；

2. 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；

3. 竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果；

4. 雲南苗族人患癌症的機率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。竹蓀(幹)補充信息：原野生採集，價等黃金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之譽。列為“草八珍”。現已有人工栽培。竹蓀(幹)適合人群：一般人群均可食用

1. 肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；

2. 竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。竹蓀(幹)食療作用：補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。竹蓀(幹)做法指導：幹品烹製前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。食用注意　　幹品烹製前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮溼的地方，開封時請儘快食用。

乾的竹蓀怎麼弄？

竹蓀食味鮮美，質地脆嫩，香氣濃郁，有“京果之王”的美稱。但是現在新鮮竹蓀仍然不常見，而且價格很高，但是幹竹蓀卻很常見；竹蓀還有“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的貯積，所以也很有減肥的人緣。由於竹蓀鮮味類氨基酸及芳香族氨基酸含量比較高，其中谷氨酸含量最高，所以湯菜和調料用得最多，就像烹調時使用食鹽和味精一樣，不用不好吃，用多了也不好吃；一般情況下，一碗湯菜（500毫升）只需用10-20克。一般家庭簡便的吃法是：將湯燒開後，把用冷水或開水發開的竹蓀丟進鍋裡煮開，盛入碗裡，撒點蔥、胡椒、生薑末就可以了。這樣簡便的做法可以更好地保留竹蓀本來的鮮美。竹蓀也可以作雞、魚、肉、蛋及蔬菜的配料，與肉共煮，味鮮防腐，與蔬菜共煮別具風味。現在，很多人喜歡用竹蓀涮火鍋，口感很是適合。但是，太過辛辣的味道會破壞竹蓀的鮮美，所以應該有所著重。

竹蓀在一些小偏方里也可以顯現出神力，而且好吃好用。比如，竹蓀浸入酒中，患者飲服能治風溼病，長期服用能活血、養顏；竹蓀和糯米在一起煮水飲服，有止咳、止痛的功效；竹蓀煮水飲服能治痢疾、婦科病；竹蓀煮肉能治支氣管炎及因腎虛引起的牙痛。

竹蓀蛋：竹蓀的幼芽。感覺更象某種動物的卵，外表滑膩，色澤泛青，裡面有貯水。竹蓀蛋發育很快，倘若溫度合適，一夜之間就可以長成竹蓀，所以，一般說來新鮮竹蓀蛋很難保存，一般能夠買到的都是竹蓀蛋罐頭，可以切片後洗去泥沙炒制，味道自然清香。

幹竹蓀：超市裡常見的一種乾貨。形狀整齊、顏色白而乾淨。一般用冷水泡發再進行烹製，幹竹蓀並不適合做成家常小炒，作湯很美味，燉制也不錯。而且幹竹蓀的纖維一般都已經中空，所以很容易入味，勿需烹製很長時間。

竹蓀網沙：這是新鮮竹蓀的傘蓋形成的，象一層網。一般在製作竹蓀的菜餚時這個部分屬於邊角餘料，所以可以洗淨之後作餡，一點點就足見竹蓀之鮮美。

雞汁竹蓀香菌：

主料：幹香菇20克，竹蓀50克，荷蘭豆20克，蔥1段，姜1小塊。

調料：味精少許，雞湯1小碗，胡椒粉適量，水豆粉適量，雞油少許，料酒適量。

製法：1、蔥切成小段，姜切成片。2、幹香菇剪去蒂，洗淨後用雞湯、料酒、蔥段、薑片醃製片刻並在蒸鍋上蒸至香菇軟化。蒸出來的香菇汁備用。3、竹蓀摘去紗網，用冷水泡軟，洗去裡面沙粒雜質。4、鍋中放入雞湯和香菇汁，再加入胡椒粉，燒沸後撇去浮末；把香菇略煮片刻，再放入竹蓀、荷蘭豆調好味；用水豆粉勾玻璃芡，即可。

特點：鹹鮮味美、菌香濃郁、竹蓀脆嫩爽口。

怎樣去除竹蓀的怪味

竹蓀的怪味用淡鹽水泡就能去除建議蘸醋吃,也可以去怪味. 把切成很碎並蒜蓉放入竹蒜的空心中,上鍋蒸25分鐘,也可以去異味。

補充：

竹蓀又名竹笙、竹參，常見並可供食用的有3種：長裙竹蓀、短裙竹蓀和紅託竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁釘滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高於雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜餚，冠於諸菌，堪稱色、香、昧三絕，是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜後，都讚不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳餚，深受國內外賓客的喜愛。

怎樣泡發竹蓀？

幹竹蓀是竹蓀晒乾而成的，在烹飪前要先進行泡發去怪味，泡發方法如下：

一、幹竹蓀怎麼泡發

幹品烹製前應先用淡鹽水泡發10分鐘，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀的花朵部分（網狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方），只保留莖部，否則會有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮溼的地方，開封時請儘快食用。

二、幹竹蓀怎麼去味

竹蓀剪掉菌蓋頭，那裡是怪味發出來的地方，把竹蓀放入加一勺鹽的涼水裡，浸泡十分鐘，柔軟後，掐去尾部，只留中間的筒，用清水來回漂洗，洗掉裡面的泥沙。燒點熱水，水開後關火，放入洗淨的竹蓀，燙20秒後撈出來，這樣做的竹蓀湯，一點怪味都沒有。

1、剪去菌蓋頭即菌體與菌裙連接部分，這是竹蓀香味的主要來源。

2、再用淡鹽水或清水泡發15分鐘。

3、因為竹蓀本身是具有香味的如果實在不習慣，可以少放些，還也可以用臘肉，火腿等重味的一起烹製而減少它的香味。

三、竹蓀的吃法

竹蓀的吃法是多種多樣的，可以炒著吃，可以燉湯吃，或者與其它的菜餚一起烹製食用。一般常見的吃法，是用竹蓀搭配各種生活中常見的食材一起烹製食用。比如和雞、鴨、排骨、銀耳等食材搭配。

1、竹蓀煲雞湯

材料：竹蓀6根柴雞半隻大蔥4段老薑4片小菜心6棵胡蘿蔔半根鹽2茶匙(10克)

步驟：

1)將柴雞半隻，洗淨斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發脆即可。

2)將雞塊放入開水中焯燙一下撈出，用清水衝淨雞塊表面上的浮末。

將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，薑片，待湯沸騰後，轉小火煲1小時。

3)趁著煲湯的時間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網，放入溫水中焯燙20弗鍾，去除竹蓀的生澀味。撈出後，用冷水洗淨，放入湯鍋中，繼續煲30分鐘。

4)最後，可以放一下小菜心和胡蘿蔔片在湯中，煮2分鐘後即可關火，根據自己的口味，放鹽調味即可。

2、竹蓀銀耳湯

材料：竹蓀，紅棗，銀耳，水，蜂蜜

步驟：

1）紅棗洗淨，竹蓀、銀耳洗淨泡發，竹蓀最好用淡鹽水泡發，可以去除怪味。將竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味

2）鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳，大火煮開後轉小火再煮40分鐘，溫涼後淋入適量蜂蜜即可。

乾的竹蓀怎麼弄？

7b0fe54e8d7c25623202a5fb7f1171d3 買來幹竹蓀拆開塑料袋後煮湯有異味怎麼辦？可以把它放在水裡，再在水裡放些白醋，泡30分鐘，味道就沒了。選定要修的部位，用修復畫筆工具．．．

到這裡面看看：

方法很多的．要看是什麼樣的異味，

如果是正常的異味那就是幹竹蓀的原味，沒什麼媽媽說放些醋或放些酒就好了！醋和酒有去異味的效果

參考資料：聽媽媽的話用水加鹽再加一點白酒泡幾個小時，味道會下去些。投訴超市,叫他退貨還錢另加精神損失費

裡面方法多得很用水燒開，加2湯匙白醋，加2湯匙黃酒，有條件的話加2湯匙花雕～焯4～5分鐘可以撈出來，就沒有異味了先拿水泡,然後放入開水中加花雕焯一下可去異味. 放酒放漿假如已經煮到湯中了，就加入適量料酒或白醋,

也可以加蔥段去味。

下次製作前，最好先將幹竹蓀放在溫水中浸泡，可以加入少量的鹽或茶葉。既可以去除味道又可以有淡淡的清香。不要它了那就不要它啦. 竹笙是一種食用菌類，葷素皆宜?肟誶逅???蚱潯舊砦尬叮?匭虢柚?鹹啦啪蹩煽凇?

烹調前要經過浸發、氽水、煨，然後加以調味燴煮的工序處理。雖然步驟多，但不麻煩。

天然竹笙與人工培植的竹笙價錢相差起碼10倍，“質”與“味”也有差距。天然竹笙以赤白色為佳，長短參差不齊，菌身紗網結實而細緻，菌裙短但裙網粗，浸發後不易爛，同時帶有草的幽香，嚼之爽脆。

人工培植的竹笙，色白，菌身長而潤、薄而鬆，菌裙長而疏，浸發後菌裙自動脫落，帶有鹹酸菜味，爽中帶軟。浸發後的漲大成數，較天然生長的低。

菜譜名稱：清醉竹笙

菜譜類別：潮州菜

菜譜製作：用料：

幹竹笙50克，鮮雞殼1只，瘦豬肉200克，雞油25克，上湯40克，味精5克，精鹽4克，胡椒粉0.3克。

製法：

（1）將幹竹笙用溫水泡發過，洗淨去掉黑色雜質，再用清水漂洗幾次，最後用開水泡一下，撈起擠幹水分，一條一條擺整齊，用刀切掉頭尾，切為4釐米的段，放進燉盅內，加入雞油、精鹽。

（2）把瘦豬肉用刀切薄，再用刀尖扎幾個孔，雞殼洗淨、剁碎，飛過水去掉雜質，然後將瘦豬肉和雞殼蓋在竹笙上面，加入上湯，放進蒸籠炊30分鐘，取出後撿去面上蓋的瘦豬肉和雞殼，加入味精，撒上胡椒粉即成。

特點：

湯水清鮮，竹笙爽滑可口。

清燉竹笙

材料：竹笙70公克（幹約4條）面丸50公克素香片50公克芋頭 50公克金珀（泡好）50公克小香菇5朵蓮子10公克紅棗20公克（約8粒）枸杞10公克姜2片

調味料：高湯5碗鹽1/3湯匙紅仁油1小匙

作法：

1.竹笙加水泡開洗淨。

2.面丸先入油鍋中炸表面呈金黃色。

3.芋頭切方塊，放入油鍋中炸過。

4.金珀泡好，擠幹水份，亦入油鍋中炸過。

5.所有材料及調味材同入盅，蓋好放入大鍋中小火慢燉約1小時，取出淋上紅仁油上桌。

注：竹笙是一種真菌，天然生長，產於高山峻嶺竹林中的朽竹體上，是稀有的優質食用菌，質柔軟，味清香，是席上珍品。

乾貝竹笙湯

※ 用料：

主料：乾貝（50克）、竹笙（25克）、排骨（500克）

輔料：胡椒粉、味精、鹽、麻油、芹菜末適量

※ 做法：

潮州人煮湯底有講究，總是把湯底看到非常重要，象今日這個湯，主料是乾貝和竹笙，但這兩種料頭都沒有脂肪，用這兩樣料直接煮成的湯會帶有點澀，口感比較差，所以第一步著用排骨湯來做湯底。

◆◆先燒一鍋開水，把排骨先放進去過水，撈起來。

◆◆重新加水和這些排骨，熬湯的時候得先用猛火煮滾後，改用慢火熬，熬成湯底。

我們買排骨的時候得挑選顏色鮮豔，表面勿產生血斑的。

把排骨先燙掉血水，和......

幹竹蓀怎麼泡發，幹竹蓀的泡發方法

食材

主料

幹竹蓀100g

方法/步驟

準備淡鹽水

用湯碗接一碗清水，放入少量食鹽，溶化。

浸泡竹蓀

幹竹蓀放入淡鹽水中浸泡十分鐘

去菌蓋頭

十分鐘後，竹蓀已經變軟。竹蓀的菌蓋頭是氣味的來源，需要把它剪掉

清理花冠

換一盆清水，把網狀的花冠都清理掉

反覆清洗

用清水反覆清洗殘餘的網狀花冠和竹蓀中的泥沙。

清洗完的竹蓀用來燉湯最是美味了，而且經過這樣的處理沒有任何異味了

幹竹蓀菇怎麼處理

竹蓀首先要選擇無薰硫、無添加劑、無爛菌裙、菌柄肉厚、原生態的產品。（多數帶裙菌的產品裡面的裙非常的糟糕，從袋中取出就是爛乎乎的，最重要的一點就是這種爛乎乎的裙放到菜品裡後會產品怪怪味道，像大家經常提到的肥皂味、洗衣粉味、香水味。。。而且把它放到食物裡非常影響食慾和美觀，一般大家都扔掉了。不過有一個品種是長裙竹蓀，這種產品菌裙非常完整，烹飪後也不會散爛，完全可以用於烹飪，不會有任何異味，而且從營養上來講長裙竹蓀營養價值最高！【下有例圖】）有的竹蓀產品打開包裝袋後一股刺鼻的酸腐味道，大家一定要謹慎食用，這種產品可能購買非常便宜，但是這是經過硫磺熏製的產品，硫化物殘留身體對健康危害很大，甚至可以導致人體中毒，並引起肝腎功能的損傷（二氧化硫殘留主要產生於生產廠家使用硫磺、亞硝酸鹽等還原性漂白劑，對乾製食用菌進行漂白抑菌。二氧化硫遇水會形成亞硫酸鹽。亞硫酸鹽、亞硝酸鹽很容易引發支氣管痙攣，國家對食品中的二氧化硫殘留量作了強制性規定。因此，購買竹蓀市民要特別小心。）。優質的原生態竹蓀放置一段時間後，由於沒有放任何的添加劑和防腐劑，竹蓀中的竹蓀多糖氧化，竹蓀會自然變黃，但不影響食用口感和產品品質。竹蓀在烹調前應該先用淡鹽水泡20分鐘左右，中間要換2至3遍水，由於竹蓀從泥土中生長而出，所以不免菌柄和長裙竹蓀的菌裙上沾有少量的泥土，要把隨著的泥清洗乾淨，如果第一遍清洗的非常仔細，那麼第二、三遍泡發的水濾除沉澱物後完全可以用於烹調竹蓀菜品的清湯，即不浪費，又增加了菜品的鮮香度。還有非常重要的一點就是在泡發後一定要把菌柄末端（菌蓋）圓型的小白圈部分剪掉（右圖紅色標註處），否則竹蓀菜品的味道會大打折扣。烹調的時候如果製做湯品，在湯品出鍋前半小時左右放入泡發好的竹蓀。如果使用的是優質的竹蓀那麼完全可以在烹調開始的時候放入竹蓀，竹蓀不會輕易的煮爛掉。這樣也免去了烹調後期再把泡發好的竹蓀放入湯品中的一個過程。（注：長裙竹蓀肉厚更筋道，但是較容易變黃，泡發後可以在熱水中加一點白醋氽一下，這樣竹蓀很容易就白了。）

幹竹蓀如何做菜